TOP 10 recepten over hoe je zwarte melkchampignons en koeienstallen op een warme en koude manier kunt zouten voor de winter

Hoe zwarte melkchampignons en varkens correct en smakelijk te zouten - elk jaar zijn champignonplukkers op zoek naar een antwoord op deze vraag, die besloot om dergelijke geschenken van het bos voor de winter te kurken. Deze paddenstoelen behoren niet tot dezelfde soort, maar zijn even lekker, hoewel ze als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. Maak je geen zorgen, dit betekent dat het niet wordt aanbevolen om ze zonder voorafgaande voorbereiding te eten, wat in ons artikel zal worden besproken.

Varkens en zwarte melkchampignons - wat is het verschil?

Deze 2 voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren tot verschillende categorieën en ondersoorten van mycelium. Ze verschillen zowel qua uiterlijk als qua structuur, maar voor het oogsten voor de winter worden uniforme recepten voor het oogsten gebruikt. Hier is een beschrijving van deze paddenstoelen, hoewel ze niet kunnen worden verward.

Piggy

Dit is een soort lamellaire paddenstoel. De maximale dopmaat is 200 millimeter. Bij jonge varkens is de vorm van de dop convex met omwikkelde randen, de oude heeft een trechtervormige vorm, met naar boven gebogen randen. De kleur is geelbruin, eventueel met een vleugje olijfkleur. De kleur van het vruchtvlees is bruin, de platen zijn van het dalende type met bruggetjes. De lengte van het been is maximaal 90 millimeter, deze bevindt zich in het midden of is iets naar de rand verschoven. De kleur is vergelijkbaar met die van de dop.

Het gebruik van dergelijke paddenstoelen zonder de juiste verwerking kan dodelijk zijn - het vruchtvlees bevat stoffen die het aantal rode bloedcellen in het bloed verminderen.

Bij vergiftiging kunnen de symptomen onmiddellijk of een jaar na inname van de paddenstoelen optreden. De stadsmensen halen zelden dergelijke geschenken uit het bos, er wordt aangenomen dat ze zware metalen verzamelen, maar dit is het eigendom van alle paddenstoelen. Het wordt afgeraden om paddenstoelen te plukken in de buurt van drukke snelwegen, industriële fabrieken en in stedelijke gebieden. Maar elk jaar spelen paddestoelenplukkers keer op keer Russische roulette met het lot en leiden ze een rustige jacht op de verkeerde plaatsen.

Zwarte bult

Melkchampignons met een zwarte dop kunnen niet worden verward met andere paddenstoelen van deze soort. Iets concaaf, met naar binnen gebogen randen en concentrische cirkels van donkere kleur op een zwartgroen oppervlak - zo ziet alleen een nigellahoed eruit. Het groeit in grote gezinnen, het is voldoende voor een champignonplukker om 2-3 weiden te vinden en het extractieplan zal worden vervuld.

Het verzamelen van melkchampignons is vergelijkbaar met het jagen op honingzwam. Als je het gevonden hebt, blijf je lang op één plek zitten en snijd je mooie schimmels af.

De dop groeit tot 200 millimeter en het been is kort, op dezelfde manier gekleurd als de dop.De platen en het binnenoppervlak zijn geverfd in een vuile wit-groene kleur, ze worden zwart met de jaren. De waardigheid van nigella en de meeste soorten eetbare melkchampignons is knapperig, smakelijk vruchtvlees met een bos- en fruitaroma.

Het hoofdingrediënt voorbereiden

Zoals alle melkchampignons, moeten nigella en varkens vooraf worden gereinigd van plakkerige doppen van twijgen en ander bosafval. Voor deze doeleinden is het voldoende om ze onder stromend water af te spoelen en al het vuil eenvoudig met een borstel af te borstelen. Het mes wordt alleen gebruikt voor het bijsnijden van de poten en het uitsnijden van plekken met rot of beschadigde delen.

De volgende fase is het weken van de bitterheid in het champignonsap. Om dit te doen, worden ze in een grote container geplaatst, met water gegoten, een laag paddenstoelen wordt lichtjes ingedrukt met onderdrukking bovenop zodat de zwarten en varkens volledig onder de waterlaag verdwijnen. Het water moet minstens 3-4 keer per dag worden ververst en 72 uur lang baden.

Het blancheren van de schimmels in kokend water, gevolgd door afkoelen onder stromend water, zal het proces versnellen, maar deze snelheid leidt tot het verlies van de belangrijkste - knapperige kwaliteit van dergelijke augurken.

Heerlijke recepten voor winterbereidingen met deze paddenstoelen

Zelfs tieners kunnen thuis of buitenshuis augurken van melkchampignons maken, je kunt geen kruiden en specerijen gebruiken, maar ze thuis toevoegen.

De snelheid van zoutgebruik, afhankelijk van de manier van inblikken;

• droog methode om champignons te zouten - tot 40 gram per 1 kilo melkchampignons;
• warm of koud zouten - 60 gram voor elke kilo nigella;
• beitsen - van 40 tot 60 gram, afhankelijk van smaak.

Warme gezouten melkchampignons en varkens

Korte beschrijving van de werken:

• Bij deze methode kun je de paddenstoelen niet lang laten weken. Het is voldoende om de gepelde melkchampignons of varkens in kokend gezouten water te doen en 20-25 minuten op laag vuur te koken. Vervolgens wordt de eerste bouillon gegoten en worden de schimmels in een vergiet gegooid en onder stromend water gewassen.
• Een pekel voor champignons wordt bereid in een aparte container. Voeg 60 gram zout toe voor elke kilo champignons, een snufje laurierblaadjes, een paar zoete peperkorrels. Kook de pekel 10-15 minuten om het zout volledig op te lossen.

Kijk eens ook

Het recept voor het correct zouten van komkommers in potten voor de winter om niet te ontploffen

• Blackies worden aan de pekel toegevoegd en nog eens 10 minuten op laag vuur gekookt. Zet apart van de oven en nadat het water een beetje is afgekoeld, leg dille en knoflook erop en bedek met mierikswortel-, kersen- of zwarte besblaadjes.
• Een week lang worden augurken op een donkere, koele plaats verwijderd, bedekt met een gaasdoek erop en wordt onderdrukking aangebracht. Het wordt niet aanbevolen om het te overdrijven met de lading - het is voldoende dat de varkens volledig bedekt zijn met een laag pekel. Verwijder overtollig sap dagelijks en spoel het servet onder stromend water.
• Na een week worden de champignons in gesteriliseerde potten gelegd, volledig gevuld met pekel, wordt 100 gram plantaardige olie toegevoegd en opgerold met een verzegeld metalen deksel.

Je kunt een paar schimmels achterlaten om te testen, ze worden gelegd en met pekel in een geschikte container gegoten en, bedekt met een servet, in de koelkast of in een diepe, koele kelder gedaan. Het monster kan pas 15-20 dagen na het zouten worden verwijderd.

Op een koude manier

Bij deze methode worden alleen zout en kruiden gebruikt:

• Giet meerdere keren kokend water over de zoutpan. Grote nigella wordt in verschillende delen gesneden zodat alle paddenstoelen ongeveer even groot zijn;
• aalbessenbladeren, 5-7 dille-paraplu's, peperkorrels en een beetje zout worden op de bodem van de pan gelegd;
• leg vervolgens de champignons in lagen en bedek ze elk met zout, kruiden, knoflook en gehakte kruiden naar smaak;

• het is noodzakelijk om een ​​afstand tot de bovenkant van de pan te laten, om onderdrukking te installeren en het uitstekende sap te verzamelen;
• ze bedekken de bovenkant met mierikswortelblaadjes, kersen en leggen dan een natuurlijk servet; zet onderdrukking bovenaan.

De pan wordt minstens eenmaal per 2 dagen naar een koele plaats gebracht, de lading wordt verwijderd, het overtollige sap wordt opgeschept, het schuim wordt verwijderd en het servet wordt onder stromend en vervolgens kokend water gespoeld. Het is mogelijk om de augurken gedurende 45-50 dagen in aparte potten te bewaren.

Varkens en zwarte melkchampignons in banken

Een eenvoudige methode waarmee je melkchampignons snel kunt inmaken en ze de hele winter kunt bereiden:

• Er worden alleen kleine jonge nigella's of varkens gebruikt. Bereid voor 1 portie 1 kilo champignons volgens het aangegeven schema.
• Giet 500 milligram gezuiverd water in een pan, giet 2 eetlepels zonder een heuvel van grofkorrelig zout, 1 theelepel mosterdzaad, grof gehakte mierikswortelblaadjes - naar smaak, 2-3 erwten piment en een paar dille-paraplu's.
• Verdeel geweekte varkens over de kruidenlaag, zet de pan op laag vuur en laat 15-20 minuten koken.

• Gekookte blackies worden in gesteriliseerde potten gelegd, lagen schimmels worden bestrooid met gehakte bieslook.
• De overgebleven dillestengels worden in partjes verdeeld en naar de bovenkant van de blikken geschoven, waarbij de schimmels enigszins worden verpletterd; nu, na het vullen van de potten met pekel, zullen de sterke stelen de schimmels niet laten drijven, waardoor de onderdrukking wordt vervangen.
• Vul de pot volledig met pekel en laat ruimte over voor de plantaardige olie, die als laatste wordt gegoten. Het blijft om de blikken hermetisch af te sluiten en in de kast of kelder te plaatsen.

Paddenstoelkuit van varkens

Dit is een van de eenvoudige recepten om heerlijke kaviaar van varkens of nigella te maken:

• 1,5 kilo geweekte varkens worden 40 minuten gekookt in gezouten water. Als de champignons een beetje zijn afgekoeld, moeten ze samen met 400 gram tomaten worden gescrold in een vleesmolen of fijngehakt met een blender;
• de ui wordt in dunne halve ringen gesneden en de wortelen in reepjes. Groenten worden licht gebakken in zonnebloemolie en vervolgens geplet tot puree;

• alle ingrediënten worden in een pan gelegd, met een blender tot een homogene massa gebracht en 150 gram plantaardige olie, 50 gram grof zout en 30-40 gram suiker toegevoegd;
• kaviaar wordt 60 minuten onder een deksel op laag vuur gestoofd. De pap wordt constant geroerd, anders zal hij verbranden;
• een paar minuten voordat je de kaviaar van het vuur haalt, probeer het opnieuw met zout, voeg eventueel wat zout toe en voeg 1 theelepel azijnessence toe.

Kant-en-klare kaviaar wordt in gesteriliseerde potten van 500 gram geplaatst en hermetisch opgerold, in een deken gewikkeld totdat deze volledig is afgekoeld.

Gezouten schuren: een klassiek recept

Dit type paddenstoel wordt aanbevolen om te conserveren met behulp van de koudhardende methode. De keuze van specerijen en kruiden hangt af van de individuele smaak. Maar de basisset: bladeren van mierikswortel, kersen en krenten, dilleparaplu's en kruiden, knoflook en piment - blijven ongewijzigd.

Ze besprenkelen ook de lagen champignons met zout, kruiden en bedekken de bovenkant met kersen- en aalbessenblad. Gaas en onderdrukking worden bovenop geplaatst en wachten 40-45 dagen op gereedheid, waarbij het servet constant wordt gestript en het schuim en overtollige pekel wordt opgezogen.

Met ui

Om dergelijke augurken te bereiden, heb je alleen champignons, uien en zout nodig.

Laten we het recept analyseren om 1 emmer vers geweekte varkens te maken:

• Om zo'n hoeveelheid melkchampignons te zouten, heb je 1,5 kopjes keukenzout en 5-6 grote uienkoppen nodig.
• Bereide, geweekte schimmels worden in lagen gelegd met een laag ui en zout in ringen gesneden.
• Voordat u de top bereikt, wordt het aanbevolen om de paddenstoelen te bedekken met verschillende vellen mierikswortel, dit zal knapperige tonen toevoegen aan de melkchampignons en vervolgens, volgens het oude schema, een servet en onderdrukking.

Kijk eens ook

7 eenvoudige recepten om tomaten op de juiste manier in een emmer te pekelen voor de winter

• Pickles worden naar een koude plaats gebracht, met de juiste zorg. Na 40 dagen worden gezouten varkens in potten gelegd, wordt 100-150 gram zonnebloemolie toegevoegd en hermetisch opgerold met deksels. Als er ruimte is in de koelkast, kun je meerdere blikken afsluiten met plastic deksels en de champignons bij temperaturen onder het vriespunt bewaren.

Kaneel

Recept:

• 2 kilo bereide melkchampignons worden in een pan met gezouten water uitgespreid, aan de kook gebracht en 15-20 minuten gekookt. De melkchampignons worden constant geroerd en het schuim wordt van het oppervlak van het kokende water verwijderd. Gooi in een vergiet en laat het vocht weglopen.
• Bereid de marinade voor. Giet 2 liter water in een aparte pan, breng het aan de kook en voeg 5 laurierblaadjes, 10 pimenterwten, een kaneelstokje, 40 gram 9% azijn toe.
• Verdeel de varkens in de marinade en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.

• Nu moet je de kaneel vangen en op de bodem van de gesteriliseerde pot plaatsen. Vervolgens herschikken ze de champignons en drukken ze lichtjes op de lagen om de holtes te verwijderen. 5 gram citroenzuur wordt eroverheen gegoten en de container wordt gevuld met marinade.
• De augurk is klaar, je hoeft hem alleen nog maar af te sluiten met een deksel, 10 minuten te steriliseren in een waterbad, goed af te sluiten en in een deken te wikkelen.

Zouten van natte melkchampignons zonder azijn

Onervaren champignonplukkers zoeken overal naar dergelijke recepten. Maar alle augurken worden gemaakt zonder het gebruik van azijn, ongeacht of de methode koud of warm wordt gezouten. Daarom heeft het geen zin om er een uit te kiezen. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept, en degene die hierboven zijn beschreven, zijn voldoende voor de jongeren.

Een snelle manier om droge champignons voor de winter in te maken

Om het proces van het beitsen van melkchampignons te versnellen, is het proces van weken en verwijderen van bitterheid uitgesloten en heet recept voor het beitsen van melkchampignons... Deze techniek stelt je in staat om snel en gemakkelijk een groot aantal melkchampignons of varkens te verwerken, het maakt het vruchtvlees lekker en sappig, maar sluit de unieke crunch uit:

• De champignons zijn verdeeld in verschillende porties, de grootte is afhankelijk van het volume van de pan, gewassen en schoongemaakt met borstels van puin en vuil en 10-15 minuten gekookt in gezouten water.
• De champignons worden in een vergiet gelegd, onder stromend water gewassen en de eerste pekel met bitter water wordt gewoon uitgegoten. Zo worden alle beschikbare melkchampignons geblancheerd - deze behandeling verkort de zoutperiode met 3-4 dagen, die nodig zijn om te weken.

• Leg de hele set kruiden op de bodem van de pan, zout, gebaseerd op een verhouding van 60 gram per 1 kilo melkchampignons, verdeel een deel van de varkens en vul deze met water. Breng aan de kook en kook op laag vuur nog eens 20-25 minuten, tot het volledig gaar is.
• Afgewerkte blackies worden in gesteriliseerde potten gelegd, 50-100 gram zonnebloemolie wordt eroverheen gegoten en opgerold met deksels.

Belangrijk! Nigella of varkens, warm gezouten volgens het gereduceerde programma, kunnen zonder afgesloten deksel worden bewaard. Het is voldoende om ze 3-5 dagen warm te houden en ze vervolgens onder druk te houden in een koele kelder tot het nieuwe paddenstoelenseizoen.

Bewaarregels voor gezouten champignons

Nigella zouten is niet de moeilijkste klus. Het is moeilijker om melkchampignons lang te bewaren. Champignons zijn een zeer delicaat product dat snel beschimmelt en begint te bederven. Om dergelijke overlast te voorkomen, is het belangrijk om op een verantwoorde manier om te gaan met het steriliseren van blikken of vaten en om augurken te voorzien van normale bewaarcondities.

Waar het voor dorpelingen makkelijker is om grote hoeveelheden champignons koud te pekelen en in houten vaten te bewaren, zal een stadsliefhebber van gezouten varkens augurken in glazen potten moeten rollen. Hermetisch afgesloten schalen kunnen in een appartement worden bewaard door ze in een kast of onder een bed te plaatsen, het belangrijkste is om geen enkel product in de buurt van verwarmingstoestellen en huishoudelijke apparaten op te slaan.

Als gezouten varkens in vaten worden bewaard, moet u naast het handhaven van de optimale temperatuur in de kamer, constant het schuim verwijderen en het natuurlijke servet onder stromend water spoelen en het vervolgens verbranden met kokend water. Als de eerste schimmelvlekken op de bovenste laag van de paddenstoelen verschijnen, worden dergelijke paddenstoelen verwijderd en wordt 100-150 gram wodka of alcohol in het vat gegoten.

Ongeacht de opslagmethode is de maximaal toegestane periode voor het gebruik van zelfgemaakte augurken met champignons 8-9 maanden.Het eten van verlopen blackies of varkens zal in het beste geval tot voedselvergiftiging leiden.

Gevolgtrekking

Belangrijk! De smaak en houdbaarheid van schimmels is direct afhankelijk van de hoeveelheid zout. Als u dit ingrediënt tijdens het koken niet meldt, kunt u het resultaat van uw arbeid volledig vernietigen. Ongezouten melkchampignons rotten snel en onvermijdelijk en worden bedekt met een laag schimmel.

Makkelijker met gezouten melkchampignons. Ze zijn goed houdbaar en u kunt de hoeveelheid zout op een eenvoudige manier verminderen. Week de champignons enkele uren in melk, ze verliezen overtollig zout, maar de smaak en knapperigheid blijven ongewijzigd.