Ukusni bakin recept kako soliti lubenice u bačvi za zimu

U zemljama bivšeg SSSR-a jedna od najčešćih vrsta pripreme grickalica je soljenje lubenica u bačvi. Svaka obitelj ima svoje posebne recepte za ukiseljenje: jabukama, kupusu dodaju se lubenice za kiselo kuhanje, koriste se različiti začini i začinsko bilje. Spremnik može biti drveni ili plastični. Slano voće ukrasit će ne samo svakodnevni obrok, već i svečanu gozbu.

Kisele i slane lubenice pripremaju se isključivo bez korištenja octa. Bakterije mliječne kiseline sadržane u lubenicama sudjeluju u procesu kiselog tijesta, a kiseli ocat morate kiselo.

I kisele i ukiseljene bobice imaju svoje okusne prednosti, ali lubenice pripremljene soljenjem u bačvama najkorisnije su za želudac. Oni pohranjuju tvari korisne za tijelo. Nedostatak ove metode je potreba za podrumom ili pomoćnim prostorijama, gdje možete instalirati bačvu kiselih krastavaca.

Savjeti za soljenje

Lubenice se mogu soliti s klinovima ili cijelim plodovima. Okus kuhanih grickalica može biti kiseo, sladak, slani. Kao začini dodaju se senf, šećer ili druge začine.

Za kiselo je bolje koristiti ružičaste bobice. Prezreli uzorci, koji kada se kuhaju postaju viskozni, neugodnog okusa, nisu prikladni. Prednost treba dati voću bez oštećenja, s tankom koricom i gustom pulpom.

Soliti lubenice za zimu u bačvama najbolje je raditi u ranu jesen. U ovom trenutku temperatura zraka je niža nego ljeti, što je potrebno za proces fermentacije.

Cijele fermentirane lubenice u bačvi

Za takvu fermentaciju pogodno je povrće promjera oko 15 cm. Stavljaju se u posudu u bačvu, temeljito se isperu i opere kipućom vodom. Proces fermentacije može se ubrzati probijanjem svakog ploda vilicom ili iglom za pletenje nekoliko puta.

Zatim se bačva napuni pripremljenom slanom vodom do razine veće od bobica. Slanica se priprema iz pročišćene ili bujne vode, uz dodatak sastojaka na 10 litara - 500 g soli i isto toliko šećera. S takvim omjerima, okus je osjetljiv, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Ako domaćinstva preferiraju bogatiji okus, preporučuje se povećati količinu soli, do 800 g, a granulirani šećer smanjiti na 400 g.

Pogledaj također

TOP 13 recepata za ukiseljenje hrskavih krastavaca za zimu u staklenkama bez octa

Kako plodovi ne lebde, već su uronjeni u slanu, ugnjetavanje se postavlja na vrh. U tu svrhu koristi se drveni pokrov.Par dana bačve se postavljaju u prostoriju sa prosječnom temperaturom, a zatim se čvrsto zatvaraju i postavljaju na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon otprilike 20 dana, možete se počastiti gotovim kiselim krastavcima.

Bačve lubenice s kiselim kupusom

U bačvu pripremljenu na gornji način dodaje se sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), na vrhu - sloj bobica, a zatim ponovo kupus. Time se puni cijela bačva. Kupus mora biti unaprijed soljen, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice su slojevite jabukama ili nezrelim rajčicama.

Između svakog voća potrebno je staviti nasjeckani kupus tako da se lubenice ne dodiruju. Slanica se priprema na uobičajeni način (0,5 kg soli i 0,5 kg šećera na 10 litara tekućine). Postupak kiselog tijesta: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stupnja, a zatim u podrumu. Optimalno je prestati jesti slane lubenice prije sredine zime.

Morate povremeno provjeravati sadržaj bačve. Ako se na površini slane otopine stvorio plijesan, potrebno ga je odmah ukloniti i uliti svježe pripremljenu salamuru.

Fermentirane lubenice u soku lubenice

Nakon dezinfekcije kipućom vodom, slane kriške stavljaju se na dno u drvenu, pravilno pripremljenu bačvu sa slojem oko 10 cm, a potom i cijelo voće. Svaki novi sloj posipa se sjeckanom pulpom.

Nakon što napunite bačvu, na ovaj se način dodaje iscijeđeni sok od lubenice. Za 50 kg cjelovitih plodova trebat će vam oko 25 kg nasjeckanih kriški. Nakon tjedan dana infuzije na normalnoj temperaturi, bačva se spusti za skladištenje u podrumu. Soljenje je spremno za upotrebu malo ranije, mjesec dana kasnije.

Lubenice kisele u bačvi sa začinima

Za dodavanje pikantnog ukusa ukiseljenim bobicama koriste se sljedeće:

• korijen hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira;
• režanj češnjaka;
• pimen;
• celer;
• kapsula ljuta paprika.

Ti se začini ravnomjerno raspoređuju po cijeloj posudi tijekom procesa punjenja voćem prije slanja takvih lubenica u bačvu, a recept za pravljenje slane otopine sličan je prethodnim metodama.

Kiseli kupus u keramičkim bačvama

Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve obitelji, bobice možete fermentirati u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice rezati na male kriške po dužini. Oprani spremnik prelije se kipućom vodom i osuši. Na dnu posipaju zelje, ljutu papriku, češnjak i druge začine. Zatim se stavljaju slatki plodovi. Češnjak i grane stolnog bilja stavljaju se na vrh. Nakon što napunite spremnik, dodajte sol i crne paprike.

Recept soljenje lubenica propisuje da se voda koristi iz izvora ili izvora. Prokuha se, ohladi na malo toplo stanje i izlije na lubenice u bačvu. Na vrhu mora biti postavljen teret da sadržaj cijevi ne bi lebdio. Nakon početka postupka fermentacije, spremnik se prenosi u hladnu prostoriju. Ako je tekućina apsorbirala lubenice, tada se slanoj otopini dodaje na potrebnu razinu.

Ako je volumen ćevapa prevelik, možete koristiti staklenu posudu. Ostatak procesa fermentacije sličan je prethodnim receptima.

Optimalna temperatura kada će se lubenice čuvati duže vrijeme je +3 stupnja. Kako se slažu gurmani, soljenje u drvenim bačvama najidealnija je opcija.

Slana lubenica s ljutim paprikama i začinskim biljem

Za svakih 5 kg slatkog voća trebat će vam:

• 1 čili ljuta paprika;
• srednja glava češnjaka;
• 1 žličica papra;
• hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).

Bačva napunjena slojevima srednje veličine lubenice lubenice napunjena je pripremljenom slanom vodom. Za ovu količinu lubenice trebat će 3 litre tekućine. U ovaj volumen se doda 170 g soli i granuliranog šećera. Preporučuje se upotreba pročišćene vode bez nečistoća s klorom. Začini se ravnomjerno raspoređuju dok se posuda napuni.

Obavezno stavite teret na vrh tako da se svi sastojci nalaze u salamuri.Kao opterećenje neki koriste dobro opran i kuhani prirodni kamen postavljen na drveni ili keramički krug. Nakon što salame fermentiraju, bačva se spušta u podrum, a kisele bobice ostavljaju tamo za skladištenje.

Recept za kisele lubenice s senfom u prahu

Prije kao slane lubenice, trebate zalihati drvenu ili plastičnu bačvu za 100 litara.

Za ovaj opseg trebat će:

• 20 kom. voće srednje veličine;
• pola pakiranja senfa u prahu;
• šećer - 400 g;
• pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 litara.

Odaberite voće bez vidljivih oštećenja na koži. Poželjno je odabrati njihovu veličinu približno jednake, težine 2 - 3 kg. Isperite pod tekućom vodom i ocijedite ili osušite ručnikom.

Odrežite stabljiku svake bobice, na nekoliko mjesta probušite drvene nabubre, što će omogućiti da slanica brže prodre u plod i skrati vrijeme fermentacije.

Posolite vodu u kanti i dodajte šećer prema receptu, senf u prahu sjemenki. Pričekajte da se svi kristali otope. Izlijte plodove izrezane u bačvu s pripremljenom slanom otopinom. Nakon 3 tjedna, snack će biti spreman.