TOP 3 eenvoudige recepten voor ingelegde pruimen voor de winter in blik
Pruim is een van de beste vruchten voor conservering. Het belangrijkste voordeel is de rijke smaak en het vermogen om zijn vorm goed te behouden tijdens warmtebehandeling. Op internet kun je duizenden recepten vinden voor jam en compotes van pruimen, maar tegenwoordig verras je bijna niemand. Hetzelfde kan niet gezegd worden over gepekelde pruimen - een vrij zeldzaam maar smakelijk aperitief, dat bovendien gemakkelijk te bereiden is.
Kookgeheimen
Niet alle soorten zijn geschikt voor het beitsen van pruimen. De "Hongaarse" variëteit (ook wel "Ugorka" genoemd) wordt als optimaal beschouwd in smaak en eigenschappen. Deze pruimen zijn stevig, met dicht vruchtvlees, behouden hun vorm goed bij warmtebehandeling.
Om de elasticiteit van het fruit te behouden, wordt cognac aan de marinade toegevoegd - in een symbolische hoeveelheid (1-2 eetlepels per 1 kg fruit). Cognac verbetert niet alleen de kwaliteit van het fruit. Het geeft ook een voortreffelijke kruidige smaak en aroma.
De meeste recepten bevatten azijn. Er zijn geen duidelijke aanbevelingen voor het type: je kunt zowel gewone tafelazijn als appel- of wijnazijn gebruiken - wie wat wil.
Voorbereiding van containers en producten
Geef bij het kiezen van fruit om te beitsen de voorkeur aan stevig, geen schade, niet volledig rijp. Dit voorkomt dat het gerecht wordt gepureerd. Voor het koken worden de vruchten zorgvuldig gesorteerd, gooi de vruchten met een vleugje defecten weg, verwijder de stekken en spoel ze goed af onder stromend water.
Zoals bij elke conservering, vereist het rollen van gepekelde pruimen sterilisatie van de blikken. Sterilisatie kan op een van de bekende manieren worden uitgevoerd:
- op een stoombad: water wordt gekookt in een pan, vervolgens wordt er een vergiet of zeef op geplaatst en worden er potten op geplaatst met de keel naar beneden. Sterilisatietijd - 10-15 minuten;
- in de oven: gewassen blikjes worden naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot 160 graden en daar 10 tot 25 minuten laten staan, afhankelijk van het volume van de container;
- in een dubbele boiler of magnetron volgens de gebruiksaanwijzing van de techniek.
Hoe pruimen voor de winter in potten in te maken?
Het marineren van pruimen voor de winter is niet moeilijker dan er jam of compote van te maken. In dit geval kunt u het op de gebruikelijke manier in blikjes oprollen of pasteuriseren.
Eenvoudig recept
De gemakkelijkste manier om pruimen te koken, is door ze in hun geheel te marineren, samen met de pitjes.
Ingrediënten lijst:
- pruimen - 1 kg;
- water - 0,75 l;
- suiker - 1 glas;
- citroenzuur - 2 el. l .;
- anijs - 1 st .;
- zwarte peper - 3-5 erwten;
- kruidnagel - 3-5 stuks;
- kaneel - 0,5 stokjes;
- laurierblad - 1-2 stuks;
- cognac - 1 eetl. l.
Kies harde, halfrijpe pruimen zonder externe gebreken, verwijder de stekken en was ze goed.Plaats vervolgens stevig in het gewenste volume potten.
Kook water in een pan en giet het over de pruimen tot aan de hals. Laat het fruit zitten en afkoelen.
Giet nu het water terug in de pan, voeg de overige ingrediënten (behalve de cognac) toe en laat 10-15 minuten sudderen na het koken. Voeg cognac toe aan de marinade twee minuten voordat je hem van het vuur haalt.
Giet de bereide pittige marinade over de pruimen in de potjes en rol ze op de gebruikelijke manier op: met een sleutel of speciale schroefdoppen. Je gerecht is klaar!
Zonder sterilisatie van kruiden
Je zal nodig hebben:
- pruimen –1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 2 el. l .;
- peperkorrels - 12 stuks;
- steranijs - 4 stuks;
- kruidnagel - 6-8 stuks;
- jeneverbessen - 3-4 stuks;
- kaneel - 2 stokjes;
- tafelazijn - 100 g;
- dille - 1-2 takken;
- mierikswortel - 1 vel.
Bereid het fruit voor: was grondig, pel stekken af, controleer op bederf en hardheid van het fruit. Snijd de pruimen doormidden zonder de pit te verwijderen.
Meng in een pan met water zout, suiker en kruiden: peper, steranijs, kruidnagel, kaneel, jeneverbes - en zet op hoog vuur. Terwijl het kookt - haal de pan van het vuur en giet de azijn erbij. Doop de pruimen in de afgewerkte marinade en laat even staan.
Doe de mierikswortelblaadjes met dille in een literpot en voeg de pruimen met marinade toe. Stuur het resulterende werkstuk 10-15 minuten in een waterbad om te pasteuriseren. De ingelegde pruimen zijn klaar, het blijft om het op een koele, donkere plaats af te koelen.
Met kruidnagel
Er zijn veel recepten voor het maken van gepekelde pruimen met kruidnagel. Kruidnagel is te vinden in bijna alle hartige recepten. Maar als je een fan bent van kruidnagel als dominante specerij, dan is dit recept iets voor jou. Je zult geduld moeten hebben, want het kookproces is niet snel, maar het is het waard!
Je hebt dus nodig:
- pruimen - 2 kg;
- kruidnagel - 5 g;
- laurierblad - 7-8 g;
- azijn - 200 ml;
- suiker - 600 g
Ga er doorheen en maak ze schoon van de pruimenstekken, was ze. Voeg laurier en kruidnagel toe aan de container bij het fruit, meng goed.
Meng de azijn en de suiker in een kleine pan en laat sudderen tot de suiker is opgelost. Giet de resulterende siroop over de pruimen en laat ze 12 uur trekken.
Maak je geen zorgen dat de marinade er een beetje uitkomt. Elke keer zal de hoeveelheid toenemen door het eigen sap van de pruimen.
Giet de marinade na 12 uur af en kook deze. Vul ze dan weer met pruimen en laat ze 12 uur staan. Herhaal deze stappen vijf keer.
Verdeel voor de laatste keer koken de kruiden gelijkmatig in potten, doe de pruimen erin en bedek ze met kokende marinade. Draai de deksels er weer op en laat ze een maand op een koele plaats staan.
Opslagregels en termijnen
Net als elke andere vorm van conservering, moeten ingelegde pruimen op een koele, donkere plaats worden bewaard. Een kelder of pantry is ideaal als het niet warm is.
Als de pruimen zonder pit zijn gepekeld, kunnen ze 3 jaar worden bewaard, met behoud van hun versheid en smaak. Als de botten niet werden verwijderd tijdens het kookproces, wordt de houdbaarheid verkort tot 1 jaar vanwege blauwzuur, dat geleidelijk vanuit de botten in de marinade begint te dringen.
Indien correct bewaard, behouden gepasteuriseerde pruimen hun smaak en kwaliteit ook gedurende 1 jaar.
