Sālītas tūlītējās sēnes mājās
Sēnes ir īsta vitamīnu un minerālvielu noliktava, tāpēc daudzas mājsaimnieces labprāt tās novāc ziemai. Zinot, kā sālīt sēnes dažādos veidos, visu gadu varat iepriecināt savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgiem sēņu ēdieniem.
Ātrās sālīšanas metode
Lai pagatavotu sālītas sēnes "steigā", labāk ir ņemt mazus paraugus. Piemēroti ir arī lieli, taču vispirms tie jāsagriež vairākās daļās.
Produktu komplekts:
- svaigi šampinjoni - 2 kg;
- balto rāceņu sīpoli - 500 g;
- karstie pipari - 4 pākstis;
- rupja sāls - 0,5 tases;
- ķiploki - 1,5 lielas galvas;
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 0,5 tases;
- Jamaikas pipari (zirņi) - 12 - 14 gab.
Pirmkārt, sēnes mazgā un nomizo ādu. Izstrādājumu novieto uz kokvilnas auduma, kas absorbēs mitrumu.
Pēc 25 minūtēm lielus paraugus sagriež, lai veidotos kārtīgi gabali, un kopā ar mazajiem tos salocīt dziļā bļodā. Pievienojiet sāli un viegli samaisiet vai vairākas reizes sakratiet.
No svaigajiem pipariem izņem sēklu ligzdu, pākstis sagriež gareniski, sīpolu sasmalcina gredzenos vai pusgredzenos, ķiplokus sagriež sloksnēs vai šķēlēs. Sēnes un garšvielas plastmasas traukā vai spainī iesaiņo slāņos: šampinjonu kārta, ķiploku, sīpolu un papriku maisījuma kārta, pēc tam atkal šampinjoni un tādējādi piepilda visu trauku. Eļļu ielej plānā plūsmā, cenšoties to vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu.
Traukus pusstundu tur istabas temperatūrā telpās, pēc tam tos izņem aukstumā. Dienā konservācija ir gatava. Sālītas tūlītējās sēnes labāk uzglabāt ledusskapī.
Blanšēšanas recepte
Jūs varat sālīt sēnes mājās, izmantojot auksto metodi, kas ietver blanšēšanu. Šī opcija prasa nedaudz ilgāku laiku nekā iepriekšējā, taču saglabāšanu var uzglabāt vairākus mēnešus. Ziemā to ieteicams izmantot kā gatavu ēdienu vai kā zupas mērci.
Sēņu sagatavošana notiek tāpēc, ka tās notīra no piemaisījumiem, mazgā vairākos ūdeņos un nomizo. 7 litru katliņā ielej vairāk nekā pusi ūdens (apmēram 5 litrus), ielej 0,5 tases sāls, ļauj vārīties un sēnes tur pazemina. Ūdenim tie būtu pilnībā jānosedz. Pēc 5 minūtēm produktus iemet caurdurī, mazgā zem tekoša ūdens un ļauj tiem atdzist.
Sēņu kārtu, apgrieztu otrādi, ievieto koka mucā vai stikla traukā un pārkaisa ar sāli. Izklājiet nākamo sēņu kārtu, atkal sāli un tā tālāk, līdz trauki ir piepildīti. Sāls patēriņš 2 kg produktu ir 0,5 tases. Uz augšu novieto tīru auduma gabalu, koka apli un piespiež ar akmeni vai citu smagu priekšmetu.Tas ir nepieciešams, lai šampinjonu sēnes neplūst.
Pēc 2 dienām produkti nostādināsies, tad tiek sagatavota jauna porcija, kā aprakstīts iepriekš, un arī pievieno traukā. Kad kļūst skaidrs, ka sēnes ir pilnībā apmetušās un nav nepieciešams pievienot jaunas, traukus izved uz pagrabu vai uz balkona. Pēc pusotra mēneša marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.
Marinējumi ar etiķi un ķiplokiem
Karstā kodināšana ar ķiplokiem un etiķi padara sēnes ātri pagatavojamas, lai tās varētu ēst tajā pašā dienā. Tādā pašā veidā jūs varat novākt ražu šampinjoni ziemai.
Produktu komplekts:
- vidēja lieluma šampinjoni - 2 kg;
- etiķis 9% - 200 g;
- liesa eļļa - 2 tases;
- garšviela (Jamaikas) - 40 zirņi;
- akmens sāls - 4 deserta karotes;
- lavrushka - 16 gab.
Sēnes mazgā tekošā ūdenī, nomizo, žāvē uz kokvilnas dvieļa. Sasmalciniet ķiplokus uz smalkākās rīves, sajauciet tos ar sēnēm, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un ielieciet masu dziļā pannā vai cepešpannā. Sautējumu pārklāj 7 minūtes.
Traukus atdzesē, masu iesaiņo stikla burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem vai pergamenta papīru. Pēc 3 - 4 stundām marinētas sēnes var izlikt uz šķīvja un ēst vai izmantot ēdiena gatavošanai. Saglabājiet sagatavi ledusskapja apakšējā plauktā.
Citronskābes recepte
Nepieciešamību marinēt sēnes ar citronskābi, nevis etiķi, nosaka bērnu aprūpe. Viņu kuņģi ir pārāk maigi, tāpēc jums nevajadzētu dot viņiem ēdienu, kas satur etiķi. Konservēšana ar citronskābi garšo tikpat labi un saglabā tikpat labi. Zemāk ir aprakstīts, kā marinēt sēnes ar citronskābi. Pirms dot sēņu marinējumus bērnam, jums jākonsultējas ar pediatru.
Lai sālītu jaunas sēnes ar citronskābi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 250 ml ūdens;
- 700 g sēņu;
- 6 - 7 g sāls;
- 1 g citronskābes;
- ķiršu un jāņogu lapas;
- garšvielas;
- diļļu zaļumi.
Sēnes šķiro, izvēloties tikai tās, kuru cepurīšu diametrs nepārsniedz 5 cm. Lielās un vecās reti marinē - tās izrādās ne tik skaistas. Tos iegremdē ūdenī, mazgā, izņem un žāvē.
Jūs varat vienkāršot iegādāto sēņu mazgāšanas procesu, vienkārši iemērcot tos aukstā ūdenī - visi atkritumi, ja tādi ir, nogrims apakšā.
Ūdenim pievieno citronskābi un sāli, tur ieliek meža dāvanas un vāra, līdz tās nogrimst apakšā. Sālījumu ielej tīrā traukā, un sēnes iemet caurdurī tā, lai viss šķidrums būtu stikls. Tad marinādi filtrē un atdzesē līdz apmēram 65 - 70 grādiem. Tikmēr vārītas sēnes iesaiņo traukos, lai tās aizpildītu vietu līdz pleciem.
Mājās sālītus šampinjonus parasti sagatavo, neievērojot stingras proporcijas, tāpēc produktu daudzumam ir atļauts nedaudz atšķirties. Kārbu skaitu var aprēķināt šādi: 0,5 litriem patērē 100 - 150 ml marinādes un 370 - 380 g sēņu. Piepildītos traukus ielej ar marinādi tā, lai tas nesasniegtu virsotni par 2 cm, virsū pārklāj ar metāla vākiem un liek sterilizēt. Šis process sastāv no kannu vārīšanas ūdens katlā ar audumu vai koka statīvu apakšā (lai stikls nesadalītos).
Iepirkšanās marinētas sēnes vākus, atdzesē, kā parasti, otrādi zem segas, un pēc tam ievieto pagrabā.
Kubā
Oriģināla sālītu šampinjonu recepte - koka kublā. Šampinjonus vispirms mazgā un sagriež, pēc tam iemērc sālījumā: 10 g sāls - 2 g citronskābes un 1 litru ūdens.
Tas ir pietiekami, lai to noturētu dažas minūtes. Tad izejvielas žāvē un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam traukus ar sēnēm noņem no plīts, bet sēnes neizņem.Ļaujiet viņiem iemērkt karstā ūdenī 50 minūtes. Pēc norādītā laika sēnes pārliek aukstā ūdenī, atdzesē un izmet uz sieta. Tagad jūs varat marinēt.
Mucas sagatavošana
Vannu vairākas reizes ielej ar verdošu ūdeni no iekšpuses, pēc tam žāvē. Apakšā ielej sāli, virsū uzliek 6 centimetru sēņu kārtu, pagriežot tās ar kājām uz augšu. Sāli atkal vienmērīgi lej virsū un tā tālāk līdz pašai virsai. Pēc brīža sēnes nokārtosies, tad jums jāpievieno jauna porcija, tādā pašā veidā ielejot sāli uz sēnēm. Tas tiek darīts, līdz saraušanās ir beigusies. Tā rezultātā kubls piepildīsies, un virsū būs 2–3 cm sālījuma.
Visu šo laiku sēnēm ir jābūt apspiestām. Tas tiek darīts šādi: uz virsmas tiek uzlikts tīrs audums, uz tā ir uzlikts koka aplis, bet virsū - gluds akmens.
Marinētu kublu pagrabā vajadzētu būt temperatūrā no +1 līdz +7 grādiem. Nevajadzētu ļaut sēnēm atrasties uz virsmas: tās pasliktināsies no saskares ar skābekli. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, pievienojiet fizioloģisko šķīdumu, kas sagatavots no 1 litra ūdens un 1 ēd.k. ēdamkarotes sāls.
Tagad mājsaimnieču rīcībā ir vairākas izcilas receptes, saskaņā ar kurām sēnes sālītas mājās. Jūs varat izvēlēties jebkuru metodi vai izmēģināt visu.
