TOP 10 receptes, kā sēnes ziemai iesaldēt mājās ledusskapī, glabāšanas laiks

Trauku sēnes galvenokārt novēro vasarā un rudenī - visu izskaidro sezona. Bet ir veidi, kā ilgstoši saglabāt produktu un visus labvēlīgos mikroelementus - tas ir, lai tos sasaldētu. Turklāt sīki tiks apsvērtas iespējas, kā iesaldēt neapstrādātas sēnes vai jau vārītas sēnes.

Kāpēc jāsasaldē sēnes

Labākais veids, kā saglabāt barības vielas un produkta vērtību, ir to sasaldēt. Atšķirībā no citām sagatavēm, sēnes nezaudēs formu, krāsu, tekstūru, vitamīnus un mikroelementus kompozīcijā. Metodei ir arī pozitīva ietekme uz saimnieces noskaņu - ražas novākšanai pietiek tikai notīrīt vāciņus, ja to prasa sēņu tips, un ievietot traukā.

Saldēšanas priekšrocības un trūkumi

Bieži vien profesionāli pavāri izmanto saldētas sēnes, jo viņi zina visas ražas priekšrocības. Pie pozitīvajiem faktoriem pieder šādi punkti:

1. Minimālais produkta sagatavošanas laiks - kā aprakstīts iepriekš, sēnes vienkārši notīra no piesārņojuma un ievieto saldētavā. Vispirms varat vārīt vai sautēt sagatavi, tad pēc atkausēšanas mazāk laika tiks veltīts ēdiena gatavošanai.
2. Saldēšana ir drošs veids, kā saglabāt visas produkta priekšrocības.
3. Saldētu sagatavi atļauts uzglabāt ne ilgāk kā gadu - tad labāk ir atbrīvoties no izstrādājuma, jo pēc atkausēšanas tā zaudē savu tekstūru.
4. Kad svaigas sēnes ir atkausētas, tās var pagatavot uzreiz - lai tās ātrāk pagatavotu, tās nav jāizmērcē.
5. Sēņu garša tiks saglabāta, sasaldējot, gan neapstrādātā produktā, gan gatavajā pusfabrikātā.
6. Pēc tam atkausēto produktu var sālīt vai marinēt.

Trūkums ir produkta uzglabāšanas īpatnības saldētā veidā. Šeit ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, jo novirzes no normas novedīs pie izskata un garšas zaudēšanas..

Saldēšanai piemērotas sēnes

Ieteicams sasaldēt sēnes, kas vislabāk saglabā to garšu un barības vielas. Tajos ietilpst šādas šķirnes:

• gailenes;
• medus sēnes;
• apses sēnes;
• šampinjoni;
• baravikas.

Ja to tur nav, varat izvēlēties otro populārāko šķirni, kas gandrīz saglabā savas garšas īpašības:

• viļņi;
• russula;
• Baltās sēnes;
• baravikas;
• sēnes;
• austeru sēnes.

Lielākā mērā uzmanība jāpievērš nevis šķirnei un gaumei, bet gan saldēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumu ievērošanai.

Kā pareizi izvēlēties un sagatavot sēnes

Uz saldēšanas produkta izvēles un sagatavošanas noteikumiem jāattiecina šādi faktori:

• sēnes labāk izvēlēties mežā, bet, ja tas nav iespējams, viņi produktu iegādājas svaigā veidā lielveikalā;
• bieži veikalā jūs varat iegādāties svaigas austeru sēnes un sēnes - izvēloties, viņi pievērš uzmanību tam, ka nav sāpīgu punktu (tie ir tārpu pēdas), produkts nedrīkst būt novājināts;
• sēnes pirms sasaldēšanas notīra - tās noņem no vāciņa visus atkritumus un augšējo plēvi (ja tas ir nepieciešams), tad visu masu mazgā zem tekoša ūdens;
• pēc mazgāšanas dodiet laiku sagataves žāvēšanai uz dvielīša - nav ieteicams produktu sasaldēt ar ūdeni;
• ja ir vēlme iesaldēt jau pagatavotas sēnes, tās 24 stundas pēc savākšanas jāpakļauj termiskai apstrādei.

Šie ir pamata soļi pārtikas sagatavošanā sasaldēšanai. Ir svarīgi noņemt visus tārpu paraugus, kuriem lielie ir sagriezti vairākās daļās.

Virtuves piederumi, kas nepieciešami sasaldēšanai

Sēnes ieteicams iesaldēt slēgtos plastmasas traukos. Izkārtojot, salieciet ēdienu cik cieši vien iespējams, lai no traukiem atbrīvotu gaisu.

Paskaties arī

Kā mājās sasaldēt kartupeļus saldētavā un vai tas ir iespējams

Ja konteineru nav, varat izmantot somas (speciālas vakuuma, saldēšanai vai vienkāršas) - ja iespējams, no tām arī noņem visu gaisu. Jāsaprot, ka produkts var zaudēt formu, ja to uzglabā maisos. Glabāšana neietekmēs izskatu, ja sagatave tiks saspiesta.

Ja sasaldēšana notiks maisos, labāk ir vispirms produktu izlikt uz paplātes un ievietot saldētavā. Pēc sēņu sasaldēšanas varat tās ievietot maisiņā - šādā veidā sēnes varēsiet iesaldēt, nezaudējot to izskatu un formu.

Gatavojam ledusskapi

Produkts tiek sasaldēts saldētavā, ko iepriekš notīra no sienām un durvīm no ledus. Ja uzglabāšana notiek traukā, pietiek ar horizontālu novietošanu kamerā uz jebkura plaukta. Ja tos iesaiņo maisos, tie tiek novietoti uz atsevišķa plaukta, izklājot sagatavi vienā slānī.

Saldēšanas metodes mājās

Sēnes var sasaldēt svaigas, vārītas un pat ar buljonu. Produkta veids nākotnē daļēji noteiks to sagatavošanas metodi, tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas jums jāizvēlas vispareizākais.

Neapstrādātas sēnes

Starp lielveikalā sasaldētajiem var atrast tikai neapstrādātus pusfabrikātus. Šādu sagatavi ir viegli izgatavot mājās, veicot šādu darbību secību:

1. Sagatavojiet produktu sasaldēšanai.
2. Liek uz paplātes vienā kārtā un ievieto saldētavā. Ja izmantojat trauku, cieši iesaiņojiet sagatavi un arī ievietojiet to saldētavā.
3. Iestatiet saldētavu līdz zemākajai temperatūrai 12 stundu sasalšanas laikā.
4. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz noteiktajam indikatoram, un viss tiek sadalīts maisos.

Ievācot produktu mežā, ieteicams iestatīt maksimālo temperatūru. Ir svarīgi ņemt vērā blīvas tekstūras un liela izmēra klātbūtni.

Sāļš

Iespējama sālītu sēņu sasaldēšana, ko bieži izvēlas, lai saglabātu atvērtu produkta kannu. Tas prasa šādas darbības:

1. Iztukšojiet burkas saturu caurdurī.
2. Noskalojiet zem tekoša ūdens, noņemot piparu graudiņus, ja tādi ir, un citas piedevas.
3. Žāvējiet standarta veidā - izklājot tos uz dvieļa.
4. Žāvēts produkts jāsasaldē, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm.

Turklāt pēc atkausēšanas sagatavei būs raksturīga sāļa garša.Lai atsāktu oriģinālo ēdienu, būs pietiekami pievienot tiem sīpolus, etiķi vai augu eļļu.

Vārīts

Vārīts Pēc atkausēšanas sēnes tiek gatavotas ātrāk, tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku iepriekšējai sagatavošanai. Piedāvātās darbības ieteicams izmantot arī gadījumos, kad izstrādājuma izskats ir nedaudz sabojāts - tīrīšanas laikā ir salauzti vāciņi vai bojājumi.

Lai pareizi sasaldētu vārītu produktu, ieteicams rīkoties šādi:

1. Ielieciet katliņu uz uguns ar ātrumu 5 litri ūdens uz 1 kilogramu produkta. Ūdeni var sālīt vai arī no tā var atteikties, atkarībā no jūsu gaumes vēlmēm.
2. Sagatavojumu var iepriekš ievietot ūdenī, negaidot, kamēr ūdens vārās.
3. Vārot sēnes līdz pilnīgai vārīšanai, mājsaimnieces nākotnē saskaras ar produkta sausumu gatavajā traukā. Pietiek vārīties 5-10 minūtes.
4. Tālāk visas sēnes noņem ar karoti ar rievu un ļauj tām nožūt.

Jūs varat sasaldēt bez pirmās žāvēšanas, bet pēc tam labāk ir izmantot traukus.

Blanšēts

Saldēti blanšētie sagataves ir lieliski piemēroti turpmākai zupas pagatavošanai. Viņi saglabās savu formu, krāsu, garšu un noderīgus mikroelementus; ar pirmapstrādes palīdzību jūs varēsit pilnībā notīrīt sēnes no netīrumiem.

Lai iesaldētu iepriekš blanšētās sagataves, jums būs jāveic šādas darbības:

1. Sagatavojiet ūdens podu ar nepieciešamo daudzumu.
2. Pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, ielejiet sagatavoto produktu ūdenī un pagaidiet, līdz tas atkal vārās.
3. Tad vāra 2 minūtes.
4. Izslēdziet siltumu un izlejiet katla saturu caurdurī.
5. Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, un ielieciet sagatavi saldēšanas un uzglabāšanas traukos.

Sēnes var blanšēt kopumā vai sasmalcinātā veidā. Ūdeni var nedaudz sālīt, bet ne pārspīlēt, lai turpmākajā ēdiena pagatavošanas laikā produkts neizrādītos pārmērīgi liels.

Sautēts

Sautējumus ir vēlams ēst uzreiz, bet dažas mājsaimnieces dod priekšroku ziemai sagatavot veselīgus maisiņus, lai saīsinātu pamatēdiena gatavošanas laiku. Sautējums ir nepieciešams saskaņā ar pamata ieteikumiem, kas palīdzēs saglabāt produkta sākotnējo izskatu un garšu:

Paskaties arī

Kā pareizi sasaldēt aprikozes ziemai svaigas ledusskapī un vai tas ir iespējams?

1. Sagatavojumu notīra no netīrumiem un iemērc citronskābes šķīdumā - litram ūdens pievieno tējkaroti citronskābes pulvera veidā. Produkts tiek turēts šķīdumā ne vairāk kā 7 minūtes.
2. Šajā laikā panna tiek uzkarsēta, kurā jums vajadzētu ielej nedaudz augu eļļas.
3. Ielieciet sagatavi uzkarsētā pannā un vāriet 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu labāku garšu, var pievienot sīpolus. Sautējiet ar atvērtiem sīpoliem 2-3 minūtes.
4. Tālāk pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet 20 minūtes, sezonu ar sāli un pipariem sēnēm.
5. Pēc noteiktā laika uguns tiek izslēgts un atstāts, lai uzpūstos un pilnībā atdzistu.

Ja sēnes plānojat izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, eļļu un iegūto sulu ieteicams iztukšot. Pretējā gadījumā sasaldējiet pēc saņemšanas un izmantojiet mērci mērcēm.

Cepts

Izrādās lielisks ceptu sēņu pagatavojums, bet tās netiek pagatavotas pannā, lai turpmākajā termiskajā apstrādē tās neizžūtu. Cepšanai tos sasmalcina - labāk to darīt plānās kārtās. Pannā jums jāielej nedaudz eļļas un jāuzkarsē, vienā traukā uz trauku virsmas jānovieto vairāki sēņu gabali.

Pietiek, lai plānas un mazas kārtas apceptu 4-5 minūtes, lielākas - līdz 10 minūtēm. Tad visu atdzesē un ievieto saldēšanas traukos.

Sēnes ar buljonu

Šeit viņi izmanto buljonu no produkta vārīšanas.Saldēšanai tiek izmantoti konteineri, kuros iesaiņojumus novieto tā, lai malas pārklātu izmantotā konteinera malas. Tajās kopā ar buljonu ielej sēnes.

Pirms sasaldēšanas sagatavi ievieto saldētavā. Tad iesaiņojumu izņem un visu ziemu uzglabā bez konteinera. Zupas pagatavošanai izmantojiet saldētus ērtus ēdienus ar buljonu.

Kāda temperatūra ir nepieciešama sasalšanai

Sēņu glabāšana saldētavā nozīmē kontrolēt temperatūru -18 grādos. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā saglabāt produkta izskatu un tā derīgās īpašības.

Nosacījumi un noteikumi saldētas pārtikas uzglabāšanai

Lai sēnes nezaudētu sākotnējo izskatu un faktūru, ieteicams ievērot šādas uzglabāšanas vadlīnijas:

• glabāšanas laiks nav ierobežots, taču sēnes nedrīkst turēt saldētavā ilgāk par gadu - tās zaudē garšu;
• jāuzglabā atsevišķi no gaļas produktiem un pusfabrikātiem - ja tas nav iespējams, tad sēnes ir cieši iesaiņotas maisiņā;
• Neatkausējiet sasaldētus maisiņus un pēc tam atkārtoti sasaldējiet - tas novedīs pie tekstūras zaudēšanas, produkts kļūs gļotains un bez garšas.

Tas ir nepieciešams uzglabāt darba saldētavā, kas uztur pastāvīgu temperatūru -18 * -19 grādi.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Lai produktu atkausētu, nezaudējot garšu, jāievēro šādi ieteikumi:

• labāk ir atkausēt ledusskapī;
• no saldētavas, pēc ievietošanas traukā vai šķīvī, nakti pārnes uz ledusskapi;
• jūs varat, neatkausējot sagatavi, to pievienot katliņā ar zupu vai uz pannas;
• atkausēšanai nevar izmantot tasi ūdens - tas novedīs pie pārmērīgas mitruma iekļūšanas, kā rezultātā garša tiks zaudēta;
• izlietotu tukšu maisu var ievietot ūdenī atkausēšanai, bet tikai tā, lai mitrums nenokļūtu iekšā.

Sēņu sasaldēšana un uzglabāšana nav grūta, ja ievērojat visus noteikumus un ieteikumus. Ir svarīgi precīzi noteikt sākotnējās sagatavošanas metodi, ko, pirmkārt, ietekmē produkta veids un turpmākās sagatavošanas iespējas.