Baka lembu marmer terbaik dan selok-belok tumbuh, kebaikan dan keburukan daging

Daging lembu dan sapi biasa rendah lemak, yang terutama terbentuk di bawah kulit, di pelvis, di sekitar ginjal dan jantung haiwan. Dengan bertambahnya usia, lapisan muncul di antara otot, dan hanya selepas itu - lapisan intramuskular, lapisan yang sama yang memberikan kesan marbling pada sebilangan batu. Tetapi seiring dengan bertambahnya usia, kualiti dagingnya merosot, dan oleh itu lembu istimewa yang dibakar dengan daging yang lembut dan berlemak.

Sedikit sejarah

Sapi dan daging lembu baik untuk kesihatan anda, tetapi kerana kandungan lemak otot yang rendah, mereka mempunyai tekstur tanpa lemak yang agak berserat yang tidak disukai semua orang. Tetapi beberapa baka ternakan secara semula jadi mempunyai kecenderungan untuk membentuk marbling, iaitu garis lemak yang tipis di dalam otot. Lebih-lebih lagi, kualiti berharga ini bukan hanya ciri-ciri lembu, tetapi juga babi dari baka Tokyo X, dan juga kuda Yakut. Namun, daging sapi marmer yang sangat diminati karena kelaziman dan popularitasnya di puluhan negara di seluruh dunia.

Beberapa baka ternak yang terkenal sejak sekian lama dapat menyediakan produk berharga seperti itu, serta sebilangan besar ternakan untuk tujuan ini. Penternak melintasi haiwan dengan kelereng daging yang paling jelas, memilih pengeluar terbaik untuk pembiakan selanjutnya.

Lembu marmar mula dibiakkan secara besar-besaran di Jepun. Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Geografi dan Geologi. Negara ini terletak di zon aktiviti gunung berapi, jadi hampir tidak ada dataran yang sesuai untuk padang rumput untuk ternak. Dengan perkembangan pertanian, kawasan bebas dialokasikan untuk peruntukan untuk menanam padi dan tanaman lain, sehingga binatang dipelihara di gerai.
2. Keutamaan rasa. Tanpa pergerakan, ternakan di kawasan itu mulai memberi daging berlemak, dan di Jepun dianggap tidak sesuai untuk lelaki sejati - seorang samurai. Oleh itu, pemilik kawanan harus mempertimbangkan semula cara makan lembu dan memilih baka yang paling sesuai.
3. Keadaan ekonomi. Permintaan mewujudkan bekalan. Daging lembu marbled telah menjadi bergaya dan diminati, oleh itu ia bermanfaat secara kewangan bagi pengeluar.
4. Estetika. Lemak lemak yang indah menghasilkan corak marmar yang mencolok yang memberikan namanya kepada produk. Dan di Jepun, mereka selalu menghargai bukan sahaja rasa, tetapi juga tarikan estetika makanan.

Dengan penyebaran fesyen ke seluruh Asia, dan khasnya kepada orang Jepun, daging marbled telah menjadi popular di puluhan negara di seluruh dunia.

Dari baka apa daging lembu marble?

Walaupun daging marbled juga dapat dijumpai di beberapa baka lembu tenusu, baka yang sangat khusus dibiakkan untuk tujuan ini pada skala industri. Yang terbaik adalah yang berikut:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (coklat Jepun, hitam, tanpa tanduk, shorthorn).
4. Limosin.

Tengoklah juga

Penerangan dan ciri-ciri 12 ekor lembu lembu terbaik, di mana ia dibiakkan dan bagaimana memilih

Kesan daging marbled juga terdapat pada wakil baka tenusu seperti itu:

1. Holstein.
2. Jersi.
3. Brown Swiss.

Versi daging marbled terbaik tidak diperoleh dari lembu, tetapi dari lembu. Dia mempunyai lebih banyak jisim badan, dan memberikan kenaikan berat badan yang lebih cepat.

Daging lembu marmer terkenal dengan harganya yang tinggi, oleh itu, kesucian baka dipantau dengan ketat, terutama di Jepun, di mana terdapat kultur daging berkualiti tinggi. Semua lembu pembiakan dimasukkan dalam buku khas, dan setiap kepingan daging dibekalkan dengan sijil yang tidak hanya menunjukkan pengilangnya, tetapi juga bahagian badan dari mana ia diambil, dan juga nama lembu dan nombor sirinya.

Kebaikan dan keburukan

Daging batu marmar tidak boleh dianggap sebagai produk makanan, kerana ia tidak tersedia untuk semua orang, dan ia digunakan dalam bahagian yang sangat kecil, dipotong menjadi kepingan terbaik. Sebaliknya, ia adalah penghormatan kepada fesyen bersama dengan kaviar hitam, ikan puffer dan foie gras.

Kehalusan tumbuh-tumbuhan, menjaga dan memberi makan

Untuk mendapatkan daging marbled, tidak cukup memilih jenis lembu yang "betul". Adalah perlu untuk memberi haiwan syarat-syarat berikut:

1. Memberi makan anak lembu dengan susu hingga 6 bulan.
2. Merumput hingga 9-12 bulan di padang rumput dan padang rumput.
3. Pindahkan 3-6 bulan sebelum disembelih ke makanan bijirin khas yang terdiri daripada campuran jagung, barli, jerami gandum dan alfalfa yang diformulasikan dengan teliti.
4. Untuk penggemukan, haiwan terhad dalam pergerakan dengan menggantungnya di tali pinggang.
5. Untuk meningkatkan konsistensi daging dan menjaga kesihatan haiwan, mereka diurut secara berkala.
6. Bilik-biliknya mempunyai muzik klasik. Dipercayai bahawa ini memberi kesan positif terhadap keadaan lembu.
7. Oleh kerana haiwan itu tidak bergerak, selera makannya dapat dikurangkan, sehingga mereka diberi bir sebagai perangsang.

Premis dijaga kebersihan, sama seperti perhatian terhadap kebersihan haiwan itu sendiri.

Perbezaan dari daging lembu biasa

Oleh kerana gabungan faktor-faktor seperti penggunaan baka sapi dengan kecenderungan genetik untuk marbling, kaedah pemberian makanan tertentu, dan penciptaan keadaan hidup "rumah hijau", daging lembu marbled berbeza dengan daging standard. Dia mempunyai serat otot nipis dan lembut yang tidak mempunyai ciri khas.

Lemak daging sedemikian mempunyai konsistensi lebur dengan indeks lebur rendah, jadi memerlukan lebih sedikit masa untuk memanaskan produk.

Di Jepun, daging marmer dimasak dengan pelbagai cara - disajikan dengan kaldu mendidih, goreng, rebus, disajikan dalam bentuk tartare, dan sebagainya.Di Amerika Syarikat dan negara-negara lain, daging lembu bermarmar lebih sering digunakan dalam bentuk stik dari bahagian bangkai yang berlainan:

1. Tenderloin tenderloin.
2. Tepi nipis - jalur.
3. Tepi tebal adalah ribeye.
4. Pada tulang dalam bentuk huruf T - "tee-bone".

Tengoklah juga

Penerangan dan ciri-ciri lembu baka Sychevsk, peraturan untuk pemeliharaannya

Stik Lembu Marbled masak dengan cepat dan kaya dengan rasa, aroma cerah dan tekstur halus.

Kebaikan dan keburukan daging marbled

Secara teori, makan daging berlemak boleh membahayakan orang yang mengalami masalah pencernaan, misalnya:

1. Dengan pankreatitis kronik.
2. Kolesistitis.
3. Penyakit batu empedu.
4. Gangguan hati.
5. Berat badan berlebihan.
6. Kepekaan protein dan sebagainya.

Tetapi, mengingat fakta bahawa daging lembu marbled dimakan dalam jumlah kecil dan jarang, sebagai makanan enak, sukar untuk menganggap bahawa ia boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada kesihatan manusia.

Bagi faedahnya, ini disebabkan oleh faktor-faktor berikut:

1. Tekstur halus tidak membebani alat makanan dan mudah dicerna.
2. Lemak seekor lembu marbled tidak mengandungi zat yang meningkatkan kadar kolesterol "buruk".
3. Oleh kerana daging dimakan dalam bahagian, pemakan tidak berisiko mengalami kegemukan.

Daging lembu marbled boleh digunakan oleh kanak-kanak dan wanita hamil. Ia tidak memberi kesan negatif pada tubuh orang dengan patologi kardiovaskular, masalah neurologi, anemia dan gangguan hormon. Komposisi ini menyumbang kepada pemulihan badan selepas kecederaan, penyakit serius, beban fizikal dan psikologi, tekanan dan jangkitan.

Seperti produk lain, daging lembu bermarmar harus dimakan secara sederhana, walaupun seseorang sering membeli produk yang mahal. Perlu diingat bahawa lemak dan protein yang berlebihan boleh membahayakan bukan sahaja orang yang sakit, tetapi juga yang sihat.

Peraturan penyimpanan

Selepas penyembelihan, daging marbled tidak segera dijual, tetapi mengalami dua jenis pematangan:

1. Keringkan. Daging dengan kulit disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 minggu pada suhu tidak lebih rendah dari +1 dan tidak lebih tinggi daripada +4 darjah Celsius. Selepas itu, ia dibebaskan dari kulit dan lemak subkutan, dibahagikan kepada bahagian (luka) dan dibungkus dalam vakum.
2. Basah. Dalam kaedah ini, daging dipotong, dibahagikan kepada potongan dan dibungkus dalam bungkusan vakum, yang kemudian disimpan di dalam peti sejuk dari 10 hari hingga 3 minggu.

Perlu membeli daging mahal seperti itu hanya dari pembekal yang dipercayai, membawanya secara keseluruhan dalam filem vakum untuk menilai tahap marbling dan berusaha menggunakannya secepat mungkin. Adalah tidak diinginkan untuk membekukan daging seperti itu, kerana ini akan memberi kesan negatif terhadap ciri rasa produk akhir.