La composition et les avantages du lait, ce qu'il contient et combien de vitamines et de nutriments
Le lait et les produits laitiers sont apparus dans la nutrition humaine il y a plus de 7000 ans. La teneur variée en vitamines, micro et macroéléments du lait a déterminé sa valeur nutritionnelle. Le produit est un élément irremplaçable de la nourriture pour bébé et est utilisé avec succès pour maintenir la santé d'un adulte. Gardez à l'esprit que la valeur nutritionnelle du lait entier et du lait pasteurisé est différente.
Composition chimique et valeur nutritionnelle du produit
Le lait est un produit alimentaire important pour les adultes et les enfants, qui est consommé comme boisson indépendante et est utilisé pour la préparation de nombreux plats, pâtisseries et confiseries. La valeur nutritionnelle du lait de vache est déterminée par sa riche composition chimique. 100 g du produit contiennent:
- la source de 8 acides aminés essentiels est constituée de protéines complètes (3,2 g). Environ 20 acides aminés sont considérés comme précieux;
- graisses (3,25 g). Il est conseillé aux personnes âgées et aux personnes souffrant de surpoids de consommer un produit sans gras;
- les glucides (5,2 g) sont représentés par le sucre du lait. Le lactose participe activement au métabolisme du calcium et est également une source d'énergie. Diffère par un pourcentage élevé de digestibilité (95-99%).
La valeur énergétique du lait est déterminée par sa teneur en matières grasses, elle varie de 52 à 64 kcal / 100 g.
Quelles sont les substances bénéfiques du lait?
Grâce aux méthodes de recherche modernes, un grand complexe de vitamines, environ 50 micro et macro éléments utiles ont été trouvés dans le lait.
Les vitamines
Le lait contient une grande variété de vitamines, mais certaines sont limitées. Le groupe de vitamines peut être divisé en deux types:
- liposoluble (A, D, E, K). Le lait d'été contient plus de vitamine A, la substance peut résister à un chauffage à 115-120 ° C, mais est détruite par la lumière et l'oxygène. La vitamine D n'est pas détruite pendant le traitement;
- Les vitamines B et l'acide ascorbique se trouvent dans le lait sous une forme hydrosoluble. On note une augmentation de la teneur en B2 de 1,5 mg / kg à 6,8 mg / kg (dans le fromage à pâte dure) dans les produits laitiers fermentés. Mais la vitamine PP est plus présente dans le lait entier que dans les produits laitiers fermentés. Il est à noter que les vitamines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a peu de vitamine C (1,5 mg / kg) et la substance est détruite lors de la pasteurisation. Cependant, lorsque le liquide est fermenté, la teneur en acide ascorbique augmente.
La présence et la sécurité des vitamines sont déterminées par un certain nombre de facteurs: conditions de transformation et de stockage du lait, saisonnalité, race de vaches, régime alimentaire.
Les minéraux
Le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium font partie des principaux oligo-éléments présents dans le lait:
- la plus grande valeur est le calcium (113 mg pour 100 g de liquide).La quantité de calcium dépend du régime alimentaire de la vache, de la saison et du stade de lactation. En été, la quantité de calcium diminue;
- la teneur en potassium est de 143-170 mg pour 100 g de lait, change légèrement au cours de l'année;
- la quantité de magnésium est faible (10 mg pour 100 g de lait), mais le minéral a un effet sur la formation de l'immunité, le développement et la croissance du corps.
Le lait est également riche en oligo-éléments (cuivre, cobalt, iode, silicium, sélénium, étain, cuivre, fer, zinc, fluor, chrome).
Il convient de garder à l'esprit que la quantité d'oligo-éléments dépend non seulement du régime alimentaire de la vache et de la saison, mais également des conditions de stockage et de transformation des produits laitiers.
Fonctionnalités bénéfiques
La composition riche en vitamines et en minéraux du lait, sa haute teneur en protéines explique les bienfaits du lait. Le produit est bien absorbé par le corps humain, montrant les qualités positives suivantes:
- normalisation du système nerveux, performances humaines;
- le calcium est important pour le développement de la masse osseuse. La dose quotidienne (350 mg) contient 300 ml du produit;
- les oligo-éléments contribuent à la croissance et au développement normaux de la masse musculaire;
- les protéines aident à abaisser la tension artérielle.
Le produit s'intègre dans l'alimentation de ceux qui veulent perdre du poids, car il est faible en calories et permet de maintenir la masse musculaire. Le lait et les produits laitiers faibles en gras aident à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne. Le glutathion est un antioxydant puissant qui protège le système immunitaire et aide à combattre diverses maladies.
Le lait hypocalorique complète l'alimentation quotidienne d'une personne et est un ingrédient essentiel dans de nombreux repas. En raison du complexe de vitamines et de minéraux, le produit est ajouté à certains régimes thérapeutiques et est inclus dans les aliments pour bébés. Les différends sur les avantages et les inconvénients ne disparaissent pas, car il existe parfois des cas d'intolérance aux produits laitiers.
