4 jenis dan nama keju susu domba, kebaikan dan keburukan bagi tubuh

Orang Rom kuno belajar membuat keju domba, sejak itu produk berharga ini telah menjadi bahagian yang tidak tergantikan dalam diet Mediterranean. Ia dianggap sebagai makanan istimewa, sesuai untuk dimakan sendiri dan dimasak. Pengeluaran keju dari susu domba meluas di kawasan pergunungan di negara-negara Mediterranean, di Asia Barat dan di Timur Tengah, di mana pembiakan domba dikembangkan.

Kandungan komposisi dan kalori

Keju dibuat dari susu domba, di mana enzim dan bakteria asid laktik ditambahkan untuk proses pembekuan. Di beberapa industri, susu dicairkan dengan menambahkan garam. Nilai pemakanan 100 g:

• 15 g protein;
• 8 g karbohidrat;
• 28 g lemak.

Kandungan kalori - 350 kkal per 100 g. Walaupun jumlah kalori yang banyak, produk domba dianggap sebagai makanan diet, sesuai untuk mereka yang mengamalkan pemakanan sihat dan diet mentah.

Keju domba mengandungi banyak nutrien yang menyokong nada badan, membantu mengekalkan awet muda, kesihatan dan keadaan emosi yang baik:

• vitamin - asid askorbik (vitamin C), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), asid folik (B₉), cobalamin (B₁₂);
• unsur mineral - kalium, kalsium, fosforus, zink, magnesium, besi, sulfur;
• asid linoleat, yang menyokong reaksi metabolik.

Dalam susu domba, kepekatan asid askorbik adalah 3 kali, dan zat besi 2 kali lebih banyak daripada susu lembu. Kandungan kalium, kalsium dan fosforus juga tinggi. Lemak dan protein, yang menjadi asas produk tenusu, mudah diserap oleh badan.

Jenis dan nama keju kambing

Susu domba digunakan untuk menyiapkan keju rennet yang keras dan lembut dengan kandungan lemak yang berbeza dan penambahan bahan perasa, serta produk whey dan air garam.

Keju keras

Susu domba paling sering digunakan untuk membuat produk Mediterranean klasik - keju keras. Pembekal utamanya ialah Sepanyol dan Itali. Keju domba Itali yang paling meluas adalah pecorino (dari "pekora" - "domba" Itali). Ia dihasilkan oleh orang Rom kuno. Keistimewaan spesies ini adalah kekasaran struktur, yang meningkat apabila produk matang. Varieti Pecorino dihasilkan di pelbagai wilayah di Itali:

1. Romano adalah jenis yang paling meluas di luar Itali, dieksport ke pelbagai negara sejak abad ke-19.Untuk pengeluaran, susu dari biri-biri Sardinia dan Tuscan digunakan. Warnanya jerami ringan, konsistensinya padat, dengan lubang kecil dan rasa masin pedas. Memasak dalam 10-12 bulan.
2. Sardo adalah pelbagai jenis Sardinia dengan lebih banyak rasa dan kepedasan rasa, tetapi kurang masin. Ia boleh menjadi lembut, masak dalam 30-60 hari, dan keras, masak lebih lama.
3. Toscano adalah variasi Tuscan dengan rasa ringan dan aroma yang kuat, ditutup dengan kerak merah atau hitam. Ia boleh menjadi lembut, masak dalam 20 hari, dan separuh keras, memerlukan 5-6 bulan untuk siap.
4. Siciliano adalah keju Sisilia yang matang sekurang-kurangnya 4 bulan mengikut kaedah lama dalam kotak anyaman, oleh itu ia mempunyai kerak yang tidak rata. Rasa pedas dengan nota buah.

Juga popular di Itali ialah Fiore Sardo (dari bahasa Itali - "bunga Sardinia"), dibuat secara eksklusif dari susu domba Sardinia yang menggunakan makanan semula jadi tanpa bahan tambahan. Jisim keju direndam dalam air garam selama beberapa jam, dihisap selama 2 minggu, dan akhirnya dirawat dengan campuran garam, minyak zaitun dan cuka. Keju Itali lain adalah Medoro, yang mempunyai rasa yang kaya dengan sedikit rasa pedas.

Terdapat banyak kawasan pergunungan di Sepanyol, di mana pembiakan domba dan pengeluaran keju berkualiti dikembangkan. Varieti yang paling popular adalah:

1. Zamorano adalah keju Kastilia yang berusia dalam minyak zaitun. Ia matang selama 6 bulan, mempunyai kerak bertekstur dan rasa masin masam.
2. Manchego adalah produk Castilian berwarna kuning muda. Ia boleh menjadi separa keras, lembut, masak dalam 3-4 bulan, dan keras, berumur hingga satu tahun, dicirikan oleh rasa yang kaya.
3. Roncal adalah pelbagai dari Navarra dengan kerak coklat dan sedikit keperakan pada lelangit. Matang 4 bulan.
4. Idiasabal adalah produk yang dibuat di wilayah Basque. Rasanya ringan, dengan rasa yang menyenangkan. Terdapat jenis salai.

Tengoklah juga

Gejala dan tanda coenurosis pada biri-biri, kaedah rawatan dan pencegahan

Keju lembut

Keju domba lembut terdapat dalam jenis berikut:

1. Caciotta adalah produk kapit Itali, dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut kadar pematangan: dari 5 hari hingga 3 bulan. Strukturnya padat, tidak ada lubang. Rasanya berbeza: dari krim lembut hingga gurih. Komposisi sering merangkumi perasa.
2. Serra da Estrela adalah keju Portugis edisi terhad. Mencapai kematangan dalam sebulan, memperoleh struktur yang lembut dan padat.
3. Roquefort adalah pelbagai jenis konsistensi separa lembut Perancis yang paling terkenal. Untuk memasak, hanya susu domba lacon yang digunakan. Spora cetakan penisilin mulia warna biru ditambahkan ke jisim keju masak dengan picagari. Produk ini matang di gua batu kapur di wilayah selatan Rouergue di rak kayu oak. Ia mempunyai struktur hancur lembut, kerak halus dan lembap, rasa kaya dengan rempah dan nota kacang yang menyenangkan.

Acar

Keju air garam domba masak dalam air garam, tidak mempunyai kerak. Kandungan lemak - 40-45%. Produk ini diminati di negara-negara Mediterranean dan Eropah Timur.

Varieti popular:

1. Feta adalah keju Yunani yang terbuat dari susu kambing dan domba. Konsistensinya padat, berkrim. Potongan dengan mudah untuk dihidangkan. Rasanya pedas, masin.
2. Motal adalah produk Armenia dan Azerbaijan dengan memasukkan thyme. Konsistensinya lembut, pematangan berlaku pada kulit anggur kulit.
3. Halloumi adalah produk Cyprus yang diperbuat daripada susu kambing dan domba. Ia cair rapat, sehingga boleh digoreng. Rasa masin, pudina sering digunakan sebagai bahan tambahan perasa.
4. Keju adalah produk biri-biri yang paling meluas di negara-negara Eropah Timur. Sama dengan feta, tetapi lebih padat, masam, kurang berlemak.

Whey

Setelah membuat keju keras dan lembut, whey kekal, yang mengandungi albumin protein. Ia digunakan untuk menyediakan produk whey.

Varieti whey berikut ada:

1. Ricotta dibuat dari whey tanpa garam daripada beberapa jenis susu.Konsistensi digulung, kepekatan protein tinggi.
2. Broccio adalah produk Korsika yang berkrim dengan rasa pedas-manis dan aroma berkrim yang kuat. Susu ditambah semasa memasak (hingga 25% mengikut jumlah). Kematangan berlaku selepas 2 hari, tetapi matang selama beberapa bulan adalah mungkin.
3. Vourda - Keju Balkan dan Carpathian. Susu ditambahkan ke dalam whey (hingga 20% mengikut isipadu).

Sifat produk yang berguna

Keju domba mempunyai kesan positif terhadap fungsi tubuh manusia, dengan kemasukan secara teratur dalam diet:

• menormalkan pencernaan;
• mengekalkan tahap gula darah yang normal;
• merangsang metabolisme;
• membantu menurunkan berat badan dengan lebih cepat;
• menyokong kerja organ penglihatan;
• menegangkan badan, mengisi tenaga;
• mencegah pembentukan tumor malignan;
• mengurangkan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis.

Tengoklah juga

Dari mana haiwan berasal domba, siapa nenek moyang dan di mana nenek moyang mereka tinggal?

Untuk para wanita

Dengan penggunaan biasa, keju domba memanjangkan usia muda, menguatkan folikel rambut dan kuku. Dianjurkan untuk menggunakan produk tenusu untuk wanita hamil untuk mengisi kekurangan kalsium yang diambil dari tubuh ibu oleh embrio. Ini akan membantu mencegah keguguran rambut dan keguguran gigi. Asid folik dalam produk diperlukan untuk perkembangan penuh sistem saraf janin.

Untuk lelaki

Produk tenusu berkhasiat ini disyorkan untuk lelaki yang melakukan kerja fizikal yang berat. Manfaatnya terletak pada penguatan otot dan kerangka, menghilangkan sakit sendi, mengisi badan dengan tenaga untuk mengatasi tekanan.

Untuk kanak kanak

Keju domba dapat diberikan kepada anak-anak yang telah mencapai usia 3 tahun, sebagai sumber kalsium dan mineral lain yang kaya yang diperlukan untuk pengembangan sepenuhnya rangka anak, mencegah riket. Bahagian harian pada usia ini adalah 15-20 g. Sebelum usia yang dinyatakan, anak tidak boleh makan keju, kerana produk yang tepu dengan protein dan mineral membebankan buah pinggang anak. Produk dengan rasa acuan dan pedas, serta salai, tidak diberikan kepada kanak-kanak yang berumur di bawah 7 tahun. Anda tidak boleh memperlakukan anak anda dengan produk tenusu masin dan berlemak.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Keju domba tidak boleh dimasukkan ke dalam diet apabila:

• ulser peptik, gastritis, kolitis, patologi akut lain dari saluran pencernaan;
• kegagalan buah pinggang;
• hipertensi, gangguan jantung dan sistem vaskular;
• bengkak yang disebabkan oleh masalah jantung dan buah pinggang.

Pengambilan keju yang berlebihan mengganggu kerja perut dan jantung, memburukkan lagi penyakit kronik sistem pencernaan, dan berat badan tambahan muncul.

Keju domba penuh dengan mineral, garam, lemak. Bahan-bahan ini, jika tertelan secara berlebihan, menyebabkan gangguan fungsi yang serius.

Sekiranya terdapat patologi jantung, saluran darah, sistem kencing dan pencernaan, sebelum memasukkan produk tenusu dalam makanan, anda harus berjumpa dengan pakar pemakanan dan doktor anda.

Apa yang mereka makan dan bagaimana menyimpannya?

Keju kambing banyak digunakan dalam masakan. Ini digunakan sebagai ramuan dalam makanan pembuka dingin dan hidangan panas masakan Eropah Timur, Timur Tengah dan Mediterania: salad sayur-sayuran, sandwic, roti, sup, pasta, pizza. Ia ditambahkan ke dalam sos, roti bakar, dan pastri. Keju susu domba adalah makanan ringan bebas yang sangat baik untuk wain kering, terutama jika ia ditambah dengan buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan madu asli.

Keju biri-biri disimpan di rak peti sejuk tidak lebih dari 3 bulan. Untuk simpanan, ia dibungkus dengan perkamen untuk mengelakkan pengeringan. Produk air garam disimpan dalam bekas plastik, diisi dengan air garam.Ia dibenarkan untuk menyimpan yang dibungkus dengan kerajang, tetapi tidak lebih dari 5 hari. Terdapat banyak jenis keju domba, setiap orang boleh memilih mengikut citarasa mereka. Apabila diminum secara sederhana, produk ini memberi manfaat kepada orang dewasa dan kanak-kanak.