Hoe potten met blanco's op verschillende manieren correct te steriliseren
Bij het bereiden van gepekeld en gezouten voedsel voor de winter, streven ze ernaar om het tegen bederf te beschermen. Werk gaat immers vaak verloren, potten komkommers, tomaten, compotes worden troebel en exploderen. Daarom moet u erop letten hoe u potten met blanco's correct steriliseert.
Is het mogelijk om potten met blanco's te steriliseren?
Voor het langdurig bewaren van winterpreparaten is sterilisatie noodzakelijk. Deze term betekent verwarming tot het kookpunt. Dan is er een volledige vernietiging van pathogene micro-organismen of onderdrukking van hun krachtige activiteit. Het effect van sterilisatie is afhankelijk van de zuurgraad van het product. Tomaten hebben dus een hoog zuurgehalte, dus ingeblikt voedsel wordt gepasteuriseerd zonder veel tijd te besteden.
Courgettesalades zullen lange tijd op een temperatuur van 100 graden en hoger moeten worden gebracht. Anders kan de botulinus-bacterie, die zeer giftig is voor het menselijk lichaam, zich daarin ontwikkelen. En de lage zuurgraad van courgette laat niet toe om de werking van bacteriën te onderdrukken.
De warmtebehandeling van de werkstukken is afhankelijk van de consistentie van de wintersnack. Vloeibaar voedsel wordt sneller warm. Het containervolume heeft ook invloed op de verwerkingsprocedure. Blikken van een halve liter met kaviaar houden 10 minuten vast en blanco's van 3 liter maximaal 30 minuten.
Waarom is het nodig
Het doel van sterilisatie is om bederf van plantaardige producten te voorkomen, om de gebruiksduur in voedsel te verlengen. Pasteurisatiemethoden worden noodzakelijkerwijs gebruikt in verband met die producten die vloeistof bevatten. Gedroogde paddenstoelen worden immers niet aan deze procedure onderworpen, omdat ze geen omgeving hebben voor de ontwikkeling van schimmel. Dragers van gifstoffen kunnen zich niet ontwikkelen bij lage temperaturen. De vruchten van de tuin en moestuin die voor de winter in de vriezer worden geplaatst, zullen niet bederven.
Na blootstelling aan hoge temperaturen moeten de potten met groenten goed worden afgesloten en opgerold met metalen deksels.
Je kunt er bovenop gieten met een laag heet dierlijk vet, boter. Het laat geen microben in de container, daarom is de hals van het blik vastgebonden met bakpapier en een doek erop.
Die ingeblikt voedsel dat is afgesloten met plastic deksels, hoeft niet te worden gepasteuriseerd.
Sterilisatiemethoden
Voordat u groenten voor de winter gaat koken, moet u een sterilisatiemethode kiezen en u hierop voorbereiden. Het proces is succesvol als:
- de container zal vrij zijn van scheuren, chips in de nek;
- omslagen van hoge kwaliteit ophalen;
- Spoel de blikken af met water en bakpoeder of droge mosterd voordat je de salade zet.
Er zijn bepaalde regels voor elke methode die niet kunnen worden overtreden.Als de blikken met de blanco's korter dan de voorgeschreven tijd worden bewaard, zullen de micro-organismen hun activiteit beginnen nadat de marinade en de saus zijn afgekoeld.
In kokend water
Een van de meest voorkomende en eenvoudige methoden vereist weinig moeite en tijd. Het wordt uitgevoerd door blikken blanco's te steriliseren in een pan met kokend water. Er wordt een container geselecteerd die verschillende blikjes wintersalades zal bevatten. De hoogte van de pot moet zodanig zijn dat het water de glazen container tot aan de hanger bedekt.
De procedure wordt uitgevoerd:
- een houten of metalen standaard of een stuk dikke stof op de bodem van de pan plaatsen;
- blikken blussen, bedekt met deksels bovenop;
- warm water gieten;
- het verwarmen van water aan de kook.
Laat het na het koken van water 10 minuten staan voor blikken van een halve liter, 15 minuten voor blikken van liter, 25-30 - 2 en 3 liter blikken.
Sommige voedingsmiddelen hebben temperaturen van meer dan 100 graden nodig. Dit moet worden bereikt door zout aan het water toe te voegen. Dus een zoutoplossing van 48% helpt het water koken op 110 graden.
In de oven
Het is handig om ingeblikt voedsel met groenten in de oven te steriliseren. Er is een geleidelijke verwarming van containers met blanco's.
Plaats potten hete salades, kaviaar op een rooster in een warme oven. De temperatuur wordt eerst ingesteld op 100 graden en vervolgens oplopend tot 120 graden.
De tijd voor de procedure is hetzelfde als in kokend water. Hoe groter de container, hoe langer. Voor een beter behoud van conservering worden de hete werkstukken uitgetrokken en direct opgerold. Om af te koelen, wikkel je het in een wollen deken.
In de magnetron
Deze methode wordt ook veel gebruikt. Maar er is één nuance: je kunt geen ijzeren deksels op de blikken plaatsen. Hierdoor zal de magnetron defect raken. U kunt de container met de inhoud open zetten en de deksels afzonderlijk desinfecteren in kokend water.
Overal in de oven staan potten vol groenteproducten. Het is noodzakelijk om op volle kracht in te schakelen, zodat de salades in de container koken. Ze worden 10 tot 15 minuten bewaard, omdat grote containers niet in de magnetron gaan. Het apparaat is geschikt voor het steriliseren van kleine blikjes.
Het probleem kan zijn dat de inhoud uit de container loopt als deze tot de rand gevuld is. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het steriliseren in een magnetron.
Pasteurisatie
Het verschil tussen pasteurisatie en andere methoden is dat containers met winterblanco's vóór het rollen worden verwarmd tot een temperatuur van 98-99 graden. Kokend voedsel verliest immers vitamines die nuttig zijn voor het lichaam. Daarom is tijdens pasteurisatie het verlies aan vitamines minimaal en veranderen de kleur en smaak van het product niet. In dit geval worden de groenten na een warmtebehandeling eetklaar.
Thuis is het nodig om in een waterbad te pasteuriseren. Voor het proces heb je een tank of een brede pan nodig. Veel mensen gebruiken een mantelkoker voor pasteurisatie. Leg een deksel met gaatjes of meerdere lagen linnen in de pan.
Zet de potten gevuld met groentemengsels zo dat ze op een afstand van 2-3 centimeter van elkaar en de metalen wanden van de tank staan.
De pasteurisatieprocedure is snel. Het water wordt verwarmd door de temperatuur te meten met een speciale thermometer. Stop vervolgens met verwarmen en behoud de temperatuur gedurende 10-25 minuten, afhankelijk van het volume van de container.
Na de procedure worden de blanco's eruit gehaald en met deksels afgesloten. Dan moet je de blikken op tafel rollen zodat ze sneller afkoelen.
Als er een conserveringsfout wordt geconstateerd, kan het product in de container weer worden gepasteuriseerd. Maar de verwerkingstijd duurt minder dan 5 minuten.
Als het defect snel wordt gevonden, wordt de rubberen pakking behandeld met alcohol. En het deksel zelf wordt gedesinfecteerd met brandende alcohol. Daarna draaien ze snel en controleren ze de dichtheid ervan.
Het wordt aanbevolen om gepasteuriseerd ingeblikt voedsel in een pan met heet water af te koelen en geleidelijk koud water toe te voegen. Met deze methode worden de bessen niet zachter en behouden ze hun integriteit.
Is het mogelijk om reeds opgerolde potten te steriliseren?
Het wordt aanbevolen om die potten in gesloten vorm te steriliseren en pasteuriseren, waarvoor glazen deksels met clips worden gebruikt voor het afsluiten. Eerst wordt een rubberen afdichting op de nek geïnstalleerd, een deksel wordt erop geplaatst en vastgeklemd met een speciaal apparaat. Zorg ervoor dat de verzegeling niet beweegt voordat u gaat draaien. U kunt 2 klemmen gebruiken door ze kruislings te plaatsen.
Als gewone metalen deksels worden gebruikt voor de dichtheid van ingeblikt wintervoer met behulp van een naadmachine, worden dergelijke blikken niet vóór sterilisatie gesloten. Het naaien wordt uitgevoerd nadat het product is gepasteuriseerd of gesteriliseerd.
