TOP 12 recepten om gezouten russula koud en warm te koken voor de winter

Naast eetbare russula zijn er ook giftige paddenstoelen met een vergelijkbare structuur, vergelijkbaar qua uiterlijk. Hun been heeft de vorm van een cilinder met een witte of gelige tint. De huid van de dop is gemakkelijk schoon te maken. Bij jonge russula is het vlees dicht, bij oude brokkelt het af en brokkelt het af. Champignons worden geoogst in naald- en berkenbossen, maar groeien niet onder kunstmatige omstandigheden. Voordat u op zoek gaat naar een recept voor het maken van zoute russula, moet u weten welke u kunt gebruiken en welke gemakkelijk te vergiftigen zijn.

De variëteiten van deze lamellaire paddenstoelen, en er zijn er ongeveer 60 in Rusland, hebben een dop die eruitziet als een halfrond, maar na verloop van tijd krijgt hij een klokvormige en platte vorm.

Welke soorten russula zijn geschikt om te zouten

Vertegenwoordigers van verschillende variëteiten van het lamellaire geslacht verschillen in de kleur van de dop. In de lekkerste paddenstoelen heeft het een lichtgroene en grijsachtige kleur, maar dezelfde tint in bleke paddenstoel.

Verzamel deze russules heel zorgvuldig.

Champignons met rode dop smaken meestal bitter, maar de scherpe smaak verdwijnt als ze 3 of 4 uur in zout water worden geweekt. Als het een moerassige tint heeft, is het beter om geen russula te nemen - een persoon wordt niet vergiftigd door te eten, maar hij zal ook geen plezier krijgen.

Felrode paddenstoelen die naar fruit ruiken, mogen niet worden afgesneden - er zit gif in de compositie. Russula met geelachtige en roze doppen hebben smaak noch aroma. Het is niet nodig om tijd te verspillen met het bereiden van gerechten van deze paddenstoelen.

De blauwachtige of bruine kleur wekt vaak angst op, maar blauwe plekken, zoals ze worden genoemd, worden gewaardeerd om hun walnootsmaak en zijn heerlijk.

Champignons klaarmaken om te zouten

De verwerkingstijd is afhankelijk van het type russula, de beste optie voor inblikken of beitsen. Heetzouten is niet geschikt voor alle vertegenwoordigers van het geslacht lamellair. Deze kookmethode is geschikt voor paddenstoelen die niet erg bitter zijn, maar 12 uur geweekt zijn.

Alle soorten russula kunnen worden gemarineerd met de koude methode, maar ze worden een dag in water gelaten, waarbij de vloeistof 6 keer wordt ververst. Het wordt aanbevolen om over te gaan tot droog zouten als de champignons het sap niet hebben toegestaan, er geen brandende smaak en bitterheid is. Dergelijke russules worden niet langer dan 5 uur geweekt, en dit is helemaal niet nodig.

Lamellaire vertegenwoordigers van het bos breken af ​​en worden beschadigd bij het schoonmaken van naalden, zand, bladeren. Nadat je de champignons in een mand of emmer hebt verzameld, doe je ze in een bak of kom gevuld met warm water.

Na 15 minuten worden de restanten van naalden of aarde met een tandenborstel uit de russula verwijderd.Daarna worden ze onder de kraan gewassen en geweekt.

Hoe champignons thuis te zouten

Nadat ze door het bos hebben gelopen en de oogst hebben verzameld, die met een mes wordt gesneden zonder het mycelium aan te tasten, kiezen ze de juiste optie voor het oogsten van russula. Dergelijke geschenken van de natuur zijn gebeitst, gebakken, gezouten.

Hete manier

Lamellaire champignons worden gezouten, onmiddellijk in potten geplaatst, niet onder blik bewaard, maar onder nylon deksels in een kelder, een koude kelder. Gedrenkt in kruiden krijgen ze een unieke smaak. Voor heet zouten heb je nodig:

• zout - 4 liter;
• dille - 5 paraplu's;
• knoflook - 3 tanden;
• een kilo kneuzingen;
• piment - 20 erwten;
• laurierblad - 7 stuks;
• zonnebloemolie.

De champignons, gewassen en geschild van zand of aarde, moeten een uur in gezouten water worden geweekt, overgebracht naar een pan, waar ze 20 minuten koken en schuim verwijderen. Daarna moet de russula in lagen worden gelegd in steriele potten, samen met kruiden, zodat de doppen onderaan zijn, worden verdicht en er zonnebloemolie overheen worden gegoten.

Sommige huisvrouwen voegen tijdens het koken kersenblaadjes en kruidnagel toe. Champignons blijken erg smakelijk te zijn, verrassend met een fruitig aroma.

Op een koude manier

De russula worden 18 uur in koud water geplaatst en nog eens 6 worden geweekt, waarbij zout wordt toegevoegd in een verhouding van 100 gram tot 5 liter. Ze zetten potten op de bodem bessen bladeren... Champignons moeten met hun kop in gelijke lagen worden geplaatst, verdeeld in 10 delen, in elk moet je 2 eetlepels zout gieten, knoflook en dille doen. Een liter gewoon water wordt in een pot met russula gegoten, bedekt met gaas, en een bord met onderdrukking wordt geplaatst. Het werkstuk wordt in de kelder of kelder onder een nylon deksel opgeborgen.

Kijk eens ook

Een eenvoudig stap-voor-stap recept voor het zouten van krokante komkommers met uien voor de winter

Neem voor koud zouten:

• champignons - 5 kilogram;
• zout - 500 gram;
• knoflook - 10 tot 15 tanden;
• bessenbladeren - 5 of 6 stuks;
• water - liter.

Na 2 weken kan russula al worden geprobeerd. Volgens deze techniek werden champignons voorbereid op de winter in de tijd van het oude Rus. Ze werden niet in potten gedaan, maar in een houten vat.

Het klassieke recept voor het beitsen van champignons

Blanks kunnen niet worden gemaakt van galachtige, paarse, felrode russula. Ze zijn niet giftig, maar te bitter en scherp, hebben een onaangename geur. Voor het zouten zijn blauwe plekken het meest geschikt, die een zoetige smaak en wit vlees hebben. Om het klassieke recept te gebruiken, moet u de volgende ingrediënten kiezen:

• zout - 3 eetlepels;
• champignons - 2 kilogram;
• kersenbladeren - 8 stuks;
• knoflook - 5 tanden;
• peper –10 erwten;
• dille - een bos;

De russula moet worden gewassen, puin verwijderd en gekookt. Dan moet je een pot van 3 liter steriliseren. Giet 15 gram zout op de bodem en doe schone, droge en gedroogde bladeren, voeg champignons toe. Elke laag wordt op smaak gebracht met kruiden en gezouten, het werkstuk is bedekt met laurier- en kersenbladeren, gaas en er wordt een zak water of een andere lading geplaatst. Na 10 dagen kan het zouten worden gegeten.

Snelle inkoopmethode

Op één dag wordt van de bordvertegenwoordigers een snack verkregen die zowel familieleden als gasten zal plezieren. Russula groeit de hele zomer, in elk bos is het veel gemakkelijker om ze te vinden dan eekhoorntjesbrood of paddenstoelen. Voor een snelle oogst heb je een kilo kneuzingen of andere eetbare paddenstoelen nodig. Extra ingrediënten:

• zwarte peper - 4 erwten;
• zout - 1 grote lepel;
• ui - 1 stuk;
• zonnebloemolie (ongeraffineerd);
• dille.

Verse russula wordt gewassen met water om aangehechte bladeren en naalden te verwijderen. Snijd pure champignons, doe in stukjes in een kom, zout, meng en voeg peper toe. Van bovenaf wordt de container afgesloten met een plaat, er wordt onderdrukking op geplaatst. Na een dag moet je de vrijgekomen vloeistof uitlekken, de russula op smaak brengen met uien, zonnebloemolie en dille. Champignons die in zo'n korte tijd zijn gekookt, kunnen maar een week in de koelkast worden bewaard.

Droge ambassadeur

Russula, waarvan de doppen een groenblauwe kleur hebben, worden niet gewassen voordat ze worden gekookt.Ze smaken helemaal niet bitter, hebben geen scherpe smaak, hoeven niet te worden geweekt. Om droogzouten te gebruiken, heb je slechts 3 ingrediënten nodig:

• champignons - een kilo;
• kristalzout - glas;
• dillezaden - 2 eetlepels.

Koken bestaat uit verschillende fasen, die voor beginnende huisvrouwen gemakkelijk te beheersen zijn:

1. De russula worden afgeveegd met een natte doek, het onderste deel van het been wordt afgesneden, de doppen worden schoongemaakt.
2. Meng grof zout met dille.
3. Champignons worden in een keramische of glazen schaal geplaatst, met de kop naar beneden, bedekt met de voorbereide massa. Het halffabrikaat moet bedekt zijn met gaas of een servet en er moet een lading bovenop worden geplaatst. De container met russula moet enkele weken in de koelkast worden bewaard.

Een knapperig aperitief kan een gezin plezieren, serveer het samen met andere gerechten aan de feesttafel. Door de grote hoeveelheid zout worden bosgeschenken goed bewaard, hebben ze een aantrekkelijk uiterlijk en een geweldige smaak.

Russula voor de winter in potten met koriander

Lamellaire vertegenwoordigers worden gecombineerd met kruiden - peterselie, dille, basilicum. Om ze voor te bereiden op langdurige opslag, worden ze een paar uur in heet water geweekt. Als het je is gelukt om blauwe plekken te krijgen, kun je dit overslaan. Neem voor een klassiek zoutrecept:

• zonnebloemolie;
• koriander - 10 gram;
• russula - 1 kilogram;
• dille - een bos;
• zout - een half glas;
• munt, dragon - elk 5 gram;
• knoflook - 5 of 6 tanden.

Je hebt ook gewoon water nodig. Om paddenstoelen in potten te sluiten, moet je het volgende werk doen:

1. Alle groenten worden gewassen, geplet, gemengd en om het aroma te versterken, wordt olie toegevoegd.
2. De knoflookteentjes worden in plakjes gesneden.
3. Grote russula zijn in tweeën gedeeld.
4. Champignons worden gemengd met zout, koriander, dragon, munt, overgebracht in potten en met kokend water gegoten.
5. Rol op met tinnen deksels.

Kijk eens ook

4 beste recepten voor het beitsen van komkommers met zonnebloemolie

Na drie weken kan het werkstuk al worden geconsumeerd of in een koelcel worden bewaard. Het kruid geeft russules een speciaal aroma, verbetert de smaak aanzienlijk.

Met vogelkers

Huisvrouwen die salades van champignons maken, worden geserveerd met verschillende gerechten, beweren dat een ongewone geur wordt verkregen wanneer ze worden gezouten met jeneverbessen en vogelkers. Op basis van het recept:

1. De russula wordt onder stromend water gewassen, de schil wordt van de doppen gepeld.
2. De champignons worden enkele uren in een zwakke zoutoplossing geplaatst.
3. Breng ze over in een vergiet om de vloeistof te glaceren.
4. De russules worden naar potten gestuurd, waar bessen, zout en peper worden gegoten.
5. Giet kokend water over en laat afkoelen.

Ze bewaren de geschenken van het bos in de koelkast, onder een plastic deksel. Voor zo'n blanco nemen:

• champignons - een kilo;
• kersenvruchten - 20 gram;
• jeneverbessen - 10;
• zout - 60;
• peper - 10 erwten.

De russules die volgens dit recept worden verkregen, verrukken met hun originele smaak, aangename en ongebruikelijke geur. Het voorgerecht gaat goed samen met zelfgemaakte likeuren.

Met komijn

Om het oorspronkelijke aroma van bosgeschenken te benadrukken, is het de moeite waard om voor het oogsten kruidenkorrels te gebruiken. Verse champignons moeten worden gewassen en, als ze bitter zijn, enkele uren in water met zout laten staan. Voor een kilo russula moet je nemen:

• eikenbladeren - tot 15 stuks;
• karwijzaad - 1 lepel;
• piment erwten - naar smaak;

Champignons worden in potten geplaatst, enkele minuten gesteriliseerd, bestrooid met kruidenkorrels, specerijen, 4 eetlepels zout. Het werkstuk voorzichtig verdichten, kokend water gieten, de containers worden opgerold met deksels.

De russula zal binnen een week trekken, zal je verrassen met het unieke aroma van het bos, een nauwelijks merkbare nasmaak. Je kunt ze op deze manier voor de winter zouten. Dit pittige voorgerecht gaat goed samen met cognac of wodka.

In olie

Het bereiden van een echt culinair meesterwerk van champignons, dat in een paar dagen op tafel kan worden geserveerd, is niet moeilijk als je een recept gebruikt waarin je water nodig hebt om te weken en een half uur met zout te koken. Als ingrediënten per kilogram lamellaire vertegenwoordigers, moet u nemen:

• dille - 4 paraplu's;
• laurierblaadjes 6-8 stuks;
• piment - 3 eetlepels;
• knoflook - 5 of 6 teentjes;
• geraffineerde olie;
• zout - een kwart glas.

Gekookte russula moet in potten worden geplaatst met de poten omhoog, elke laag wordt bestrooid met kruiden. Alle componenten zijn verzegeld, zo neergelegd dat de container smaller wordt en zonnebloemolie wordt gegoten. Dankzij hem krijgen de werkstukken een speciale smaak.

Met gember

Pittig beitsen van champignons wordt op een warme manier bereid. Lamellaire vertegenwoordigers trekken snel, de oorspronkelijke smaak van het voorgerecht wordt gegeven door laurierblaadjes en gedroogde gember, die niet meer dan 2 gram per kilogram russula nodig hebben.

Kleine jonge champignons worden 3 uur in heet water gelaten en na het weken 20 minuten gekookt, roerend en afgeschuimd. Na het verwijderen van het vuur, filteren en overbrengen in een pan, waar ze een theelepel suiker en 3 tafelzouten gieten, gember en gehakte knoflook toevoegen.

Een uur later moet het werkstuk in blikken worden verpakt, laurierblaadjes op de bodem van elk worden gelegd en er kokend water overheen gieten.

Hoe het correct te bewaren

Russula is bederfelijk voedsel. Bij regenachtig weer moeten paddenstoelen uit het bos onmiddellijk worden schoongemaakt; verzameld op een droge dag mag niet langer dan 6 uur in de keuken liggen. Als u ze minimaal 20 minuten kookt, worden ze maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard.

Vertegenwoordigers van het lamellaire geslacht verliezen hun smaak en nuttige componenten niet, ze zijn geschikt voor consumptie het hele jaar door ingevroren bij een temperatuur van minus 18 °, bij -12 graden - 4 maanden, maar daarvoor moeten de champignons worden geblancheerd. Het is noodzakelijk om de geschenken van het bos te bakken of te koken tijdens het ontdooien.

Ingelegde russula opgerold in potten zal het hele jaar niet bederven in een droge kelder, in de bijkeuken - 8 maanden. Bij het openen van de container en het bewaren bij een temperatuur van 10 °, moet je champignons eten in 16-17 uur, bij 2 graden - in 3 dagen. Gefrituurde russula wordt normaal gesproken maximaal zes maanden in de vriezer bewaard.