TOP 15 receptes sēņu vārīšanai ziemā karstā un aukstā veidā, ar sterilizāciju un bez tās
Ryzhiks tiek uzskatīti par vienu no visbiežāk sastopamajiem sēņu veidiem, taču daudzi kļūdaini novērtē par zemu to lietderību, nezina, cik garšīgi var būt preparāti. Trauku ar šādu sastāvdaļu pagatavošanai ir daudz iespēju, tāpēc ieteicams jau iepriekš uzzināt par produkta priekšrocībām, kuras receptes ir vispopulārākās un kādas ir safrāna piena cepurīšu gatavošanas iezīmes ziemai.
Sastāvs un derīgās īpašības
Sēnes ieguva savu vārdu, pateicoties to izskata īpatnībām, spilgti sarkanā krāsā. Šo krāsu piešķir beta-keratīns, kas, nonākot cilvēka ķermenī, pārvēršas par A vitamīnu. Šis elements ir nepieciešams redzes orgānu normālai darbībai.
Liela daudzuma vitamīnu, minerālsāļu, pelnu vielu, saharīdu klātbūtne kompozīcijā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa stāvokli. To ēšana uzlabo matu, nagu, ādas struktūru. Ryzhiks satur laktrioviolīnu, kas ir unikāla dabiskas izcelsmes antibiotika un spēj nomākt baktēriju dzīvībai svarīgo aktivitāti.
Sakarā ar šī efekta klātbūtni sēnes bieži izmanto tradicionālās medicīnas receptēs iekaisuma slimību, tai skaitā tuberkulozes, ārstēšanai.
Šafra piena cepurīšu priekšrocība salīdzinājumā ar citām šķirnēm ir to viegla sagremojamība ķermenim, un aminoskābju daudzuma ziņā tie tiek pielīdzināti gaļai. Tajā pašā laikā produktam ir augsta enerģētiskā vērtība, saskaņā ar šo kritēriju tas pārsniedz liellopu gaļas, vistas un olu rādītājus.
Mēs tīrām un iemērc sēnes
Mūsdienās ir milzīgs recepšu skaits ar sēnēm. Tos var vārīt, cept, sautēt, sālīt, ēst ar skābu krējumu vai svaigu ar sāli. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, ir svarīgi pareizi mizot un apstrādāt sēnes. Tos var iemērc, taču pieredzējuši safrāna piena vāciņu pazinēji saka, ka to nevar izdarīt. Praksē grūtības ir sēnes rūpīgi mazgāt, un mērcēšana ūdenī 1 stundu atvieglo šo procesu.
Kā sagatavot izejvielas:
- sēnes tiek rūpīgi sakārtotas - tās ir ļoti jutīgas pret tārpu invāziju, tāpēc tas jādara ātri;
- izejvielas ievieto caurdurī un rūpīgi mazgā, pilnībā atbrīvojoties no meža atliekām;
- Izejvielu izklāj uz līdzenas virsmas, vēlams ar vāciņiem uz leju, un atstāj nožūt.
Tālāk jums jāizlemj par gatavošanas metodi.Lielākā daļa recepšu ir saistītas ar safrāna piena vāciņu gatavošanu. Izmantojot sālīšanas metodi, labāk izvēlēties sēnes, kuru izmērs ir mazs.
Sēņu novākšana ziemai
Mājās ir ļoti dažādi veidi, kā sagatavot safrāna piena cepurītes, tie var darboties kā neatkarīga uzkoda vai kā blakus ēdiens citiem ēdieniem. Lai tos sagatavotu ziemai, var izmantot šādas iespējas:
- konservēšana;
- sālīšana;
- kodināšana.
Tukšās sagataves sagatavošanas ziemai metodi ietekmē garšas vēlmes un sēņu lielums. Maza izmēra sēnes bieži sālītas un raudzētas, lielākus pārstāvjus izmanto konservēšanai un cepšanai. Strādājot, ir svarīgi ievērot šādus ieteikumus:
- pārtikas safrāna piena cepurītēm ir spilgti oranža vāciņa krāsa; pārtraukumā tām ir burkānu krāsa un patīkams aromāts; specifiska nepatīkama smaka un balta šķidruma izskats norāda uz materiāla nepiemērotību;
- sēnēm nepatīk daudz garšvielu, pietiek ar pāris piparu graudiem, lauru lapām, sālot, uz 1 kilogramu izejvielu nepieciešami 50 grami sāls;
- Ja uz virsmas parādās pelējums, to var noņemt ar marli, iepriekš iemērc sāls šķīdumā.
Piparkūkas var izmantot kombinācijā ar citiem produktiem vai darboties kā galveno sastāvdaļu.
Karsti marinēti
Daudzi cilvēki dod priekšroku marinēt sēnes, jo zūd sālītajām un marinētajām sēnēm raksturīgā rūgtums. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka gatavo produktu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu salātos un pildījumos pīrāgu pīrāgiem. Galveno sastāvdaļu daudzumu nosaka atkarībā no izejvielu apjoma. Lai marinētu 1 kilogramu safrāna piena vāciņu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - ¾ glāze;
- sāls - 1 tējkarote;
- piparu graudi - 4 gabali;
- etiķis 6% - 0,5 tases.
Lai marinētu sēnes, rīkojieties šādi:
- sēnes ielej ar verdošu ūdeni caurdurī un atdzesē;
- pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, pipariem;
- izejvielas vārītas šķīdumā 25 minūtes;
- pievienojiet etiķi pannā;
- vāra maisījumu 15 minūtes;
- izlikti bankās.
Marinādei pilnībā jāaptver sēnes, pretējā gadījumā tās sāks augt pelējuma. Pēc atdzesēšanas sagataves ievieto ledusskapī vai tumšā pagrabā.
Konservēšana ar garšvielām
Tradicionālajā klasiskajā receptē tiek izmantots tikai sāls. Konservēšana ar garšvielām prasa ilgu gatavošanas periodu, taču tās priekšrocība ir unikālā kraukšķīgo un aromātisko sēņu garša. Tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 3 kilogrami;
- sāls - 150 grami;
- ozola, jāņogu vai ķiršu lapas;
- dilles - 1 ķekars;
- krustnagliņas - 3 gabali;
- lauru lapa - 3 gabali;
- melnie pipari - 15 gab.
Augu lapas applaucē ar verdošu ūdeni. Izejvielas 4 stundas iemērc ūdenī, žāvē un izkārto 6 centimetru slāņos. Katru jaunu līmeni pārkaisa ar garšvielām. Uz augšējā slāņa novieto lapas. Trauku pakļauj apspiešanai un 25 dienas izņem aukstā vietā. Pēc 5 dienām vajadzētu izcelties daudz sulas, ja tas nenotika, tad pievienojiet vārītu sālsūdeni.
Šķidrumam vienmēr jāaptver sēņu virsma.
Sālītas sēnes bez sterilizācijas
Pietiek, lai 1,5 stundas apkaisa mazas sēnes ar sāli, lai iegūtu garšīgu aukstu uzkodu. Izmantojot šo metodi, tos rūpīgi pārkaisa ar smalku sāli un, ik pa laikam apmaisot, ievieto ledusskapī 48 stundas.
Jūs varat gatavot sālītas sēnes bez sterilizācijas, izmantojot 2 galvenās metodes. Pirmais nenozīmē vārīšanu, un produkts ir vienkārši pārklāts ar sāli, otrajam nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde. Izmantojot iespēju bez sterilizācijas un sēņu vārīšanas, tiek veiktas šādas darbības:
- vārītas sēnes 5 minūtes;
- izejvielas ievieto caurdurī, lai iztukšotu ūdeni;
- izplatiet sēnes vienmērīgos slāņos, katru slāni apkaisa ar sāli, pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus, piparus;
- apspiešanu novieto virs sēnēm, sagatavi 45 dienas noņem uz ledusskapja vai pamatnes.
Sāls aprēķināšanu veic tā, lai uz 1 kilogramu izejvielu būtu 50 grami sāls. Lai palielinātu apspiešanas svaru, tiek izmantotas ūdens kannas.
Sausā sālīšanas recepte
Sagatavots sālītas sēnes izplatīt traukos, pārmaiņus pārveidojot safrāna piena vāciņu slāni, kas nepārsniedz 7 centimetrus, ar sāli, kura daudzumam jābūt 50 gramiem uz katru izejvielu kilogramu. Apspiešanu novieto uz piepildītā trauka, pēc 24 stundām produkts sāks izdalīties sula. Gatavais ēdiens būs gatavs 30 dienu laikā.
Marinētas sēnes
Receptei tiek izmantotas tikai sēņu cepurītes, kurām vajadzētu saglabāt savu formu un ne pārāk lielas. Šī safrāna piena vāciņu apstrādes iespēja salīdzinājumā ar sālīšanas metodi tiek uzskatīta par lietderīgāku, jo procesa laikā izdalītā pienskābe veicina produkta labāku asimilāciju.
Process izskatās šādi:
- cepures ievieto caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni;
- no ūdens, cukura, sāls un piena sūkalām sagatavo pildījuma šķīdumu;
- izejvielas ievieto traukā un ielej ar sūkalu maisījumu;
- ja produkts tiek pakļauts spiedienam, šķidrumam pilnībā jānosedz vāciņi.
Gatavs ēdiens tiek saņemts pēc 2-3 nedēļām.
Aukstas konservēšanas recepte
Aukstā metode ļauj pilnībā saglabāt produkta derīgās īpašības. Receptei jums ir nepieciešams sāls un sēnes proporcijā 50 grami uz 1 kilogramu, ja vēlaties, varat pievienot dilles un ķiplokus. Sēnes izklāj slāņos ar vāciņiem uz leju, katru jauno pārkaisa ar sāli. Tvertni no augšas pārklāj ar mārrutku lapām, kas novērš sagataves pelējuma veidošanos.
Pēc 7 dienām sagatavi pārbauda, pārnes burkās, piepildot tos ar izdalīto sulu. Ja nepieciešams, piepildiet traukus ar fizioloģisko šķīdumu līdz kakla līmenim.
Karstā sālīšana
Garšīgas un ātras sēnes ziemai var pagatavot, izmantojot karstās sālīšanas metodi. Par 1 kilogramu izejvielu jums būs nepieciešams:
- sāls - 7 grami;
- ūdens - 150 mililitri;
- citronskābe - 1,5 grami.
No uzskaitītajām sastāvdaļām tiek sagatavota marināde. Paralēli kannas tiek sterilizētas jebkurā no iespējamiem veidiem. Lietojot cepamais soda, ir svarīgi pārliecināties, ka trauka iekšpusē nepaliek atlikumi.
Sēnes 15 minūtes iemērc verdošā marinādē, pēc tam tās izklāj sausās burkās. Sēnes ielej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vākiem. Bankas tiek nogādātas pastāvīgā glabāšanas vietā tikai pēc pilnīgas atdzišanas.
Ar dārzeņiem un rīsiem burkās
Šī recepte ļauj iegūt produktu, kas ir ļoti ērts lietošanai lauka apstākļos, kā arī vajadzības gadījumā ļauj ātri pagatavot cienastu viesiem. Tam būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kilograms;
- tomāti - 2 kilogrami;
- sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs pa 1 kilogramam;
- rīsi - 1 kilograms;
- saulespuķu eļļa - 400 mililitri;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Soli pa solim instrukcijas:
- burkānus berzē uz rupjas rīves un liek katliņā karstā eļļā;
- cepšana tiek veikta 10 minūtes;
- pievieno sasmalcinātus sīpolus un papriku, cep vēl 10 minūtes;
- pievienojiet sēņu gabaliņus, tomātus un vārītus rīsus, līdz puse vārīti;
- maisījumu sautē, līdz nāk rīsi, un tajā brīdī pievieno sāli un melnos piparus.
Bundžas ar produktu tiek sterilizētas 20 minūtes un pēc atdzesēšanas tiek noņemtas uz pagrabu.
Ceptu sēņu recepte ziemai
Ceptas sēnes ir universālas, tās var ēst auksti un sildīt, izmantot zupu pagatavošanai un kā garnīru, izmantot kā pildījumus cepšanai. Recepte prasīs:
- sēnes - 2 kilogrami;
- rāceņu sīpoli - 4 gabali;
- Bulgāru pipari - 1 kilograms;
- tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- ūdens - 100 mililitri;
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- dārzeņu eļļa;
- sāls, cukurs un pipari pēc garšas.
Gredzenveida sīpolus un sasmalcinātas sēnes pannā apcep eļļā. Temperatūras režīms ir izvēlēts vidējs, tas ir nepieciešams, lai panāktu pilnīgu mitruma iztvaikošanu. Lielākai daļai pievieno atsevišķi sautētus piparus, un maisījumu 30 minūtes tur uz uguns, nepārtraukti maisot. Pāris minūtes pirms procesa beigām ievada sāli, piparus, lauru lapu un etiķi. Iegūtais produkts tiek sadalīts sterilizētās burkās, uz 30 minūtēm uzvārīts ūdenī, pārklāts ar vākiem.
Pēc velmēšanas traukus noņem, lai atdzesētu zem segas.
Kad sēnes ir gatavas ēst
Gatavošanas laiks tieši ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Izmantojot ekspress metodi, gatavo produktu iegūst 2–4 stundās. Sālot vai konservējot, vidējais periods svārstās no 3 līdz 5 nedēļām, savukārt, jo mazākas ir sēnes, jo īsāks periods būs.
Kā uzglabāt gatavo produktu
Stikla burkās konservētas sēnes var turēt ledusskapī vai pagrabā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir no 2 līdz 4 C, indikatora kritums ir mazāks par 0 C novedīs pie sagataves sasalšanas, un sēnes zaudēs garšu. Kad temperatūra paaugstinās virs 7 C sāksies paskābināšanās un baktēriju pavairošana, kas izraisīs produkta sabojāšanos.
Marinētas sēnes var uzglabāt ledusskapī 8-10 C temperatūrā ne mazāk kā 40 dienas. Pie pirmās duļķainības vai pelējuma parādīšanās sālījumu notecina un ielej ar svaigi pagatavotu. Marinētas sēnes ilgstoši neuzglabā, tāpēc tās ieteicams lietot nedēļas laikā pēc gatavības. Lai pagarinātu termiņu, tie ir jāsterilizē.
Uzglabājot marinētas sēnes, ir svarīgi pārliecināties, ka šķidrums pilnībā pārklāj sēnes. Ja šķidruma nav pietiekami, to papildina, izmantojot sālītu ūdeni. Ja ir aizdomas par sagataves sabojāšanas procesa sākumu, tad sēnes var atkal vārīt, karstu pārstrādāt vai pārstrādāt ikros.
