Kāpēc govs piens jogurtā nekļūst skābs, iemesli un rīcība
Uz jautājumu, kāpēc piens visbiežāk nepārvēršas skābā pienā, ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Ir vairāki iemesli, kāpēc produkts neskābo, bet vienkārši pasliktinās. No sasmakuša piena nevar pagatavot biezpienu vai sūkalas. Problēma jārisina visaptveroši. Veikalā nopirkts piens būtiski atšķiras no tā, ko jūs varat nobaudīt pie savas vecmāmiņas ciematā. Un procesi, kas notiek šādos piena produktos, ir ļoti atšķirīgi.
Cik ilgi rūgušpienā produktam vajadzētu kļūt skābam?
Piens kļūst skābs patiešām ilgu laiku, ja tas ir pasterizēts. Šādā produktā tiek nogalinātas ne tikai visas kaitīgās baktērijas, bet arī lielākā daļa labvēlīgo mikroorganismu. Šajā gadījumā procesi notiek lēni.
Uz nots! Pasterizēts piena produkts atvērtā iepakojumā var nedēļu stāvēt ledusskapī un nekļūt skābs. Fermentācijas procesi tajā pakāpeniski notiks, taču tie būs noderīgi vai kaitīgi - tas ir atkarīgs no tā, kuras baktērijas nejauši iekļuva iepakojumā.
Kāpēc mājās gatavots piens nav skābs?
Piena produkts no meitas saimniecības netiek sarecināts šādu iemeslu dēļ:
- Slikta govju uzturs. Pārmērīga barība ar olbaltumvielu pārtiku, dzīvnieka uzturā daudz skābu ēdienu.
- Augsts tauku saturs. Šādā produktā veidojas biezs krējuma slānis, un fermentācijai nepietiek gaisa.
- Antibiotikas sastāvā. Ja lauksaimnieks govis ir apstrādājis ar antibiotiku šoka devām, tas noteikti ietekmēs svaigpiena garšu un īpašības.
- Izejvielas atšķaida ar ūdeni. Šeit piena masai nav pietiekami daudz tauku, lai to sarecinātu vai sautētu.
Lauksaimniecības preces netiek fermentētas jogurtā, ja tā ražošanas laikā tika pārkāpti sanitārie standarti. Piemēram, konteiners viņam bija netīrs vai apstākļi, kādos tur govis, nav optimāli.
Problēmu risināšanas metodes
Ja parastais piena produkts regulāri neskābj gaisu, jums jāmaina piena marka. Piena izejvielas, kas iegādātas no uzticama lauksaimnieka, siltumā noteikti veidos skābā krējuma vāciņu.
Īpašs raugs palīdzēs atrisināt problēmu ar precēm no veikala. Ir vērts zināt, ka pienā, kas apzīmēts ar ultrapasterizāciju, kompozīcijā vispār nav pienskābes baktēriju.
Nav vērts to iegādāties mājās gatavotiem preparātiem.Pasterizētam pienam ir visas iespējas prasmīgās rokās pārvērst biezpienā vai jogurtā. Daļa noderīgās mikrofloras tajā paliek.
Sterilizētas izejvielas nav piemērotas arī raudzētu piena produktu pagatavošanai. Stikla traukā ar pienu pievienota maizes garoziņa palīdzēs tai aktīvāk skābēt. Pat pirms skābēšanas vārīšanas trauks jānoskalo ar karstu ūdeni. Burkas vāku nedrīkst cieši pieskrūvēt. Jūs pat varat to mainīt, lai notīrītu marli. Saskare ar gaisu un siltumu palīdzēs pienskābes baktēriju augšanai.
Labs govs piens var kļūt skābs pa nakti, bet tam govs jānogano Alpu pļavā, tālu no ceļiem un rūpniecības zonām. Visos citos gadījumos svaigpiens tiek raudzēts daudz ilgāk.
