Ricette di gelatina di more per l'inverno senza gelatina
Le more sono apprezzate per la loro ricca composizione e molte proprietà benefiche, mentre il basso contenuto calorico del prodotto ne consente l'utilizzo anche nell'alimentazione dietetica. Il periodo di fruttificazione delle bacche è relativamente breve, quindi molti giardinieri stanno iniziando a conservarle. Una delle opzioni più semplici ed economiche sono le ricette per preparare la gelatina di more per l'inverno.
Da dove iniziare l'approvvigionamento di materie prime?
Per ottenere una deliziosa gelatina di more, è importante raccogliere bacche mature di alta qualità. I frutti maturano in agosto e all'inizio di settembre. Indipendentemente da quale delle ricette viene scelta, per cucinare devono essere prese solo bacche completamente mature. Le more si differenziano per il fatto che i frutti acerbi non maturano dopo il raccolto, quindi non dovresti aspettarti l'aspetto del gusto dalle bacche verdi.
Prima di utilizzare le more come ingrediente, è necessaria una preparazione preliminare. Le azioni principali sono le seguenti:
- rimuovere la spazzatura sotto forma di foglie, ramoscelli e insetti;
- sciacquare sotto un leggero getto d'acqua in uno scolapasta, poiché le bacche sono facilmente danneggiate da influenze esterne;
- attendere che l'umidità in eccesso si scarichi;
- rimuovere le code di cavallo.
Le foglie con la coda vengono strappate ruotando con un movimento circolare. Alla fine del lavoro, è necessario condurre un controllo di controllo e rimuovere le bacche danneggiate.
Opzioni di gelatina di more
Oggi esiste un numero piuttosto elevato di opzioni di cottura delle more, quindi tutti possono scegliere quella più adatta. Le principali differenze risiedono nelle proporzioni di zucchero e bacche.
Gelatina di more per l'inverno - una ricetta senza gelatina
Questa ricetta vi permetterà di ottenere un dolce la cui consistenza è un incrocio tra gelatina e marmellata tradizionale. Per cucinare, prendi i seguenti ingredienti:
- more - 1 kg;
- foglie di bacche - 100 grammi;
- zucchero - 1 kg;
- acido citrico - 5 grammi;
- acqua - 0,5 litri.
Invece di acido citrico, puoi prendere l'acido ascorbico. Far bollire l'acqua con le foglie per 20 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, controllando il fatto del completo scioglimento dello zucchero. Successivamente, le more pre-selezionate e cotte vengono immerse nello sciroppo, lasciandole per 2 ore. Trascorso questo tempo, le more abbandoneranno completamente i loro succhi. Successivamente, l'acido viene aggiunto alla miscela e cotto per 10 minuti. La marmellata viene versata in contenitori e arrotolata con i coperchi.
Metodo snocciolato
Per questa ricetta, dovrai prima preparare il succo di more. Questo può essere fatto con un frullatore o uno spremiagrumi.Il succo risultante viene accuratamente filtrato attraverso una garza, escludendo l'ingresso di semi e la polpa rimanente delle bacche. La ricetta richiederà i seguenti ingredienti:
- more - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 150 ml;
- acido citrico - 5 grammi.
Lo zucchero viene aggiunto al succo e fatto bollire per 30 minuti, mentre la schiuma risultante viene periodicamente rimossa. Il fuoco non deve essere troppo forte, altrimenti il composto inizierà a bruciare e il dolce avrà un retrogusto sgradevole. L'acido citrico viene aggiunto 5 minuti prima di togliere dal fuoco. Il grado di preparazione della gelatina può essere determinato in diversi modi:
- il volume della miscela è diminuito di 2 volte;
- grandi bolle iniziarono a formarsi sulla superficie;
- la schiuma si forma in una piccola quantità ed è localizzata solo al centro;
- un cucchiaio immerso in un liquido, una volta rimosso, viene coperto con uno strato uniforme senza gocciolare;
- una goccia di dolce su un piattino freddo non si diffonde e si congela, ma non si diffonde sulla superficie del piatto.
La gelatina pronta, senza toglierla dal fuoco, viene versata sequenzialmente in barattoli e arrotolata con coperchi di metallo. La gelatina è considerata ben preparata se, una volta terminata, il dessert ha una lucentezza vetrosa in superficie e la sua sfumatura corrisponde al colore delle bacche.
Vale la pena considerare che per cucinare è meglio scegliere piatti con un diametro inferiore grande e lati bassi, poiché la miscela in questo caso si riduce meglio e più velocemente. Non utilizzare stoviglie smaltate con fondo troppo sottile per cucinare, in quanto in questo caso la gelatina brucerà.
Il modo più semplice per gelatina
Le more vengono messe in un frullatore e portate in uno stato uniforme. Quindi aggiungere lo zucchero semolato nella quantità di 1 kg per 1 kg di bacche. Per un dessert meno dolce, puoi aggiungere meno zucchero - 600 grammi.
Tale miscela grattugiata viene disposta in contenitori e posta in frigorifero. La gelatina assomiglierà per consistenza alla marmellata e subito dopo la cottura potrà essere consumata, utilizzata come ingrediente nella preparazione di piatti dolci e prodotti da forno. Il dessert ha una durata di conservazione limitata, quindi non è consigliabile cucinare in grandi quantità.
Ricetta di frutti di bosco interi
Le bacche intere sono usate come elemento decorativo in questa ricetta “fredda”. Tali dessert sono principalmente preparati come dolcetti per le vacanze per gli ospiti in occasioni speciali. Per fare questo, il succo puro si ottiene dalle more, ripulendolo completamente da semi e polpa.
Per 1 litro di succo, devi preparare 800 grammi di zucchero, 15 grammi di gelatina. Lo zucchero viene sciolto nel succo e viene aggiunta la gelatina pre-imbevuta di acqua. La miscela viene lasciata per un po 'e la schiuma formata sulla sua superficie viene rimossa. Successivamente, il liquido viene versato in piccoli contenitori, le more intere vengono poste all'interno e messe in frigorifero per diverse ore a solidificare.
Per la decorazione, scegli bacche intere senza segni di danni. Non c'è limite al numero di frutti, quindi le more sono facoltative.
More congelate
La gelatina di more congelate non è inferiore in termini di qualità e contenuto di sostanze nutritive alle bacche fresche. Per la ricetta, le bacche vengono scongelate e messe in un frullatore. Successivamente, aggiungi lo zucchero in un rapporto 1: 1. Va notato che le bacche vengono scongelate una sola volta, poiché il congelamento ripetuto porta a una perdita di qualità del prodotto.
Gelatina di more con gelatina
Per la ricetta, puoi usare sia bacche congelate che fresche. Per cucinare avrai bisogno di:
- more - 300 grammi;
- acqua - 750 ml;
- gelatina - 20 grammi;
- miele - 2 cucchiaini.
Aggiungere 100 ml di acqua e gelatina in una piccola casseruola. Le more preparate vengono messe in un frullatore e viene aggiunta l'acqua. Sbatti bene il composto fino a che liscio. Successivamente, il processo è simile a questo:
- la gelatina viene riscaldata a 60 C, cioè a uno stato vicino all'ebollizione;
- aggiungere il prodotto dell'apicoltura e mescolare bene;
- versare lentamente il liquido da un frullatore;
- mescolare accuratamente la miscela risultante.
Un semilavorato viene versato in contenitori, che vengono posti in un luogo fresco per diverse ore per ottenere una consistenza gelatinosa.
Durante la cottura, la quantità di gelatina o pectina viene calcolata in modo che ci siano da 5 a 15 grammi di prodotto per 1 kg di bacche. Maggiore è la quantità di sostanza gelificante nella ricetta, più viscosa sarà la consistenza del dessert alla mora finito. Se non ci sono tali ingredienti a portata di mano, è possibile utilizzare l'agar-agar al ritmo di 9-13 grammi per 1 litro di succo.
Opzione senza cottura
L'opzione senza ebollizione consente di preservare tutto il valore e l'utilità della composizione di more. Questo è spesso definito "grezzo" perché non prevede alcun trattamento termico. Il requisito principale per le bacche è che devono essere completamente mature e incontaminate, mentre è consentito utilizzare purè di frutta nella ricetta.
La ricetta di cucina è la seguente:
- 1 kg di more fresche;
- 1-1,5 kg di zucchero, a seconda della dolcezza desiderata del dessert finito.
Le more vengono poste in un contenitore e ricoperte di zucchero sopra. Inoltre, la miscela viene accuratamente macinata con una cotta e lasciata in infusione per 12 ore in una stanza fresca. Dopo la dissoluzione finale dello zucchero semolato, la miscela di bacche è ben miscelata e quindi disposta in barattoli. La chiusura con coperchi di plastica è accettabile se prevedi di mangiare un dessert alle more nel prossimo futuro. Per una conservazione più lunga, i barattoli vengono sterilizzati e, dopo aver aperto la gelatina, vengono chiusi con un coperchio di metallo.
Come conservare?
Conservare i pezzi in un luogo fresco e buio. Se la ricetta prevede un metodo di cottura a caldo, il contenitore con il contenuto di bacche viene capovolto con il coperchio rivolto verso il basso, posto su una superficie piana e avvolto in una coperta calda. Dopo che le lattine si sono completamente raffreddate a temperatura ambiente, i contenitori vengono rimossi o un altro luogo destinato alla conservazione delle conserve.
La gelatina di more sotto un coperchio di plastica viene conservata in frigorifero per non più di 4 mesi. Lo stesso periodo di conservazione è fissato per i grezzi invernali dopo l'apertura.
