Eenvoudige en originele recepten voor het maken van rode en zwarte bessencompote met kruisbessen voor de winter
Elke huisvrouw probeert vitamines op te slaan voor de winter, om groenten en fruit in hun oorspronkelijke vorm te houden. Hiervoor zijn er recepten voor jam, augurken, marinades, verzameld door vele generaties, samengevat in verzamelingen tips en boeken over koken. En hoe je een heerlijke compote van rode aalbessen en rijpe kruisbessen voor de winter kookt, het zal zeker voor velen interessant zijn om te leren - hiervoor moet je dit artikel tot het einde lezen.
Kenmerken van het koken van kruisbessen en bessencompote
Koken is bijna een kunst: een extra ingrediënt, en de smaak verandert precies het tegenovergestelde. Hoewel men gelooft dat dit is hoe echte meesterwerken worden gemaakt. Met betrekking tot de situatie met de kruisbessen- en aalbessencompote, moet er rekening mee worden gehouden dat beide producten een grote hoeveelheid ascorbinezuur bevatten, het is ook vitamine C.Dit betekent dat het nodig zal zijn om overtollige zuurgraad te 'balanceren' met suiker, maar tegelijkertijd de norm niet te overschrijden, om niet te overschrijden breng het product suikerachtig. Het is ook onmogelijk om het mengsel lang te koken: de hoge temperatuur vernietigt de meeste vitamines en sporenelementen en verandert de nuttige compote in getint zoet water.
Daarom wordt een drankje gemaakt van kruisbessen en bessenbessen bereid volgens een speciaal recept, maar het geheim van een echte versterkte cocktail zal iets later worden onthuld.
Welke soorten bessen u moet kiezen
Om ervoor te zorgen dat de compote echt smakelijk, rijk en vooral om zijn nuttige eigenschappen lange tijd te behouden, is het noodzakelijk om rijpe bessen te kiezen, bepaalde regels te volgen - anders kan het eindproduct te zuur blijken te zijn of, integendeel, overdreven, zal het plezier ervan hopeloos worden bedorven.
Kwekers hebben een grote verscheidenheid aan bessenvariëteiten ontwikkeld, ze verschillen in vruchtgrootte en smaak, maar de belangrijkste zijn teruggebracht tot 3 soorten:
- zwart;
- rood;
- wit.
Smakelijk, rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, A, groepen B, P, E, suiker, etherische oliën, pectines, organische zuren en sporenelementen, bessen zijn bruikbaar in alle soorten. Vooral in aalbessen ascorbinezuur en retinol (vitamine A en C), en wit is superieur aan zwart in het gehalte aan foliumzuur en caroteen.
En de vruchten zijn rijk aan antioxidanten, zijn caloriearm voedsel (42 calorieën per 100 gram). Daarom is het moeilijk om specifiek de keuze voor een of ander type aan te bevelen.U kunt beter vertrouwen op uw persoonlijke voorkeuren.
Belangrijk. Besbessen, ongeacht de variëteit en grootte, zijn erg lekker, sappig en ook gezond: ze bevatten vitamine A, C, B, organische zuren, antioxidanten en sporenelementen - een echte natuurlijke voorraadkast! Het is absoluut noodzakelijk om er compote van te maken.
Kruisbessoorten kiezen voordat u met het proces begint
Kruisbes is een unieke plant met karakteristieke gestreepte vruchten, maar de waarde zit niet alleen in vorm, maar ook in inhoud. De volgende variëteiten zijn bekend van degenen die in Rusland groeien: Engels, smaragd, Russisch, verandering, honing, Moskou, lente, dessert en vele anderen.
Bessen bevatten provitamine A, vitamine B en C, evenals polysacchariden, mineralen, pectines, sporenelementen. Donkere soorten zijn rijk aan vitamine P, dat helpt bij het neutraliseren van zware metaalverbindingen.
Over het algemeen is de keuze van deze of gene soort niet zo belangrijk als de indeling naar rijpheid. Het feit is dat enigszins onrijpe vruchten geschikt zijn voor compote, het is wenselijk dat ze ongeveer even groot zijn. Overrijpe bessen zijn goed voor gelei en jam, maar volledig groene bessen laten je niet het volledige rijke potentieel van kruisbessen onthullen.
Belangrijk. Er is een mening dat in de kruisbessencompote, die een eigenaardige smaak en een rijk fris aroma heeft, de aanwezigheid van aalbessen deze kwaliteiten en kleur versterkt, omdat zonder deze de infusie erg licht en transparant is.
Bereiding van de belangrijkste ingrediënten
Voordat u een smakelijke en gezonde compote bereidt, moet u een paar eenvoudige, eenvoudige stappen uitvoeren. Ze zullen de eigenschappen van de bessen behouden en de drank aangenaam maken voor esthetische waarneming. Ja, ja, omdat voedingsdeskundigen vinden dat eten niet alleen voedzaam, maar ook mooi moet zijn, en daarom wordt er zoveel aandacht besteed aan het serveren in restaurants en zichzelf respecterende horecagelegenheden.
Dus een stapsgewijs algoritme voor het verwerken van bessen:
- De verzamelde kruisbessen en aalbessen worden gesorteerd, gewassen, staarten worden verwijderd, rijp en groen fruit wordt gesorteerd. De kruisbes is licht geprikt, omdat deze een dichte schil heeft (zodat de siroop naar binnen komt en de bessen goed gekookt worden).
- Bereid de gerechten voor. Als de compote onmiddellijk moet worden geconsumeerd, is een pan voldoende, als voor opslag ook glazen potten met de vereiste hoeveelheid en volume nodig zijn.
- Kristalsuiker zal zeker nodig zijn, hoeveel precies zal duidelijk worden aan de hand van de consumptie van bessen.
- Het laatste onderdeel zijn hoezen (nodig als we het hebben over blanco's voor de winter).
Dit zijn alle hoofdingrediënten en ingrediënten die een gastvrouw nodig heeft voordat ze compote kookt.
Hoe je thuis kruisbessen- en bessencompote kunt maken
Er zijn verschillende recepten om een heerlijke, aromatische compote te maken, die goed is om af te koelen in de zomerse hitte, om hem te eten als ontbijt of als aperitief, maar ook om hem op lange termijn te verstrekken (voor een lange, koude winter, wanneer het lichaam vooral een vitaminesupplement nodig heeft). Ze verschillen in de verhoudingen van de componenten en enkele extra toevoegingen die de smaak verbeteren, maar over het algemeen leveren ze geen bijzondere moeilijkheden op bij de bereiding.
Een eenvoudig recept voor de winter
Om jezelf op een eenvoudige manier te verwennen met heerlijk, heb je nodig: geoogste bessen, een pan met geschikte afmetingen en kristalsuiker. Het fruit wordt gewassen, de staarten worden verwijderd (voor de kruisbes - aan beide kanten worden de gedroogde bladeren uit de bes verwijderd) en klaargemaakt om te koken. In totaal heb je van elke soort 1 glas nodig (dit is ongeveer 250 gram), je kunt experimenteren met krenten: meng rood en zwart of zwart en wit in gelijke delen, de smaak zal hier alleen maar van profiteren.
Koud water (3 liter) wordt in schoon gewassen gerechten gegoten, suiker (200 gram) wordt eraan toegevoegd, gemengd, aan de kook gebracht, zodat een siroop wordt verkregen.Het is erg belangrijk om te begrijpen dat het einddoel niet is om de bes te koken, maar om hem lichtjes te behandelen met een hete oplossing.
Daarom wordt het mengsel van fruit op siroop aan de kook gebracht, vervolgens niet langer dan 2 minuten op laag vuur gehouden, van de kachel gehaald en laten brouwen. Kruisbessencompote krijgt na verloop van tijd een rijke smaak en aroma, hiervoor is de laatste voorwaarde uitgevonden. Vervolgens wordt de afgewerkte drank gekoeld, in een kan gegoten en geconsumeerd - met koekjes, broodjes, peperkoek of gewoon als een tonicum.
Zonder sterilisatie
Dit recept zit vol trucjes: je moet nog steeds steriliseren, maar geen kant-en-klare compote, maar alleen potjes met deksel. U moet een berekening maken om het verbruik van componenten en het aantal glazen containers te bepalen. Bessen, water en suiker zijn nodig in ongeveer de volgende verhouding:
- 200 gram kruisbessen;
- 300 gram krenten;
- 300 gram suiker;
- 2,5 liter water.
Dit is een berekening voor één blik van 3 liter. Voor kleinere of grotere volumes wordt deze aangepast. Je kunt rode aalbessen nemen, in dit geval laten ze twijgen achter. Bereid vervolgens, gelijktijdig met de sterilisatie van de container, de siroop voor: deze wordt aan de kook gebracht en gedurende 2-3 minuten "gekookt". Vervolgens wordt een hete oplossing in een voorbereide pot gegoten, in een hoeveelheid van ongeveer 0,5-1 liter, worden de vruchten daar gegoten en aan het einde worden ze onder de nek met vloeistof gevuld.
Daarna wordt het deksel opgerold, de afgewerkte compote wordt ondersteboven gedraaid (zo worden de deksels beter ingetrokken), afgedekt met een deken en een dag lang volledig afgekoeld.
De methode is eenvoudig, maar effectief: door de interactie met hete siroop, blancheren de bessen, waarbij alle genezende stoffen volledig behouden blijven, en door de afwezigheid van lucht in de pot kunnen fermentatieprocessen zich niet ontwikkelen.
Met frambozen
Nog een origineel recept dat volkomen bestaansrecht heeft. Om het te implementeren, heb je nodig (de hoeveelheid staat aangegeven in de bril):
- rijpe maar sterke kruisbessen (2 el.);
- frambozen (3 el.);
- kristalsuiker (2 el.);
- schoon water (10 el.).
Belangrijk. Variaties in de hoeveelheid suiker voor een zoetekauw zijn toegestaan, maar niet minder dan de gespecificeerde norm.
De bes komt over, puin, stengels, onbruikbaar fruit worden ervan gescheiden. Het wordt aanbevolen om de kruisbessen en frambozen in een vergiet te wassen en ze aan het einde van de procedure te laten uitlekken. Vervolgens wordt de standaardverwerking van blikjes uitgevoerd: wassen, steriliseren in kokend water. Tegelijkertijd wordt de siroop bereid, het proces bestaat uit het gieten van suiker in heet water met grondig mengen totdat het volledig is opgelost. Je kunt het een beetje koken, maar niet lang (niet meer dan 3 minuten).
Fruit wordt in de voorbereide container gegoten (in gelijke verhoudingen), die vervolgens met hete suikeroplossing worden gegoten. De laatste fase blijft - de sterilisatie van de compote zelf: een handdoek wordt in een pan met een brede bodem geplaatst (om direct contact van de bodem van de blikken met het metaal te vermijden), en vervolgens worden de blikken bedekt met deksels geïnstalleerd. Het waterniveau moet ongeveer tot aan de hangers komen, je moet de container 40 minuten koken, verplicht op de laagste temperatuur. Vervolgens worden de blikken voorzichtig verwijderd, opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en ongeveer een dag in deze positie gelaten. Heerlijke huisgemaakte compote is klaar voor de winter.
Met kersen
Dit recept is een echt assortiment van smaak en kleur: donkere kersen contrasteren goed met lichtere kruisbessen en de smaaksensaties van deze compote zijn moeilijk onder woorden te brengen. Je zal nodig hebben:
- kers;
- kruisbes;
- suiker;
- citroenzuur.
Het koken begint met het uitsorteren van de bessen: staarten, stengels, bladeren worden verwijderd van de kruisbes en zaden van de kers. De vruchten worden gewassen in een zeef of vergiet onder stromend water. Een glazen pot van 3 liter wordt gewassen met soda of afwasmiddel, gespoeld, gesteriliseerd boven een kokende ketel (stoom). Het tinnen deksel voor conservering wordt apart bereid, het wordt 5 minuten gekookt.
Compote wordt in 2 fasen bereid: eerst wordt de bes in de pot gegoten, gevuld met water dat aan de kook is voorverwarmd en afgekoeld. Vervolgens wordt het water in een pan gegoten, wordt daar suiker toegevoegd, het mengsel wordt onder roeren gekookt tot een homogene samenstelling is verkregen. De hete siroop wordt opnieuw in de pot gegoten, er wordt een snufje citroenzuur in gegoten (op de punt van een mes), waarna het deksel wordt opgerold. Vervolgens wordt de container omgedraaid, verpakt en enkele uren in deze vorm gelaten.
Het verbruik van componenten per 3 liter is:
- 200 gram kruisbessen en kersen;
- 250 gram kristalsuiker;
- een snufje citroen.
Hoe lang wordt compote bewaard
Het is raadzaam om de afgewerkte drank gemaakt van verse bessen zo snel mogelijk te consumeren: op deze manier zal er meer profijt van zijn en zal de proeverij niet eindigen met voedselvergiftiging. Compotes opgerold in potten zijn een heel andere zaak: ze kunnen een heel jaar veilig worden bewaard, tot de nieuwe oogst is het niet eens nodig om ze in de koelkast te bewaren. Maar als er zaden in de bessen achterblijven, wordt de houdbaarheid verkort: in dergelijke vruchten hoopt blauwzuur zich na verloop van tijd op - een sterk gif dat gevaarlijk is voor de mens.
Regels voor het bewaren van kruisbes- en aalbessendrank
Gesteriliseerde conservering wordt bewaard op een donkere plaats, beschermd tegen direct zonlicht - een kast, kelder of kelder. U kunt voor deze doeleinden ook een koelkast gebruiken, maar niet per se: zonder luchttoegang oxideren de producten in de pot niet, ze hebben geen extra kou nodig.
En een smakelijke, gezonde drank gemaakt van sappige bessen, zorgvuldig met je eigen handen bereid, zal zeker van pas komen, zowel in de zomerse hitte als in de kou in de winter - je zult er een echte voorraad vitamines en micro-elementen in vinden.
