Perché il vino ha smesso di suonare prima del tempo e cosa si può fare a casa
Fare il vino in casa è una vera arte, una tradizione di famiglia. Preparare una bevanda deliziosa la prima volta non è facile. È importante seguire la tecnologia, avere esperienza nella vinificazione ed essere in grado di selezionare le materie prime. Il processo di fermentazione potrebbe non andare secondo i piani se è stato commesso un errore o un ingrediente è stato selezionato in modo errato. E se il vino smette di suonare e il gorgogliamento si ferma prima del tempo? Considera gli errori comuni che fanno i produttori di vino alle prime armi.
Perché il vino d'uva fatto in casa non fermenta?
Ci sono una serie di ragioni che possono interrompere il naturale processo di fermentazione. Prima di tutto, è necessario prestare attenzione al regime di temperatura e alle condizioni create per il rilascio di anidride carbonica. Il successo nel difficile compito di produrre vino fatto in casa dipende anche dalla qualità del lievito e della materia prima del vino, dalla quantità di zucchero e dalla tenuta del contenitore.
Nel processo di creazione di una bevanda fatta in casa, devi liberarti della fretta e del trambusto. Se il vino non ha fermentato un'ora dopo aver riempito tutti gli ingredienti nel contenitore, questo non significa problemi. A seconda delle varietà di uva e del tipo di bacche nei vini di frutta, l'inizio del processo di rilascio dell'anidride carbonica può essere diverso: da 24 ore a 72 ore. Se durante questo periodo le bolle desiderate non si sono formate, è necessario iniziare a cercare il motivo della mancanza di fermentazione.
Qualità del lievito
Per avviare il processo di fermentazione del vino d'uva, è necessario aggiungere il lievito. Devono essere "vivi" e rispettare la data di scadenza. Il lievito secco è sconsigliato.
Prima di aggiungere il lievito al mosto, deve essere ammorbidito e attivato. Enologi esperti aggiungono il succo di un'arancia o di un succo di vite vivo a un bicchiere di acqua bollita pulita a temperatura ambiente. Occorrono circa 40 minuti per immergere il lievito in questa miscela. Quando il lievito madre viene aggiunto al mosto, la temperatura dei liquidi combinati viene livellata.
Mancato rispetto della temperatura per attivare il processo
Le letture della temperatura per avviare il processo di fermentazione sono estremamente importanti. È inaccettabile creare differenze di temperatura. Prima di versare il lievito nel mosto, i valori di temperatura dei due liquidi vengono abbinati, il vino va infuso caldo. Un motivo comune per la violazione del processo di fermentazione è la mancata corrispondenza delle temperature del mosto e del lievito.
Temperatura consigliata per la fermentazione - +25 C. A temperature inferiori a +18 Poiché il processo di evoluzione dell'anidride carbonica nel mosto rallenta in modo significativo, la pressione nel contenitore diminuisce, il numero di bolle diminuisce.
Differenze di temperatura
Dopo il buon esito del processo di fermentazione, è importante mantenere la temperatura nei contenitori durante tutte le fasi della vinificazione e controllare regolarmente la tenuta.
Se è stato registrato un salto di temperatura superiore a +30 C o un forte calo della temperatura inferiore a +15 C, è necessario aggiungere nuovamente la coltura di lievito. L'enologo deve effettuare il monitoraggio quotidiano della temperatura. Prepara in anticipo un termometro per l'acqua.
Perché il vino ha smesso di suonare prima del tempo?
Se la fermentazione si interrompe bruscamente dopo 2 giorni, è necessario prendere misure urgenti per eliminare la causa e ricominciare il processo. Se le bollicine smettono di risaltare dopo una settimana, il processo di fermentazione potrebbe essere terminato o il vino si è inacidito.
Considera le ragioni della cessazione dell'emissione di anidride carbonica e analizza gli errori dei produttori di vino alle prime armi.
La tenuta idraulica non è a tenuta
In questo caso, il processo di fermentazione può continuare, ma solo la persona non vedrà le bolle di gas e il guanto non "si alza in piedi". Il fatto è che l'anidride carbonica emessa sfuggirà attraverso la fessura del sigillo idraulico, questo è molto brutto, la pressione viene violata, microrganismi patogeni e batteri iniziano a penetrare nella bottiglia.
Il pericolo di questo fenomeno sta nell'acidificazione del vino, la pressione richiesta nel contenitore cala rapidamente. Se la tenuta non viene ripristinata, il vino sarà irrimediabilmente rovinato.
Nota: i vignaioli esperti rivestono le giunture della persiana con plastilina o pasta.
Spesso non è consigliabile aprire i contenitori. La bottiglia viene aperta per le procedure tecniche: rimozione della schiuma, aggiunta di ingredienti aggiuntivi, zucchero.
Dopo aver aggiunto lo zucchero
Se il processo di fermentazione si interrompe immediatamente dopo l'aggiunta del dolcificante, è troppo presto. Lo zucchero è una componente importante del processo di fermentazione. Con la sua mancanza, il lievito non ha abbastanza "carburante", il rilascio di anidride carbonica si ferma. Ma non puoi andare troppo lontano con il saccarosio, perché lo zucchero è un conservante naturale che può trasformare il mosto in marmellata.
Il contenuto di zucchero consigliato nella pasta madre è del 15%. Non è difficile controllare questo indicatore, un idrometro verrà in aiuto di un principiante.
Dopo la separazione del mosto
Se la consistenza del mosto dopo la separazione del mosto e la filtrazione è troppo densa, il processo di fermentazione si interrompe. Questo problema è rilevante per i vini di frutta e bacche di ribes, aronia, uva spina e fragola.
Il mosto denso deve essere diluito con acqua portata alla temperatura consigliata, ma la sua quantità non deve superare il 15% del volume totale del vino.
Muffa
Il processo di vinificazione deve essere sterile. Tutte le manipolazioni con il contenitore vengono eseguite con guanti e le mani vengono accuratamente lavate. La bottiglia di vetro deve essere sterilizzata in forno o bagnomaria. Quando i microrganismi patogeni entrano nel materiale del vino, si forma muffa nel mosto. Molto spesso, questo fenomeno negativo si osserva con un coperchio dell'otturatore leggermente chiuso.
Uno dei primi segni di formazione di muffe è una pellicola sulla superficie del liquido del vino, il numero di bolle è drasticamente ridotto.
Come determinare che la fermentazione si è fermata?
Il primo segno visivo di una mancanza di fermentazione è l'assenza di bolle di anidride carbonica. L'assenza di fermentazione può essere determinata da una serie dei seguenti processi:
- Non ci sono clic e sibili all'otturatore del contenitore.
- Un sedimento formato sul fondo della bottiglia, le bolle hanno smesso di formarsi.
- Il guanto è caduto.
- Arrivò il momento della fine della fermentazione, il vino divenne limpido.
Se il vino è maturo, non devi farti prendere dal panico; i segni della fine del processo di fermentazione naturale includono:
- Sedimento di lievito sul fondo della bottiglia.
- Niente bolle.
- Chiarifica naturale del vino.
Se la fermentazione si è interrotta prima che possa iniziare, è necessario prendere misure ed eliminare la causa del fallimento, riavviare il processo. Altrimenti, il vino diventerà acido, il mosto dovrà essere smaltito.
Cosa fare in una situazione del genere?
La fermentazione può essere avviata solo dopo aver individuato il motivo della sua interruzione. Se si usa poco zucchero, la sua quantità deve essere aumentata, se c'è troppo dolcificante, il mosto deve essere diluito con acqua.
Quando si forma la muffa si filtra il mosto, si aggiungono lievito e zucchero, si versa in un contenitore sterilizzato, chiudendo ermeticamente l'otturatore. In questo caso, puoi ancora far fermentare di nuovo il vino, è meglio non usare una bevanda del genere per la conservazione.
Se il materiale del vino è irrimediabilmente rovinato, si consiglia di distillare il vino in alcol o fare un chiaro di luna fatto in casa. L'aceto di vino è prodotto con vino fermentato.
È possibile salvare una bevanda "malata" riprendendo la fermentazione aggiungendo vino giovane con un processo di fermentazione indisturbato. Ma tale vino deve essere consumato in breve tempo, la bevanda non è adatta alla conservazione.
Misure preventive
Qualsiasi problema è meglio prevenire che cercare la causa e riparare rapidamente il difetto. Considera le regole per produrre vino fatto in casa e i modi per prevenire l'acidificazione di una bevanda alcolica:
- Le fasi di preparazione della bevanda devono essere eseguite sterili: i contenitori vengono sterilizzati, le mani vengono lavate accuratamente.
- Il contatto dell'aria con il mosto è inammissibile, è importante sigillare bene la bottiglia.
- Osserva le proporzioni degli ingredienti nella ricetta.
- Ogni giorno viene eseguita un'ispezione visiva del contenitore.
- Mantieni la temperatura allo stesso livello.
- Usano lievito vivo e materie prime collaudate per il vino futuro.
Se segui queste regole, il processo di produzione del vino fatto in casa sarà divertente e il risultato sarà di alta qualità. Si noti che la tecnologia per produrre vino fatto in casa da uva o bacche sarà diversa, così come la quantità di zucchero richiesta. Un termometro e un idrometro vengono preparati in anticipo, questi assistenti sono necessari sia per i principianti che per i produttori di vino esperti.
