TOP 10 stap-voor-stap recepten voor het inblikken van turshi voor de winter, met en zonder sterilisatie
In oostelijke landen wordt een voorgerecht van asperges, genaamd torsha, op tafel geserveerd. Pittig zouten heeft een geweldige smaak, het is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. De groenten die in de samenstelling zitten, worden niet gepekeld, maar gefermenteerd, ze passen goed bij elkaar. Oosterse vrouwen bereiden een aperitief voor, hetzij van bonen, of voegen er tomaten, paprika's en aubergines aan toe. Verschillende mensen hebben hun eigen conserveringsrecepten, je kunt de turshu zelf voor de winter gisten, het culinaire proces is niet bijzonder moeilijk. Het is geen probleem om de ingrediënten te selecteren.
Kenmerken van het gerecht met karkassen
Er zijn veel nuttige componenten in een pittige peulvruchtensnack. Meestal gekookt om meteen gegeten te worden, maar plat groene bonen ook geschikt om in de winter mee te rollen. De torsch smaakt een beetje naar gemarineerde aubergines. Inwoners van Armenië en Azerbeidzjan, Iran en Turkije kunnen zich geen eettafel voorstellen zonder dit gerecht. Wanneer het verscheen in Transkaukasië en Adygea, weet bijna niemand het. Of de kooplieden het recept voor de snacks meebrachten, of dat de tursha tijdens de voortdurende oorlogen hun territorium binnenkwamen, weet niemand nu.
Een kenmerk van het klassieke Armeense gerecht is dat groenten worden gefermenteerd zonder azijn te gebruiken, maar alleen met kruiden, zout, knoflook..
De gastvrouw voegt verschillende plantaardige producten toe aan de aspergebonen, waardoor de tursha een originele en rijke smaak krijgt.
Welke ingrediënten zijn nodig
Om een oosters gerecht te bereiden, kunt u pompoen en wortels, uien en aubergines, tomaten en courgette, paprika's en kool gebruiken, maar het hoofdbestanddeel is groene bonen - bevroren of vers. Breng het voorgerecht op smaak met kruiden. Veel recepten bevatten koriander, knoflook en basilicum. Voor zuurdesem zijn zout en water nodig.
Voorbereidingsmethoden voor de winter
Voor de turshi zijn verschillende ingrediënten geselecteerd. Dergelijke gerechten zijn te vinden in de keukens van Aziatische en Europese landen. Sommige mensen geven de voorkeur aan een aperitief met aubergine, anderen stoppen bij een combinatie van bonen en paprika. Iedereen kan groenten combineren die hij het lekkerst vindt voor de bereiding. Maar in alle recepten worden ze geblancheerd en gefermenteerd.
In het Armeens
Blanke huisvrouwen stoppen veel kruiden en specerijen, aubergines en tomaten, komkommers en selderij in de turshu. Maar geen gerecht is compleet zonder jonge aspergebonen.
Armeense tursha is minder pittig, heeft een zoetige smaak, aangezien de augurk gemaakt is zonder azijn. Neem een kilo om het voor te bereiden:
- tomaten;
- peper;
- aubergine;
- groene peulen.
Bonen voor een aperitief zijn alleen geschikt voor jonge bonen, waarin geen harde aderen zijn. Ze wassen het, verwijderen de uiteinden, blancheren het. Paprika's worden letterlijk 30 seconden in heet water gedompeld en vervolgens in reepjes gesneden. De blauwe worden langs het fruit gesneden, 10 minuten in kokend water gekookt, afgekoeld en in kleine blokjes geplet.
Knoflook wordt door een rasp gehaald, gemengd met hete peper. Leg de groenten in een pan. Aubergines worden onderaan geplaatst, gevolgd door andere producten, elke rij wordt bestrooid met een scherpe massa gemaakt van knoflook. Tourshey snack wordt gegoten met koude pekel. Onderdrukking wordt bovenaan geplaatst. Om het gerecht de hele winter te bewaren, wordt de inhoud van de pan stevig in een glazen pot geplaatst, gedurende 20 minuten gesteriliseerd.
In Korea
In tegenstelling tot Armeense turshi bevat deze kookoptie wijnazijn. Neem de volgende ingrediënten om het recept te gebruiken:
- bonen peulen - 500 g;
- zonnebloemolie - 2,5 kopjes;
- aubergine - 1 kg;
- wortelen en tomaten - elk 8-10 stuks;
- 4 komkommers en 3 uien;
- knoflook en kruiden;
- bittere peper.
Voor degenen die niet weten in welke volgorde de ingrediënten worden bereid, beschrijft het recept alles stap voor stap:
- Rijpe aubergines worden gewassen, bevrijd van de stengels.
- Groenten worden 20 minuten gekookt, gekoeld. Er wordt een lading op gelegd zodat de vloeistof naar buiten komt.
- Snijd de tomaten en komkommers in blokjes, hak de uien fijn. Alle componenten worden gemengd, hete peper wordt toegevoegd, door een vleesmolen gerold.
- Aubergines worden op de bodem van de pan geplaatst, bovenop - de smaakmaker, die wordt verkregen door de wortelstok van pastinaak en peterselie met knoflook te wrijven.
- Leg de rest van de groenten neer.
Giet 100 g zout, piment en laurier in een bak van 1,5 liter met water. De oplossing wordt gekookt, gekoeld, in een pan met ingrediënten gegoten, die is bedekt met een handdoek, en de lading wordt geplaatst. Een week lang moeten groenten in pekel worden gefermenteerd, waarna er zonnebloemolie aan wordt toegevoegd. Het voorgerecht blijkt pittig en zuur te zijn, als hoofdgerecht of als bijgerecht.
Turks turshi-recept
In de bases en markten van Antalya en Marmaris, in de straten van Istanbul en Kemer, worden kopjes met groenten in pekel verkocht. Niet elke buitenlander die naar Turkije komt, koopt zo'n product, maar nadat hij het heeft geprobeerd, bestelt hij meer. De lokale bevolking eet turshu met gebakken vis.
Om het gerecht te laten slagen, is het belangrijk om de pekel goed te bereiden, die wordt gedronken nadat de groenten zijn gegeten. Een uitstekend voorgerecht wordt verkregen, zelfs zonder sperziebonen, Turkse vrouwen gebruiken een recept volgens welke ze een kilo wortelen, tomaten, komkommers, kool nemen. Voor deze hoeveelheid hoofdingrediënten heb je nodig:
- azijn - ½ kopje;
- bollen - 5 stuks;
- dille;
- suiker - 40 g;
- zout - 2,5 eetlepels;
- knoflook.
De groenten worden grondig gewassen. De komkommers worden in 2 helften gesneden, maar eerst 3 à 4 uur in koud water geweekt. Gepelde wortelen worden in ringen gehakt. Kool is verdeeld in 8 delen. Alle voorbereide ingrediënten moeten in een steriele pot worden gedaan, plaats tomaten erop. Tomaten laten sap los als je ze bij de steel prikt.
Groenten worden bedekt met kokend water, na 15 minuten wordt dit water in een pan gegoten, zout, kruiden en suiker worden toegevoegd.
Voeg 2 eetlepels azijn, een hete marinade toe aan de potten met de blanco, rol ze op met tinnen deksels en wikkel ze om, waarbij je de containers ondersteboven draait.
Adyghe kookmethode
Hoewel de inwoners van het noordwestelijke deel van de Kaukasus meer rundvlees, lam, gevogelte consumeren dan plantaardig voedsel, weigeren ze ook geen turshi. De huisvrouwen van Adyghe weten hoe ze dit gerecht erg lekker moeten bereiden met alleen wortels en aspergebonen, groenten kruiden met hete peper en knoflook. Neem voor de marinade 1,5 liter water en een half glas zout.
Om zelf een turshu te bereiden, heb je nodig:
- Blancheer de peulen gedurende 5-6 minuten.
- Maal de wortelen.
- Snijd de knoflook in blokjes, hete peper in ringen.
Groenten, behalve peulen, moeten naar de pan worden gestuurd, zet er bonen op.
Alle ingrediënten worden met kokende pekel gegoten, waarna de lading wordt geplaatst. Een paar dagen later wordt de tursha overgedragen aan banken. Adyghe-vrouwen gebruiken, net als Armeense vrouwen, geen azijn bij het bereiden van zo'n snack.
In tomaat
Tomaten worden aan verschillende gerechten toegevoegd en dienen als een van de hoofdingrediënten in salades, borsjt, augurken, sauzen. Veel huisvrouwen stoppen tomaat in de turshu. Het voegt kruiden en zuurheid toe aan de snack en vervangt het conserveermiddel zoals azijn. Gebruik het eenvoudigste recept:
- zout - 15 gram;
- tomaten - 700 g;
- aspergebonen - 1 kg;
- suiker - 3 theelepels.
Eerst moet je de peulen spoelen, de uiteinden erin verwijderen, in stukjes snijden. Daarna worden de asperges naar gezouten kokend water gestuurd, waar ze tot 5 minuten worden geblancheerd en overgebracht naar voorbereide potten.
Tomaten worden door een vleesmolen gehaald. Giet suiker bij het resulterende sap en kook een beetje. De peulen worden op smaak gebracht met hete tomaat en in brand gestoken om te steriliseren. Na 45 minuten worden de blikken opgerold.
In olie
Bonen kunnen niet alleen worden gefermenteerd of gepekeld. Sommige huisvrouwen roosteren groenten en de tursha krijgt een heel andere smaak. Per kilo peulen heb je een glas olijf- of zonnebloemolie nodig. Fijngehakte knoflook, uien en bonen worden erin gestoofd.
Voeg na een paar minuten 2 grote tomaten en 2 theelepels toe aan de gebruinde groenten. suiker, een beetje zout. De staaf wordt in een pan gebakken tot de tomaten zijn geperst. Alle ingrediënten worden nog eens 30 minuten in olie op laag vuur gestoofd, waarna ze in banken worden neergelegd. Als de snack bedoeld is voor langdurige opslag, nemen ze hun toevlucht tot sterilisatie.
Met aubergine
Elk plantaardig product dat aan de turshu wordt toegevoegd, geeft het originaliteit en een eigen geur. Wie van pittige augurken houdt, moet een groentesnack voor de winter bereiden met de volgende ingrediënten:
- aubergines –10 stuks;
- bittere peper - 3 peulen;
- zout - 60 g;
- knoflook - 3 koppen.
In blauwe met een lengte van 15-16 cm, moet je de steel verwijderen, koken zodat ze zacht worden. Na het laten weglopen van het water worden de groenten onderdrukt. Hete pepers moeten van zaden worden gepeld, in reepjes worden gesneden, gehakte knoflook.
De aubergines worden in 2 helften verdeeld en er worden voorbereide groenten en laurierblaadjes op gelegd. De vruchten worden gesloten als een boek en vastgebonden met draden of stengels bleekselderij, in lagen overgebracht naar de pan, elk bestrooid met peterselie en dille. Aubergines worden met marinade gegoten, voor de bereiding waarvan een liter water en 60 g zout wordt genomen. Tursha wordt 4 dagen onderdrukt, rozijnen worden toegevoegd.
Om een snack voor de winter op te rollen, worden de blauwe uit de vloeistof gehaald, de marinade wordt gefilterd en gekookt. De vruchten moeten in potten worden gedaan, gevuld met hete pekel en ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd.
Aubergine-tursha is pittig en smakelijk, heeft een aangenaam pittig aroma, wordt gebruikt als aperitief, een onafhankelijk gerecht of een bijgerecht.
Zonder sterilisatie
Er zijn veel recepten die kunnen worden gebruikt om de maximale vitamines en aminozuren in groenten te behouden. Tursha kan worden gesloten voor de winter, zonder sterilisatie. Het belangrijkste is om de marinade goed voor te bereiden. Als ingrediënten daarvoor moet je nemen:
- water - 1,5 l;
- zout - 150 g;
- suiker - een glas;
- zonnebloemolie - 500 ml;
- knoflook - 3 koppen;
- azijn - 0,5 liter;
- een bosje peterselie.
Vier kilo bonen en de helft van de paprika worden geschild en 30 minuten gekookt, kruiden worden toegevoegd, in potten overgebracht en met hete pekel gegoten. Nadat de deksels zijn opgerold, wordt de turshu naar de kelder gebracht of in de koelkast bewaard.
Gepekeld
Groene platte bonen gebruikt in veel oosterse gerechten die voor de winter gesloten kunnen worden. Blanke vrouwen koken een oplossing van water en zout en bereiden een turshu voor. De peulen worden gesneden en geblancheerd, zoete en hete pepers, knoflook en selderij worden toegevoegd.Groenten worden een dag met marinade gegoten, waarna ze naar de kelder worden gebracht. Het zouten wordt soms bedekt met een film, daarna worden de bonen gewassen voor gebruik. Voor een kilo peulen nemen ze:
- peper - 1 kg;
- knoflook - kop;
- zout - 100 g;
- selderij - een bos.
Gemarineerde tursha heeft een ongebruikelijke smaak, past goed bij vlees. Het gerecht kan worden op smaak gebracht met kruiden.
Gefermenteerd
Een geurige en gezonde snack wordt verkregen wanneer groenten worden gezouten zonder azijn. Voor de bereiding worden 2 eetlepels peper, knoflook en zout per liter water ingenomen. Bonen en wortels worden 5 minuten gekookt, gekoeld en in een vat, emmer of pot geplaatst, met kruiden verschoven en gevuld met koude pekel. Groenten worden binnen een paar dagen gefermenteerd. Als de turshu op een koele plaats wordt bewaard, kan deze 4 maanden worden geconsumeerd.
Zouten
Groene bonen, die zowel in de Europese als in de Aziatische keuken voorkomen, bevatten weinig calorieën en worden daarom in verschillende diëten gebruikt. Er zijn veel mogelijkheden om van dit product snacks en gerechten te bereiden. Sommige huisvrouwen zouten het met knoflook en kruiden:
- De uiteinden van de peulen worden afgesneden.
- Doe de bonen in kokend water en blancheer ze 5 minuten.
- Giet 2 liter water in een pan en voeg 3 eetlepels zout toe.
- Gehakte knoflook en hete peper worden toegevoegd.
- De peulen zijn bedekt met de gekoelde oplossing.
- Ze zetten onderdrukking, na een dag wordt de pekel afgevoerd.
Voor het bereiden van een snack heb je 1,5 kg bonen nodig. Het is knapperig en aromatisch.
Opslagmethoden
Om te voorkomen dat augurken en snacks bederven, moet u het temperatuurregime in acht nemen. In een afgesloten verpakking na sterilisatie wordt de tursh bewaard bij 20 ° C, ingelegde groenten - bij 0–4. Het is beter om de lege plekken op het balkon, in de kelder, in de kelder te plaatsen.
Ingemaakte voorgerecht moet binnen 9 maanden worden geconsumeerd, na opening van de verpakking - binnen 3 dagen. Zuurkool zonder azijn kan niet langer dan 4 maanden in de koelkast worden bewaard.
