Kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika un ko var darīt mājās
Vīna darīšana mājās ir īsta māksla, ģimenes tradīcija. Pirmo reizi pagatavot garšīgu dzērienu nav viegli. Ir svarīgi ievērot tehnoloģiju, ir pieredze vīna darīšanā un jāprot izvēlēties izejvielas. Fermentācijas process var noiet greizi, ja ir pieļauta kļūda vai izvēlēta nepareiza sastāvdaļa. Ko darīt, ja vīns pārstāja spēlēt un burbuļošana apstājās pirms laika? Apsveriet izplatītās kļūdas, ko pieļauj iesācēju vīndari.
Kāpēc mājās neraudzē vīnogu vīnu?
Ir vairāki iemesli, kas var izjaukt dabiskās fermentācijas procesu. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība temperatūras režīmam un apstākļiem, kas izveidoti oglekļa dioksīda izdalīšanai. Panākumi grūtajā mājas vīna pagatavošanā ir atkarīgi arī no rauga un oriģinālā vīna materiāla kvalitātes, cukura daudzuma un trauka hermētiskuma.
Pašdarināta dzēriena pagatavošanas procesā jums jāatbrīvojas no steigas un satraukuma. Ja vīns stundu nav raudzējis pēc visu traukā esošo sastāvdaļu iepildīšanas, tas nenozīmē problēmas. Atkarībā no vīnogu šķirnēm un ogu veida augļu vīnos oglekļa dioksīda izdalīšanās procesa sākums var mainīties no 24 stundām līdz 72 stundām. Ja šajā periodā nav izveidojušies vēlamie burbuļi, tad jāsāk meklēt fermentācijas trūkuma iemesls.
Rauga kvalitāte
Lai sāktu vīnogu vīna fermentācijas procesu, jāpievieno raugs. Viņiem jābūt "dzīviem" un jāatbilst derīguma termiņam. Sausais raugs nav ieteicams.
Pirms rauga pievienošanas misai tas ir jāmīkstina un jāaktivizē. Pieredzējuši vīndari glāzi tīra vārīta ūdens istabas temperatūrā pievieno sulu no vienas apelsīna vai dzīvās vīnogu sulas. Rauga mērcēšanai šajā maisījumā ir vajadzīgas apmēram 40 minūtes. Kad misai pievieno rauga starteri, savienojošo šķidrumu temperatūra tiek izlīdzināta.
Temperatūras neievērošana, lai aktivizētu procesu
Fermentācijas procesa sākšanai temperatūras rādījumi ir ārkārtīgi svarīgi. Ir nepieņemami radīt temperatūras atšķirības. Pirms rauga ieliešanas misā tiek saskaņotas abu šķidrumu temperatūras vērtības, vīnu vajadzētu infūzēt siltu. Biežs fermentācijas procesa pārkāpuma iemesls ir misas un rauga startera temperatūru neatbilstība.
Ieteicamā fermentācijas temperatūra - +25 C. Temperatūrā zem +18 Atbrīvojoties no oglekļa dioksīda misā, spiediens traukā pazeminās, burbuļu skaits samazinās.
Temperatūras atšķirības
Pēc veiksmīga fermentācijas procesa sākuma ir svarīgi uzturēt temperatūru traukos visos vīna darīšanas posmos un regulāri pārbaudīt hermētiskumu.
Ja temperatūras lēciens tika reģistrēts virs +30 C vai straujš temperatūras kritums zem +15 C, ir nepieciešams vēlreiz pievienot rauga sākuma kultūru. Vīna darītājam katru dienu jāveic temperatūras kontrole. Iepriekš sagatavojiet ūdens termometru.
Kāpēc vīns pārtrauca spēlēt pirms laika?
Ja fermentācija pēkšņi apstājas pēc 2 dienām, jums jāveic steidzami pasākumi, lai novērstu cēloni un sāktu procesu no jauna. Ja burbuļi pārstāj izcelties pēc nedēļas, tad fermentācijas process var būt beidzies vai vīns ir sabiezējis.
Apsveriet oglekļa dioksīda emisijas pārtraukšanas iemeslus, analizējiet iesācēju vīndaru kļūdas.
Hidrauliskais blīvējums nav cieši pievilkts
Šajā gadījumā fermentācijas process var turpināties, bet tikai cilvēks neredzēs gāzes burbuļus, un cimds "neizcelsies". Fakts ir tāds, ka izdalītais oglekļa dioksīds izplūst caur hidrauliskā blīvējuma spraugu, tas ir ļoti slikti, tiek pārkāpts spiediens, pudelē sāk iekļūt patogēni mikroorganismi un baktērijas.
Šīs parādības briesmas slēpjas vīna paskābināšanā, nepieciešamais spiediens traukā ātri pazeminās. Ja hermētiskums netiks atjaunots, vīns tiks bezcerīgi sabojāts.
Piezīme: pieredzējuši vīndari slēģa savienojumus pārklāj ar plastilīnu vai mīklu.
Bieži vien nav ieteicams atvērt konteinerus. Pudeli atver tehniskām procedūrām: noņemot putas, pievienojot papildu sastāvdaļas, cukuru.
Pēc cukura pievienošanas
Ja fermentācijas process apstājas tūlīt pēc saldinātāja pievienošanas, tas ir par agru. Cukurs ir svarīga fermentācijas procesa sastāvdaļa. Ar tā trūkumu raugam nav pietiekami daudz "degvielas", oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Bet ar saharozi nevar iet pārāk tālu, jo cukurs ir dabīgs konservants, kas misu var pārvērst ievārījumā.
Ieteicamais cukura saturs skābējumā ir 15%. Pārbaudīt šo indikatoru nav grūti, iesācējam palīdzēs hidrometrs.
Pēc misas atdalīšanas
Ja misas konsistence pēc misas atdalīšanas un filtrēšanas ir pārāk bieza, fermentācijas process apstāsies. Šī problēma ir aktuāla augļu un ogu vīniem no jāņogām, aronijām, ērkšķogām un zemenēm.
Biezā misa jāatšķaida ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz ieteicamajai temperatūrai, bet tā daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā vīna materiāla tilpuma.
Pelējuma
Vīna darīšanas procesam jābūt sterilam. Visas manipulācijas ar konteineru tiek veiktas ar cimdiem, un rokas ir rūpīgi mazgātas. Stikla pudele jāsterilizē krāsnī vai ūdens vannā. Kad patogēni mikroorganismi nonāk vīna materiālā, misā veidojas pelējums. Visbiežāk šāda negatīva parādība tiek novērota ar vāji aizvērtu slēģu pārsegu.
Viena no pirmajām pelējuma veidošanās pazīmēm ir plēve uz vīna šķidruma virsmas, krasi samazinās burbuļu skaits.
Kā noteikt, ka fermentācija ir apstājusies?
Pirmā fermentācijas trūkuma vizuālā pazīme ir oglekļa dioksīda burbuļu neesamība. Fermentācijas neesamību var noteikt ar vairākiem šādiem procesiem:
- Pie konteinera slēģa nav klikšķu un šņāciena.
- Pudeles apakšā izveidojās nogulsnes, burbuļi pārstāja veidoties.
- Cimds nokrita.
- Pienāca fermentācijas beigu laiks, vīns kļuva skaidrs.
Ja vīns ir nogatavojies, jums nevajadzētu paniku; dabiskās fermentācijas procesa beigu pazīmes ir:
- Rauga nogulsnes pudeles apakšā.
- Nav burbuļu.
- Dabiska vīna dzidrināšana.
Ja fermentācija ir apstājusies, pirms tā var sākties, tad ir jāveic pasākumi un jānovērš kļūmes cēlonis, jāsāk process no jauna. Pretējā gadījumā vīns kļūs skābs, misa būs jāiznīcina.
Ko darīt šādā situācijā?
Fermentāciju var sākt tikai pēc tam, kad ir noskaidrots tās izbeigšanas iemesls. Ja tiek izmantots maz cukura, tad tā daudzums jāpalielina, ja saldinātāju ir par daudz, tad misu vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni.
Kad veidojas pelējums, misu filtrē, pievieno raugu un cukuru, ielej sterilizētā traukā, hermētiski noslēdzot aizvaru. Šajā gadījumā jūs joprojām varat atkal pagatavot vīna raudzējumu; labāk nav izmantot šādu dzērienu uzglabāšanai.
Ja vīna materiāls ir bezcerīgi sabojāts, ieteicams destilēt vīnu spirtā vai pagatavot mājās gatavotu mēnesi. Vīna etiķis ir izgatavots no raudzēta vīna.
Ir iespējams ietaupīt "slimu" dzērienu, atsākot fermentāciju, pievienojot tam jaunu vīnu ar netraucētu fermentācijas procesu. Bet šāds vīns ir jāizdzer īsā laikā; dzēriens nav piemērots uzglabāšanai.
Preventīvie pasākumi
Labāk ir novērst jebkādas problēmas, nekā meklēt cēloni un ātri novērst defektu. Apsveriet pašmāju vīna pagatavošanas noteikumus un veidus, kā novērst alkoholiskā dzēriena piemaisīšanu:
- Dzēriena pagatavošanas posmi jāveic sterili: traukus sterilizē, rokas rūpīgi mazgā.
- Gaisa kontakts ar misu nav pieļaujams, ir svarīgi cieši noslēgt pudeli.
- Ievērojiet receptē esošo sastāvdaļu proporcijas.
- Katru dienu tiek veikta konteinera vizuāla pārbaude.
- Uzturiet temperatūru tajā pašā līmenī.
- Viņi izmanto dzīvu raugu un pārbaudītas izejvielas nākotnes vīnam.
Ja jūs ievērosit šos noteikumus, mājās gatavota vīna pagatavošanas process būs jautrs, un rezultāts būs kvalitatīvs. Ņemiet vērā, ka atšķirsies tehnoloģija mājas vīna pagatavošanai no vīnogām vai ogām, kā arī nepieciešamais cukura daudzums. Iepriekš tiek sagatavots termometrs un hidrometrs, šie palīgi ir nepieciešami gan iesācējiem, gan pieredzējušiem vīna darītājiem.
