Nama bahagian badan lembu dan skema pemotongan bangkai, penyimpanan daging

Peningkatan minat dalam ternakan disebabkan oleh nilai daging lembu sebagai produk makanan. Kos daging lembu jauh lebih tinggi daripada daging babi. Semasa memotong bangkai lembu, bahagian badan mempunyai kos yang berbeza. Prosedur yang betul untuk memproses bangkai hanya boleh dimiliki oleh pakar yang berpengalaman dengan kemahiran dan pengetahuan tertentu dalam bidang ini. Organisasi tempat penyembelihan, kesediaan untuk proses ini sama pentingnya.

Apakah perbezaan antara daging dari bahagian lembu yang berlainan?

Daging lembu dari potongan yang berbeza mempunyai perbezaan yang ketara. Kos potongan yang berbeza akan berbeza dari satu lembu. Daging lembu dari punggung dan payudara haiwan dianggap lembut dan berair. Otot zon-zon ini pada lembu tidak berkembang. Oleh itu, dagingnya enak dan lembut. Semakin gemuk daging lembu, semakin enak. Tetapi terlalu banyak lemak tidak akan baik untuk anda. Memberi makan seekor lembu yang betul adalah kunci kejayaan. Susunan urat lemak yang sekata di setiap bahagian dianggap ideal.

Otot tali pinggang dan bilah bahu lebih maju, jadi daging potongan ini lebih sukar. Rasa tidak menderita kerana ini. Lapisan lemak otot yang terlibat semasa berjalan tidak ada. Sukar untuk memanggil daging lembu dari kepingan seperti itu berair.

Apakah bahagian utama yang terdapat dalam dakwat?

Daging potong dibahagikan kepada gred.

Lebih tinggi:

1. Tepi tebal, entrecote, pinggang di tulang rusuk, tulang rusuk di bahagian belakang.
2. Brisket tanpa tulang dan tanpa tulang terletak di bahagian depan.
3. Fender tenderloin, tanpa tulang, tanpa tulang berada di bahagian lumbar.
4. Sakrum terletak di kawasan pelvis.
5. Punggung adalah paha haiwan.

Tengoklah juga

Struktur dan gambarajah anatomi udang lembu, kemungkinan penyakit

Yang pertama.

1. Scapula (diambil dari tali pinggang bahu atas).
2. Daging tali pinggang bahu.
3. Pinggiran terletak di kawasan selangkangan.
4. Leher dalaman.

Kedua.

1. Potong, leher dari luar.
2. Shank.
3. Punggung betis atau esek.

Skim pemotongan bangkai

Selepas penyembelihan haiwan itu, bangkai dipotong. Ia terbahagi kepada dua bangkai separuh. Setiap separuh bangkai dibahagikan kepada potongan. Proses pemotongan:

1. Pada bangkai separuh, sayatan dibuat di kawasan tulang rusuk terakhir, sampai ke vertebra. Di ruas vertebra ke-13 dan ke-14, rabung dipotong menjadi 2 bahagian.
2. Bilah bahu dipotong dari brisket, daging dipotong dari humerus.
3. Daging dipotong dari leher, kawasan serviks dan punggung dipotong separuh.
4. Sternum dipotong, tulang belakang dipotong antara kawasan punggung dan lumbar.
5. Daging dipotong dari tulang belakang, dengan hati-hati memisahkannya dari vertebra.
6. Kawasan lumbal dan sakral dipotong, bahagian pelvis dipisahkan.
7. Potong bahagian dan tepi.

Selepas prosedur ini, bahagian-bahagiannya dilonggarkan dalam urutan berikut: skapula, leher, brisket, tepi tebal, subscapularis, bawah-tepi, tepi nipis, bahagian belakang.

Apa yang ditawarkan di kedai?

Sebelum membeli daging lembu, pilih bahagian daging yang diperlukan untuk memasak. Pemeriksaan yang teliti untuk menentukan jumlah lemak dan ketebalan membantu pemilihan. Nombor urutan pada potongan yang dipotong menunjukkan bahagian tertentu. Di Rusia, adalah kebiasaan membahagikan bangkai menjadi 14 bahagian. Semasa memilih, mereka dipandu oleh perkara berikut:

1. Veal berwarna merah muda muda, dagingnya kurus, sesuai untuk makanan dan makanan bayi.
2. Seekor haiwan berusia 3 tahun menghasilkan daging merah terang.
3. Lembu dan gobies berusia 5 tahun menghasilkan daging merah.
4. Daging merah gelap dengan lapisan lemak kuning diperoleh daripada lembu yang berumur lebih dari 5 tahun.

Pakar pemakanan menasihatkan memakan daging lembu dari lembu selama 4-5 tahun. Produk diperiksa seperti berikut: bahagian ditekan. Dalam produk yang berkualiti, lubang tidak terbentuk, dan tangan tidak melekat.

Produk boleh dimakan tidak lebih dari dua kali seminggu, lebih mengutamakan potongan tanpa lemak. Pengambilan lemak yang berlebihan menyebabkan pembentukan plak kolesterol, yang menyebabkan penyumbatan saluran darah.

Tengoklah juga

Vitamin apa yang diperlukan oleh anak lembu dan cara memberikannya dengan betul, kadar pengambilan

Menyimpan daging potong

Daging cincang disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 14 hari. Kuali di mana kepingan terletak mesti ditutup rapat dengan penutup. Sebaiknya hadkan hubungan dengan udara terbuka. Lebih baik memilih hidangan enamel.

Sekiranya periuk yang sesuai tidak dijumpai, potongan yang dipotong dibalut dengan kerajang dan dibalut di atas dengan kain tebal.

Daging segar juga disimpan di atas ais. Sebelum itu, ia dibalut dengan kain atau diletakkan di dalam mangkuk. Bersihkan daging lembu secara beransur-ansur untuk mengekalkan sifat dan rasanya yang bermanfaat.

Dagingnya boleh diasinkan. Untuk melakukan ini, ia dipotong kecil dan disapu dengan garam. Dalam kepingan tebal, potongan dibuat supaya garam memenuhi semua serat. Selepas sebulan, produk tersebut siap digunakan. Jangka hayat daging lembu acar adalah 6 bulan.