Lépésről lépésre paradicsomos szósz bazsalikommal téli elkészítéséhez
A télire elkészített bazsalikommal készített paradicsomos szósz nélkülözhetetlen kiegészítés lesz a pizza, hús- és halételek, párolt és sült zöldségek, valamint a tészta számára. Fűszeres és aromás, ez előnyösen kiemeli minden élvezet ízét. A javasolt receptek és ajánlások lehetővé teszik Önnek, hogy önállóan finom alternatívát hozzon létre a boltokban vásárolt mártásokhoz és ketchupokhoz.
A paradicsomos szósz elkészítésének jellemzői bazsalikommal
Télen különösen a vitaminok iránti igény van, ám problematikus a friss zöldségek és gyümölcsök vásárlása. Az ízletes és egészséges konzervek főzése a legjobb megoldás a problémára. A paradicsomos szósz receptjének szigorú betartása bazsalikommal és annak elkészítésének technológiája lehetővé teszi, hogy teljes mértékben megőrizze a friss, lédús zöldségekben rejlő vitaminokat és ásványi anyagokat.
Annak érdekében, hogy ez az olasz szósz a lehető leginkább egészséges és ízletes legyen:
- válasszon kiváló minőségű friss és érett zöldséget nitrátok és más káros anyagok nélkül (lehetőleg saját parcellán termesztett vagy megbízható helyeken vásárolt);
- tartósításhoz kizárólag sterilizált tartályokat használjon;
- pontosan kövesse a receptet;
- ezenkívül használjon citromsavat vagy ecetet (alma vagy borkő használható) az elkészített szósz eltarthatóságának növelése érdekében;
- A zöldségek maximális hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében ne tegye ki őket nagyon hosszú hőkezelésnek.
Szükséges összetevők
A klasszikus olasz paradicsom-bazsalikom szószhoz készítse elő a következő összetevőket:
- 3,5 kilogramm paradicsom;
- néhány szál bazsalikom (frissen vagy szárítva);
- 2 közepes méretű sűrű hagyma;
- 2 nagy érett paprika;
- 25 fekete bors;
- 10 borsó szegfűbors;
- 1 fej közepes méretű fokhagyma;
- 4 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 teáskanál asztali vagy tengeri só;
- 50 ml 9% ecet;
- 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj.
Paradicsom kiválasztása és elkészítése
A paradicsom kiválasztását felelősségteljesen kell elvégezni, mert az a kész mártás ízét, minőségét és biztonságától függ.
Érett, lédús és húsos, édes ízű gyümölcsök ideálisak erre a célra.
Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia az egyes gyümölcsöket sérülések és bomlás jelei szempontjából.
Ezenkívül a kiválasztott gyümölcsöket megfelelően el kell készíteni:
- Távolítsa el a zöld farkukat és alaposan mossa le.
- Minden paradicsomon végezzen könnyű keresztes vágást.
- Tartsa forrásban lévő vízben 2-3 percig - ez az eljárás megkönnyíti a bőr későbbi eltávolítását.
Hogyan lehet előkészíteni a tartályokat?
Az üvegedények nem bocsátanak ki káros anyagokat, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, ezért ezek a legmegfelelőbbek a paradicsom-bazsalikom szósz megőrzésére. Ezen túlmenően egy ilyen tartályban a késztermék aromája és íze ideálisan megmarad. Az üvegen nem lehetnek chipek vagy repedések.
Az előkészítés megkezdése előtt az üvegeket vízzel és szódabikarbóttal mossuk, majd bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk:
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel. Helyezzen egy tetejére egy fémszitát, amelyre a dobozokat a nyakával lefelé tegye. Amikor a víz felforr, gőz képződik, amely behatol az egyes üvegek belsejébe és fertőtleníti. Az eljárás 15 percig tart, majd az ugyanabban a helyzetben lévő edényeket egy természetes szövetből készült tiszta törülközőre kell helyezni.
- Helyezzen egy mosott, de nem törölt üvegtartályt a sütőbe, és melegítse +160 fok hőmérsékleten, amíg az összes csepp megszárad.
- Öntsön vizet (legfeljebb 1 centiméter magasságba) a kannák aljába, és tegye 5 percre a mikrohullámú sütőbe, korábban 700 W teljesítményre állítva. A víz forrása közben gőz képződik, amely sterilizálja a tartályokat.
A konténerzárakat szintén sterilizálni kell. Ehhez főzzük 10-15 percig.
Hogyan készítsünk paradicsomos bazsalikom szószot télen?
Egy univerzális recept a bazsalikommal készített paradicsomos szósz készítésére télen, megfizethető és könnyen használható. Ehhez:
- Helyezze az előre kivilágított és hámozott paradicsomot egy turmixgép tálba. A legnagyobb példányokat vágja szeletekre.
- Adjunk bazsalikommal a paradicsomra, és őröljük.
- Tegyük a kapott pürét vastag fenekű és vastag falú serpenyőbe, fedjük le, és fél órán át főzzük alacsony lángon. Mindezt az idő alatt figyelje meg a növényi tömeget, hogy az ne égessen, különben a szósz íze reménytelenül romlik.
- 30 perc elteltével távolítsa el a fedelet a tartályból, és adjon hozzá fűszereket, valamint cukrot és sót. Keverés közben tovább forraljuk a masszát még a kívánt állagig.
- Adjon hozzá ecetet és növényi olajat.
- Keverje össze, vegye le a mintát, és ha az íz teljesen elégedett, ossza meg a szószot sterilizált üvegekbe és tekerje fel.
Van egy másik főzési lehetőség. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:
- Melegítse növényi olajat egy serpenyőben.
- Csiszolja meg a szegfűborsot és a fekete borsot egy habarcsban, adjon hozzá vajhoz és süsse két percig.
- Vágja a hámozott fokhagyma-gerezd darabokra és adja hozzá a bors-olaj keverékhez. Folyamatosan keverve további 3 percig sütjük.
- A hagymát meghámozzuk és fél gyűrűkre vágjuk. Adjuk hozzá a többi összetevőt és pirítsuk öt percig. Ennek eredményeként a hagymát kissé meg kell enyhíteni, de nem szabad sütni.
- Vegyünk egy mély, tágas serpenyőt és tegyük bele a kapott masszát bele.
- Adjunk hozzá szeletelt bolgár borsot és pirítsuk körülbelül öt percig.
- Dörzsöljük a paradicsomot egy reszelőre, és adjuk hozzá a serpenyőbe a többi összetevővel.
- Sót, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fél órán át a legalacsonyabb hőmérsékleten, folyamatosan keverve a növényi tömeget.
- Amikor a folyadék elpárolog, és a szósz megvastagodik, adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot és tovább főzzük 5 percig.
- A főzési folyamat végén adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze újra, és két perc elteltével távolítsuk el a tűzről.
- A tömeg lehűtése után néhány másodpercig engedje át a keverőn. Ebben az esetben nem kell egységes konzisztenciát elérnie.
- Forraljuk újra, helyezzük az üvegedényekbe és szorosabbra zárjuk le.
Mártás-tárolási szabályok
A konzervmártást jól tárolják alagsorokban, szekrényekben vagy egyéb, alacsony levegőhőmérsékleten lévő házban. Ha az ecet vagy más tartósítószer-tartalom minimális, az üvegeket hűteni kell.
