TOP 7 receptes sarkano vīnogu vīna pagatavošanai mājās

Vīna pagatavošanai no sarkanajām vīnogām ir vairākas īpašības. Lai iegūtu garšīgu augstas kvalitātes dzērienu, ir vērts ievērot tehnoloģiju. Vīna darīšana ietver vairākus secīgus posmus.

Lai sasniegtu labus rezultātus, uzmanība jāpievērš vīnogu šķirnes izvēlei. Galda šķirnes, kurām ir mazas ogas, ir piemērotas dzēriena pagatavošanai.

Labākās vīna pagatavošanas iespējas no sarkanajām vīnogu šķirnēm vienkāršos mājas apstākļos

Lai pagatavotu labu vīnu, ir jāņem vērā dažas lietas:

1. Dzēriena pagatavošanai neizmantojiet sabojātus augļus. Ar vienu sapuvušu ogu var pietikt, lai sabojātu izejvielu. Pirms dzēriena pagatavošanas jums rūpīgi jāizšķir augļi.
2. Dzērienam nevajadzētu nonākt saskarē ar metāla priekšmetiem. Pirmajā posmā ir atļauts izmantot emaljas pannu. Šajā gadījumā ir vērts sajaukt kompozīciju ar koka vai plastmasas karoti. Tas pats attiecas uz vīna nogatavināšanas trauku. Labāk ir izmantot koka vai stikla traukus.
3. Pirms vārīšanas vīnogas nedrīkst mazgāt. Uz tās mizas ir baktērijas, kas darbojas kā raugs. Viņiem tiek prasīts sākt fermentācijas procesu.
4. Būtu jākontrolē visi vīna darīšanas posmi un stingri jāievēro recepte. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt etiķi. Liela nozīme ir temperatūras apstākļiem. Vēsā telpā fermentācijas nenotiks.
5. Neizmantojot ūdeni un cukuru, ir atļauts vīnu gatavot tikai no saldajām un sulīgajām vīnogu šķirnēm. Citās situācijās šie komponenti jāpievieno. Pretējā gadījumā pastāv fermentācijas risks.

Vispiemērotākās šķirnes

Lai pagatavotu kvalitatīvu dzērienu, jums jāizmanto atbilstošās vīnogas. Sarkanvīniem raksturīga spilgta garša un bagātīgs aromāts. Šie parametri ir atkarīgi no miecēšanas komponentu līmeņa kaulos.

Lai izveidotu labu produktu, ir vērts izmantot tādas vīnogu šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Dzērienam ir piemērotas galda vīnogas. Šādām šķirnēm ir mazas kopas un mazi augļi. Lai pagatavotu sarkanvīnu, izmantojiet melnas, sarkanas, zilas vīnogas.

Vienkārša sarkano vīnogu vīna recepte

Vīna pagatavošana ir pavisam vienkārša - šim nolūkam jums vajadzētu izmantot klasisko recepti. Ja ievērosit galvenos ieteikumus, jūs varēsit iegūt gardu pussausa dzērienu.

Ja vēlaties pagatavot deserta vīnu, jums vajadzētu lietot vairāk cukura.

Celulozes iegūšana

Celuloze ir pārvesta vīnoga. Mīcot ogas, kaulus nevar sabojāt. Pretējā gadījumā dzēriens būs pārāk pīrāgs. Ir vērts sasmalcināt augļus ar rokām vai ar koka ripināšanas tapu.

Paskaties arī

Labākā recepte vīna pagatavošanai no Moldovas vīnogām mājās

Sasmalcinātas ogas ieteicams ievietot emaljas traukā. Ir svarīgi, lai vīnogas būtu pilnas 3/4. Tad trauki jāpārklāj ar drānu, lai pasargātu produktu no kukaiņiem, un jāliek siltā vietā. Temperatūrai jābūt + 18-27 grādiem.

Vīnogu raudzēšana prasa 8-20 stundas. Tā rezultātā uz masas virsmas parādās garoza. Lai to novērstu, izejvielas jāsamaisa katru dienu. To var izdarīt ar rokām vai ar koka nūju.

Sulu spiešana

Nākamo 3 dienu laikā mīkstums turpina fermentēties, kļūstot vieglāks. Ja ir šņācoša un skāba smaka, izspiediet vīnogu sulu.

Celuloze jāsavāc atsevišķā bļodā un jāizspiež. Procedūra tiek veikta manuāli vai izmantojot presi. Iegūtā sula vairākas reizes jāizlaiž caur marli. Pateicoties šai procedūrai, ir iespējams noņemt svešas daļiņas un bagātināt sulu ar skābekli, lai panāktu turpmāku fermentāciju.

Ja sula ir pārāk skāba, šajā posmā pievienojiet ūdeni. Parasti nepieciešamība pēc šīs procedūras rodas, audzējot vīnogas reģionos ar skarbu klimatu. 1 litram sulas pietiek ar 500 mililitriem ūdens. Tomēr šo metodi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo tas samazina vīna kvalitāti.

Ja vīnogu sulai ir skāba garša, labāk nepievienot ūdeni. Fermentācijas laikā skābju daudzums vīnā samazinās. Pēc tam šķidrumu vajadzētu ielej stikla traukā. Tas ir piepildīts līdz 70%.

Ūdens blīvējuma uzstādīšana

Pastāvīga skābekļa padeve provocē skābu vīnu. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt oglekļa dioksīdu, kas tiek sintezēts fermentācijas procesā. Ūdens blīvējuma izmantošana palīdzēs tikt galā ar problēmu.

Šī ierīce ir vāks ar caurumu. Tajā ir ievietota šļūtene. Novietojiet smakas slazdu uz vīna trauka. Ierīci pārdod speciālos veikalos. To var izdarīt arī pats.

Parasts gumijas cimds var spēlēt ūdens zīmoga lomu. Tas jāpieliek pie vīna trauka kakla. Vispirms cimdā jāizveido caurums.

Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauki tiek pārvietoti uz telpu ar temperatūru + 22-28 grādi. Ar rādītāju samazināšanos fermentācijas process apstājas. Tāpēc ir svarīgi uzturēt optimālu temperatūras režīmu.

Pievienojot cukuru

Katrā 2% cukura sulā dzērienā ir 1% alkohola. Vīnogās dabiskā cukura saturs ir 20%. Ja nepievienojat cukuru, jūs saņemat vīnu ar stiprumu 10%.

Ja alkohola daudzums ir lielāks par 12%, vīna raugs zaudēs aktivitāti. Lai noteiktu šo parametru, ir vērts izmantot hidrometru. Šī ierīce palīdz noteikt šķidruma blīvumu.

Varat arī izmantot vidējos parametrus atkarībā no vīnogu šķirnes. Jāpatur prātā, ka tie atšķiras atkarībā no reģiona. Tāpēc galvenais kritērijs ir vīna garša. Tam vajadzētu palikt saldam, bet ne saldenam.

Paskaties arī

Kā sajaukt vīnu mājās, veidi un soli pa solim instrukcijas

Cukuru ieteicams pievienot pa daļām. Pirmo reizi vīns jānogaršo 2 dienas pēc fermentācijas sākuma. Ja dzērienam ir skāba garša, tam jāpievieno cukurs. 1 litram sulas tiek izmantoti 50 grami cukura.

Procedūras veikšanai ir vērts iztukšot nedaudz vīna un pievienot nepieciešamo cukura daudzumu. Ieliet gatavo kompozīciju atpakaļ traukā. Šādas darbības jāveic ne vairāk kā 4 reizes 25 dienu laikā. Palēninot cukura satura samazināšanas procesu, var spriest par pietiekamu cukura daudzumu.

Notīrīšana no nogulsnēm

Ja 2 dienu laikā ūdens zīmogā nav burbuļu vai cimds neuzpūšas, vīns tiek dzidrināts. Tvertnes apakšā uzkrājas nogulsnes. Tas satur daudz sēnīšu, kas izraisa sliktu aromātu vai garšas rūgtumu.

Jaunais vīns jāizlej caur 1 centimetra diametra šļūteni. Ir svarīgi nevis novest caurules galu pie nogulsnēm.

Salduma kontrole

Šajā posmā aktīvā dzēriena fermentācija ir pabeigta. Tāpēc cukura pievienošana neietekmē vīna stiprumu. Šī komponenta koncentrācija ir atkarīga no individuālajām vēlmēm. Tomēr šīs vielas daudzums nedrīkst pārsniegt 250 gramus litrā. Ja vīns ir salds, saldinātājs nav nepieciešams.

Lai pagatavotu stiprinātu vīnu, ir vērts pievienot spirtu. Tās summa nedrīkst pārsniegt 15% no kopējās summas. Šis komponents veicina vīna ilgāku uzglabāšanu. Tajā pašā laikā tā aromāts kļūst mazāk intensīvs.

Vīna nogatavināšana

Vīna gala garšu veido klusa fermentācija. Šis process ilgst 2–6 mēnešus. Ar šo nogatavināšanu pietiek sarkanvīna pagatavošanai. Traukus ar dzērienu var novietot zem ūdens blīvējuma vai aizvērt ar vāku.

Kad traukos parādās nogulsnes, vīns jālej. Ja dzērienam ir duļķaina konsistence, tas tiek noskaidrots. Sarkanajiem vīniem izmanto olu baltumu, pievienojot ūdeni. Rezultātu ir iespējams pamanīt pēc 20 dienām.

Sausā vīna pagatavošana

Sausajam vīnam raksturīgs zems cukura saturs. Dzērienam ir granātābolu vai rubīna krāsa. Garšas ziņā tas ir viegls un satur nelielu skābumu.

Šī vīna pagatavošanai nevajadzētu izmantot cukuru. Tās saturs nepārsniedz 1%. Fermentācijas laikā mikroorganismi apstrādā fruktozi.

Jūs varat pagatavot sausu vīnu no augļiem, kuru cukura saturs ir 14,5–21,5%. Ražošanas process sakrīt ar klasisko tehnoloģiju. Tomēr ir jāizvairās no cukura pievienošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavam dzērienam jābūt pudelēs un aizzīmogotam. Atļauts to uzglabāt 5 gadus. Šajā gadījumā temperatūras režīms ir + 5-12 grādi. Labāk izmantot tumšas pudeles.

Sarkanvīna pagatavošana nav grūta. Lai to izdarītu, ir pietiekami stingri ievērot dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, ievērojot secīgus posmus.