Hoe espaddestoelen te zouten en in te zouten, recepten voor de winter in potten

Espenpaddestoelen zijn niet ongebruikelijk voor Russische bossen, en champignonplukkers denken na het oogsten vaak na over manieren om ze te verwerken. Door het gebruik van recepten voor het inblikken en het maken van marinades kan het product lang bewaard worden en is er altijd een lekker tussendoortje bij de hand. Om het risico van bederf door champignons door een onjuiste voorbereiding te elimineren, is het aan te raden om uit te zoeken hoe u espaddestoelen kunt inmaken voor de winter.

Kenmerk en voordelen van paddenstoelen

De naam wordt geassocieerd met de groeiplaats en de eigenaardigheden van het uiterlijk van de paddenstoelen. Het oppervlak van de dop heeft een karakteristieke roodachtige kleur, die doet denken aan de kleur van herfstbladeren. Het is vanwege deze functie dat de boletus vaak "roodharige" wordt genoemd.

100 gram van het product bevat 22 kilocalorieën. Espenpaddestoelen hebben in vergelijking met andere soorten paddenstoelen het grootste vermogen om verschillende soorten zware metalen en radionucliden op te nemen. De samenstelling bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, veel kalium, fosfor en ijzer.

Boletus is de rijkste bron van aminozuren en de voedingswaarde is vergeleken met vlees. De meeste van deze elementen zitten in de hoeden van jonge boletus-boletussen. De opname van boletus in het dieet verbetert de toestand van een persoon met de volgende problemen:

• Bloedarmoede;
• ontstekingsprocessen;
• wonden, de noodzaak van vroege weefselregeneratie;
• revalidatieperiode na infectieziekten.

Het gebruik van paddenstoelen in de kindertijd wordt niet aanbevolen vanwege de moeilijkheden bij het verteren en assimileren van het product.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Tegenwoordig zijn er een vrij groot aantal recepten met boletus. Ze worden gedroogd, gekookt en gebakken. Om lange tijd te bewaren, worden esp-paddenstoelen gepekeld en ingeblikt, terwijl ze hun natuurlijke kleur en structuur niet verliezen.

Een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van smakelijke blanco's is de juiste keuze en bereiding van grondstoffen. Een kenmerk van de boletus is dat ze vrij snel bederven, dus ze moeten de eerste 2 dagen worden verwerkt. Voordat champignons als grondstof voor blanco's worden gebruikt, moeten ze grondig worden gewassen.

Hun dop is bedekt met een dunne film die moet worden verwijderd. Voorweken gedurende 1 uur kan het proces vergemakkelijken - met deze methode kunt u ook grondig en snel vreemd vuil verwijderen.Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het oppervlak van de doppen met een gewone spons te wassen, omdat langdurig weken ertoe leidt dat de sponsachtige structuur vocht sterk absorbeert.

Kenmerken van het oogsten van boletus

Tegenwoordig zijn er verschillende opties om voorbereidingen van espenpaddestoelen voor de winter voor te bereiden. Om te koken is het mogelijk om verschillende soorten containers te gebruiken, waarvan de keuze afhangt van het volume van de grondstoffen en de vorm van het product. Bij de meeste recepten wordt gekookt en tegenwoordig worden de volgende methoden het meest gebruikt:

• lang - boletus boletus wordt 20 minuten gekookt in gezouten water;
• dubbel - het kookproces is verdeeld in 2 fasen: op de eerste dag worden ze 15 minuten gekookt en het proces wordt op de tweede dag herhaald.

Het gekookte product kan direct worden gegeten. Koude methoden voor het bereiden van bereidingen van esp-paddenstoelen worden minder vaak gebruikt, maar dergelijke paddenstoelen doen wat betreft smaakcriteria niet onder voor ingeblikte champignons.

In de bank

Koken in een blik is handig met een kleine boletus en een kleine hoeveelheid grondstoffen. Aspenchampignons worden in potten gedaan en gevuld met marinade. Er zijn recepten waarbij containers met een product en zonder een dergelijke procedure worden gesteriliseerd.

Het is belangrijk om het vloeistofniveau te controleren voordat u sluit - de boletus moet volledig in de pekel zitten. De dichtheid van het werkstuk is niet gering - als de doppen slecht worden vastgeschroefd, stroomt er lucht naar binnen, wat tot schade aan het product zal leiden.

In een sauspan

Met de panversie kook je snel grote hoeveelheden stukken. Waar het op neerkomt is om espenpaddestoelen te koken, de belangrijkste ingrediënten toe te voegen en ze vervolgens in banken te leggen. Na het sluiten van de daken worden de containers omgedraaid en onder een warme deken gelegd. Op de plaats van permanente opslag worden de werkstukken pas na volledige afkoeling geplaatst.

In een emmer onder druk

Deze methode omvat een koude methode om blanco's te maken. De champignons worden in lagen gelegd en met zout bestrooid. De onderdrukking wordt bovenop geplaatst en de emmer wordt verwijderd voor opslag voor enkele weken. Tijdens het proces komt het sap vrij, de boletus wordt gedrenkt in marinade en krijgt een speciale smaak.

Het is belangrijk om bij het zouten onder druk ervoor te zorgen dat de pekel de paddenstoelen volledig bedekt, anders kan er schimmel ontstaan ​​en kunnen rottingsprocessen beginnen. Om het gewicht te verhogen, worden vaak blikken water gebruikt.

Populaire recepten voor het koken van champignons

Tegenwoordig zijn er veel recepten voor het maken van voorbereidingen met boletus. Voor iedereen kan elk van hen "ideaal" worden, daarom is het aan te raden om verschillende opties tegelijk te proberen om de lekkerste te kiezen.

In een klassieke marinade in potjes

Ingemaakte champignons in potten zijn handig, omdat u door het kleine volume het product na het openen van het deksel in korte tijd kunt gebruiken. Het klassieke recept omvat het gebruik van zout in een hoeveelheid van 45 gram per kilo grondstof. Het recept vereist:

Kijk eens ook

TOP 11 recepten voor licht gezouten komkommers met mierikswortelblaadjes en knoflook

• boletus - 3 kilogram;
• zout - 140 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblaadjes - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• peper - 10 erwten;
• citroenzuur - ¼ theelepel.

Boletus-boletussen worden 20 minuten gekookt, waarna kruiden en zout worden toegevoegd, goed mengen. Champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, ze worden gegoten met het sap dat overblijft van het koken. De bovenkant wordt afgesloten met deksels en na 15 dagen is het product klaar voor gebruik.

Op een koude manier

Door de koude inmaakmethode te gebruiken, kunt u de gunstige eigenschappen van champignons maximaliseren. Sommigen merken op dat dit recept het product een natuurlijk bosaroma en -smaak geeft. Omdat het recept geen koken inhoudt, is het vereist om op een verantwoorde manier om te gaan met het wassen en verwerken van grondstoffen. Het recept vereist:

• boletus boletus - 4 kilogram;
• zout - 200 gram;
• bessen bladeren;
• laurierblad - 4 stuks;
• kruidnagel - 6 stuks;
• verse dille.

In plaats van bes is het toegestaan ​​om eiken- of kersenbladeren te gebruiken. Bladeren, 50 gram zout, gehakte dille worden op de bodem uitgespreid. De champignons worden opeenvolgend in lagen gelegd, bestrooid met kruiden en zout. De bovenkant is bedekt met bladeren en het product wordt onder druk gezet. De container wordt naar een koele kamer gebracht en de staat wordt na 6 dagen gecontroleerd. De massa moet sap geven en de champignons moeten onder druk doorhangen. Als de vloeistof een beetje vrijkomt, voeg dan een zoute wateroplossing toe tot het gewenste niveau. De boletus is binnen 40 dagen klaar.

Hete manier

De hete methode houdt in dat de grondstof 20 minuten wordt gekookt. Voor blanco's worden boletus-boletus van gemiddelde grootte gekozen, grote stammen en doppen worden in stukken gesneden. Opgemerkt moet worden dat het aanvankelijke volume van grondstoffen aanzienlijk verandert als gevolg van het inkoken van champignons. Het proces vereist:

• boletus - 3 kilogram;
• zout - 150 gram;
• peper - 20 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• water - 200 milliliter;
• knoflook - 5 teentjes;
• bessen bladeren.

Champignons worden gekookt in water met toevoeging van citroenzuur, waardoor ze hun natuurlijke kleur behouden. Tijdens het proces wordt het resulterende schuim van het oppervlak verwijderd, na 20 minuten wordt de vlam uitgeschakeld. Boletus wordt in een vergiet geplaatst en wacht tot overtollig vocht wegloopt.

Bessenbladeren worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst. Een laag esppaddestoelen wordt opeenvolgend aangelegd - 5 centimeter, waarna laurierblaadjes, kruidnagel en 40 gram zout worden geplaatst. Het proces wordt herhaald totdat de container is gevuld. Water wordt toegevoegd, er worden bessenbladeren bovenop gelegd en onderdrukking wordt er bovenop geplaatst. Na 15 dagen is de paddenstoel klaar om te eten.

Met knoflook

De knoflook in dit recept geeft de champignons een pittige smaak en de kruiden geven een bijzondere smaak. De optie omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

• boletus boletus - 4 kilogram;
• zout - 150 gram;
• knoflook - 1 kop;
• greens - 100 gram;
• peper - 25 stuks.

Champignons worden 45 minuten gekookt in gezouten water, in een vergiet gedaan om overtollige vloeistof af te tappen. Het mengsel wordt in schone containers geplaatst, waarbij kruiden, knoflook en peper gelijkmatig worden toegevoegd. Banken worden afgesloten met capron-deksels en 25 dagen op een koude plaats bewaard.

Met kruidnagel

Marinade met kruidnagel versterkt de smaak en het aroma van bospaddestoelen. Om te koken heb je nodig:

• esp-paddenstoelen - 2,5 kilogram;
• zout - 3 eetlepels;
• kruidnagel - 8 stuks;
• lavrushka - 5 stuks;
• peper - 10 erwten.

Stappenplan:

• grondstoffen worden grondig gereinigd door ze onder stromend water te wassen;
• voer de scheiding van de doppen van de benen uit, hak de champignonmassa fijn met een mes;
• 2 liter water wordt in een pan gegoten, zout wordt toegevoegd en op een vuur gezet;
• op het moment dat de pekel kookt, worden boletus en kruiden toegevoegd, kook gedurende 25 minuten;
• champignons worden in potten gelegd en met marinade gegoten.

Opgerolde banken kunnen na 30 dagen worden geopend. De opslagruimte moet koel zijn; laat er geen zonlicht in komen.

Met rozemarijn

Rozemarijn, of dragon, heeft een helder, gedenkwaardig aroma, dus het zouten met zo'n plant krijgt tonen van geurige kruiden en een ongebruikelijke frisse smaak. U moet aan het einde van het koken kruiden toevoegen, het teveel kan de smaak van de werkstukken bederven en ze bitter maken.

Het recept vereist:

• esppaddenstoelen - 500 gram;
• boter - 50 gram;
• rozemarijn - 2 stuks;
• zout - smaakt;
• citroen - ½ stuk.

Champignons worden in grote stukken gesneden en in een pan met verwarmde olie geplaatst. Wanneer voldoende frituur is bereikt, worden zout en kruiden aan het mengsel toegevoegd, het citroensap eruit geperst en gemengd en vervolgens een paar minuten onder het deksel gelaten. Het afgewerkte gerecht moet sappig zijn en de champignons moeten zacht zijn.

Met dille en chili

Boletus-boletus kan worden gepekeld met chili en dille, eventueel met kaneel en koriander. Om dit te doen, nemen ze het klassieke recept voor het inblikken van boletus als basis en voegen ze aromatische kruiden toe.Je moet niet overdrijven met extra ingrediënten, omdat ze een sterke smaak en aroma hebben en de natuurlijke smaak van paddenstoelen kunnen overtreffen.

Kijk eens ook

Simpele recepten voor het maken van ingelegde komkommers met worteltoppen voor de winter

Kruiden worden toegevoegd bij het koken van champignons, aan het einde van het proces. Dille wordt op de bodem van de pot gelegd of lagen champignonmengsel worden met kruiden bestrooid. Niet alleen de bladeren van de plant kunnen worden gebruikt, maar ook de paraplu's, nadat ze volledig rijp zijn.

Met mosterd

Het recept omvat een combinatie van warme en koude methoden om met champignons te werken. Het recept vereist:

• boletus-paddenstoelen - 3 kilogram;
• zout - 130 gram;
• mosterdbonen - 1 eetlepel;
• knoflookteentjes - 10 stuks;
• azijn 9% - 2,5 eetlepels;
• lavrushka - 5 stuks;
• dille in paraplu's - 3 stuks.

Zoute champignons het is noodzakelijk om de koude methode te gebruiken. Champignons worden in lagen neergelegd, om de 5 centimeter besprenkeld met zout en kruiden. Mosterd kan worden gemalen of in bonen worden gebruikt. Van bovenaf wordt de massa onderdrukt en 1,5 week naar een koude plek gestuurd.

Na de nodige tijd te hebben aangehouden, wordt de pekel afgevoerd en worden de champignons onder stromend water gewassen. Bereid verse pekel uit een liter water en 1,5 eetlepel keukenzout. Boletus kookt er 8 minuten in en overgebracht naar potten. De kokende pekel wordt in een bak gegoten tot het niveau van de nek, er moet minimaal 2 centimeter bovenop blijven. Giet de azijn erbij en laat de pot 30 minuten steriliseren en rol hem dan op.

Met tomatenpuree

Gezouten champignons in combinatie met tomatenpuree krijgen een ongebruikelijke smaak. Deze delicatesse wordt gebruikt als een zelfstandig gerecht, verwarmd, als voorgerecht, het is een uitstekende aanvulling op verschillende bijgerechten.

Eerst wordt een pekel bereid met de berekening van 20 gram zout per 1 liter water. Op het moment van koken worden champignons erin gedompeld en 20 minuten gekookt.

De verhoudingen van het recept zijn als volgt:

• boletus-paddenstoelen - 1 kilogram;
• zout - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• water - 200 gram;
• lavrushka - 4 bladeren;
• zonnebloemolie - 50 gram;
• azijn 5% - 2 eetlepels.

De gekookte champignons worden in een vergiet gedaan en de vloeistof laat uitlekken. Doe de massa in een goed verwarmde pan en voeg tomatenpuree, laurierblad toe, giet er water in. Het is mogelijk om een ​​tomaat te gebruiken in een hoeveelheid van 1 kilogram, in dit geval worden de tomatenblokjes apart gestoofd. Voeg aan het einde van het stoven zout en azijn toe.

Champignons worden in goed gesteriliseerde potten gelegd; de helft van de nek moet naar boven blijven. Het werkstuk wordt gedurende 30 minuten in water gesteriliseerd en opgerold.

Geen recept voor sterilisatie

Het recept gaat uit van het langdurig koken van champignons, wat in de toekomst in combinatie met azijn zorgt voor langdurige bewaring. Om te koken heb je nodig:

• boletus-paddenstoelen - 2 kilogram;
• azijn 9% - 150 milliliter;
• suiker 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel;
• kruiden in de vorm van piment en zwarte peper, laurier.

Een pekel wordt bereid uit zout, suiker en kruiden, waarna de champignons voorzichtig in kokend water worden gedompeld. Kook de massa 40 minuten en verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak. Vervolgens worden espenpaddestoelen in zorgvuldig gesteriliseerde potten gelegd, kokende marinade, azijn toegevoegd en opgerold met deksels.

Hoe de bereidheid van paddenstoelen te bepalen

De bereidheid van de paddenstoelen is de garantie voor het veilige gebruik van het gerecht en de afwezigheid van negatieve reacties van het lichaam. Bij het koken van een product is het vrij eenvoudig om zo'n moment te bepalen.

Ten eerste is het voor het koken noodzakelijk om een ​​minimumtijd aan te houden, die voor boletus minstens 20 minuten moet zijn. Ten tweede kan de gereedheid worden bepaald door het uiterlijk en de consistentie van de oplossing.

Aan het begin van het proces wordt een geleidelijke troebelheid van de vloeistof waargenomen; tijdens het koken wordt actief schuim gevormd op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. Zodra het klaar is, begint de marinade op te fleuren en als het klaar is, stoppen de paddenstoelen met drijven.Een goed gekookt product kan na bereiding direct worden geconsumeerd.

Bij het frituren wordt de mate van gaarheid bepaald op basis van de tijd en het uiterlijk van het product. De gemiddelde tijd hangt af van het volume van de massa; Doe niet veel champignons in de pan om een ​​goede bruining te garanderen. In de meeste gevallen is een warmtebehandeling van 40 minuten voldoende.

Op het moment dat ze klaar zijn, veranderen de boletus hun natuurlijke kleur radicaal en worden ze donker, terwijl het koken gepaard gaat met een rijk paddenstoelenaroma.

Het moeilijkste is om de bereidheid van gezouten champignons te bepalen. De tijd is afhankelijk van het volume van de container en de hoeveelheid zout en azijn in het recept. Hoe groter de hoeveelheid van dergelijke ingrediënten, des te minder kort zal de periode zijn vanaf het begin van het werk met het werkstuk tot het moment dat het product kan worden geconsumeerd. Gemiddeld is het 2 tot 4 weken. Kant-en-klare champignons krijgen de smaak van de marinade, hun structuur verandert en wordt zacht.