TOP 12 receptes sālītas russula pagatavošanai aukstā un karstā ziemā

Papildus ēdamajai russulai ir arī indīgas sēnes, kurām ir līdzīga struktūra, līdzīgs izskats. Viņu kājai ir balta vai dzeltenīga nokrāsas cilindra forma. Uz vāciņa esošo ādu ir viegli tīrīt. Jaunās russulās mīkstums ir blīvs, vecos - drupināt un drupināt. Sēnes novāc skujkoku un bērzu mežos, bet mākslīgos apstākļos tās neaug. Pirms meklējat recepti sāļās russula pagatavošanai, jums jāzina, kurus tos var izmantot un kurus viegli saindēt.

Šo lamelāro sēņu šķirnēm, un Krievijā ir apmēram 60 no tām, ir vāciņš, kas izskatās kā puslode, bet laika gaitā tas iegūst zvanveida un plakanu formu.

Kādi russula veidi ir piemēroti sālīšanai

Lamellar ģints dažādu šķirņu pārstāvji atšķiras ar vāciņa krāsu. Garšīgākajās sēnēs tai ir gaiši zaļa un pelēcīga krāsa, bet tāda pati nokrāsa bālajā krupjā.

Ļoti uzmanīgi vāciet šīs russules.

Sarkangalvītes sēnes parasti garšo rūgtas, bet asa garša izzūd, ja tās 3 vai 4 stundas iemērc sālsūdenī. Ja tai ir purvaina nokrāsa, labāk neņemt russulu - cilvēks nesaindēsies, ēdot, bet arī nesagādās baudu.

Koši sarkanās sēnes, kas smaržo pēc augļiem, nedrīkst nogriezt - kompozīcijā ir inde. Russula ar dzeltenīgiem un rozā vāciņiem nav ne garšas, ne aromāta. Nav nepieciešams tērēt laiku ēdienu gatavošanai no šīm sēnēm.

Zilgana vai brūna krāsa bieži uztrauc, bet zilumi, kā tos sauc, ir visaugstāk novērtētie valriekstu aromāta dēļ un ir garšīgi.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Apstrādes laiks ir atkarīgs no russula veida, tas ir labākais risinājums konservēšanai vai kodināšanai. Karstā sālīšana nav piemērota visiem lamellar ģints pārstāvjiem. Šī gatavošanas metode ir piemērota sēnēm, kas nav ļoti rūgtas, bet iemērc 12 stundas.

Visu veidu russulu var marinēt ar aukstu metodi, bet tos vienu dienu atstāj ūdenī, 6 reizes mainot šķidrumu. Ieteicams ķerties pie sausās sālīšanas, ja sēnes nav ļāvušas sulai, nav dedzinošas garšas un rūgtuma. Šādas russules iemērc ne vairāk kā 5 stundas, un tas nemaz nav vajadzīgs.

Lamellar meža pārstāvji sadalās un tiek sabojāti, tīrījot no skujām, smiltīm, lapām. Pēc sēņu savākšanas grozā vai emaljas spainī, ielieciet tās baseinā vai bļodā, kas piepildīta ar siltu ūdeni.

Pēc 15 minūtēm adatu vai augsnes paliekas no zobu sukas noņem no russula.Pēc tam tos mazgā zem krāna un iemērc.

Kā mājās sālīt sēnes

Pēc pastaigas pa mežu un ražas novākšanas, kas tiek nogriezta ar nazi, neietekmējot micēliju, viņi izvēlas piemērotu krusa novākšanas iespēju. Šādas dabas dāvanas tiek marinētas, ceptas, sālītas.

Karstā veidā

Lamelāru sēnes sālītas, tūlīt ievieto burkās, uzglabā nevis zem alvas, bet zem neilona vākiem pagrabā, aukstā pagrabā. Sautēti garšvielās, tie iegūst unikālu garšu. Karstā sālīšanā jums būs nepieciešams:

• sāls - 4 litri;
• dilles - 5 lietussargi;
• ķiploki - 3 zobi;
• kilograms sasitumu;
• garšviela - 20 zirņi;
• lauru lapa - 7 gabali;
• saulespuķu eļļa.

Sēnes, mazgātas un mizotas no smiltīm vai zemes, stundu vajadzētu mērcēt sālītā ūdenī, pārvietot katliņā, kur 20 minūtes vāra, noņemot putas. Pēc tam russula jāsadala kārtās sterilās burkās kopā ar garšvielām tā, lai vāciņi būtu apakšā, sablīvēti un virsū ielej saulespuķu eļļu.

Dažas mājsaimnieces vārīšanas laikā pievieno ķiršu lapas un krustnagliņas. Sēnes ir ļoti apetīgas, pārsteidz ar augļu aromātu.

Aukstā veidā

Krūsiņas 18 stundas ievieto vēsā ūdenī un vēl 6 iemērc, pievienojot sāli proporcijā no 100 gramiem līdz 5 litriem. Viņi apakšā ievieto burkas jāņogu lapas... Sēnes jānovieto ar galvu uz augšu vienādos slāņos, sadalot 10 daļās, katrā jums jālej 2 ēdamkarotes sāls, ielieciet ķiplokus un dilles. Litru parastā ūdens ielej burkā ar russulu, pārklāj ar marli un ievieto šķīvi ar apspiešanu. Sagatavojumu glabā pagrabā vai pagrabā zem neilona vāka.

Paskaties arī

Vienkārša soli pa solim kraukšķīgu gurķu sālīšana ar sīpoliem ziemai

Aukstai sālīšanai ņem:

• sēnes - 5 kilogrami;
• sāls - 500 grami;
• ķiploki - no 10 līdz 15 zobiem;
• jāņogu lapas - 5 vai 6 gabali;
• ūdens litrs.

Pēc 2 nedēļām krusu var jau izmēģināt. Saskaņā ar šo paņēmienu sēnes tika sagatavotas ziemai senās Rusas dienās. Tie nebija ielikti burkās, bet koka mucā.

Klasiskā recepte sēņu kodināšanai

Nevar pagatavot sagaidītu, purpursarkanu, koši sarkanu russulu. Tās nav indīgas, bet ir pārāk rūgtas un asa, tām ir nepatīkama smaka. Sālīšanai vislabāk piemēroti zilumi, kuriem ir salda garša un balta mīkstums. Lai izmantotu klasisko recepti, jums jāizvēlas šādas sastāvdaļas:

• sāls - 3 ēdamkarotes;
• sēnes - 2 kilogrami;
• ķiršu lapas - 8 gabali;
• ķiploki - 5 zobi;
• pipari –10 zirņi;
• dilles - ķekars;

Krusa ir jāmazgā, gruži jānoņem un jānovāra. Tad jums jāsterilizē 3 litru burka. Apakšā ielej 15 gramus sāls un ielieciet tīras, sausas un žāvētas lapas, virsū pievienojiet sēnes. Katrs slānis ir garšvielām pievienots un sālīts, sagatavi pārklāj ar lauru un ķiršu lapām, marli un ievieto maisiņu ar ūdeni vai jebkuru citu kravu. Pēc 10 dienām sālīšanu var ēst.

Ātra iepirkuma metode

Vienā dienā no šķīvju pārstāvjiem tiek iegūta uzkoda, kas iepriecinās gan ģimenes locekļus, gan viesus. Russula aug visu vasaru, jebkurā mežā, tos ir daudz vieglāk atrast nekā baravikas vai sēnes. Ātrai ražas novākšanai jums nepieciešams kilograms sasitumu vai citu ēdamo sēņu veidu. Papildu sastāvdaļas:

• melnie pipari - 4 zirņi;
• sāls - 1 liela karote;
• sīpols - 1 gabals;
• saulespuķu eļļa (nerafinēta);
• dilles.

Svaigu russulu mazgā ar ūdeni, lai noņemtu pielipušās lapas un adatas. Sagrieziet tīras sēnes, salieciet gabaliņos bļodā, sāli, samaisiet un pievienojiet piparus. No augšas trauks ir aizvērts ar plāksni, uz tā tiek likts apspiešana. Pēc dienas jums ir nepieciešams iztukšot atbrīvoto šķidrumu, sezonu russula ar sīpoliem, saulespuķu eļļu un dillēm. Tik īsā laikā pagatavotas sēnes ledusskapī var turēt tikai nedēļu.

Sausais vēstnieks

Russula, kuras vāciņiem ir zaļgani zila krāsa, pirms vārīšanas nemazgā.Viņiem vispār negaršo rūgta, nav asa garšas, neprasa mērcēšanu. Lai izmantotu sausu sālīšanu, jums vajadzīgas tikai 3 sastāvdaļas:

• sēnes - kilograms;
• kristāla sāls - stikls;
• diļļu sēklas - 2 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem, kurus iesācējas mājsaimnieces var viegli apgūt:

1. Krūsiņas noslauka ar mitru drānu, kājas apakšējo daļu nogriež, vāciņus notīra.
2. Rupjo sāli sajauciet ar dillēm.
3. Sēnes ievieto keramikas vai stikla traukā, ar galvu uz leju, pārklāj ar sagatavoto masu. Pusfabrikāts jāpārklāj ar marli vai salveti, un virsū jānovieto krava. Trauku ar russulu vairākas nedēļas vajadzētu atstāt ledusskapī.

Kraukšķīga uzkoda var iepriecināt ģimeni, pasniegt to kopā ar citiem ēdieniem uz svētku galda. Lielā sāls daudzuma dēļ meža dāvanas tiek labi uzglabātas, tām ir pievilcīgs izskats un pārsteidzoša garša.

Russula ziemai burkās ar koriandru

Lamellar pārstāvji tiek apvienoti ar jebkuriem augiem - pētersīļiem, dillēm, baziliku. Lai sagatavotu tos ilgstošai uzglabāšanai, pāris stundas tos iemērc karstā ūdenī. Ja jums izdevās savākt zilumus, varat to izlaist. Lai iegūtu klasisku sālīšanas recepti, ņemiet:

• saulespuķu eļļa;
• cilantro - 10 grami;
• russula - 1 kilograms;
• dilles - ķekars;
• sāls - puse glāzes;
• piparmētra, estragonu - 5 grami katra;
• ķiploki - 5 vai 6 zobi.

Jums ir nepieciešams arī parasts ūdens. Lai aizvērtu sēnes burkās, jums jāveic šāds darbs:

1. Visus zaļumus mazgā, sasmalcina, sajauc un aromāta uzlabošanai pievieno eļļu.
2. Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs.
3. Liela russula ir sadalīta uz pusēm.
4. Sēnes sajauc ar sāli, koriandru, estragonu, piparmētru, pārliek burkās un pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Satiniet ar skārda vākiem.

Paskaties arī

4 labākās receptes gurķu kodināšanai ar saulespuķu eļļu

Pēc trim nedēļām sagatavi jau var patērēt vai atstāt aukstās glabāšanas vietā. Garšaugs piešķir rūsulām īpašu aromātu, ievērojami uzlabo garšu.

Ar putnu ķiršu

Mājsaimnieces, kuras no sēnēm gatavo salātus, tiek pasniegtas ar dažādiem ēdieniem, apgalvo, ka neparastu smaržu iegūst, sālot, izmantojot kadiķu ogas un putnu ķiršu. Balstoties uz recepti:

1. Krūsiņu mazgā zem tekoša ūdens, ādu noņem no vāciņiem.
2. Sēnes vairākas stundas ievieto vājā fizioloģiskā šķīdumā.
3. Pārlejiet tos caurdurī, lai šķidrums būtu stikls.
4. Krūmmellenes nosūta burkās, kur ielej ogas, sāli, piparus.
5. Pārlej verdošu ūdeni un atdzesē.

Viņi meža dāvanas glabā ledusskapī zem plastmasas vāka. Par šādu tukšu ņemšanu:

• sēnes - kilograms;
• ķiršu augļi - 20 grami;
• kadiķu ogas - 10;
• sāls - 60;
• pipari - 10 zirņi.

Pēc šīs receptes iegūtās russules priecē ar to sākotnējo garšu, patīkamo un neparasto smaržu. Uzkoda labi der mājās gatavotiem liķieriem.

Ar ķimenēm

Lai uzsvērtu meža dāvanu oriģinālo aromātu, novākšanai ir vērts izmantot zāļu graudus. Svaigas sēnes jāmazgā un, ja tās ir rūgtas, vairākas stundas atstāj ūdenī ar sāli. Par kilogramu russula jums jāņem:

• ozola lapas - līdz 15 gabaliem;
• ķimeņu sēklas - 1 karote;
• garšvielu zirņi - pēc garšas;

Sēnes ievieto burkās, vairākas minūtes sterilizē, pārkaisa ar augu graudiem, garšvielām, 4 ēdamkarotēm sāls. Viegli sablīvējot sagatavi, ielej verdošu ūdeni, konteineri tiek satīti ar vākiem.

Krusa tiek pielietota nedēļas laikā, priecēs jūs ar unikālu meža aromātu, tik tikko pamanāmu pēcgaršu. Jūs varat tos sālīt ziemai. Šī pikantā uzkoda labi der konjakam vai degvīnam.

Eļļā

Īsta kulinārijas šedevra sagatavošana no sēnēm, ko dažās dienās var pasniegt uz galda, nav grūta, ja izmantojat recepti, kurā pusstundas mērcēšanai un vārīšanai ar sāli būs nepieciešams ūdens. Kā sastāvdaļas kilogramā lamelāru pārstāvju jums jāņem:

• dilles - 4 lietussargi;
• lauru lapas 6-8 gabali;
• garšviela - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas;
• rafinēta eļļa;
• sāls - ceturtdaļa glāzes.

Vārīta russula jānovieto burkās ar kājām uz augšu, katru kārtu pārkaisa ar garšvielām. Visas sastāvdaļas ir aizzīmogotas, izliktas līdz vietai, kur trauks sašaurinās, un ielej saulespuķu eļļu. Pateicoties viņam, sagataves iegūst īpašu garšu.

Ar ingveru

Pikantu kodināšanu no sēnēm sagatavo karstā veidā. Lamellar pārstāvji ātri uzpūšas, sākotnējo uzkodu aromātu piešķir lauru lapas un žāvēts ingvers, kas ir nepieciešami ne vairāk kā 2 grami uz kilogramu russula.

Mazas jaunas sēnes 3 stundas atstāj karstā ūdenī, un pēc mērcēšanas tās vāra 20 minūtes, maisot un aplejot. Pēc noņemšanas no uguns filtrē un pārnes katliņā, kur tie ielej tējkaroti cukura un 3 galda sāļus, pievieno ingveru un sasmalcinātus ķiplokus.

Stundu vēlāk sagatave jāiesaiņo kārbās, katras apakšā ielieciet lauru lapas un pārlej verdošu ūdeni.

Kā to pareizi uzglabāt

Russula ir ātri bojājoši pārtikas produkti. Lietainā laikā no meža atvestās sēnes ir nekavējoties jātīra; savākti sausā dienā var gulēt virtuvē ne ilgāk kā 6 stundas. Ja jūs vāriet tos vismaz 20 minūtes, tos ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.

Lamelāru ģints pārstāvji nezaudē savu garšu un derīgos komponentus, tie ir piemēroti patēriņam visu gadu sasaldēti temperatūrā no mīnus 18 °, pie -12 grādiem - 4 mēnešus, bet pirms tam sēnes ir blanšētas. Atkausējot, ir nepieciešams apcept vai vārīt meža dāvanas.

Burkās salocīta marinēta russula veselu gadu nesagraus sausā pagrabā, pieliekamais - 8 mēneši. Atverot trauku un uzglabājot to 10 ° temperatūrā, sēnes jāēd 16-17 stundās, 2 grādos - 3 dienās. Ceptu russula parasti tiek uzglabāta saldētavā līdz sešiem mēnešiem.