Le 7 migliori ricette per fare il vino d'uva rossa a casa
Fare vino da uve rosse ha una serie di caratteristiche. Per ottenere una deliziosa bevanda di alta qualità, vale la pena seguire la tecnologia. La vinificazione comprende diverse fasi successive.
Per ottenere buoni risultati occorre prestare attenzione alla scelta del vitigno. Le varietà da tavola che hanno bacche piccole sono adatte per preparare una bevanda.
Caratteristiche per produrre il miglior vino da varietà di uve rosse in semplici condizioni domestiche
Per fare un buon vino ci sono alcune cose da considerare:
- Non usare frutta avariata per fare una bevanda. Una bacca marcia può essere sufficiente a rovinare la materia prima. Prima di preparare un drink, dovresti selezionare attentamente i frutti.
- La bevanda non deve entrare in contatto con oggetti metallici. Nella prima fase, è consentito utilizzare una padella smaltata. In questo caso, vale la pena mescolare la composizione con un cucchiaio di legno o di plastica. Lo stesso vale per il contenitore di invecchiamento del vino. È meglio usare contenitori di legno o vetro.
- Non lavare l'uva prima della cottura. Ci sono batteri sulla sua buccia che agiscono come lievito. Sono necessari per avviare il processo di fermentazione.
- Tutte le fasi della vinificazione dovrebbero essere controllate e la ricetta dovrebbe essere seguita rigorosamente. Altrimenti, c'è il rischio di prendere l'aceto. Le condizioni di temperatura sono di grande importanza. Non ci sarà fermentazione in una stanza fresca.
- Senza l'uso di acqua e zucchero, è consentito produrre vino solo da varietà di uva dolci e succose. In altre situazioni, questi componenti devono essere aggiunti. In caso contrario, c'è il rischio di non fermentazione.
Varietà più adatte
Per fare una bevanda di qualità, è necessario utilizzare i vitigni appropriati. I vini rossi sono caratterizzati da un gusto brillante e da un aroma ricco. Questi parametri dipendono dal livello dei componenti abbronzanti nelle ossa.
Per fare un buon prodotto, vale la pena utilizzare vitigni come Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Nero, Nero.
L'uva da tavola è adatta alla bevanda. Tali varietà hanno piccoli grappoli e piccoli frutti. Per fare il vino rosso, usa uva nera, rossa, blu.
Una ricetta semplice per il vino d'uva rossa
Fare il vino è abbastanza semplice: per questo dovresti usare la ricetta classica. Se segui i consigli chiave, sarai in grado di ottenere una deliziosa bevanda semi-secca.
Se vuoi fare del vino da dessert, dovresti usare più zucchero.
Ottenere la polpa
La polpa è un'uva trasferita. Quando si impastano le bacche, le ossa non possono essere danneggiate. Altrimenti, la bevanda sarà troppo aspra. Vale la pena schiacciare i frutti con le mani o con un mattarello di legno.
Si consiglia di mettere le bacche schiacciate in un contenitore smaltato. È importante che l'uva sia piena per 3/4. Quindi i piatti devono essere coperti con un panno per proteggere il prodotto dagli insetti e messi in un luogo caldo. La temperatura dovrebbe essere di + 18-27 gradi.
Occorrono 8-20 ore per fermentare l'uva. Di conseguenza, appare una crosta sulla superficie della massa. Per eliminarlo, le materie prime dovrebbero essere mescolate ogni giorno. Questo può essere fatto a mano o con un bastoncino di legno.
juicing
Nei 3 giorni successivi la polpa continua a fermentare, diventando più leggera. Se c'è un sibilo e un odore acido, spremi il succo d'uva.
La polpa va raccolta in una ciotola separata e strizzata. La procedura viene eseguita manualmente o utilizzando una pressa. Il succo risultante deve essere passato più volte attraverso una garza. Grazie a questo procedimento è possibile rimuovere le particelle estranee e arricchire il succo di ossigeno per ottenere la successiva fermentazione.
Se il succo è troppo acido, aggiungi acqua in questa fase. Di solito la necessità di questa procedura sorge quando si coltiva l'uva in regioni con un clima rigido. Per 1 litro di succo sono sufficienti 500 millilitri di acqua. Tuttavia, questo metodo non dovrebbe essere abusato, poiché riduce la qualità del vino.
Se il succo d'uva ha un sapore aspro, è meglio non aggiungere acqua. Durante la fermentazione, la quantità di acidi nel vino diminuirà. Successivamente, il liquido deve essere versato in un contenitore di vetro. È riempito al 70%.
Installazione di un sigillo d'acqua
Il costante apporto di ossigeno provoca il vino acido. In questo caso, è necessario rimuovere l'anidride carbonica, che viene sintetizzata durante il processo di fermentazione. L'uso di un sigillo d'acqua aiuterà a far fronte al problema.
Questo dispositivo è una copertura con un foro. Viene inserito un tubo flessibile. Posiziona la trappola per odori sul contenitore del vino. Il dispositivo è venduto in negozi specializzati. Puoi anche farlo da solo.
Un normale guanto di gomma può svolgere il ruolo di un sigillo d'acqua. Dovrebbe essere messo sul collo del contenitore del vino. Per prima cosa dovrebbe essere praticato un foro nel guanto.
Dopo aver installato il sigillo d'acqua, i piatti vengono spostati in una stanza con una temperatura di + 22-28 gradi. Con una diminuzione degli indicatori, il processo di fermentazione si interrompe. Pertanto, è importante mantenere un regime di temperatura ottimale.
Aggiunta di zucchero
Ogni 2% di zucchero nel succo produce l'1% di alcol nella bevanda. Nell'uva il contenuto zuccherino naturale è del 20%. Se non aggiungi lo zucchero, ottieni un vino con una gradazione del 10%.
Se la quantità di alcol è superiore al 12%, il lievito di vino perderà la sua attività. Per determinare questo parametro, vale la pena usare un idrometro. Questo dispositivo aiuta a stimare la densità di un liquido.
È inoltre possibile utilizzare i parametri medi a seconda del vitigno. Va tenuto presente che differiscono a seconda della regione. Pertanto, il criterio chiave è il gusto del vino. Dovrebbe rimanere dolce, ma non zuccherino.
Si consiglia di aggiungere lo zucchero in parte. Per la prima volta il vino va degustato 2 giorni dopo l'inizio della fermentazione. Se la bevanda ha un sapore aspro, è necessario aggiungere dello zucchero. Per 1 litro di succo vengono utilizzati 50 grammi di zucchero.
Per il procedimento vale la pena scolare un po 'di vino e aggiungere la quantità di zucchero necessaria. Versare nuovamente la composizione finita nel piatto. Tali azioni dovrebbero essere eseguite fino a 4 volte in 25 giorni. Con un rallentamento nel processo di riduzione del contenuto di zucchero, si può giudicare una quantità sufficiente di zucchero.
Rimozione dai sedimenti
Se entro 2 giorni non ci sono bolle nella guarnizione ad acqua o il guanto non si gonfia, il vino viene chiarificato. I sedimenti si accumulano sul fondo del contenitore. Contiene molti funghi che causano cattivo aroma o amarezza nel gusto.
Il vino giovane deve essere versato attraverso un tubo del diametro di 1 centimetro. È importante non portare l'estremità del tubo al sedimento.
Controllo della dolcezza
In questa fase, la fermentazione attiva della bevanda è completa. Pertanto, l'aggiunta di zucchero non influisce sulla forza del vino. La concentrazione di questo componente dipende dalle preferenze individuali. Tuttavia, la quantità di questa sostanza non deve superare i 250 grammi per litro. Se il vino è dolce, non serve dolcificante.
Per fare un vino fortificato, vale la pena aggiungere alcol. Il suo importo non deve superare il 15% del totale. Questo componente contribuisce a una conservazione più lunga del vino. In questo caso il suo aroma diventa meno intenso.
Maturazione del vino
Il gusto finale del vino è formato da una fermentazione tranquilla. Questo processo richiede 2-6 mesi. Questo invecchiamento è sufficiente per produrre vino rosso. I piatti con una bevanda possono essere posti sotto un sigillo d'acqua o chiusi con un coperchio.
Quando il sedimento appare nei piatti, il vino deve essere versato. Se la bevanda ha una consistenza torbida, viene chiarita. Per i vini rossi si usa l'albume con l'aggiunta di acqua. È possibile notare il risultato dopo 20 giorni.
Preparare il vino secco
Il vino secco è caratterizzato da un basso contenuto di zuccheri. La bevanda ha un colore melograno o rubino. In termini di gusto, è leggero e contiene una leggera acidità.
Non dovresti usare lo zucchero per fare questo vino. Il suo contenuto è massimo dell'1%. Durante la fermentazione, i microrganismi processano il fruttosio.
Puoi preparare vino secco dalla frutta, il cui contenuto di zucchero è del 14,5-21,5%. Il processo di fabbricazione coincide con la tecnologia classica. Tuttavia, l'aggiunta di zucchero deve essere evitata.
Termini e condizioni di conservazione
La bevanda finita dovrebbe essere imbottigliata e sigillata. È consentito conservarlo per 5 anni. In questo caso, il regime di temperatura è di + 5-12 gradi. Meglio usare bottiglie scure.
Fare il vino rosso non è difficile. Per fare ciò, è sufficiente osservare rigorosamente la tecnologia di preparazione di una bevanda, aderendo alle fasi successive.
