Jadual Hasil Daging Sapi Purata Bersih Berdasarkan Berat Hidup

Salah satu petunjuk utama produktiviti lembu, lembu dan perwakilan lembu lain adalah hasil penyembelihan daging. Istilah ini berbeza dengan berat sebenar semasa penyembelihan. Adalah mungkin untuk mengira hasil daging sapi berdasarkan berat hidup sebelum penyembelihan dalam jadual zooteknik, menggunakan formula dan kalkulator. Arah baka, usia, skema makanan ternakan yang dipilih mempengaruhi petunjuk akhir.

Apakah berat penyembelihan dan output yang mematikan

Berat penyembelih lembu - berat bangkai yang digerogoti dan diproses. Pengiraan tidak mengambil kira bahagian dalam, kepala, punggung dan sendi pergelangan kaki, kulit, bulu (pada babi). Isipadu darah yang dikeluarkan juga tidak dikira. Setelah memotong dan mengusir, hasil penyembelihan dikira.

Hasil penyembelihan - nisbah berat penyembelihan dengan berat sebenar. Untuk mengira berat hidup, individu mesti ditimbang sebelum dihantar untuk disembelih. Data yang diperoleh dibandingkan, ditunjukkan sebagai peratusan.

Jadual hasil penyembelihan untuk lembu

Nilai diukur sebagai peratusan. Bilangan tertentu bergantung pada garis keturunan lembu: untuk lembu tenusu adalah 40%, untuk daging dan lembu tenusu - 70, untuk daging - lebih daripada 80. Hasil daging lembu dikira setelah usus. Lemak dalaman, darah, kaki bawah, otak dari kepala, dan giblet lain tidak termasuk dalam penentuan. Berikut adalah petunjuk statistik purata untuk pelbagai jenis lembu, berumur 18 bulan pada waktu penyembelihan.

Tengoklah juga

Apa bentuk udang sapi dan berapa banyak puting, anatomi organ

Selepas pengusiran, kira-kira separuh daripada berat badan sebenar hilang. Organ dalaman dan struktur serupa tidak dipertimbangkan ketika menentukan hasil daging lembu. Tetapi mereka juga mempunyai berat badan masing-masing. Jadual menunjukkan petunjuk purata bagi lembu yang disembelih pada usia 18 bulan.

Anda boleh menentukan hasil penyembelihan daging lembu menggunakan formula atau kalkulator. Cara termudah adalah dengan menggunakan kalkulator dalam talian di laman web zootechnical. Fungsi sedemikian membolehkan anda mengira jisim lembu walaupun tanpa menggunakan bobot.

Faktor yang mempengaruhi prestasi

Yang pertama adalah baka lembu dan arahnya. Sebilangan besar daging lembu dapat diperoleh dari baka daging: berat seekor lembu - dari 600 kg, seekor lembu - dari 800 kg. Lembu tenusu dan daging-dan-tenusu mempunyai hasil daging yang biasa-biasa saja. Faktor seterusnya adalah kategori. Terdapat 4 daripadanya:

1. A - sempurna. Berat sebenar haiwan itu melebihi 500 kg.
2. B adalah yang pertama. Bilangannya berkisar antara 400-500.
3. C adalah yang kedua. Hingga 450 kg.
4. D - ketiga. Hingga 300 kg lembu dari kategori ini boleh ditolak.

Faktor lain yang mempengaruhi termasuk kualiti pemeliharaan ternakan, kepenuhan diet, dan keadaan kesihatan. Individu memerlukan masa berbeza untuk menambah berat badan maksimum. Wakil keturunan awal yang matang boleh disembelih seawal 17-18 bulan. Baka normal mengambil masa 2 tahun secara purata. Jisim seekor lembu selalu lebih kecil daripada lembu jantan, perbezaannya mencapai 500 kg.

Keperluan untuk lembu dan sapi

Untuk penyembelihan, lembu daging lembu dihantar, yang mempunyai jisim otot yang berkembang dengan baik, tidak ada proses putaran tulang belakang. Tubuh mereka bulat, dan bilah bahu hampir tidak kelihatan. Juga, pertumbuhan iskial, makarel tidak kelihatan. Untuk lembu tenusu, norma dan syaratnya ada di bawah:

1. Semasa penyembelihan, kehadiran bilah dan tulang yang menonjol dibenarkan.
2. Otot yang kurang berkembang.
3. Pengumpulan lemak kecil.

Tengoklah juga

Berapakah bilangan perut seekor lembu, nama dan fungsi, struktur dan lokasi mereka

Untuk sapi betis pertama (hingga 350 kg), keperluan lain dikemukakan. Ini adalah kehadiran lemak badan yang baik, yang dapat dirasakan sebelum disembelih. Fizik mestilah bulat. Bilah bahu, tubercles bertulang tanpa tonjolan tajam.

Penentuan kualiti produk daging dan komposisinya

Kuantiti dan kualiti daging di bangkai lembu dipengaruhi oleh fenomena penggemukan, kualiti kerja zooteknik. Daging lembu mengandungi tisu adiposa, otot dan sifat penghubung. Kehadiran jumlah rawan, saluran darah atau kelenjar getah bening minimum dibenarkan. Daging bersih mengandungi bahan berikut:

1. Protein - kandungan sehingga 22%.
2. Lemak - 2-3%.
3. Karbohidrat dan sebatian bukan organik lain - dari 5%.

Dagingnya berkualiti tinggi dari lembu muda yang dikebiri. Pada haiwan yang lebih tua, peningkatan kandungan lipid tahan api, ini memberi kesan buruk kepada pencernaan produk.

Dalam 2-3 jam selepas penyembelihan, tahap rigor mortis bermula: kelembapan berlebihan keluar dari daging. Ketajaman bau dan rasa hilang, tetapi kelembutan dan rasa segar muncul.

Petunjuk kualiti dan kesegaran - warna, bau dan ketekalan produk. Lembu mempunyai daging segar berwarna merah, anak lembu mempunyai warna merah jambu keputihan, babi mempunyai warna merah jambu. Ia padat secara konsisten, fossa cepat larut setelah menekan. Kehadiran bau asing tidak dibenarkan. Warna lemak daging lembu berwarna putih, kekuningan atau berkrim.

Pemegang rekod berat

Dalam sejarah amalan ternakan, terdapat kes apabila berat lembu melebihi standard yang ditetapkan. Pemegang rekod lelaki adalah lembu porselin dari Switzerland. Ukurannya setinggi 1.9 meter dan berat hidup kira-kira 1,740 tan. Pemegang rekod di kalangan betina adalah seekor lembu Holstein-Durkhman. Panjang badannya lebih daripada 400 cm, berat sebenarnya ialah 2,200 tan, garis lilitan sternum adalah 4 m.

Berat bersih daging lembu selepas penyembelihan adalah petunjuk yang menentukan produktiviti. Untuk penyahkodan, mereka menggunakan konsep berat dan output penyembelihan. Ini adalah berat bangkai yang dihiris dan peratusannya dari berat sebelum penyembelihan. Petunjuk kualiti produktiviti tertinggi dalam lembu daging lembu. Daging sapi terbaik berasal dari lembu muda atau dikebiri.