Soli pa solim receptes tomātiem ar salicilskābi ziemai
Salicilskābe, kuru sākotnēji ieguva no vītolu mizas un vēlāk sintezēja itāļu ķīmiķis Rafaels Piria, ir plaši izmantota pretiekaisuma un antiseptiska viela. Tomēr papildus medicīnai tas ir atradis pielietojumu arī kulinārijā. Jo īpaši, gatavojot konservus, šai pieejamai vielai ir konservanta loma, kuras dēļ tie tiek ilgāk glabāti un nepasliktinās. Apsveriet tomātu gatavošanas iezīmes ziemai ar salicilskābi un iepazīstieties ar veiksmīgām receptēm.
Tomātu gatavošanas ar salicilu ziemai smalkumi
Salicilskābes pievienošana, saglabājot tomātus, ļauj jums izveidot īpašu skābu vidi, kas kaitē kaitīgajām baktērijām. Tas ļauj dārzeņus uzglabāt ilgāku laika periodu. Šī metode neizmanto tomātiem parasto termisko apstrādi, tāpēc tie saglabā svaigu garšu un satur maksimāli daudz derīgo vielu.
Konservēšanai salicilskābi var izmantot tikai pulvera veidā, stingri ievērojot pieļaujamās devas.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Tomātiem, kā arī citiem dārzeņiem, kas darbojas kā čokurošanās papildu sastāvdaļas, jābūt nogatavojušiem, ar vienmērīgu bagātīgu krāsu, blīvu un gaļīgu sulīgu struktūru un aptuveni vienādu lielumu. Tiem nevajadzētu parādīt vismazākās sabrukšanas, infekcijas vai citu bojājumu pazīmes.
Salicilskābe, kas darbojas kā konservants, jāiegādājas tikai aptiekās. Tam jābūt svaigam, tāpēc noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Nogatavināta skābe (vismaz kopš pagājušā gada) noved pie tā, ka saturs kļūst duļķains un bundžu vāki pietūkst. Turklāt tas var būt kaitīgs veselībai.
Tomātu novākšanas process ar salicilskābi
Viena no svarīgākajām salicilskābes dārzeņu griešanās priekšrocībām ir aukstā ēdiena gatavošana. Pateicoties tam, vitamīni un citi vērtīgi komponenti netiek iznīcināti, bet tiek saglabāti gandrīz sākotnējā formā.
Iesniegto recepti ir ļoti viegli iemācīties, tāpēc pat ar minimālām kulinārijas prasmēm jūs varat gatavot garšīgus tomātus tomātu sulā. Tam būs nepieciešams:
- pusotrs kilograms saldo tomātu;
- 1 vai 2 saldie paprika (atkarībā no lieluma)
- pāris zariņu svaigu pētersīļu un diļļu;
- 1 ēdamkarote aptiekas salicilskābes;
- galda sāls (pēc garšas).
Uzskaitīto sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts vienai trīslitru kārbai.
Tvertne ir nepieciešams iepriekš sterilizēt, divdesmit minūtes turot to krāsnī. Pēc tam jūs varat sākt kulinārijas procesu:
- Noskalojiet un nosusiniet rūpīgi atlasītos tomātus uz papīra dvieļa.
- Nomazgājiet papriku, sagrieziet katru uz pusēm, noņemiet kātiņu kopā ar sēklām un tādā pašā veidā izžāvējiet.
- Sterilizēta stikla trauka apakšā izklājiet veselus, skaistas formas un vidēja lieluma tomātu augļus.
- Sagrieziet lielus tomātus piespiedu gabalos, noņemiet plankumus no astes, kā arī bojātās daļas (ja tādas ir).
- Sasmalcinātos saldos papriku kopā ar tomātiem un svaigiem aromātiskiem augiem sagriež caur gaļas mašīnā.
- No iegūtās masas izspiediet sulu un ielejiet atsevišķā traukā.
- Iegūtajā sulā pievieno ēdamkaroti salicilskābes pulvera veidā un samaisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
- Pievienojiet galda sāli tādā daudzumā, kāds ir jūsu gaumei.
- Vēlreiz samaisiet sulīgo masu un ielejiet to burkā ar veseliem tomātiem.
- Aptiniet ar uzticamiem vākiem, apgrieziet trauku otrādi un aptiniet to ar segu vai segu.
Jūs varat sagatavot grodumu nedaudz savādāk, izmantojot marinādi. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 2,5 litri atdzesēta vārīta ūdens;
- 150 grami granulēta cukura;
- 50 grami rupja akmens sāls;
- ēdamkarote 9 procentu etiķa;
- ēdamkarote salicilskābes pulvera.
Visas sastāvdaļas jāsajauc kopā līdz pilnīgai izšķīdināšanai, un tad ielej sagatavoto marinādi pār tomātiem burkā. Pēc tam satiniet vāku tāpat kā iepriekšējā receptē.
Tomātu sula ar salicilu
Mājas sula, kas izgatavota no gataviem tomātiem, pievienojot salicilskābi, netiek pakļauta fermentācijai un citiem nepatīkamiem procesiem.
Nepieciešams minimālais sastāvs:
- nogatavojušies tomātu augļi (jebkurā daudzumā);
- ēdamkarote salicilskābes (uz trīs litru burka);
- sāls un cukurs pēc garšas.
Tomātus sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet 3-5 minūtes. Pēc tam atdzesē un berzē caur sietu, sāli, pievieno cukuru, uzvāra un turpina vārīt vēl 5 minūtes. Procesa beigās pievienojiet salicilskābi vajadzīgajā daudzumā un ielejiet dzērienu sterilizētos traukos. Pēc tam aizzīmogojiet burkas, pagrieziet vākus uz leju un izolējiet ar segu.
Turpmāka saglabāšanas glabāšana
Tvertnes ar konservētiem tomātiem jānovieto pagrabā vai pieliekamajā - galvenais, lai vieta būtu sausa, vēsa un tumša.
Gatavā produkta derīguma termiņš
Salicilskābe ļauj tomātus uzglabāt līdz trim gadiem, nezaudējot to garšu un derīgās īpašības.
