Kazenes želejas receptes ziemai bez želatīna
Kazenes tiek vērtētas pēc bagātīgā sastāva un daudzām derīgajām īpašībām, savukārt produkta zemais kaloriju saturs ļauj to izmantot pat uztura uzturā. Ogu augļu periods ir salīdzinoši īss, tāpēc daudzi dārznieki sāk tās saglabāt. Viena no vienkāršākajām un pieejamākajām iespējām ir receptes kazenes želejas pagatavošanai ziemai.
Kur sākt izejvielu iegādi?
Lai iegūtu gardu kazenes želeju, ir svarīgi savākt augstas kvalitātes nogatavojušās ogas. Augļi nogatavojas augustā un septembra sākumā. Neatkarīgi no tā, kura no receptēm tiek izvēlēta, ēdiena gatavošanai jāņem tikai pilnīgi nogatavojušās ogas. Kazenes atšķiras ar to, ka nenogatavojušies augļi pēc novākšanas nenogatavojas, tāpēc nevajadzētu gaidīt, ka garša parādīsies no zaļām ogām.
Pirms kazenes kā sastāvdaļu jāizmanto iepriekšēja sagatavošana. Galvenās darbības ir šādas:
- noņemt atkritumus lapu, zaru un kukaiņu veidā;
- noskalojiet caur maigu ūdens straumi caurdurī, jo ogas ir viegli sabojātas ārējas ietekmes;
- pagaidiet, kamēr liekā mitruma aizplūst;
- noņemiet zirgastes.
Lapas ar astēm norauj, pagriežot apļveida kustībā. Darba beigās ir nepieciešams veikt kontroles pārbaudi un noņemt ogas ar bojājumiem.
Kazenes želejas iespējas
Mūsdienās ir diezgan liels skaits kazeņu gatavošanas iespēju, tāpēc ikviens var izvēlēties sev piemērotāko. Galvenās atšķirības ir cukura un ogu proporcijās.
Kazenes želeja ziemai - recepte bez želatīna
Šī recepte ļaus jums iegūt desertu, kura konsistence ir krustojums starp želeju un tradicionālo ievārījumu. Gatavojot ņemiet šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 1 kg;
- ogu lapas - 100 grami;
- cukurs - 1 kg;
- citronskābe - 5 grami;
- ūdens - 0,5 litri.
Citronskābes vietā jūs varat lietot askorbīnskābi. 20 minūtes vāriet ūdeni ar lapām, pēc tam pievienojiet cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kontrolējot cukura pilnīgu izšķīšanu. Pēc tam iepriekš sašķirotas un sagatavotas kazenes iegremdē sīrupā, atstājot tās 2 stundas. Pēc šī laika kazenes pilnībā atteiksies no sulām. Tālāk maisījumam pievieno skābi un vāra 10 minūtes. Ievārījumu ielej traukos un satin ar vākiem.
Kausēšanas metode
Lai iegūtu šo recepti, vispirms būs jāizgatavo kazenes sula. To var izdarīt ar blenderi vai sulu spiedi.Iegūto sulu uzmanīgi filtrē caur marli, izslēdzot sēklu iekļūšanu un ogu atlikušo mīkstumu. Receptei būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 150 ml;
- citronskābe - 5 grami.
Sulai pievieno cukuru un vāra 30 minūtes, bet iegūtās putas periodiski noņem. Ugunsgrēks nedrīkst būt pārāk stiprs, pretējā gadījumā maisījums sāks degt, un deserts iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Citronskābi pievieno 5 minūtes pirms noņemšanas no karstuma. Želejas gatavības pakāpi var noteikt vairākos veidos:
- maisījuma tilpums ir samazinājies 2 reizes;
- uz virsmas sāka veidoties lieli burbuļi;
- putas veidojas nelielā daudzumā un tiek lokalizētas tikai centrā;
- šķidrumā iemērktā karote, to izņemot, tiek pārklāta ar vienmērīgu slāni bez pilēšanas;
- deserta piliens uz aukstas apakštase neizplatās un nesasalst, bet neizplatās pa trauka virsmu.
Gatavo želeju, nenoņemot no uguns, secīgi ielej burkās un satin ar metāla vākiem. Želeja tiek uzskatīta par labi pagatavotu, ja, pabeidzot, deserta virsmai ir stiklveida spīdums, un tā nokrāsa atbilst ogu krāsai.
Ir vērts padomāt, ka ēdiena gatavošanai labāk izvēlēties ēdienus ar lielu dibena diametru un zemām malām, jo šajā gadījumā maisījums vārās labāk un ātrāk. Gatavošanai nevajadzētu izmantot emaljas traukus ar pārāk plānu apakšu, jo šajā gadījumā ķīselis sadedzinās.
Vieglākais veids, kā želeju
Kazenes ieliek blenderī un sasilda līdz vienveidībai. Pēc tam pievienojiet granulētu cukuru 1 kg daudzumā uz 1 kg ogām. Lai iegūtu mazāk saldu desertu, varat pievienot mazāk cukura - 600 gramus.
Šo sarīvēto maisījumu izklāj traukos un ievieto ledusskapī. Želejas konsistence atgādinās ievārījumu, un tūlīt pēc vārīšanas to var ēst, izmantot kā sastāvdaļu saldo ēdienu un ceptu izstrādājumu pagatavošanā. Desertam ir ierobežots glabāšanas laiks, tāpēc nav ieteicams gatavot produktus lielos daudzumos.
Visa ogu recepte
Šajā “aukstā” receptē kā dekoratīvs elements tiek izmantotas veselas ogas. Šādus desertus galvenokārt gatavo kā svētku mielastu viesiem īpašos pasākumos. Lai to izdarītu, no kazenēm iegūst tīru sulu, rūpīgi notīrot to no sēklām un mīkstuma.
Par 1 litru sulas jums jāsagatavo 800 grami cukura, 15 grami želatīna. Cukuru izšķīdina sulā un pievieno ūdenī iepriekš samērcētu želatīnu. Maisījumu kādu laiku atstāj, un uz tā virsmas izveidotās putas tiek noņemtas. Pēc tam šķidrumu ielej mazos traukos, veselas kazenes ievieto iekšā un vairākas stundas ievieto ledusskapī, lai sacietē.
Rotāšanai izvēlieties veselas ogas bez bojājumu pazīmēm. Augļu skaitam nav ierobežojumu, tāpēc kazenes pievieno pēc vēlēšanās.
Saldētas kazenes
Želejām no saldētām kazenēm nav sliktāka svaigu ogu kvalitāte un uzturvielu saturs. Pēc receptes ogas atkausē un ievieto blenderī. Tālāk pievienojiet cukuru proporcijā 1: 1. Ir vērts uzskatīt, ka ogas tiek atkausētas tikai vienu reizi, jo atkārtota sasaldēšana noved pie produkta kvalitātes samazināšanās.
Kazenes želeja ar želatīnu
Receptei varat izmantot gan saldētas, gan svaigas ogas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kazenes - 300 grami;
- ūdens - 750 ml;
- želatīns - 20 grami;
- medus - 2 tējk.
Nelielā katliņā pievienojiet 100 ml ūdens un želatīna. Sagatavotās kazenes ievieto blenderī un pievieno ūdeni. Rūpīgi sakuliet maisījumu līdz vienmērīgai. Tālāk process izskatās šādi:
- želatīnu uzkarsē līdz 60 ° C C, tas ir, stāvoklim, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai;
- pievieno biškopības produktu un kārtīgi samaisa;
- lēnām ielejiet šķidrumu no blendera;
- rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu.
Pusfabrikātu ielej traukos, kurus vairākas stundas ievieto vēsā vietā, lai iegūtu želejas konsistenci.
Gatavojot, želatīna vai pektīna daudzumu aprēķina tā, lai uz 1 kg ogām būtu no 5 līdz 15 gramiem produkta. Jo lielāks želejveida vielas daudzums receptē, jo viskozāka konsistence būs gatavais kazeņu deserts. Ja šādu sastāvdaļu pie rokas nav, tad jūs varat izmantot agara agaru ar ātrumu 9 līdz 13 grami uz 1 litru sulas.
Iespēja bez vārīšanas
Iespēja bez vārīšanas ļauj saglabāt visu kazenes sastāva vērtību un lietderību. To bieži sauc par “neapstrādātu”, jo tas nav saistīts ar termisku apstrādi. Galvenā prasība ogām ir tā, lai tām būtu pilnībā nogatavojušās un nebojātas, savukārt receptē ir pieļaujams izmantot augļu biezeni.
Gatavošanas recepte ir šāda:
- 1 kg svaigu kazeņu;
- 1-1,5 kg cukura, atkarībā no gatavā deserta vēlamā salduma.
Kazenes ievieto traukā un virsū pārklāj ar cukuru. Pēc tam maisījumu rūpīgi sasmalcina ar drupināšanu un atstāj 12 stundas ievilkties vēsā telpā. Pēc granulētā cukura izšķīdināšanas ogu maisījumu labi samaisa un pēc tam izliek burkās. Slēgšana ar plastmasas vākiem ir pieļaujama, ja tuvākajā laikā plānojat ēst kazeņu desertu. Ilgākai uzglabāšanai burkas tiek sterilizētas un pēc želejas atlocīšanas tās aizver ar metāla vāku.
Kā uzglabāt?
Glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Ja recepte ietver karstu gatavošanas metodi, tad trauku ar ogu saturu apgāž ar vāku uz leju, novieto uz līdzenas virsmas un iesaiņo siltā sega. Pēc tam, kad kannas ir pilnībā atdzisušas līdz istabas temperatūrai, traukus noņem vai citu vietu, kas paredzēta konservu uzglabāšanai.
Kazenes želeja zem plastmasas vāka tiek uzglabāta ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus. Pēc atvēršanas ziemas sagatavēm tiek noteikts tāds pats uzglabāšanas laiks.
