TOP 10 recepten om thuis eenvoudig champignons te zouten, warm en koud
Gezouten champignons zijn een veelgebruikt gerecht in Rusland. Geen vakantie is compleet zonder zo'n lekkernij. Ondanks het feit dat je nu lege plekken in de winkel kunt kopen, koken goede huisvrouwen nog steeds liever met hun eigen handen. Om dit te doen, is het belangrijk om een paar nuances te kennen: welke opties zijn het meest geschikt, hoe je de champignons het beste kunt zouten en welke methode je hiervoor kiest.
Welke paddenstoelen zijn geschikt om lekker te beitsen
Ervaren champignonplukkers waarderen melkchampignons en champignons. Hun vertegenwoordigers zijn niet vaak te vinden in het wilde bos, maar gezouten zijn ze het lekkerst en aromatisch.
Belangrijk! Het wordt afgeraden om paddenstoelen te eten die in de buurt van een drukke weg of snelweg groeiden. Qua structuur zien ze er allemaal uit als een spons die vuil en schadelijke stoffen opneemt die achterblijven na auto's.
Kunnen champignons worden gezouten in plastic schaaltjes?
Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om te zouten in plastic schalen. Het antwoord is ondubbelzinnig - nee. Ondanks het gemak en de beschikbaarheid is het niet de moeite waard om het te gebruiken. De reden is de interactie tussen plastic en pekel.
Als er geen andere mogelijkheid is, let dan op de markeringen op de bodem van de container.
Als er schonere componenten zijn gebruikt bij de vervaardiging van een bak of emmer, zie je een afbeelding van een glas en een vork of de letters PET, PETE. Deze aanduidingen geven aan dat de container is gemaakt van food-grade plastic en kan worden gebruikt voor voedsel.
Voorbereidende fase van zouten
Voordat u doorgaat met zouten, moet u alles voorbereiden. In de eerste fase worden de champignons op maat en soort gesorteerd, van vuil ontdaan, gesneden en geweekt.
Sorteren
Sorteer gewassen op type. Huisvrouwen beweren dat de lekkerste paddenstoelen worden verkregen door verschillende soorten te mengen. Misschien is dit waar, maar elk afzonderlijk monster heeft een andere warmtebehandelingstijd nodig.
Schoonmaak
Maak de grondstof schoon van vuil. Als er beschadigde delen zijn, knip ze dan af. Vuil onder de dop van de lamellaire vertegenwoordigers is het gemakkelijkst te verwijderen met een zachte tandenborstel.
Snijden
Als de doppen groot zijn, is het beter om ze doormidden te snijden. Om geen tijd te verspillen, kunt u het gewoon tijdens het schoonmaken doen.
Inweken
Vervolgens komt het weken. De procedure wordt alleen uitgevoerd voor die vertegenwoordigers die gevaarlijk melksap bevatten.Het is belangrijk om je aan de timing te houden die voor verschillende rassen anders is.
Champignons zouten
Er zijn veel manieren om te pekelen. Elke gastvrouw heeft haar eigen, bewezen optie. Laten we eens kijken naar de basismethoden voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.
Snel zouten
De snelle zoutmethode is geschikt als je de volgende dag een snack nodig hebt. Dan zijn de variëteiten die worden gekookt geschikt: wit, boletus, russula of champignons.
Kook ze gaar, zout naar smaak, gebruik kruiden, knoflook en bedek ze met een zwakke pekel. Laat het een nacht in potten in de koelkast staan en eet het 's ochtends op.
Hete manier
De hete methode is vrij eenvoudig en daarom zijn veel huisvrouwen er dol op. Eerst moet u het gewicht van de droge componenten precies weten. De volgende stap is het bereiden van de pekel. Neem een glas water, 2 middelgrote lepels zout met een kleine glijbaan, 1 laurierblad, 3 pimenterwten en evenveel kruidnagels. Het is ideaal om een snufje dillezaadjes en een paar bessenblaadjes toe te voegen.
Dompel de champignons erin zodra de vloeistof kookt.
Belangrijk! Na 5 minuten verschijnt er schuim dat verwijderd moet worden.
Wat betreft de kooktijd, deze kan verschillen voor verschillende soorten. Het duurt ongeveer 15-25 minuten.
Zodra de grondstof naar de bodem zakt, moet het koken worden gestopt en afgekoeld. Plaats het voedsel idealiter in een brede kom.
Breng de afgekoelde champignons over in schone en gesteriliseerde potten met de voorwaarde dat ze 80% van het totale volume innemen, goed aanstampen. Vul bij met de pekel die overblijft na het koken en rol op. Het is beter om dergelijke blanco's op een koele plaats te bewaren.
Op een koude manier
Koud zouten is een kookmethode die geen warmtebehandeling van voedsel bevat. Als container kunt u speciale vaten, een steelpan of glazen potten gebruiken.
Specerijen, bessenbladeren worden op de bodem geplaatst. Sommige huisvrouwen geloven dat extra aroma's alleen de echte geur onderbreken en geen pittige kruiden gebruiken.
Vervolgens worden rauwe champignons in de container geplaatst, met de dop naar beneden. Elke bal wordt besprenkeld met gewoon keukenzout in een verhouding van 40 gram per 1 kilogram grondstoffen en gevuld met koud gekookt water. Wanneer de container tot de bovenkant gevuld is, bedek hem dan met een doek en zet de onderdrukking in.
Belangrijk! Synthetische stoffen mogen niet worden gebruikt.
Zet de augurken in de kou, en na een paar weken kun je genieten van het eindproduct.
Droog zouten
Leg de champignons met de dop naar beneden, op dezelfde manier als bij de vorige methode, bestrooi met zout. Na een paar uur, als ze wat zachter worden, zet de onderdrukking neer.
Dit recept verschilt van het vorige doordat alles in zijn eigen sap wordt gemarineerd, zonder water of pekel te gebruiken. Zouttijd is afhankelijk van de variëteit.
In een vat
Champignons die in een vat zijn gezouten, worden als de meest geurige beschouwd. Om zo'n delicatesse te bereiden, moet je het vat goed wassen, de onderste en bovenste laag bedekken met veel zout, in een verhouding van 60 gram zout per 1 kilogram grondstof. Leg de grondstof stevig vast met de doppen naar beneden en druk hem onderdrukt aan.
Na drie dagen verschijnt er sap en nemen de volumes af. Dat is wanneer u nog een batch kunt toevoegen. Herhaal de procedure totdat het vat vol is.
Giet met pekel (60 gram zout per 1 liter water) en sluit af. Zet het vat op een koele plaats, in een kelder of kelder.
Geen azijn
Bijzonder populair is het recept om te oogsten zonder azijn te gebruiken.
Bereide champignons moeten worden gekookt met toevoeging van zout en citroenzuur. Het is belangrijk om het schuim dat zich tijdens het kookproces vormt op te vangen. Zodra ze zakken, kan het gas worden uitgeschakeld.
Verdeel ze in schone potten en steriliseer ze nog eens anderhalf uur nauwgezet in heet water. Sluit daarna de potten zorgvuldig af met een deksel en draai ze ondersteboven totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Bevroren champignons zouten
Er zijn momenten dat er geen verse champignons zijn, maar alleen bevroren. Zelfs van dergelijke grondstoffen is het vrij eenvoudig om heerlijke zoutigheid te maken.
Op basis van 3 kilo invriezen heb je 3 eetlepels zout met een klein glaasje, 6 theelepels suiker, 2 theelepels citroenzuur, laurierblad en kruidnagel nodig.
Plaats de champignons in een pan en voeg slechts 1,5 kopjes water toe. Zet een klein vuur aan zodat het vocht uit de champignons geleidelijk naar buiten komt. Voeg de rest van de ingrediënten toe als de vloeistof de dikke laag bedekt en kook nog een half uur. Laat een uur trekken.
Breng daarna opnieuw aan de kook en rol in vooraf voorbereide en nauwgezet gesteriliseerde potten.
Recepten voor het beitsen van champignons thuis
Het is niet alleen belangrijk om de juiste beitsmethode te kiezen, maar ook om te letten op het soort paddenstoel dat je wilt koken. Feit is dat elke vertegenwoordiger zijn eigen onderscheidende kenmerken en eigenschappen heeft.
Paddestoelen
Melkchampignons zijn vrij veel voorkomende paddenstoelen die het lekkerst zijn als ze heet worden gezouten. Op zichzelf zijn ze behoorlijk sappig en vlezig.
Volgens het recept heb je voor 1 kilo champignons nodig:
- 60 gram zout;
- 4 teentjes knoflook;
- 10 zwarte peperkorrels;
- en hetzelfde aantal bladeren van een bessenstruik;
- een paar dille-paraplu's.
Kook de bereide melkchampignons gedurende 5 minuten. Denk eraan om het schuim op te vangen. Haal vervolgens de champignons eruit en spoel ze af onder koud stromend water.
Giet wat zout en wat kruiden in een gesteriliseerde bak, plaats dan de champignons en herhaal de handelingen tot de bak helemaal gevuld is. Giet de champignonbouillon die overblijft na het koken en sluit af.
Ryzhiki
Voor het koken van champignons kun je het beste de koude methode gebruiken. Het is zonder koken en azijn dat deze variëteit het beste zal smaken.
Gezouten champignons koken is gemakkelijk genoeg. Doe de rauwe champignons in een bak en besprenkel ze met zout (2 eetlepels per 1 kg saffraanmelkdop). Sommigen raden aan knoflook of bessenblaadjes toe te voegen. Zet het onder druk, en na een week proef je het gerecht.
Honing paddestoelen
Honingpaddestoelen hebben een laag caloriegehalte, wat wordt veroorzaakt door hun moeilijke verteerbaarheid. Daarom moeten ze voor gebruik worden gekookt.
Naar gezouten champignons, je moet ze in een pan doen, water toevoegen, koken en onmiddellijk het kokende water laten weglopen. Giet opnieuw koud water en kook gedurende 20 minuten.
Leg de afgekoelde champignons op de bodem van een andere bak en verdeel ze met kruiden en zout. Zet onder druk op een koude plaats, en na een week kun je de potten kurken voor de winter of paddenstoelen eten.
oesterpaddestoelen
Het koken van oesterzwammen heeft zijn eigen kenmerken. Om 1 kilo grondstoffen te zouten heb je 4 liter water en 90 gram zout nodig om te blancheren. Voor de pekel heb je 400 gram water, 2 eetlepels zout, elk drie erwten, laurierblad en aalbessenblad nodig.
Kook de oesterzwammen eerst 7 minuten, doe ze in een vergiet en bereid de pekel voor. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en binnen een week is het gerecht klaar.
Olie
De hierboven beschreven koude methode is het meest geschikt voor de bereiding van olie. Bij gezouten boter moet je je aan de volgende verhoudingen houden: 10 kilo champignons, 600 gram zout, piment, dille.
Witte champignons
De witte champignon wordt met recht beschouwd als de beste vertegenwoordiger in zijn soort. Het kan op elke manier gekookt worden en het komt er erg lekker uit. Laten we eens kijken naar de eenvoudigste optie. Spoel de gepelde eekhoorntjesbrood, kook en gooi in een vergiet.
Ga door met zouten, leg de grondstoffen in lagen in de voorbereide container en bestrooi met zout. Voor 5 kilo champignons heb je een glas zout nodig, en onder druk. Na 5-7 dagen is het gerecht klaar. Verplaats de augurken naar een koudere plek om ze veilig te bewaren.
Cantharellen
Het is erg lekker om cantharellen droog te koken zonder pekel te gebruiken. Per kilo champignons heb je 50 gram zout nodig.Doe de voorbereide grondstoffen in een pan, bestrooi met zout en plakjes knoflook. Zet de onderdrukking bovenop en laat het daar een maand staan.
Grondels
De grondel, of Valui, komt vrij veel voor in het land. Zijn ambassadeur schrijft voor dat de grondstoffen 10 minuten gekookt moeten worden in gezouten water. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, wordt een nieuwe bereid en worden de champignons nog eens 20 minuten gekookt, waarna de procedure opnieuw wordt herhaald.
Doe de champignons vervolgens in potten, verschuif ze met kruiden en vul ze met champignonpekel, kurk en na 5 dagen kan het gerecht worden gegeten.
Varkens
Varkens worden als semi-giftige paddenstoelen beschouwd, daarom moeten ze vóór het zouten worden gevuld met water en elke 3 uur minstens 5 keer worden vervangen.
Kook de champignons 5 minuten, giet het water af, giet ze er schoon in en kook nog een half uur. Giet het water weer af, voeg nieuw water toe en kook nog eens 40 minuten. Plaats in een voorbereide container, bestrooi met zout en stuur onder druk. Na 45 dagen zijn de varkens klaar.
Volnushki
In de samenstelling van de golven zit melksap, daarom kunnen ze gevaarlijk zijn voor het menselijk leven als ze niet op de juiste manier worden gezouten. Voor 10 kilo golven is 500 gram zout en kruiden nodig. Doe vervolgens alles zoals bij standaard koud zouten. De paddenstoelen zijn binnen 40 dagen klaar.
Stallen
De schuren moeten een nacht in koud water worden gedrenkt. Kook gedurende 20 minuten in gezouten water. Voor de pekel heb je 1 liter water, 1 eetlepel zout, 5 peperkorrels, lavrushka-bladeren, krenten, kersen, frambozen nodig. Kook het mengsel, kook gedurende 20 minuten, haal van het vuur en voeg 2 eetlepels azijn toe.
Het enige dat overblijft is om de schuren in potten te zetten, te vullen met pekel en te verzegelen.
Opslag van gezouten champignons
Gezouten champignons worden bewaard op een koele, donkere plaats, waar de zonnestralen niet vallen. Optimale temperatuur: +3, +5 graden. Een kelder is hiervoor ideaal, het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de banken met de blanco's niet bevriezen.
