Una ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto con senape per l'inverno in barattoli
I cetrioli in scatola, cucinati in vari modi, sono il principale raccolto invernale. Questo antipasto è adatto non solo per le vacanze, ma anche per i pasti di tutti i giorni. Consideriamo in sequenza il processo di cottura dei crauti con senape in barattoli per l'inverno. La fermentazione di queste verdure è uno dei modi migliori per preservare tutte le proprietà benefiche e saporite.
Caratteristiche della raccolta dei crauti con senape
Tra tutti i tipi di inscatolamento delle verdure spicca in modo vantaggioso il decapaggio. I cetrioli croccanti preparati con questo metodo non sono solo gustosi, ma anche sani. Il processo di fermentazione consente di ottenere microbi speciali che aiutano a bilanciare la microflora intestinale e rafforzare il sistema immunitario.
I cetrioli e altre verdure in salamoia possono svolgere il ruolo di un efficace enterosorbente che rimuove i metalli e le tossine dal corpo. La senape aggiunge una piccantezza piccante a questo prodotto sano.
I cetrioli per la raccolta per l'inverno devono soddisfare diversi requisiti:
- forma e dimensioni uniformi di 10-13 centimetri: questo è ottimale per riempire una lattina;
- colore della pelle succosa e ricca di verde;
- uno spessore significativo della buccia, che è difficile da perforare con un'unghia - questo fornirà un piacevole scricchiolio di cetrioli;
- "coda" elastica del cetriolo, che indica la freschezza della verdura.
Prima del decapaggio, si consiglia di provare i cetrioli: dovrebbero essere dolci. Se c'è amarezza, può essere compensata aggiungendo zucchero.
La senape dovrebbe essere selezionata sotto forma di grani o polvere. Pasty non è adatto a questi scopi.
Il processo di cottura è semplice, puoi gestirlo anche con una minima esperienza culinaria.
Ingredienti necessari
La ricetta classica si basa sui seguenti ingredienti:
- 2,5 kg di cetrioli freschi;
- 1,5 cucchiai. l. senape in polvere;
- 1 testa d'aglio;
- 1-2 foglie fresche di rafano (prevengono la muffa del cetriolo);
- 5-6 ombrelli all'aneto;
- 15 piselli di pepe nero;
- 6-7 st. l. sale grosso;
- 3 litri di acqua (preferibilmente acqua minerale naturale);
- facoltativo - foglie di quercia, ribes, lampone e ciliegia, che aggiungono spezie e croccantezza.
Preparazione di prodotti di base
Quando inizi a fermentare, devi sciacquare a fondo le foglie di rafano, oltre a quercia, lampone, ribes o ciliegia: a tua scelta. Si consiglia di metterli in ammollo in acqua bollita per 5 minuti. Quindi è necessario lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente utilizzando un panno morbido per rimuovere facilmente tutto lo sporco.Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai brufoli sulla buccia di cetriolo.
Preparazione del contenitore
Per marinare i cetrioli con senape, vengono utilizzati barattoli di vetro da tre o cinque litri. Dobbiamo prepararli secondo tutte le regole. Prima sciacquare in acqua tiepida con bicarbonato di sodio. Quindi sterilizzare in uno dei seguenti modi:
- Metti una griglia su una pentola di acqua bollente e posizionaci sopra il barattolo con il collo rivolto verso il basso.
- Versare l'acqua in una bacinella ampia, posizionare i contenitori e far bollire sul fornello per tre minuti (in modo che le sponde non si tocchino con le pareti, posizionare tra loro tovaglioli di stoffa o coperchi di plastica).
- Mettere in forno capovolti i barattoli lavati e umidi e riscaldare fino a una temperatura di 160 gradi (quando le pareti dei contenitori saranno completamente asciutte, rimuoverli con guanti da forno asciutti).
- Metti i vasetti nel microonde dopo aver versato una piccola quantità d'acqua. Accendi la massima potenza in modalità microonde. Dopo che l'acqua bolle, si forma il vapore, che distrugge tutti i microbi.
Il processo di cottura dei crauti con senape in barattoli
Secondo la ricetta proposta, i cetrioli sottaceto hanno lo stesso sapore dei cetrioli a botte e non sono difficili da preparare:
- Metti le foglie sul fondo del contenitore: lampone, quercia, ribes e ciliegia.
- Cospargere di senape in polvere.
- Togliere la pelle dalla testa d'aglio, separare gli spicchi, pelarli ciascuno e metterli in un contenitore.
- Cospargere con sale da cucina e pepe nero in grani.
- Distribuire le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto in modo uniforme su tutta la superficie.
- Versare con acqua minerale naturale (si può usare anche acqua bollita raffreddata).
- Coprite con un piatto o un piattino di dimensioni adeguate e poi disponete la oppressione.
- Mettere i contenitori in un luogo caldo e asciutto e conservare per 3-5 giorni.
Durante la fermentazione si formeranno delle bollicine che dovranno essere rilasciate giornalmente. I cetrioli di medie dimensioni fermenteranno bene in tre giorni e quelli più grandi in cinque. Trascorso questo periodo, è necessario scolare la salamoia in un calderone o una grande casseruola, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi lasciate raffreddare naturalmente. A questo punto, dovresti distribuire i cetrioli in barattoli di vetro, quindi riempirli con la salamoia risultante.
La scelta dei coperchi dipende da come vengono conservati i cetrioli sottaceto alla senape. Se hai intenzione di inviarli al frigorifero, sono sufficienti semplici coperchi di plastica. Se un barattolo di sottaceti verrà conservato in una cantina o in cantina, è necessario arrotolarlo con coperchi di latta.
I cetrioli sottaceto cotti a freddo hanno le massime proprietà utili e sono un ottimo spuntino.
Tempo di conservazione
La durata di conservazione dei cetrioli sottaceto con senape è di 8-9 mesi dalla data di preparazione.
Come conservarlo correttamente
Va notato che un aumento della temperatura dell'aria insieme ai raggi del sole provoca un ripetuto processo di fermentazione della salamoia di cetriolo. Pertanto, la condizione principale per conservare i cetrioli sottaceto è un luogo freddo e buio. Si consiglia di utilizzare una cantina, seminterrato, frigorifero, dispensa, balcone, nonché mobili da cucina situati lontano da apparecchi di riscaldamento.
