De samenstelling en voordelen van melk, wat en hoeveel vitamines en voedingsstoffen het bevat
Melk en zuivelproducten verschenen meer dan 7000 jaar geleden in menselijke voeding. Het gevarieerde gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen in melk bepaalden de voedingswaarde. Het product is een onvervangbaar element van babyvoeding en wordt met succes gebruikt om de gezondheid van een volwassene te behouden. Houd er rekening mee dat de voedingswaarde van volle melk en gepasteuriseerde melk anders is.
Chemische samenstelling en voedingswaarde van het product
Melk is een belangrijk voedingsproduct voor volwassenen en kinderen, dat als een zelfstandige drank wordt geconsumeerd en wordt gebruikt voor de bereiding van veel gerechten, gebak en zoetwaren. De voedingswaarde van koemelk wordt bepaald door de rijke chemische samenstelling. 100 g van het product bevat:
- de bron van 8 essentiële aminozuren zijn complete eiwitten (3,2 g). Ongeveer 20 aminozuren worden als waardevol beschouwd;
- vetten (3,25 g). Ouderen en mensen met overgewicht wordt aangeraden een vetvrij product te consumeren;
- koolhydraten (5,2 g) worden vertegenwoordigd door melksuiker. Lactose is een actieve deelnemer in het calciummetabolisme en is tevens een energiebron. Verschilt in een hoog percentage verteerbaarheid (95-99%).
De energetische waarde van melk wordt bepaald door het vetgehalte, schommelt tussen 52-64 kcal / 100 g.
Wat zijn de heilzame stoffen in melk?
Dankzij moderne onderzoeksmethoden, een groot vitaminecomplex, zijn er ongeveer 50 nuttige micro- en macro-elementen in melk gevonden.
Vitaminen
Melk bevat een grote verscheidenheid aan vitamines, maar sommige zijn beperkt. De groep vitamines kan worden onderverdeeld in twee soorten:
- in vet oplosbaar (A, D, E, K). Zomermelk bevat meer vitamine A, de stof is bestand tegen verhitting tot 115-120 ° C, maar wordt afgebroken door licht en zuurstof. Vitamine D wordt tijdens de verwerking niet vernietigd;
- B-vitamines en ascorbinezuur komen voor in melk in een in water oplosbare vorm. Een verhoging van het B2-gehalte van 1,5 mg / kg naar 6,8 mg / kg (in harde kaas) in gefermenteerde melkproducten wordt opgemerkt. Maar vitamine PP zit meer in volle melk dan in gefermenteerde melkproducten. Opgemerkt moet worden dat vitamines niet worden vernietigd door warmtebehandeling. Er is weinig vitamine C (1,5 mg / kg) en de stof wordt tijdens pasteurisatie vernietigd. Wanneer de vloeistof echter wordt gefermenteerd, neemt het gehalte aan ascorbinezuur toe.
De aanwezigheid en veiligheid van vitamines wordt bepaald door een aantal factoren: omstandigheden voor de verwerking en opslag van melk, seizoensgebondenheid, koeienras, dieet.
Mineralen
Calcium, fosfor, kalium, magnesium en natrium behoren tot de belangrijkste sporenelementen in melk:
- de grootste waarde is calcium (113 mg per 100 g vloeistof).De hoeveelheid calcium is afhankelijk van de voeding van de koe, het seizoen en het lactatiestadium. In de zomer neemt de hoeveelheid calcium af;
- het kaliumgehalte is 143-170 mg per 100 g melk, enigszins verandert gedurende het jaar;
- de hoeveelheid magnesium is klein (10 mg per 100 g melk), maar het mineraal heeft effect op de vorming van immuniteit, ontwikkeling en groei van het lichaam.
Melk is ook rijk aan sporenelementen (koper, kobalt, jodium, silicium, selenium, tin, koper, ijzer, zink, fluor, chroom).
Houd er rekening mee dat de hoeveelheid sporenelementen niet alleen afhankelijk is van de voeding van de koe en het seizoen, maar ook van de opslag- en verwerkingsomstandigheden van zuivelproducten.
Gunstige eigenschappen
De rijke vitamine- en mineralensamenstelling van melk, het hoge eiwitgehalte verklaart de voordelen van melk. Het product wordt goed door het menselijk lichaam opgenomen en vertoont de volgende positieve eigenschappen:
- normalisatie van het zenuwstelsel, menselijke prestaties;
- calcium is belangrijk voor de ontwikkeling van botmassa. De dagelijkse dosis (350 mg) bevat 300 ml van het product;
- sporenelementen dragen bij aan de normale groei en ontwikkeling van spiermassa;
- eiwitten helpen de bloeddruk te verlagen.
Het product past in het dieet voor degenen die willen afvallen, omdat het caloriearm is en je spiermassa kunt behouden. Magere melk en zuivelproducten helpen het risico op beroerte en coronaire hartziekten te verminderen. Glutathion is een krachtige antioxidant die het immuunsysteem beschermt en verschillende ziektes helpt bestrijden.
Caloriearme melk vormt een aanvulling op de dagelijkse voeding van een persoon en is een essentieel ingrediënt in veel maaltijden. Vanwege het vitamine- en mineralencomplex wordt het product toegevoegd aan sommige therapeutische diëten en is het opgenomen in babyvoeding. Geschillen over de voor- en nadelen nemen niet weg, omdat er soms gevallen zijn van intolerantie voor zuivelproducten.
