Kaip paskersti avinų ir skerdenų pjaustymo schemą, mėsos kategorijas

Koks metodas, kaip tinkamai supjaustyti ėriuką ar avį - panašų klausimą užduoda daugelis, kurie nepasitiki pasirinkimu, mėsos paruošimu pašaliniams. Tiesą sakant, žinant kirtimo niuansus, susidoroti su užduotimi nėra taip sunku. Apsiginklavę tokiomis žiniomis, mėsą lengva rūšiuoti pagal savo poreikius - į kebabą, sriubą ar kepsnį. Tuo pačiu metu gyvūnui nebus išvengta nereikalingų kančių, jei jis bus imobilizuotas, paskerstas teisingai.

Pasirengimas papjauti avį

Pirmasis žingsnis yra organizuoti darbo vietą. Netoli vietos, kurioje gyvūnas bus paskerstas, turėtumėte iš anksto paruošti įrankius, nuvalyti skudurus, vandenį (suteikti galimybę patekti į vandens tiekimą), įskaitant indus. Jums taip pat reikia druskos, tai padės išsaugoti mėsą, užkirs kelią pažeidimams.

Peilius reikia atsargiai galandti, geriau tai padaryti iš anksto, o ne skubėti skerdimo dieną. Ne mažiau svarbu paruošti gyvūną. Kad mėsa neturėtų nemalonaus kvapo, aviną reikia dėti į dietą, jo kiekis maiste turėtų būti ribotas.

Užuominas, patarimus pjaustyti galite rasti vaizdo įraše:

Reikalingi įrankiai

Iš anksto paruošti skustuvo aštrūs peiliai yra pusė mūšio. Iš viso juos paprastai naudoja 2:

1. Tiesiai.
2. Sulankstytas.

Pirmasis reikalingas norint iš tikrųjų supjaustyti aviną, supjaustyti skerdenas, supjaustyti mėsą į gabalus.

Antrasis skirtas nulaužti. Tai galite padaryti su vienu atskiru peiliu, tačiau patogiau dirbti su dviem. Jei avinas skerdžiamas, bet sveriamas pagal svorį, reikės kabliuko pakabos ir virvės (troso).

Darbo vieta

Skerdimui reikalinga lygi, švari vieta, kurioje nėra šiukšlių ir pašalinių daiktų. Tas pats pasakytina ir apie darbalaukį. Jis turi būti plaunamas, kruopščiai išvalomas. Galite padengti paviršių folija ar aliejine šluoste, todėl po pjaustymo bus lengviau valyti stalą.

Gyvūnų paruošimas

Kitas svarbus žingsnis. Jei planuojate naudoti vilną, odą, gyvūnas nukirsta per kelias savaites. Šis žingsnis gali būti praleistas, jei nereikia gauti vilnos. Maždaug 24 valandos prieš skerdimą avinui neduodamas maistas, nenešant vandens. Šis metodas išvalys išmatų žarnas, o mėsa atsikratys nemalonaus kvapo.Geriant daug skysčių, pagerės ir ėriuko kokybė.

Skerdimo taisyklės

Pirmiausia reikia imobilizuoti gyvūną. Tam naudojami keli metodai, populiariausias yra elektros šokas. Kojos surištos. Kartais šio etapo užtenka profesionalams, o tada tiesiog įkandkite aviną ar nupjaukite jo arteriją.

Vienas iš tikslų, kurį turi pasiekti skerdėjas, - greitai ir kuo mažiau skausmingu būdu priimti gyvūną. Ant avinų kaklo yra didelių arterijų, kurias galima išpjauti iškart ir išleisti kraują. Geriausia tai smarkiai pakreipti gyvūno galvą atgal, tuo pat metu laikant jį imobilizuotoje padėtyje.

Tada aštriu peiliu padaromas aštrus ir gilus pjūvis, kad gerklė būtų išpjaustyta nuo ausies iki ausies. Tuomet reikia pakabinti skerdeną, kad kraujas ištekėtų. Kraujavimas yra būtinas, nes tokiu būdu išvengiama mėsos sugadinimo ir pagerinama jos kokybė. Avinas paliekamas sustabdytas 10 minučių.

Būdai

Keli skerdimo būdai yra praktikuojami profesionalių kalnakasių. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, aviną reikia paruošti pagal visas taisykles. Tada naudokitės 3 užsikimšimo galimybėmis:

• šone;
• pakabinamas;
• Buriate.

Pažiūrėk taip pat

Kada ir kaip kirpti avis, žingsnis po žingsnio instrukcijas ir ką naudoti

Jei pasirinksite pirmąjį metodą, jums tikrai reikės padėjėjo, kuris gyvūną nudurtų. Avinas yra supjaustytas ant grindų, paguldytas ant šono ir išdėstytas taip, kad kojos būtų ne skerdiko link, bet atokiau nuo jo. Jums reikia greitai, vienu judesiu, supjaustyti avinėlio gerklę. Nepasirengus, čia negalima panaudoti patirties.

Dažnai praktikuojamas avinų skerdimo būdas pakabinant gyvūną. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės 2 stelažų struktūros ir prie jų pritvirtinto skersinio. Tai gali būti paruošta struktūra arba specialiai organizuota prieš skerdžiant. Taigi oda, skerdena nešvariausia. Konstrukcija turi būti suprojektuota atsižvelgiant į sverto svorį, turėti tinkamą stabilumą ir patikimumą.

Pastarasis metodas (Buriatas) laikomas nežmonišku ir netgi žiauriu. Jos esmė yra tokia: tam tikroje vietoje, priešais gyvūno širdį, padaromas nedidelis įpjovimas, į kurį reikia įkišti ranką ar medinę lazdą.

Tada jūs neturėtumėte skerdyti gyvūno, o daryti spaudimą širdies vožtuvui, kad organas sustotų. Avinas žūva ne iš karto, todėl šis metodas retai rekomenduojamas neišmokytoms skerdykloms.

Gyvūno imobilizavimas

Prieš pjaustydami, supjaustykite avinų gerklę, turite imobilizuoti gyvūną. Tai daroma dėl 2 priežasčių: siekiant išvengti ilgalaikio skausmo, kankinti aviną (esant traukuliams, gyvūnai gali spardyti, mušti galvą), o ne nudažyti odos ir mėsos.

Jei naudojamas elektrošokas, cilindro nereikia pririšti. Dėl aukštos įtampos gyvūnas praras sąmonę. Lieka tik pjaustyti jam gerklę.

Skerdimas ir kraujavimas

Norėdami greitai ir kuo mažiau skausmingai nužudyti aviną, dažniausiai jam supjaustoma gerklė. Atsižvelgiant į skerdiko patirtį, gyvūną galite paskersti ant šono, pakabindami jį nuo strypo ar kablio, pradūrę širdį specialiu peiliu. Būtinai išleisk kraują, kad mėsa ilgiau išsilaikytų.

Tam skerdena pakabinama užpakalinėmis kojomis ir paliekama šioje padėtyje 10 minučių. Kai išeis kraujas, galite pradėti pjaustyti aviną.

Kaip supjaustyti avinų skerdeną

Visų pirma, šis etapas išsiskiria darbštumu: jis užima didžiąją dalį praleisto laiko, jei vertintume skerdimo procedūrą kaip visumą. Naudodamiesi paprastomis taisyklėmis, galite greitai ir tiksliai susidoroti su užduotimi.

Pirmiausia pašalinama oda. Tam tikslui geriausiai tinka plokščias ištiestas paviršius - stalas arba didelis, švarus metalo lakštas.Kraštutiniais atvejais galite dirbti ant grindų name ar garaže, prieš tai padengę plėvele, šluoste.

Nulupimas

Prieš nulauždami avį ar aviną, paruoškite vietą. Tada skerdena klojama ant nugaros, tada atliekamas mažas (apie 3 centimetrų) įpjovimas ant bet kurios kojos, kad nepakenktų raumenims, tik odai. Toliau durklą, siaurą peilį ar guminį vamzdelį švelniai įstumkite į suformuotą tarpą. Operacijos tikslas yra sukurti oro sluoksnį tarp raumeninio audinio ir išorinio apvalkalo. Tada galėsite išstumti susidariusį burbulą ir visiškai atskirti ėriuko odą.

Palaipsniui oras turėtų prasiskverbti visur, išskyrus krūtinkaulį. Lengvai pamasažavus ant odos, pasiekiamas norimas efektas. Profesionalūs kalnakasiai pašalina odą nepažeisdami, palikdami ją pritvirtintą prie raumenų tik nugaroje.

Belieka pakabinti avinėlio skerdeną už kojos, surišti virve ir galiausiai nuimti odą.

Pažiūrėk taip pat

Kuibyševo avių veislės aprašymas ir savybės, priežiūros taisyklės

Turėklų pašalinimas

Prieš mėsą bet kurios veislės avių, nebūtinai „Katum“, skerdeną, turėtumėte atsikratyti tarpdančio ir riebalų. Rekomenduojama dirbti išilgine kryptimi, judant palei pilvo ertmę. Atliekant pjūvius, taisyklė yra paprasta: organai turi būti matomi, tačiau jie neturi būti pažeisti.

Neišimant įdubų, tolesnio skerdenos pjaustymo neįmanoma.

Jie ypač atsargiai elgiasi su tulžies pūsle, kad nesugadintų mėsos ir vidų. Pirmiausia pašalinama tiesiosios žarnos dalis. Jis turėtų būti tvarstis nedelsiant. Tada išilgai trachėjos padaromas pjūvis, stemplė pašalinama. Plaučiai ir širdis yra nuolat duodami. Kepenys turi būti pašalintos ypač atsargiai, tas pats pasakytina ir apie jų atskyrimą nuo tulžies pūslės. Ant žarnyno ir skrandžio yra riebalų sluoksnis, omentum.

Pjovimo schema

Pjaustant ėriuko skerdeną, naudojamos kelios schemos. Vienas iš jų apima kraigo pjovimą taip, kad būtų gautos 2 maždaug lygios pusės - priekis ir galas. Labai svarbu iškirpti stuburą išilgai kremzlės audinio, o ne jo gniuždyti.

Kitame etape jie pradeda dirbti su nugara: pirmiausia jie pašalina riebalinius uodegos riebalus. Kojos turi būti švelniai suklijuotos prie sąnarių, kad jos būtų atskirtos nuo skerdenos. Užpakaliniai ketvirčiai ir šlaunikaulis yra atskirti veikiant acetabulum. Priekinė dalis supjaustoma tuo pačiu būdu. Kai kojos yra atskirtos, jos eina prie šonkaulių, nukirpdamos jas nuo stuburo.

Kad mėsa nebūtų kvapo kaip riebalai, galite ją visiškai atskirti, gaudami liesą ėriuką. Jei kažkam patinka riebalai, galite palikti sluoksnį. Jokiu būdu neverta išmesti avinų riebalų, jis yra nepaprastai naudingas. Pats skerdenos pjaustymas parodytas diagramoje. Taip pat galite mėsinę ėriuką.

Supaprastinta pjovimo forma apima šiek tiek mažesnį operacijų skaičių. Diagrama rodo:

1. Kaklas.
2. Nugara.
3. Balnas.
4. Klubo.
5. Scapula.
6. Krūtinė.
7. Pasha.

Avių mėsa turėtų būti kuo greičiau perdirbta - sūdyta, užšaldyta arba sudedama į maistą.

Tas pats pasakytina apie kailį, kad jis neišnyktų.

Aiškumo dėlei žingsniai yra parodyti vaizdo įraše:

Odos konservavimas

Uolus savininkas neturėtų nieko prarasti. Avinų odą galima išsaugoti ir panaudoti vėliau. Paprastai naudojami šie konservavimo būdai:

1. Šlapias.
2. Sausas.

Abiem reikia daug druskos. Pagal pirmąjį metodą avinų oda yra išdėstyta pavėsyje, tankiai pabarstyta druska. Kai druska absorbuojama, procedūra pakartojama. Po 3 dienų oda nuslinka, reikia pradėti nuo kaklo dalies. Pagal antrąjį metodą vilna, po apipurškimo, pakabinama gryname ore, o temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių. Jei druska derinama su kandikliais, avinų oda bus patikimai apsaugota nuo kenkėjų.

Mėsos kokybės kategorijos

Avienai klasifikuoti naudojamos 2 kategorijos - pirmoji ir antroji. Jie skiriasi riebalų kiekiu, skerdenos išvaizda. Pirmai kategorijai priklauso ėriena, kurioje aiškiai matomas raumenų sluoksnis.Tarpai leidžiami išilgai šonkaulių, dubens dalies.

Kitas skiriamasis bruožas yra aštrūs išsikišimai ant nugaros slankstelių.

Jei vizos kokybė yra prastesnė, yra keletas nukrypimų, tada ji priskiriama antrajai kategorijai. Pjaustymo, rūšiavimo patarimai pateikiami vaizdo įraše:

Dažnos klaidos

Tipiškos nepatyrusių avinų skerdikų klaidos laikomos netinkamu avino paruošimu skerdimui (senėjimo be maisto laikymasis), nesėkmingu arterijų pjovimu.

Jie taip pat dažnai pamiršta išleisti kraują, neteisingai supjaustė avinų skerdeną. Visos šios problemos išsprendžiamos įgyjant patirties, tikslumo, kruopštumo operacijose.