Eenvoudige recepten voor het koken van adjika met appels en tomaten voor de winter
Adjika is een Georgische lekkernij voor liefhebbers van pittige snacks. Het recept van dit traditionele gerecht voor zuidelijke volkeren heeft veranderingen ondergaan en is op de Russische tafel verschenen. Peper (het hoofdbestanddeel) verdween naar de achtergrond en de tomaat werd de basis om te koken. Russische fijnproevers hebben veel interessante variaties op dit gerecht bedacht: adjika met appels, walnoten, mierikswortel en tomaten voor de winter zullen uw huis verrukken. We hebben een selectie gemaakt van recepten zodat u zelf de beste kunt kiezen.
Kenmerken van het gerecht
De hete saus, rijk aan smaken, doodt pathogene bacteriën. Letterlijk vertaald uit de Abchazische taal, wordt dit pittige gerecht peperzout genoemd. De decodering komt overeen met de basissamenstelling van de adjika.
Bereidings- en opslagmethoden kunnen worden onderverdeeld in 2 soorten:
- vers;
- droog.
In het eerste geval wordt een saus verkregen uit gepureerde rauwe groenten.
Het droge mengsel is gemaakt van gedroogde paprika's, knoflook en kruiden. Het wordt gebruikt als smaakmaker, toe te voegen aan vlees- en visgerechten, warm.
Rode peper geeft adjika een heldere kleur. Het kan zelfs groen zijn als u onrijpe peulen neemt. In dit geval wordt de saus niet zo heet. De toevoeging van tomaten vermindert de pittigheid van het gerecht. Als je klassieke adjika wilt maken, gebruik dan alleen hete pepers. Het is het gemakkelijkst om in de vroege herfst blanco's te maken.
Witte scheidingswanden en zaden geven een brandende smaak. Als je niet van overdreven pikant houdt, is het beter om ze eruit te halen.Het is beter om tomaten te kiezen die stevig, helder, vlezig maar niet sappig zijn.
Enkele tips:
- Na een vleesmolen en hittebehandeling worden de groenten donkerder. Dit proces kan niet worden gestopt. Voedingszuur helpt niet om de kleur te herstellen en het behoud van vitamines te verlengen.
- Om te koken kun je een aluminium pan gebruiken, als deze niet beschadigd is. Schalen van gesinterd metaal of gietijzer zijn geschikter.
We bereiden de nodige ingrediënten voor
Appels voegen aroma toe aan adjika, geven een beetje zuur en zoet. Ze verzachten de smaak. Giet kokend water over de tomaten, doe er na 15 minuten ijswater in.
Na deze eenvoudige manipulatie kan de huid gemakkelijk worden verwijderd. Om de paprika's te schillen, houdt u ze een paar minuten in de hete oven.
Appels worden meestal afgepeld; snijd ze in vier stukken en verwijder de zaadjes. Groenten worden gescrold, gehakt met een maaidorser of een vleesmolen. Je hebt een grote pan nodig om te koken.
Hoe adjika met appels en tomaten te koken voor de winter
Wees niet bang om te experimenteren! De beste recepten zijn de recepten die u maakt volgens uw smaakvoorkeuren.
Pittige saus met een zoete toets
De zelfgemaakte hete saus bevat weinig ingrediënten. Voor 1 kilo tomaten: 700 gram paprika, 10 hete peperkorrels, 500 gram zure appels en een kop knoflook, 9% azijn - ¼ kopje, zout - 40 gram, suiker - 0,5 kopjes.
- Bereid groenten voor.
- Maal het fruit en giet het in een pan.
- Zout, voeg suiker toe, wacht tot het kookt.
- Giet na 30 minuten de azijn erbij.
- Kook nog eens vijf minuten.
- Breng over naar voorbereide glazen potten.
- Het wordt aanbevolen om de blanco's de eerste dag op te slaan, gewikkeld in een warme deken.
Gekookt met wortelen en azijn
Awesome adjika combineert de zoetheid van appels en de pittigheid van peper:
- 1 kilo verse wortelen;
- 1 kilo paprika;
- 1 kilo uien;
- 1 kilo sappige appels;
- 3 kilo tomaten;
- 200 gram chilipepers;
- 200 gram knoflook;
- 2 eetlepels azijn 9%;
- de hoeveelheid zout en suiker wordt bepaald naar uw smaak;
- 200 gram geraffineerde olie.
Recept:
- Rasp de wortelen.
- Maal groenten en fruit.
- Hak de ui fijn in een blender.
- Hak de knoflook fijn.
- Giet het gepureerde mengsel in een pan. Als het kookt, maak het vuur dan wat minder en laat het een half uur staan.
- Giet de gehakte knoflook erbij.
- Voeg chilipepers toe, eerder gehakt.
- Zout, voeg suiker toe.
- Giet azijn en olie erbij.
- Kook nog 10 minuten.
- Zonder te wachten op afkoeling, overbrengen naar glazen potten.
- Draai de containers om, dek af met een deken.
Pittig met hete peper
Het geheim van pittige adjika is om alle zaden en witte aderen in de peper te laten. Ze hebben een brandende scherpte. Capsicum in een hete saus is het belangrijkste ingrediënt. Het is beter om zure appels te nemen. Tomaten zijn vlezig en rood.
Kruiden zullen de smaak pikant maken:
- 1 kilo appels;
- 3 kilo tomaten;
- 0,3 kilogram knoflook;
- 0,3 kilo hete pepers;
- 1 glas zonnebloemolie;
- ½ kopje suiker;
- 2 eetlepels zout;
- tafelazijn ¼ kopje.
Recept:
- Haal de voorgepelde tomaten door de maaidorser.
- Doe hetzelfde met appels.
- Verwijder de schil van de knoflook, plafond.
- Paprika's, na een korte warmtebehandeling, schillen van een transparante film, hakken.
- Giet appels en tomaten in een kookpot en laat ze koken
- Voeg na 1,5 uur de overige ingrediënten toe.
- Kook nog een half uur.
- Overbrengen in potten zonder te wachten op afkoeling.
Azijnvrij recept
- Tomaten - 1 kilogram.
- Sappige appels - 500 gram.
- Knoflook - 200 gram.
- Paprika - 1,5 kilogram.
- Chilipepers - 4 stuks.
- Zout - 1 eetlepel.
- Kristalsuiker - 3 eetlepels.
- Zonnebloemolie - 3 eetlepels.
Recept:
- Was groenten en fruit, verwijder de schil, vrij van zaden en stengels, maal.
- Combineer in een pan.
- Zout het mengsel, voeg suiker toe.
- Wacht 10 minuten totdat de kruiden zijn opgelost.
- Roer goed en giet in potten.
- Voeg een beetje zonnebloemolie toe om huidvorming te voorkomen.
- Zet de potten in de koelkast.
Met toegevoegde wijn
Ongewoon recept. Vis- en vleesgerechten met zijn toevoeging - je likt gewoon aan je vingers:
- appels - 4 stuks;
- tomaten - 10 stuks;
- paprika - 1 stuk;
- hete peper - 4 stuks;
- suiker - 0,5 kopjes;
- zout - 1 eetlepel;
- wijn - 1 glas.
Recept:
- Snijd de geschilde appels in kleine partjes en doe ze in een pan. Giet de wijn voorzichtig, bedek met suiker erover.
- Als de wijn begint te koken, kook dan niet langer dan 5 minuten.
- Maal tomaten, eerder geschild.
- Verwijder de film van de paprika, verwijder de zaadjes, hak ze fijn.
- Combineer groenten met appels.
- Laat 15 minuten koken.
- Giet het resterende voedsel en de kruiden erbij.
- Wacht 5 minuten totdat de hele massa kookt.
- Laat een kwartier trekken.
- Indien heet, verspreid in containers. Sluit af met rubberen doppen.
- Na afkoeling in de koelkast zetten.
Methode zonder conservering
2 kilo tomaten, 5 bollen knoflook, 500 gram paprika, 3 peulen chilipepers, suneli hop, een glas suiker met een glaasje, een half glas azijn, smaak van zout.
Blader door de aangegeven groenten en fruit en hak tot papperig. Giet kruiden in de resulterende massa. Meng alles, laat een dag op een donkere plaats staan. Roer opnieuw en giet in voorbereide containers. Zet de potten in de koelkast.
Blanco zonder te koken
- 0,8 kilo paprika.
- 1 kilo tomaten.
- 500 gram knoflook.
- Een bosje dille.
- 2 eetlepels zout.
- Kruiden (elk 1 eetlepel): bonenkruid, basilicum, koriander, hop-suneli.
Recept:
- Maal de paprika fijn.
- Verwijder de schil van de knoflook.
- Verwijder de schil van de tomaten, snijd de steeltjes.
- Maal alle groenten fijn.
- Hak de dille fijn.
- Meng alle ingrediënten.
- Laat 3 dagen gisten.
- Verdeel in schone potten en dek af met nylon deksels.
- Koel bewaren.
In een multikoker
Adjika koken in een slowcooker is erg handig. Het vereenvoudigt het proces enorm. Het warmt gelijkmatig op en zorgt voor een constante verwarmingstemperatuur voor het hele voedsel. Het is niet nodig om constant te controleren en te roeren, omdat een speciale coating beschermt tegen verbranding.
Recept:
Neem voor 2 kilo tomaten 500 gram appels en wortelen, 1 kilo paprika, 0,1 kilo hete peper, 0,2 kilo knoflook, een glas geraffineerde zonnebloemolie en naar smaak zout en peper.
- We reinigen, malen en mengen alle producten.
- Voeg kruiden toe.
- Giet in de multikoker kom en stel de kookwekker in op 1 uur.
- Adjika is klaar, het blijft om het over te brengen naar de container.
- Zet de potten ondersteboven op een warme plaats.
Rauw met knoflook
Zoete appeladjika, gekookt zonder te koken, behoudt veel vitamines.
De basis in dit gerecht zijn paprika's - 3 kilogram. Wortelen, appels en knoflook hebben elk 500 gram nodig, 400 gram paprikapoeder, een bosje koriander, ½ kopje zout, een eetlepel suiker, 500 milliliter zonnebloemolie.
Recept:
- Haal de schil van de appels, verwijder de zaadjes. Maal vervolgens op een grove rasp of passeer een vleesmolen.
- Hak de wortels ook fijn.
- Maal de Bulgaarse peper, maak hem vrij van de film en de zaden.
- Combineer de knoflook met paprika en hak ze fijn.
- Giet zout in het mengsel van groenten en fruit, voeg suiker toe.
- Giet het resterende voedsel erbij.
- Roer het mengsel, doe het in containers.
- Giet er een beetje olie over om de houdbaarheid te verlengen.
- Breng de gekoelde potten over.
Zoet
Voor 2,5 kilo tomaten moet je 0,7 kilo pompoen, 0,2 kilo wortelen, 0,2 kilo appels, 0,5 kilo paprika, 0,2 kilo knoflook en een snufje koriander, 50 gram suiker, 70 gram nemen zout, 2 stukjes laurierblaadjes.
Recept:
- Was groenten en appels, schil (verwijder de schil), hak ze fijn.
- Mix, zet de pan in brand. De kooktijd is 1,5 uur.
- Giet plantaardige olie in, voeg kruiden toe.
- Doe de voorbereide adjika in schone potten, sluit af met metalen deksels.
Met pruimen
Een hartige snack wordt verkregen door de toevoeging van pruimen.
Voor twee delen tomaten heb je een deel wortelen, uien, appels, paprika's, pruimen nodig. Op basis van 2 kilo tomaten voor een scherpe smaak, neem 0,3 kilo knoflook, 0,2 chilipepers, een bosje dille en twee peterselie, zonnebloemolie - 1 glas, 0,5 kopjes azijn 9%, een onvolledig glas suiker en zout - 2 eetlepels.
Recept:
- Maal groenten, pruimen en appels tot puree.
- Verhit de knoflook, hak de kruiden fijn.
- Kook ongeveer 1 uur in een grote pan.
- Voeg kruiden, knoflook, specerijen toe.
- Laat 15 minuten koken.
- Voeg in de laatste 5 minuten zonnebloemolie en last minute azijn toe.
- Giet in containers en sluit af met metalen deksels.
Met aubergine
Adjika met de toevoeging van aubergine blijkt erg lekker te zijn.Aubergines voegen sappigheid toe, maken de saus malser.
500 gram paprika, een chilipeper, 1 kilo aubergine, een bolletje knoflook, een half glas 9% tafelazijn, een glas zonnebloemolie, 1/3 kopje suiker, een eetlepel zout, twee snufjes basilicum en korianderzaad.
Recept:
- Verpletter de kruiden.
- Snijd groenten individueel op een gemakkelijke manier.
- Knoflook, fijn hakken.
- Combineer tomaten met olie.
- Voeg zout en suiker toe (pas aan naar uw smaak). Blijf 10 minuten koken.
- Doe de gehakte aubergines in een bak die is voorbereid om te koken en kook opnieuw.
- Voeg na 10 minuten het paprikamengsel toe.
- Voeg na 10 minuten de gehakte knoflook toe.
- Wacht na het koken nog eens 3 minuten.
- Adjika is klaar. Breng de saus over in glazen potten, sluit. Dek af met een deken.
Hoe het correct te bewaren
Ruwe blanco's worden in de koelkast bewaard. De duur is niet langer dan 60 dagen. Sterilisatie van containers is de basis voor veilige opslag. Banken die voor de winter gesloten zijn, kunnen het beste op een koele en donkere plaats worden geplaatst.
Een beetje zonnebloemolie wordt in een bak met verse adjika gegoten. Dit voorkomt dat er een droge korst ontstaat.Gejodeerd zout kan fermentatie veroorzaken, dus het is het beste om het niet aan uw conserven toe te voegen.
