Hoe kun je thuis melkchampignons voor de winter invriezen?
Melk is een bekende en populaire paddenstoel onder paddenstoelenplukkers. Het is gebruikelijk om het te zouten of te pekelen. Bij koud zouten blijft de dichte structuur behouden, zijn de champignons knapperig en erg lekker. Maar het is onmogelijk om lege plekken lange tijd in een stadsappartement te bewaren, en augurken die op het balkon zijn ingevroren, zijn alleen geschikt voor het maken van soepen of taarten. Champignons worden zachter en hebben weinig nut als zelfstandig gerecht. Voor grote oogsten kunnen augurken in potten worden geplaatst, maar voor opslag in de koelkast is ruimte nodig. Daarom kan de invriesmethode worden gebruikt om de champignons te conserveren.
Kenmerken van het invriezen van melkchampignons
De maximale kwaliteit van het product kan worden behouden wanneer het snel wordt gekoeld tot -30 ° С, maar thuis zijn alleen de mogelijkheden van de vriezer beschikbaar, waar de temperatuur niet lager kan zijn dan 15-18 ° С. Bij deze invriesmethode vernietigen grote ijskristallen de celstructuur van het product. Is het mogelijk om onder dergelijke omstandigheden lamellaire paddenstoelen met melksap te bevriezen?
De knobbel heeft een dicht lichaam en zou naar het schijnt perfect moeten bevriezen. Maar de aanwezigheid van een bitter melksap vereist weken. Bovendien verbergen ze zich in het bos traditioneel onder een laag gevallen bladeren, dus ze zullen in elk geval grondig moeten worden gewassen voordat ze voor opslag worden verzonden.
Dit alles roept de vraag op of het mogelijk is om melkchampignons in te vriezen zonder noemenswaardig verlies aan kwaliteit en smaak. De ervaring van champignonplukkers suggereert dat er verschillende methoden zijn om melkchampignons in te vriezen, maar niet vers.
Voordat bevroren champignons onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor een drievoudig effect wordt bereikt:
- micro-organismen op het oppervlak van grondstoffen worden vernietigd;
- een deel van het celsap gaat in de bouillon, de bitterheid verdwijnt;
- het volume van grondstoffen wordt verminderd met 10-15%.
Verse melkchampignons zijn een bederfelijk product dat op de dag van afhaling of de volgende dag moet worden verwerkt. Daarom is het invriezen van de champignons geschikt als extra manier om waardevolle gewassen te behouden. Kleine exemplaren worden geselecteerd om te zouten en overwoekerde exemplaren kunnen worden gesneden en ingevroren.
Algemene regels komen neer op de volgende stappen:
- sorteren op soort en maat;
- schoonmaken en wassen van grondstoffen;
- hittebehandeling;
- verpakken van gekoelde grondstoffen in pakketten;
- bevriezing.
Houd rekening met het volume van de vriezer en het feit dat eenmaal ingevroren melkchampignons niet opnieuw aan dit proces kunnen worden blootgesteld. Het volume van containers of zakken waarin het product is verpakt, moet een kleine hoeveelheid van het product bevatten, ontworpen voor eenmalige bereiding.
Methoden voor het bereiden van champignons voor invriezen
Het invriesrecept komt neer op het kiezen van hoe u de champignons het liefst verwarmt. Ze kunnen worden gekookt of gebakken. Laten we proberen de vraag te beantwoorden hoe melkchampignons op de juiste manier in de koelkast kunnen worden ingevroren.
Bevriezing van gekookte melkchampignons
De gesorteerde champignons worden grondig gewassen en ondergedompeld in kokend water. Vanaf het moment dat het water kookt, worden ze 10-15 minuten gekookt. Onder invloed van temperatuur begint het eiwit op te krullen, hard te worden, de structuur van de paddenstoelen blijft beter behouden. Daarna worden ze teruggegooid op een zeef, het water mag zoveel mogelijk weglopen. Het gekoelde halffabrikaat wordt verpakt in containers en in de vriezer geplaatst. Als alternatief worden de bereide champignons in koud gezouten water geplaatst, vanaf het moment dat ze koken, worden ze 5-10 minuten gekookt, gedroogd en in zakken gelegd.
Invriezen van gebakken melkchampignons
Dit recept omvat het bakken van de champignons in een pan met toevoeging van plantaardige olie en kruiden. U kunt dus een herschikking en te grote exemplaren verwerken door ze in kleine stukjes te snijden. Een andere optie voor het bereiden van champignongrondstoffen om in te vriezen, is bakken zonder olie, in zijn eigen sap.
In beide gevallen worden rauwe champignons in een diepe koekenpan geplaatst, 20-30 minuten gebakken, in een poging het vocht zoveel mogelijk te verdampen. Tijdens het frituren beginnen actieve processen van afbraak van eiwitten en koolhydraten in het product, de vorming van nieuwe stoffen. Producten hebben een meer uitgesproken smaak en aroma. De gebakken champignons worden gekoeld en ingevroren in geportioneerde bakjes.
Bevriezing van gezouten melkchampignons
Als optie om de oogst te bewaren, is er een manier om gezouten te bevriezen melkchampignons voor de winter... In dit geval moet u de elastische structuur van de paddenstoel vergeten. Na het ontdooien worden ze zacht en kunnen ze worden gebruikt voor het maken van soepen, als vulling voor taarten.
In dit geval worden de gezouten champignons op een zeef gegooid en lichtjes geperst, waarbij wordt geprobeerd de hoeveelheid vocht zo veel mogelijk te verminderen. Plaats in containers en vries in. Om het proces te versnellen, worden de champignons uit pekel gewassen, bij voorkeur met gekookt water, gedroogd, verpakt en in een vriezer bewaard.
Deze invriesmethodes impliceren dat de champignonproducten de meest verse moeten zijn. Alleen in dit geval kunnen de werkstukken maximaal zes maanden veilig worden opgeslagen. De champignons die uit de kamer worden gehaald, moeten tijdens het koken worden ontdooid.
