Perché il latte vaccino non diventa acido nello yogurt, ragioni e cosa fare
La domanda sul perché il latte il più delle volte non si trasforma in acido in latte acido è difficile rispondere in modo inequivocabile. Ci sono diversi motivi per cui il prodotto non si inacidisce, ma semplicemente si deteriora. Non puoi fare la ricotta o il siero di latte dal latte rancido. Il problema deve essere affrontato in modo completo. Il latte acquistato in negozio è fondamentalmente diverso da quello che puoi assaggiare da tua nonna nel villaggio. E i processi che avvengono in tali prodotti lattiero-caseari sono molto diversi.
Per quanto tempo il prodotto deve diventare acido nel latte cagliato?
Il latte inacidisce a lungo se è pastorizzato. In un tale prodotto, non solo tutti i batteri nocivi vengono uccisi, ma anche la maggior parte dei microrganismi benefici. In questo caso, i processi sono lenti.
In una nota! Il prodotto lattiero-caseario pastorizzato in una confezione aperta può stare in frigorifero per una settimana e non diventare acido. I processi di fermentazione si svolgeranno gradualmente al suo interno, ma saranno utili o dannosi - dipende da quali batteri sono entrati accidentalmente nella confezione.
Perché il latte acido non è fatto in casa?
Il latticino dell'azienda consociata non viene coagulato al caldo per i seguenti motivi:
- Cattiva alimentazione della mucca. Sovralimentazione con cibi proteici, molti cibi acidi nella dieta dell'animale.
- Alto contenuto di grassi. In un tale prodotto, si forma uno spesso strato di crema e non c'è abbastanza aria per la fermentazione.
- Antibiotici nella composizione. Se un allevatore ha trattato le mucche con dosi shock di antibiotici, ciò influirà sicuramente sul gusto e sulle proprietà del latte crudo.
- Le materie prime vengono diluite con acqua. Qui la massa di latte non ha abbastanza contenuto di grassi per la cagliatura o l'acidificazione.
I prodotti agricoli non vengono fermentati in yogurt se gli standard sanitari sono stati violati durante la sua produzione. Ad esempio, il contenitore per lui era sporco o le condizioni in cui vengono tenute le mucche non sono ottimali.
Metodi di risoluzione dei problemi
Se il tuo prodotto lattiero-caseario abituale non si inacidisce regolarmente nell'aria, dovresti cambiare la marca del latte. Le materie prime lattiero-casearie acquistate da un agricoltore di fiducia formeranno sicuramente un tappo di panna acida con il caldo.
Un lievito speciale aiuterà a risolvere il problema con la merce del negozio. Vale la pena sapere che non ci sono batteri lattici nella composizione nel latte contrassegnato con ultra-pastorizzazione.
Non vale la pena acquistarlo per preparazioni fatte in casa.Il latte pastorizzato ha tutte le possibilità di trasformarsi in ricotta o yogurt in mani esperte. Parte della microflora utile rimane lì.
Anche le materie prime sterilizzate non sono adatte per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato. Una crosta di pane aggiunta a un contenitore di vetro con latte lo aiuterà ad inacidirsi più attivamente. Anche prima della lievitazione naturale, il recipiente di cottura deve essere risciacquato con acqua calda. Il coperchio del barattolo non deve essere avvitato saldamente. Puoi persino cambiarlo per pulire una garza. Il contatto con l'aria e il calore favorirà la crescita dei batteri lattici.
Il buon latte di una mucca può diventare acido durante la notte, ma per questo la mucca deve pascolare in un prato alpino, lontano da strade e zone industriali. In tutti gli altri casi, il latte crudo viene fermentato molto più a lungo.
