Come e dove conservare correttamente lo zenzero a casa fresco per l'inverno
Ogni casalinga dovrebbe sapere come conservare lo zenzero in casa, perché spesso non è possibile utilizzare interamente l'intero rizoma. Per preparare il piatto, è necessaria solo una parte e devi mantenere fresca la radice rimanente fino alla prossima volta. La durata di conservazione dello zenzero sarà determinata dal metodo di conservazione scelto. L'ortaggio a radice può essere conservato fresco, essiccato, in salamoia, sotto forma di succo o frutta candita.
Metodi di conservazione delle radici fresche
La radice intera può essere conservata in una cantina o seminterrato asciutto insieme al resto degli ortaggi a radice a temperature comprese tra 0 ... + 4 ° C, avvolto in carta forno o pellicola. È importante che la verdura non venga a contatto con la luce. In assenza di illuminazione e con un regime di temperatura adeguato, può mentire fino a 6-7 mesi. Circa una volta ogni 2-3 settimane, le scorte devono essere selezionate, scartando gli esemplari marci e ammuffiti.
Il modo migliore per conservare lo zenzero fresco è in frigorifero. Se riposta in un sacchetto di carta si manterrà fresca per 1 settimana nello scomparto verdura. Le seguenti manipolazioni aiuteranno ad estendere questo periodo ad almeno 3-4 settimane:
- vengono selezionate solo colture di radici fresche non sbucciate, senza focolai di deterioramento o danni meccanici;
- le verdure vengono strofinate delicatamente e asciugate con un tovagliolo di carta;
- ogni copia è avvolta in un tovagliolo di carta o un asciugamano;
- le verdure avvolte nella carta vengono poste in speciali sacchetti di plastica con dispositivi di fissaggio o avvolte strettamente con pellicola trasparente (prima è necessario rimuovere l'aria dalla busta);
- le confezioni vengono poste nello scomparto frutta e verdura.
Se la radice è già stata sbucciata, lo zenzero viene conservato in frigorifero utilizzando la seguente tecnologia:
- il rizoma viene tagliato a pezzi;
- le fette tagliate sono disposte in un contenitore di vetro;
- il contenuto del barattolo viene versato con acqua bollita fredda (vino, vodka, sake, succo di lime);
- mettere in frigorifero.
In questo modo, l'ortaggio a radice tagliata può essere conservato fino a 2-3 settimane, mentre non perde la maggior parte del suo gusto e delle sue qualità utili. I liquidi contenenti alcol allungano la durata di conservazione a 7-8 settimane.
Congelare o no?
Puoi conservare lo zenzero in frigorifero solo per un periodo di tempo limitato. Il congelamento non è il metodo di conservazione più efficace, ma richiesto e più lungo. La tecnologia è la seguente:
- la radice vegetale viene prima staccata (è meglio raschiarla come una carota, poiché la maggior quantità di nutrienti si trova sotto la pelle sottile);
- quindi il rizoma può essere tritato su una grattugia grossa e anche tagliato a fette o strisce;
- la verdura preparata è disposta in contenitori per alimenti individuali o sacchetti di plastica;
- posto in un congelatore per la conservazione.
Il prodotto non necessita di scongelamento prima dell'uso. Questo metodo può mantenere lo zenzero fresco per 10-12 mesi. Avrà tutto il gusto, ma perderà quasi completamente le sue proprietà benefiche. Pertanto, è meglio provare a trovare un posto nel frigorifero e non congelare le radici.
Ricicliamo e immagazziniamo
Non c'è sempre la possibilità di una conservazione a lungo termine dello zenzero a casa, a volte è necessario elaborare con urgenza l'eccedenza di spezie rimaste dopo aver cucinato un piatto.
Esistono diversi modi:
- Decapaggio. La radice deve essere pelata, tagliata a fette sottili (piatti), quindi adagiata a strati in un piatto di ceramica o di vetro. Si prepara una marinata da 6 cucchiai. l. zucchero semolato, 4 cucchiaini. sale e ½ tazza di aceto di riso (a base di 350 g di zenzero). La soluzione viene portata a ebollizione e sopra vengono versate le verdure pre-preparate. Dopo il completo raffreddamento, il pezzo viene posto in frigorifero per 6-7 ore. Quindi il prodotto può essere consumato, conserva la sua freschezza e tutte le qualità alimentari fino a 3 mesi.
- Infuso alcolico. Lo zenzero non raffinato (30-40 g) viene posto in un contenitore opaco di vetro scuro e vengono versati 200 ml di alcol medico (alcol almeno il 70% in volume). Quindi insistere in un luogo caldo e buio per 2 settimane. La tintura viene utilizzata solo per scopi medicinali come componente per varie miscele e preparati, deve essere prima diluita con acqua distillata in proporzioni di 1: 4.
- Zenzero infuso con alcool. Un intero rizoma senza pelle, intriso di una forte bevanda alcolica (vodka, rum, sherry, ecc.) In un barattolo di vetro o piatti di ceramica, viene conservato in una stanza buia e fresca (cantina, seminterrato, dispensa, ecc.) Per un tempo infinitamente lungo. Questo prodotto viene aggiunto a impasti da forno, marinate di carne, salse, zuppe e brodi.
- Brodo. Tale prodotto viene conservato per non più di 5 ore in frigorifero e circa 3 ore a temperatura ambiente, quindi viene preparato immediatamente prima dell'uso. La radice viene tagliata finemente (4-5 cm), si versano 250 ml di acqua fredda pura, quindi si pone a bagnomaria per 15-20 minuti, si fa bollire sotto un coperchio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Stoccaggio a secco
Se ci sono molte radici, possono essere essiccate. Con questo metodo di cottura, tutti i nutrienti e le vitamine vengono conservati nello zenzero, poiché non sono esposti a temperature estremamente basse o alte. Il prodotto secco va conservato a temperatura ambiente e occupa pochissimo spazio, cosa sempre non sufficiente in frigorifero o congelatore.
Per farlo bene zenzero secco, devi procedere come segue:
- lavare i rizomi in acqua corrente, rimuovere lo sporco e la placca;
- usando un coltellino o un cucchiaino, grattate via delicatamente la buccia;
- tagliato a listarelle, fettine o piatti sottili (il più trasparenti possibile per far asciugare meglio il prodotto);
- coprire una teglia con carta da forno o carta forno e adagiarvi sopra i pezzi di zenzero in 1 strato;
- asciugare in forno per 1 ora a una temperatura di circa + 45 ... + 50 ° С;
- rimuovere la teglia dal forno, quindi girare ogni pezzo dall'altra parte;
- mettere in forno per un'altra 1 ora.
Puoi essiccare lo zenzero naturalmente. Per fare questo, stendere la verdura tritata su una superficie piana (teglia, vassoio, tagliere), quindi metterla in una stanza buia ben ventilata per 3-4 giorni.
Le fette asciutte finite si rompono bene. Possono essere lasciati intatti o macinati in polvere. La quantità di zenzero essiccato può essere conservata dipende dal luogo di conservazione.A temperatura ambiente, in un contenitore con un coperchio ben chiuso, il prodotto essiccato viene conservato per un massimo di sei mesi. Puoi tenerlo in frigorifero per più di 2 anni.
Prima dell'uso, le fette vengono messe a bagno per 15-20 minuti in acqua fredda. Possono essere aggiunti a tè, bevande varie, insalate, piatti di carne e dessert.
Come additivo per dolci e bevande
Un ortaggio a radice piccante, tritato finemente e mescolato con qualsiasi quantità di miele, può essere utilizzato come aggiunta a dessert e varie bevande fatte in casa. Per coloro che non amano i dolci, c'è una ricetta alternativa allo zenzero e al limone. Questa interessante combinazione ben si presta per realizzare salse insolite per piatti di carne e pesce, oltre che per la produzione di bevande. Conservare tali spazi vuoti in frigorifero per non più di 10-14 giorni.
In bassa stagione, quando aumenta il rischio di raffreddore, lo zenzero può essere utilizzato per rafforzare il sistema immunitario. La ricetta per preparare un delizioso rimedio per la salute è la seguente:
- Pelare e grattugiare 120 g di ortaggi a radice fresca;
- Togliere la pelle da 4 limoni e tagliarli a cubetti;
- mescolare entrambi i prodotti e macinare con un frullatore;
- trasferire in un barattolo di vetro, quindi aggiungere 250-280 g di miele.
Dopo la preparazione, la miscela viene conservata in frigorifero, consumata in 1 cucchiaio. l. in un giorno.
Stoccaggio nel terreno
Lo zenzero non sbucciato può essere conservato in una miscela di terreno a base di humus, torba e sabbia di fiume secca, presi in parti uguali. Il rizoma viene disposto in una pentola o scatola, coperto con questo terreno e lasciato in una stanza buia e fresca (cantina, seminterrato, dispensa). Se sposti il contenitore in un luogo caldo e illuminato, la radice immagazzinata nel terreno germoglierà. I verdi sono usati nelle insalate e come additivo per le bevande al tè.
Produzione di frutta candita
Da pelato e tagliato a fette, strisce o fette di radice di zenzero, puoi fare una squisita prelibatezza: lo zenzero candito. Sono preparati come segue:
- il rizoma (200-250 g) viene liberato dalla buccia e tagliato a piacere (cubetti, fette);
- si stendono i pezzi in una casseruola, si versano 0,5 litri di acqua e si cuociono a fuoco basso per 1 ora;
- lo sciroppo di zucchero si fa bollire separatamente da 200 g di zucchero e ½ bicchiere d'acqua;
- i pezzi di radice cotti devono essere gettati in uno scolapasta o un setaccio e lasciati scolare;
- quindi vengono disposti in un contenitore con sciroppo già pronto e fatti bollire per un'altra 1 ora fino a quando diventano trasparenti;
- foderate una teglia con carta da forno e metteteci sopra le fette di zenzero bollito in 1 strato;
- i pezzi sono leggermente essiccati in forno a una temperatura non superiore a + 40 ... + 45 ° С;
- poi ogni fetta viene girata dall'altra parte e asciugata ancora un po 'in forno;
- ora le fette vanno arrotolate nello zucchero a velo o nella sabbia.
Lo zenzero candito pronto viene posto in un barattolo ben chiuso e conservato in frigorifero per non più di 30 giorni. Le caramelle fatte in casa sono ottime per la cinetosi e alleviano la nausea.
L'acquisto giusto è metà della battaglia
Lo zenzero fresco, che puoi trovare nei negozi, è una radice densa e spessa ricoperta da una pelle sottile. Il colore della pelle può essere marrone scuro (quasi nero) o bianco. Dipende da come viene pretrattato il vegetale. Se il raccolto di radici dopo lo scavo è stato pulito meccanicamente e semplicemente lavato con acqua, mantiene un'ombra naturale scura.
Se trattati con soluzioni clorurate, i rizomi diventano quasi bianchi.
La freschezza della radice di zenzero influisce direttamente sulla conservazione del suo gusto originale, aroma e proprietà utili per il consumatore. Più fresco è lo zenzero, più lunga sarà la conservabilità.
Un ortaggio di qualità dovrebbe essere:
- elastico e denso (un rizoma molle pigro è stato scavato per molto tempo, è stato conservato a lungo e durante questo periodo ha perso la maggior parte delle sue qualità utili);
- pesante (la radice leggera e flaccida ha perso umidità ed è diventata meno aromatica);
- colore liscio, asciutto e uniforme, uniforme, senza tracce di danneggiamento, ammaccature, macchie scure, muffe, marciume;
- la buccia è sottile e liscia (la buccia troppo spessa e densa suggerisce che il raccolto di radici è rimasto a lungo da qualche parte e non è fresco);
- il colore della polpa succosa e densa varia dal giallo verdolino chiaro al giallo scuro intenso (più vecchia è la pianta, più scuro è il rizoma all'interno), la presenza di fibre grossolane e spesse nella polpa indica anche l'età del cespuglio di zenzero.
La decisione su quanto sia fresco un prodotto e come conservarlo deve essere presa in negozio. Le verdure che non soddisfano i requisiti necessari avranno un sapore scadente e saranno scarsamente conservate.
Possibilità di utilizzo
Puoi conservare lo zenzero a casa in diversi modi che determinano il suo ulteriore utilizzo. In cucina, lo zenzero viene utilizzato come segue:
- spezie secche e fresche vengono utilizzate per condire piatti di carne e pesce;
- le fette sottaceto ed essiccate sono utilizzate nella preparazione di salse;
- l'ortaggio a radice speziato secco fa parte di molte miscele di spezie (curry e altri);
- lo zenzero in polvere viene aggiunto ai prodotti da forno: panini, biscotti, muffin, pan di zenzero;
- le verdure grattugiate fresche e congelate sono utilizzate in varie bevande alcoliche e analcoliche, composte e tè;
- L'ortaggio a radice in salamoia viene utilizzato nelle insalate (specialmente nella cucina giapponese, cinese e coreana);
- Piatti sottili canditi di zenzero possono ridurre gli attacchi di nausea, migliorare la digestione e l'appetito.
A causa dell'elevato numero di componenti utili, lo zenzero è ampiamente utilizzato per scopi medicinali. Aumenta le difese del corpo, normalizza i livelli ormonali, stabilizza lo stato emotivo e psicologico e migliora il metabolismo. La radice piccante ha proprietà antibatteriche, antisettiche e antinfiammatorie, che la rendono adatta alla cura del raffreddore. Lo zenzero ha dimostrato di essere efficace contro le neoplasie maligne.
