8 resipi daging kambing sedap di rumah
Minat untuk hidangan daging kambing liar tidak sengaja. Dari segi rasa, dagingnya hampir dengan domba lembut. Terdapat beberapa kehalusan memasak, baik bangkai binatang muda dan dewasa. Hasilnya mestilah beberapa hidangan istimewa yang pasti akan dinikmati oleh tetamu dan orang tersayang. Anda juga boleh menggunakan daging kambing buatan sendiri dalam resipi.
Peraturan pemilihan dan penyimpanan produk
Anda perlu belajar membezakan antara daging haiwan muda dan tua. Pertama sekali, ia adalah ketumpatan serat di bangkai. Pada kanak-kanak, daging jelas lebih lembut, pada orang dewasa sedikit lebih sukar. Lemak juga merupakan ciri yang membezakan: putih pada haiwan muda dan kekuningan pada haiwan yang lebih tua. Daging kambing liar lebih sukar, jadi acar. Lebih baik pergi ke pasar untuk mendapatkan produk segar, ada lebih banyak pilihan.
Tanda-tanda daging segar - merah jambu semula jadi, warna kemerahan, kekurangan lendir, bau menjijikkan. Daging yang dipotong (dikeluarkan dari tulang) tahan lebih lama daripada bangkai. Tetapi ia tidak dapat disimpan terlalu lama. Syarat untuk menabung sama seperti daging babi, daging lembu: pembekuan. Dipercayai bahawa tidak ada gunanya menyimpan produk lebih lama dari 3 hari. Ia akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat.
Ciri penggunaan
Untuk menjadikan daging kambing tidak berbau di dalam pinggan, terutamanya jika anda memutuskan untuk menggunakan kambing liar, pengasam digunakan. Pastikan untuk menambah rempah: mereka akan menekankan rasa halus, aroma daging kambing, membuka sejambak. Profesional juga boleh memasak potongan daging atau fillet dalam sos dari kambing gunung lama.
Resipi yang memaparkan daging kambing
Daging kambing digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional dan makanan khas nasional, yang diadopsi oleh beberapa orang.
Resipi yang paling biasa digunakan adalah:
- daging dalam sos béchamel;
- potongan daging pedas;
- lula kebab;
- gulung;
- panggang;
- sup daging (shurpa).
Senarai lengkap semua kemungkinan pilihan tidak terhad kepada ini. Basturma dibuat dari daging kambing, dipanggang di tulang rusuk dan banyak lagi.
Daging kambing dalam sos béchamel
Tidak ada kesulitan tertentu dalam hidangan lazat ini bagi seseorang yang biasa memasak secara langsung. Anda hanya perlu mengikuti resipi dengan tepat. Dan pastikan mengambil daging kambing muda, ia mempengaruhi rasanya.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- fillet kambing - 500 gram;
- krim - 500 gram;
- mentega - 100 gram;
- tepung - 100 gram;
- bawang - 1 keping.
Anda juga memerlukan pala, rempah lain, garam secukup rasa. Pertama, daging direbus selama kira-kira 30 minit, kemudian potong. Sediakan sos secara berasingan - panaskan mentega, tambah krim dan tepung. Gaul hingga sebati. Masih mencurahkan daging kambing dengan campuran yang dihasilkan dan didihkan dengan api kecil.
Cutlets
Rahsia hidangan ini ialah ia boleh disediakan dari daging binatang tua, bahkan kambing liar. Potongan pra-cincang harus diproses dalam pengasam cuka, anggur meja dan rempah. Ini akan menjadikan daging lebih lembut dan menghilangkan rasa tertentu.
Apa yang kita perlukan:
- fillet - 500 gram;
- lemak babi - 100 gram;
- cuka meja - 50 mililiter;
- wain kering (putih atau merah) - 100 mililiter;
- bawang - 1 keping;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- roti, roti basi (tanpa gula) - kira-kira satu pertiga;
- membuat roti;
- susu;
- garam, rempah (mengikut citarasa anda).
Daging kambing yang diperap hampir habis selama satu jam di tempat yang sejuk. Kemudian, bersama dengan lemak babi, disalurkan melalui penggiling daging, menambah bawang dan bawang putih. Ia dibenarkan untuk menolak satu atau bahan lain jika tidak digunakan dalam keluarga anda. Atau kurangkan jumlahnya minimum. Roti itu direndam dalam susu, seperti potongan daging biasa. Kepingan tanpa tulang dibakar di dalam ketuhar.
Rebus dengan prun
Cara memasak yang tidak biasa memberikan rasa pedas kepada daging, menjadikannya lebih lembut.
Inilah yang diperlukan untuk dilaksanakan:
- fillet - 200 gram;
- prun masak atau kering - 170 gram;
- bawang - 1 bawang;
- tepung - 30 gram;
- tomato - 1 sudu besar.
Masukkan juga gula, cuka, kayu manis, cengkih. Daging kambing pra-goreng dimasukkan ke dalam periuk yang sesuai (stewpan), dicampur dengan bawang, pes tomato, rebus di dalam kuah yang ditinggalkan setelah mendidih daging kambing. Kemudian mereka menambah prun, tepung, dan rempah-rempah lain ke dalamnya dan biarkan di atas api kecil hingga masak.
Lula kebab
Membuat kebab di rumah - apakah idea terbaik? Hanya daging kambing yang diperlukan untuknya tanpa tulang, satu pulpa.
Senarai ramuan lengkap:
- fillet - 600 gram;
- lemak babi - 200 gram;
- bawang - 2 keping;
- jintan, ketumbar, lada (secukup rasa).
Daging kambing mesti dibersihkan dari lemak, filem, dicincang halus (dicincang dengan penggiling daging), dicampur dengan lemak babi, bawang - seperti ketika menyiapkan daging cincang untuk potongan daging. Jangan lupa tentang rempah, mereka adalah asas kebab. Sosej dibentuk dari campuran, yang kemudiannya perlu ditanam di atas kayu.
Kek kebab digoreng dalam kuali hingga coklat keemasan, kadang-kadang terbalik.
Gulung perayaan
Untuk menyediakan gulungan yang lazat untuk percutian, anda memerlukan sedikit - sedikit kesabaran, keinginan dan bahan-bahan yang diperlukan.
Anda perlu:
- daging kambing (pulpa) - 800 gram;
- telur ayam - 5 keping;
- roti (serbuk atau roti) - 300 gram;
- susu - 100 mililiter;
- pembuatan roti - 400 gram;
- bawang putih - 6 ulas;
- bawang - 1 keping.
Juga digunakan dalam resipi: pasli, bulu bawang, rempah, garam. Gulung dibakar di dalam ketuhar, dipotong menjadi kepingan setelah siap, disejukkan.
Basturma
Hidangan kering dibuat dari:
- daging kambing (2 kilogram);
- alkohol (100 mililiter);
- cognac (50 mililiter);
- campuran lada (kira-kira satu sudu besar);
- rempah.
Pertama, pulpa dipotong menjadi jalur, yang kemudian disiram dengan alkohol. Lapisan garam meja dituangkan ke bahagian bawah kuali lebar, di mana basturma akan lemah. Kemudian fillet diletakkan, ditutup semula dengan garam. Pada hari-hari berikutnya, daging yang diletakkan di dalam peti sejuk dialihkan secara berkala untuk diproses secara seragam. Selepas 4 hari, helai ditanggalkan, dibersihkan dari garam dan sekali lagi diletakkan dalam keadaan sejuk, ditindas dan dibungkus dengan kain kasa. Masih menyiapkan lapisan - rempah-rempah dimasukkan ke dalam air, kaldu yang dihasilkan dicampurkan dengan cognac. Kemudian daging diproses lagi, tetapi kali ini ia dikeringkan di udara terbuka dengan kain kasa.
Panggang dengan sayur-sayuran
Versi klasik menggunakan paprika, kentang dan zucchini. Anda boleh memperluas senarai ini, jadi hidangannya hanya akan bermanfaat. Anda perlu:
- daging kambing - 500 gram;
- Lada Bulgaria - 2 keping;
- kentang - 4 keping;
- tomato - 4 keping;
- zucchini, wortel, bawang - 1 setiap satu;
- bawang putih - 4 ulas.
Ia direbus seperti panggang biasa, dalam bekas tertutup, hanya di dalam ketuhar dan dalam sos tomato (haluskan). 20 minit sebelum memasak, angkat penutup untuk menggoreng daging.
Tulang rusuk berasap dalam sayu
Sangat sukar untuk menghisap daging tanpa peralatan dan kemahiran khas. Anda boleh mengganti tahap ini dengan sebatian khas - asap cair. Ia akan memberi rasa salai pada tulang rusuk. Dan inilah resipi hidangannya:
- daging pada tulang - 700 gram;
- jus lemon - 20 mililiter;
- kicap - 40 mililiter;
- gula perang - 2 sudu besar;
- bawang - 1 keping.
Kami secara tradisional menambah rempah mengikut citarasa kami.
Sediakan perapan dari jus lemon, kicap, gula, rempah dan bawang puri. Kami merendam daging di dalamnya selama beberapa jam (anda boleh memasukkannya semalaman). Kemudian bakar pada rak wayar di dalam ketuhar, sesekali berpusing. Sekiranya dikehendaki, tutup dengan asap cair untuk kesan asap.
