Top 8 heerlijke recepten voor geitenvlees voor thuis
De interesse in gerechten met wilde geitenvlees is niet toevallig. Qua smaak lijkt het vlees dicht bij mals lamsvlees. Er zijn verschillende subtiliteiten van koken, zowel karkassen van jonge dieren als volwassenen. Het resultaat zou een aantal echt koninklijke gerechten moeten zijn waar uw gasten en dierbaren blij mee zullen zijn. Je kunt ook zelfgemaakt geitenvlees gebruiken in recepten.
Productkeuze en opslagregels
Je moet het vlees van jonge en oude dieren leren onderscheiden. Allereerst is het de dichtheid van de vezels in het karkas. Bij kinderen is het vlees duidelijk malser, bij volwassenen iets taaier. Vet is ook een onderscheidend kenmerk: wit bij jonge dieren en gelig bij oudere dieren. Wild geitenvlees is nog moeilijker, dus het wordt gebeitst. Het is beter om voor een vers product naar de markt te gaan, er is meer keuze.
Tekenen van vers vlees - natuurlijke roze, roodachtige kleur, gebrek aan slijm, afstotelijke geur. Gesneden vlees (verwijderd uit de botten) gaat langer mee dan karkas. Maar het kan niet te lang worden bewaard. De voorwaarden voor sparen zijn dezelfde als voor varkensvlees, rundvlees: invriezen. Aangenomen wordt dat het geen zin heeft om het product langer dan 3 dagen te bewaren. Het verliest al zijn gunstige eigenschappen.
Kenmerken van gebruik
Om het geitenvlees in de schaal geurloos te maken, zeker als je besluit een wilde geit te gebruiken, wordt een marinade gebruikt. Zorg ervoor dat u kruiden toevoegt: ze benadrukken de delicate smaak, het aroma van geitenvlees en onthullen het boeket. Professionals kunnen zelfs heerlijke schnitzels of filets koken in saus van een oude berggeit.
Recepten met geitenvlees
Geitenvlees wordt gebruikt om zowel traditionele gerechten als specifieke, nationale gerechten te bereiden, die door sommige volkeren worden overgenomen.
De meest gebruikte recepten zijn:
- vlees in bechamelsaus;
- pittige schnitzels;
- lula kebab;
- rollen;
- gebraden;
- vleessoep (shurpa).
De volledige lijst van alle mogelijke opties is hier niet toe beperkt. Basturma is gemaakt van geitenvlees, gebakken op ribben en nog veel meer.
Geitenvlees in bechamelsaus
Er is geen bijzondere moeilijkheid in dit heerlijke gerecht voor iemand die bekend is met koken uit de eerste hand. U hoeft alleen het recept precies te volgen. En zorg ervoor dat u jong geitenvlees neemt, het heeft invloed op de smaak.
Om te koken heb je nodig:
- geitenfilet - 500 gram;
- room - 500 gram;
- boter - 100 gram;
- bloem - 100 gram;
- ui - 1 stuk.
Je hebt ook nootmuskaat, andere kruiden en zout naar smaak nodig. Eerst wordt het vlees ongeveer 30 minuten gekookt en vervolgens in stukjes gesneden. Maak de saus apart klaar - verwarm de boter, voeg room en bloem toe. Meng grondig. Het blijft om het geitenvlees bij het resulterende mengsel te gieten en op laag vuur te laten sudderen.
Koteletten
Het geheim van dit gerecht is dat het kan worden bereid uit het vlees van oude dieren, zelfs wilde geiten. Voorgesneden stukjes moeten worden verwerkt in een marinade van azijn, tafelwijn en kruiden. Dit maakt het vlees malser en verwijdert de specifieke smaak.
Wat we nodig hebben:
- filet - 500 gram;
- varkensvet - 100 gram;
- tafelazijn - 50 milliliter;
- droge wijn (wit of rood) - 100 milliliter;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- brood, oudbakken brood (ongezoet) - ongeveer een derde;
- paneermeel;
- melk;
- zout, kruiden (naar uw smaak).
Gemarineerd geitenvlees blijft ongeveer een uur wegkwijnen op een koude plaats. Vervolgens wordt het, samen met reuzel, door een vleesmolen gevoerd, waarbij ui en knoflook worden toegevoegd. Het is toegestaan om een of ander ingrediënt te weigeren als het niet in uw gezin wordt gebruikt. Of verlaag het bedrag tot een minimum. Het brood is geweekt in melk, net als bij gewone koteletten. Stukjes gehakt zonder been worden in de oven gebakken.
Stoofpotje met pruimen
Een ongebruikelijke manier van koken geeft het vlees een pittige smaak, maakt het malser.
Dit is wat er nodig is om te implementeren:
- filet - 200 gram;
- rijpe of gedroogde pruimen - 170 gram;
- ui - 1 ui;
- bloem - 30 gram;
- tomaat - 1 eetlepel.
Voeg ook suiker, azijn, kaneel, kruidnagel toe. Voorgebakken geitenvlees wordt in een geschikte pan (stoofpan) gedaan, gemengd met uien, tomatenpuree, gestoofd in de bouillon die overblijft na het koken van het geitenvlees. Daarna voegen ze pruimen, bloem en andere kruiden toe en bewaren ze op laag vuur tot ze gaar zijn.
Lula kebab
Thuis een kebab maken - wat is het beste idee? Alleen geitenvlees is voor hem nodig zonder botten, één pulp.
Volledige lijst met ingrediënten:
- filet - 600 gram;
- reuzel - 200 gram;
- uien - 2 stuks;
- komijn, koriander, peper (naar smaak).
Geitenvlees moet worden ontdaan van vet, films, fijngehakt (gehakt met een vleesmolen), gemengd met reuzel, uien - zoals bij het bereiden van gehakt voor koteletten. Vergeet de kruiden niet, ze vormen de basis van de kebab. Van het mengsel worden worstjes gevormd, die vervolgens op houten stokken moeten worden geplant.
De kebab-vormstukken worden in een pan goudbruin gebakken, waarbij ze af en toe omdraaien.
Feestelijk broodje
Om een heerlijk broodje voor een vakantie te bereiden, heb je heel weinig nodig - een beetje geduld, verlangen en de nodige componenten.
Je zal nodig hebben:
- geitenvlees (pulp) - 800 gram;
- kippeneieren - 5 stuks;
- brood (kruimel of brood) - 300 gram;
- melk - 100 milliliter;
- paneermeel - 400 gram;
- knoflook - 6 teentjes;
- ui - 1 stuk.
Ook gebruikt in het recept: peterselie, uienveren, kruiden, zout. De rol wordt in de oven gebakken, na gereedheid in plakjes gesneden, afgekoeld.
Basturma
Een gedroogde lekkernij is gemaakt van:
- geitenvlees (2 kilogram);
- alcohol (100 milliliter);
- cognac (50 milliliter);
- pepermengsel (ongeveer een eetlepel);
- specerijen.
Eerst wordt het vruchtvlees in reepjes gesneden, die vervolgens met alcohol worden overgoten. Een laag keukenzout wordt op de bodem van een brede pan gegoten, waar de basturma zal wegkwijnen. Vervolgens wordt de filet gelegd, opnieuw bedekt met zout. In de volgende dagen wordt het vlees, dat in de koelkast wordt geplaatst, periodiek verschoven voor een uniforme verwerking. Na 4 dagen worden de strips verwijderd, ontdaan van zout en opnieuw in de kou gelegd, onderdrukt en in gaas gewikkeld. Het blijft om de coating te bereiden - de kruiden worden in water gegoten, de resulterende bouillon wordt gemengd met cognac. Daarna wordt het vlees weer verwerkt, maar dit keer wordt het in de open lucht gedroogd in gaas.
Rooster met groenten
De klassieke versie maakt gebruik van paprika, aardappelen en courgette. U kunt deze lijst uitbreiden, zodat het gerecht er alleen maar beter van wordt. Je zal nodig hebben:
- geitenvlees - 500 gram;
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- aardappelen - 4 stuks;
- tomaten - 4 stuks;
- courgette, wortelen, ui - elk 1;
- knoflook - 4 teentjes.
Het wordt gestoofd als een gewone braadstuk, in een afgesloten bakje, alleen in de oven en in tomatensaus (puree). Verwijder 20 minuten voor het koken het deksel om het vlees bruin te maken.
Gerookte ribben in glazuur
Het is erg moeilijk om vlees te roken zonder speciale uitrusting en vaardigheden. U kunt deze fase vervangen door een speciale verbinding - vloeibare rook. Het geeft de ribben een rooksmaak. En hier is het recept:
- vlees op het bot - 700 gram;
- citroensap - 20 milliliter;
- sojasaus - 40 milliliter;
- bruine suiker - 2 eetlepels;
- ui - 1 stuk.
We voegen traditioneel kruiden toe aan onze smaak.
Maak een marinade van citroensap, sojasaus, suiker, kruiden en uienpuree. We laten het vlees er enkele uren in weken (je kunt het een nacht laten staan). Bak vervolgens op een rooster in de oven, af en toe draaien. Bedek desgewenst met vloeibare rook voor een rookeffect.
