Vienkāršas soli pa solim sēņu sālīšana mājās ziemai burkās
Parastās sēnes, kas mežos aug no jūlija līdz augustam, ir sēnes. Viņiem ir raksturīga krāsa, sākot no dzeltenīgi oranžas līdz sarkanbrūnai. Tos jau sen uzskata par vērtīgu pārtikas produktu. Ļoti bieži tos ēd veģetārieši, pateicoties lielam olbaltumvielu un minerālu saturam. To sagatavošanai ir dažādi veidi. Zemāk ir sniegtas visizplatītākās receptes, kā vislabāk marinēt sēnes.
Sēņu sagatavošana
Sīkāk apskatīsim, kā sagatavot paraugus pirms vārīšanas. Safrāna piena vāciņu sagatavošana ir izšķirošs posms. Galu galā viņi aug zemē, un tārpi viņus ļoti mīl.
Mēs notīra sēnes kodināšanai
Neatkarīgi no sagatavošanas metodes tie ir jātīra. Procedūru veic ar svaigi savāktiem paraugiem.
Tīrīšana:
- Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība pat savākšanas laikā, ir tas, vai paraugs ir ēdams. Īstām sēnēm ir apelsīnu sula uz griezuma, savukārt indīgajām - baltā sula. Mājās, lai vēlreiz pārbaudītu.
- Noņemiet zāles asmeņus, augsnes gabalus, sūnas un citus sārņus no kājām un vāciņiem. Atlasiet tārpus un sabojātos.
- Sadaliet lielās sēnes vairākās daļās. Gatavojiet mazu visu veselu.
Mērcēt sēnes
Daudzi uztraucas par jautājumu, vai ir nepieciešams mērcēt sēnes, un kā to izdarīt pareizi. Ryzhiks tiek uzskatītas par veiksmīgākajām sēnēm saglabāšanai. Galu galā tie ir elastīgi un lieliski saglabā savu formu.
Celuloze garšo nedaudz rūgta, bet tas viņiem piešķir īpašu pikanci. Daudzi pavāri sēnes nemērcē, bet tikai pirms sālīšanas mazgā.
Tas viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Sausus vārot, tie nav jāmazgā. Pietiek noslaucīt ar mitru drānu. Parastā veidā - noskalojiet zem tekoša ūdens. Nākamais - nogrieziet bojātās daļas un sagrieziet gabalos.
Sālītā safrāna piena vāciņu īpatnības, lai tie nekļūtu tumšāki
Tā kā sēnes ir blīvas konsistences un satur bagātīgu sastāvu, tās ir lieliski sagatavotas dažādos veidos. Marinētas var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, jums vienkārši nepieciešams sezonēt ar augu eļļu un pievienot sīpolus. Labi der arī sautēti kartupeļi ar kamelīnas pievienošanu utt. Iespēju ir daudz, un katrā ziņā šāda veida sēnes ir augstumā.
Daudziem cilvēkiem patīk sālītas sēnes, kuras ir viegli pagatavot mājās. Produkta iezīme ir tāda, ka jūs tos varat nobaudīt jau nedēļu pēc sālīšanas.
Jūs varat saglabāt produktu konservējot. Apstrādes procesā bieži tiek atklāta nepatīkama problēma - sēnes zaudē sākotnējo pievilcīgo izskatu. Viņi kļūst melni.Vairumā gadījumu tas tiek novērots sālīšanas, vārīšanas un mērcēšanas laikā. Daudzi uzskata, ka produkts ir sabojāts. Šie ir vienīgie pārstāvji, kuriem ir bieza, salda garša, piena sula.
Ja sēnes ir kļuvušas tumšas, tas nenozīmē, ka tās nevajadzētu patērēt. Varbūt vārīšanas laikā daži faktori netika ņemti vērā.
Vispopulārākā gatavošanas metode ir sālīšana. Paraugi var kļūt tumšāki gan apstrādes laikā, gan dažas dienas pēc sālīšanas. Ja nav nepatīkamas smakas un pelējuma, neuztraucieties.
Iespējamie tumšošanas cēloņi:
- Paraugi nebija pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saskaroties ar gaisu, sēņu mīkstums kļūst tumšāks, tā ir pilnīgi droša parādība. Ja jūs nevēlaties tos izmantot kā neatkarīgu uzkodu, varat pagatavot zupu vai apcept tos.
- Visticamāk, grozā bija dažādi sēņu veidi. Termiskās apstrādes laikā egles mēdz satumst.
- Marinēšanā tika izmantoti visdažādākie augi un garšvielas. Piemēram, dilles pievienošana var izraisīt krāsas maiņu.
- Pirms apstrādes ilgi uzglabā.
Katra mājsaimniece vēlas zināt, kā sagatavot patiesi gardu ēdienu un saglabāt krāsas īpašības.Pirmkārt, sēnes nav nepieciešams iemērc. Izņemot tos augļus, kas tika savākti netālu no ceļiem. Iepriekš mērcējot no augļiem tiks noņemtas uzkrājušās kaitīgās vielas. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka aizstāt šo procedūru un notīrīt sēnes ar sūkli vai zobu suku.
Apstrādājot lielu daudzumu pārtikas, ielieciet to bļodā un piepildiet to ar ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi. Ielieciet apspiešanu, jūs varat izmantot apgrieztu bļodu vai paplāti, virs tā novietot smagu priekšmetu. Glabājiet konteineru vēsumā, prom no tiešiem saules stariem. Ir svarīgi sākt sālīšanu tūlīt pēc tīrīšanas. Tvertnei jābūt izgatavotai no stikla, koka vai emaljas. Citi materiāli izraisīs reakciju un sabojās sagatavi.
Marinētu safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās
Papildus sālīšanai izmanto kodināšanu. Pateicoties īpašai marinādei, tā izrādās ļoti garšīga un apmierinoša.
Karsts sālīšanas veids mājās
Kā pareizi pagatavot sēnes, mēs apsvērsim tālāk. Lai iegūtu ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus preparātus, ir piemērota karstā sālīšanas metode. Marinētas sēnes ne tikai dažādojiet ikdienas galdu, bet arī izrotājiet svētku galdu.
Lai uzsvērtu apbrīnojamo sēņu garšu, uzklājiet šo marinādi.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts litrā ūdens un kilograma safrāna piena vāciņu:
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķa esence - 1 ēdamkarote vai 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- 8 zirņi melnā un garšviela;
- 2 žāvētas krustnagliņas;
- 1 tējkarote malta kanēļa
- ķekars diļļu un lauru lapu.
Sēņu sagatavošana:
- Pārskatiet katru sēni, noņemiet netīrumus un sabojātās vietas.
- Noskalojiet zem ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu.
- Liek katlā ar ūdeni un liek uz plīts virs vidējas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un vāriet pusstundu. Ar karoti ar rievu noņemiet putas, kas parādās gatavošanas laikā.
- Iemet caurdurī. Nelietojiet iegūto buljonu. Noskalo ar ūdeni, nepārtraukti maisot.
Tālāk jums jāsagatavo trauks. Gatavojoties ziemai, labāk ir ņemt 500 mililitru kannas. Katru kārtīgi izskalojiet, izmantojot virtuves sūkli un speciālu mazgāšanas līdzekli. Paņemiet nepieciešamo vāciņu skaitu un sterilizējiet ar burciņām.
Tas tiek darīts dažādos veidos:
- Ielejiet ūdeni augstvērtīgā baseinā un uzvāra. Pakāpeniski kannu pēc kannas iegremdē baseinā. Ja telpa atļauj, vairākas kannas var sterilizēt. Ūdens līmenim vajadzētu būt virs burka. Tikai šajā gadījumā var panākt pozitīvu efektu. Vāra 10 minūtes.
- Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kastrolis un īpaša ierīce kannu sterilizēšanai. Apgrieziet burku pāri un ievietojiet to caurumā, lai 5 minūtes sterilizētu. Augošais tvaiks nekavējoties nokļūst traukā un noņem visus esošos mikrobus.
- Ievietojiet burkas uzkarsētā cepeškrāsnī un turiet tur 10 minūtes.
- Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Sterilizācijas laiks ir 3 minūtes.
- Vākus vāra verdošā ūdenī.
Nepieciešamo marinādes daudzumu var noteikt pēc sēņu faktiskā svara. Marinējot, jums jāizmanto konservants, šajā gadījumā etiķis.
Marinādes vārīšana
Katliņā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Vāra 10 minūtes. Marināde jāpadara nedaudz sāļāka.
Marinēšanas soļi:
- Ielejiet sēnes sālījumā un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Ielejiet etiķi un atkal visu labi vāriet.
- Lēnām ielieciet sagatavotajās burkās. Steiga var izraisīt bankas pārsprāgšanu.
- Pārējo sālījumu ielej virsū uz sāniem.
- Satiniet sterilizētus vākus.
- Atlociet gultas pārklāju. Ielieciet burkas ar vākiem uz leju un labi aptiniet to ar segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Apgrieziet kannas un pārliecinieties par augstas kvalitātes un hermētisku blīvējumu. Vietā, kur stāvēja banka, nedrīkst būt mitras vietas.
- Ielieciet šuvju gadu uz kārbas vāka
- Patērē visu gadu.
Ja pēc atvēršanas sēnēs ir maz sāls, pirms lietošanas sāli.
Aukstā veidā
Kā alternatīvu sēnes var sālīt auksti. Šī recepte izmanto apspiešanu. Ūdens burka ir ideāla. Nelietojiet ķieģeļus, putu blokus, akmeņus un citus svarus. Materiāla kontakts ar sālījumu sabojā sālīšanu. Sēnes vai nu tūlīt ievieto burkās, pārbīdot ar sāli un garšvielām, vai arī visas sastāvdaļas sajauc katliņā, un pēc tam tās izliek burkās.
Sastāvdaļas aprēķina uz gatavu sēņu kilogramu:
- galda sāls, kas nesatur jodu - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles;
- krustnagliņas - 4 gabali;
- piparu graudi - 5 gabali;
- mārrutki - 2 lapas;
- ozola un jāņogu lapas, egļu zariņi.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš nomizojiet un mazgājiet mazus augļus. Atdaliet cepures no kājām. Sagrieziet lielos vāciņus vairākās daļās.
- Nomazgājiet un nosusiniet emaljēto podu virs gāzes, lai noņemtu mikroorganismus.
- Lapas un zarus iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet pusi lapu, nelielu daudzumu sāls, krustnagliņas un piparus.
- Sadaliet sēnes vienādās daļās un izklājiet slāņos, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli. Cepures jānovieto apakšā, bet kājas - augšpusē.
- Vidējo un augšējo slāni atkal pārnes ar lapām un zariem.
- Pārklājiet ar piemērotu plāksni. Virsū ielieciet trīs vai piecu litru trauku ar ūdeni.
- Ielieciet sagatavi ledusskapī vai pagrabā. Temperatūras diapazons - 0-5 grādi.
- Pēc trim dienām pārbaudiet sālījuma daudzumu. Ja sēnes nav pilnībā iegremdētas, pievienojiet nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens.
- Marinē 3 nedēļas. Šoreiz ir pietiekami, lai sēnes būtu sālītas un iemērc garšvielās.
- Var uzglabāt kastrolī, pārklājot ar biezu, tīru drānu. Vai arī ievietojiet to stikla kastēs vai burkās.
- Sēnēm, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, nav nepieciešama hermētiska šuve. Pietiek, lai tos vienkārši aizvērtu ar stikla vākiem.
- Ir svarīgi apcept vai turēt traukus, kurus izmanto uzglabāšanai, lai noņemtu baktērijas un baktērijas.
Uzglabāšanas noteikumi saglabāšanai
Sagatavošanas laikā ir stingri jāievēro visi sterilizācijas standarti. Hermētiski noslēgtu burku var uzglabāt istabas temperatūrā, ievietojot to pieliekamajā. Ir svarīgi, lai tuvumā nebūtu katla, akumulatora, plīts vai plīts. Karstums stimulē baktēriju augšanu un sabojās ēdienu.
Ir labi, ja ir pagrabs vai pagrabs. Telpas temperatūrai jābūt 0-10 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai pagrabs būtu sauss.
Sēnes ir aizliegts uzglabāt vairāk nekā 2 gadus. Vislabāk patērē tīrā veidā viena gada laikā; sagataves, kas palika pēc atvēršanas, ir svarīgi dot termiskai apstrādei: cepšana, vārīšana, sautēšana. Glabājiet sālītas sēnes vēsā telpā, labāk, ja nebūs tiešu saules staru. Ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka par 5 grādiem, tas novedīs pie sēņu sabojāšanas.
Senatnē par kodināšanas sēnes lietoti koka toveri. Koks ir videi draudzīgs materiāls. Ja šādas kubls nav, to darīs stikla trauks. Pēc sālīšanas sēnes uzglabāt sešus mēnešus. Marinētas sēnes tiek glabātas pagrabā vai pagrabā.
secinājumi
Ingveru uzskata par karalisko sēni. Un ne velti - Pēteris 1 ļoti mīlēja šīs sēnes.Visdrošākās glabāšanas metodes ir sterilizācija un hermētiska vīšana. Blanku galvenais mērķis ir dažādot ziemas uzturu, bagātināt to ar olbaltumvielām, minerālvielām un vitamīniem. Ir labs teiciens - "Viena diena barojas gadā." Vasaras mēnešos jums ir jārūpējas par sēņu novākšanu, bet ziemas mēnešos - par to pareizu uzglabāšanu.
