Gardas receptes visa baklažāna gatavošanai ziemai mājās

Rudenī dārznieki novāc baklažānu. Dārzenis ir tikai vitamīnu noliktava. No tā tiek gatavoti sautējumi, cepti ēdieni, salāti, ikri. Protams, es vēlos šo prieku pagarināt arī ziemā. Svaigi zilie netiek ilgi glabāti. Tāpēc izveicīgas saimnieces visu ziemu gatavo baklažānus (zilos), lai vēlāk viņi varētu gatavot savus iecienītos ēdienus no pusfabrikātiem.

Veseli baklažānu novākšanas smalkumi ziemai

Baklažānu konservēšana ietver dažādas gatavošanas metodes: kodināšanu, kodināšanu, sālīšanu.

Kodināšana

Vienas kalibrēšanas labākie augļi tiek izvēlēti, mazgāti, atbrīvoti no kātiņiem. Vāra dārzeņus ūdenī, pievienojot sāli. Kad ūdens izplūst, zilie tiek sagriezti gareniski, un viņu izvēlētais pildījums tiek ievietots iekšpusē.

Tradicionālais pildījums: ķiploki, zaļumi, pipari, sāls. Pildītus baklažānus ievieto fermentācijas traukā. Pēc 3 dienām dārzeņus pārliek burkās, ielej ar marinādi (etiķi, sāli, ūdeni), vākus aizzīmogo un nosūta glabāšanai.

Kodināšana

Augļus mazgā, sadursta, nosūta sālsūdenī. Pēc 4 stundām vāra marinādē (sāls, ūdens, etiķis) 5 minūtes. Viņi izņem veselus dārzeņus, saliek burkās ar garšvielām. Marinādi atkal uzvāra, virs tā ielej baklažānu un sterilizē. Kā piedevas tiek izmantota piparmētra, dilles, pipari, cukurs, valrieksti, baziliks, cilantro. Galda etiķa vietā bieži izmanto vīna etiķi.

Sālīšana

Baklažānus apmēram 4 minūtes blanšē sālsūdenī, iemērc aukstā ūdenī. Sagrieziet gareniski, apkaisa ar sāli. Viņus nedēļu tur apspiestībā, pēc tam pārliek burkās, aizkorķē.

Ar jebkuru paņēmienu zilās krāsas tiek izmantotas gatavā formā vai pusfabrikātos. Sagatavošanas darbs sastāv no dārzeņu iepriekšējas vārīšanas vai cepšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

2 litru burkā ar zilu būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zilie - 2 kilogrami;
• ķiploki - 1 galva;
• vīna etiķis - 65 mililitri;
• ūdens - 2 litri;
• Bulgāru pipari - 1 gabals;
• akmens sāls - 130 grami.

Paskaties arī

Recepte cukini pagatavošanai ziemai ar tomātu pastu un ķiplokiem

Ja vēlaties, varat pievienot burkānus, tomātus vai cukīni. Katra sastāvdaļa marinētajam baklažānam pievienos savu garšu un aromātu.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Veseli baklažāni ir labāk pārklāt 2 vai 3 litru burkās. Iepriekš visus traukus mazgā ar soda, nosūta sterilizēt zem tvaika. Vākus vāra atsevišķi 2-3 minūtes.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Zilās krāsas konservēšanai tiek izvēlētas pēc dažiem kritērijiem:

• svaigi, nogatavojušies dārzeņi ar gludu ādu;
• bez bojājumiem;
• garums - 15 centimetri;
• kātiņš ir zaļš;
• mīkstums ir stingrs, balts.

Baklažānus mazgā zem tekoša ūdens, veic punkcijas, galus nogriež abās pusēs un vairākas stundas nosūta sāļam šķīdumam.

Termiskās apstrādes metodes

Ēdienu gatavošana. Pēc mērcēšanas dārzeņus vāra 5-7 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais. Ja nūja viegli iederas, produkts ir gatavs nākamajai darbībai.

Cepšana. Apstrādes metode ļauj saglabāt vitamīnus. Augļus žāvē ar papīra dvieli. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un dārzeņus liek uz cepešpannas. Iepriekš katru baklažānu sadursta ar dakšiņu. Augļi no 150 līdz 250 gramiem nostājas 20 minūtes, lieli paraugi, kas sver no 250 līdz 300 gramiem - 25 minūtes. Pēc 10–12 minūtēm zilie tiek apgāzti.

Papildus cepeškrāsnī dārzeņi tiek cepti multicooker, gaisa kondicioniera, mikroviļņu krāsnī. Pēc cepšanas augļus atdzesē, noņem vai atstāj uz ādas.

Gatavošanas process

Darba algoritms:

1. Sterilizētu burku apakšā ievieto piparus, sagrieztus sloksnēs, sasmalcinātus ķiplokus.
2. Ielejiet etiķi. 3 litru kannas deva ir 100 mililitri, 2 litru trauka - 65.
3. Veselu baklažānu cieši ievieto etiķa burkās, pārkaisa ar garšvielām.
4. Ja baklažāni ir vārīti, izmantojiet to pašu marinētu. Vāra un ielej burkās.
5. Ceptajiem zilajiem pagatavojiet marinādi (2 litrus ūdens, 130 gramus sāls) un pēc viršanas ielejiet saturu.
6. Dārzeņus sālījumā ievieto sterilizācijas katlā.
7. Ieliet traukus ar ūdeni līdz pleciem. Šķidrumam jābūt karstam, lai kannas nesprāgtu.
8. Pārklājiet apakšu ar audumu, lai stikls nesaskartos ar pannu.
9. Bankas 2 litru pēc verdoša ūdens stāvēt 15 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas traukus aizver ar sterilizētiem vākiem.

Paskaties arī

TOP 8 pakāpeniskas receptes gurķu ar jāņogām vārīšanai ziemai

Tiklīdz kannas atdziest, tās tiek nosūtītas glabāšanai.

Pagatavošanas metode bez sterilizācijas

Gardas zilas receptes bez sterilizācijas.

Sastāvs:

• zilie - 6 kilogrami;
• ķiploki - 2 galvas;
• pētersīļi - ķekars;
• cilantro - ķekars.

Sālījums:

• lauru lapa - 2 gabali;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 70 grami.

Darba algoritms:

1. Dārzeņus mazgā, katru augli sagriež gareniski, lai tas nesadalītos.
2. Blanšējiet verdošā ūdenī 7 minūtes.
3. Viņi izņem vārītus augļus, saliek tos uz dēļa, vairākas minūtes piespiež ar apspiešanu, līdz liekais šķidrums izplūst.
4. Šajā laikā sagrieziet pētersīļus, koriandru. Ķiplokus sasmalcina ķiploku traukā.
5. Iepriekš uzvāra sālījumu, lai to uzturētu istabas temperatūrā.
6. Katram dārzeņam pievieno garšvielas.
7. Pildītos baklažānus liek katliņā, pārlej ar atdzesētu sālījumu.
8. Pēc 2 dienām zilās krāsas pārnes sterilizētās burkās. Pārlej ar sālījumu, satīt vākus.

Turpmāka glabāšana

Saglabātas sterilizētas burkas var uzglabāt dzīvoklī.

Marinētos baklažānus uzglabā vēsā vietā ar temperatūru 1-3 grādi.

Produktu glabāšanas laiks

Sterilizētus konservētus baklažānus uzglabā 1 gadu. Skābēti kāposti jāēd sešu mēnešu laikā, pretējā gadījumā tie skābekli samazina.