TOP 10 recepten voor het zouten van droge melkchampignons voor de winter thuis op een warme en koude manier

Hoe lekker het is om gedroogde melkchampignons te zouten - deze vraag baart beginnende liefhebbers van rustig jagen zorgen. Het verzamelen van deze paddenstoelen is niet de meest opwindende ervaring. Het is voldoende om meerdere weilanden te vinden en de paddenstoelenplukker zal het plan voor het verzamelen van de paddenstoelen vervullen.

Nu rest het om ze goed voor te bereiden op het zouten en de hele winter een koude snack met knapperige schil in te slaan.

Soorten paddenstoelen en hun nuttige eigenschappen

Onder de droge soorten van deze klasse van paddenstoelen, zullen we verschillende eetbare soorten noemen, die ervaren paddenstoelenplukkers voorbereiden op het beitsen:

• Witte of "juiste" klomp - in Rusland werd het ook peper genoemd. De maat van de dop is 60-250 millimeter, hij is wit of witgeel geverfd. Jong schimmels die geschikt zijn om te zouten, hebben een plat, plat oppervlak; bij oude paddenstoelen heeft het de vorm van een gebogen trechter met gebogen randen. Een fijne pluis groeit langs de randen van de dop. De buitenkant is licht plakkerig, heeft een vochtig oppervlak. Loof, naalden en ander plantenresten hopen zich hier altijd op.

De hoogte van de cilindrische poot is maximaal 90 millimeter. Van binnen is het buisvormig, met wit vruchtvlees. Wanneer erop wordt gedrukt, geeft het een witachtig sap af, dat onder invloed van lucht een grijsachtige of vuile gele tint wordt. De oogst begint begin juli en duurt tot begin oktober.

• Gele klomp. De gele dop wordt 280 millimeter. Het is geel of zelfs goud gekleurd; aan het oppervlak groeien kleine schubben. De vorm is licht convex, bij veroudering stijgen de randen en wordt de dop als een kom met licht gebogen randen. Meestal is het oppervlak droog, ruw, maar wordt het plakkerig en slijmerig als het nat is. Beenlengte - tot 120 mm, hol van binnen. Het buitenoppervlak is plakkerig met kleine vlekjes van felgele kleur op de groeven en putjes in het lichaam van het been.

Frequente platen aan de onderkant van de dop met veroudering van de schimmel zijn bedekt met donkerrode vlekken. Na het snijden scheiden paddenstoelen sap uit de stengel, dat de geur van fruit door het bos verspreidt. Ze groeien in sparrenbossen, maar je kunt ook een familie vinden in de buurt van berken.

• Bittere brok. De bruine dop groeit tot 120 millimeter in vorm en lijkt op een bel. Bij groei wordt het recht, alleen een kleine knol blijft in het midden. Het oppervlak is glad, plakkerig en glad bij nat weer. De randen zijn iets lichter van kleur. Het dunne cilindrische been groeit tot 90 millimeter. Het heeft een lichte verdikking aan de onderkant en is bedekt met pluisjes. De platen van de dop zijn niet breed, duidelijk omlijnd.

Na het snijden is er geen geur, maar het vruchtvlees van de paddenstoel is erg bitter, daarom moet het tijdens het bewaren lang worden geweekt.

• Zwarte podgruzdok is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Soms wordt het ook zwarte russula genoemd. De hoed is convex met de randen naar binnen gewikkeld. Met het ouder worden wordt het recht, de randen ontvouwen zich niet volledig. Poot met dicht cilindrisch vruchtvlees. Groeit in de meest schaduwrijke delen van het bos. Het is gemakkelijk om zo'n paddenstoel van anderen te onderscheiden - er groeien blauwe platen.

In termen van eiwitgehalte kunnen melkchampignons concurreren met eekhoorntjesbrood en rundvlees. De pulp bevat het hele scala aan nuttige sporenelementen en metalen in grote hoeveelheden, en ze zijn in uitgebalanceerde hoeveelheden aanwezig en worden volledig door het menselijk lichaam opgenomen. Bij constant gebruik neemt het suikerniveau in het bloed niet toe, de inname van dergelijke augurken wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus. Eiwit draagt, in tegenstelling tot dieren, niet bij aan gewichtstoename, maar het kan de honger snel stillen.

Daarom worden melkchampignons aanbevolen voor de voeding van mensen die vatbaar zijn voor obesitas. We voegen eraan toe dat augurken hoge diuretische en galuitscheidende eigenschappen hebben en helpen om gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.

Champignons klaarmaken om te zouten

Er zijn veel recepten voor het bereiden van melkchampignons, maar het bereidingsproces is voor iedereen hetzelfde. Zijn belangrijkste taak is om de bitterheid in het melkachtige sap dat door de schimmel wordt afgescheiden te verwijderen, om de plakkerige doppen van bladeren en naalden te reinigen. Het wordt niet aanbevolen om de schil van de hoeden en pootjes te pellen, zoals bij nobele paddenstoelen. Gewapend met een huishoudborstel verwijderen ze eenvoudig het vuil onder stromend water en wassen de schimmels eraf.

Het mes komt alleen van pas bij het verwijderen van wormachtige plekken en het trimmen van lange benen. Ze moeten wit, glad en schoon worden.

Belangrijk! Paddestoelen van één type hebben mogelijk langere waterprocedures nodig, daarom wordt aanbevolen om alleen jonge schimmels te verzamelen. Het is beter om een ​​langere wandeling in het bos te maken en schone lucht in te ademen dan om snel "oude mensen" te verzamelen met taai vruchtvlees en verhoogde niveaus van gifstoffen en bitterheid.

Nu rest het om de gewassen champignons in een grote geëmailleerde pot of bak te doen en deze volledig met water te vullen. Er komt een cruciaal moment van voorbereidend werk - doordrenkte bitterheid. Hoeveel tijd om te weken - er is geen eenduidige definitie van de timing. Het hangt allemaal af van het type melkchampignons. Als het voldoende is om de witte-melkchampignons 3-4 dagen in water te houden, dan heb je om de bittere-melkchampignon te laten weken minstens 7 dagen nodig van constante waterverversing en het spoelen van de schimmels onder stromend water.

Het belangrijkste is dat de melkchampignons volledig in water zijn ondergedompeld. Om dit te doen, moet u een deksel van een geschikte maat en een klein gewicht in de bak plaatsen. Dit kan een gymnastische kettlebell zijn of een paar pakjes zout in een steelpan.

Kijk eens ook

Recepten om thuis snel en lekker oesterzwammen te zouten

Na het weken worden de champignons in een grote bak gelegd, onder de kraan gezet en elke klont grondig onder stromend water weggespoeld. Nu kun je doorgaan naar het hoofdpodium - de champignons zouten of beitsen met een knapperige korst.

Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het belangrijk om de minimale hoeveelheid zout te kennen voor verschillende oogstmethoden. Voor het zouten wordt alleen grof zout gebruikt. "Extra" of gejodeerd zout wordt niet gebruikt voor vitrificatie.

De gegevens worden gegeven rekening houdend met het aandeel van de hoeveelheid zout per kilogram schimmels:

• droog beitsen melkchampignons - 40 gram;
• warm of koud - tot 60 gram;
• marinade voorbereiding - tot 60 gram.

Opmerking voor de gastvrouw! Maakt u zich geen zorgen als de melkchampignons te zout zijn. Om de situatie te corrigeren, zonder de smaak te verliezen, kan het eenvoudig zijn om een ​​portie melkchampignons in melk te weken. Na er 40-60 minuten in te hebben gestaan, worden de schimmels sappiger en normaal gezouten. Weken in water wordt niet aanbevolen - samen met zout gaat de rijke smaak van paddenstoelen verloren.

Droge melkchampignons oogsten voor de winter, recepten

Het is niet moeilijk om thuis lekkere en gezonde champignons te koken. Het is voldoende om de volgorde van voorbereiding en uitvoering van de hoofdfasen te kennen en het werk verantwoord te behandelen.

Altai-paddenstoelen

Het proces is eenvoudig, maar je moet binnen een maand zo'n koude snack verwachten.

Om 1 kilo champignons te bereiden, wordt een set kruiden en andere ingrediënten bereid:

• grof tafelzout - 40 gram;
• 1 laurierblad;
• geurige peperkorrels - 6 stuks;
• greens en mierikswortel naar smaak. 80% van het laatste ingrediënt bepaalt of de zoute paddenstoelen crunchen, maar het heeft geen zin om het overdreven toe te passen. Mierikswortel zal de natuurlijke smaak van paddenstoelen overweldigen;
• dille met paraplu's - 1 bos;
• gepelde teentjes knoflook - 3 stuks.

Leg een laagje kruiden en mierikswortelwortel op de bodem in een schone emaille pot of grote glazen pot. Er worden lagen schimmels bovenop gelegd en besprenkeld met gehakte dille met toevoeging van zout, zodat het gelijkmatig over alle lagen wordt verdeeld.

Bedek de pan met een schoon gaas servet, plaats een houten cirkel en zet een kleine pan met onderdrukking. Spoel het servet dagelijks af onder stromend water, verwijder overtollig sap.

Op een koude manier

Met deze techniek kunt u champignons koken in veldomstandigheden zonder containers en kruiden. Het is mogelijk om thuis kruiden toe te voegen en de gezouten klonten over te brengen naar potten of andere containers. Op deze manier wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen met een hoog bitterheidsgehalte te oogsten, maar thuis kun je zelfs wekenlang met succes bittere melkpaddestoelen of valui in water weerstaan ​​en dan een heerlijke koude snack bereiden.

Recept om champignons stevig verpakt in een emmer van 10 liter te maken:

• Als grote melkchampignons worden verzameld, moeten ze in verschillende delen worden gesneden, de jongen worden heel in een grote pan of vat gelegd. Laurierblaadjes, kersen- of zwarte bessenbladeren worden naar smaak op de bodem gelegd.
• Leg een laag champignons strak neer. De dikte mag maximaal 40-50 millimeter zijn. Hierop wordt een portie zout gegoten, een paar erwten piment, gehakte kruiden en dilleparaplu's, een laurierblad en een paar teentjes knoflook.

• Op deze manier wordt de pan gevuld en bereikt hij de bovenkant van 100-150 millimeter niet. Deze ruimte is nodig om het sap dat eruit is gekomen op te vangen en de onderdrukking te installeren.
• De bovenkant is bedekt met mierikswortelblaadjes, kersen en het wordt aanbevolen om verschillende geurige dilleparaplu's toe te voegen.
• Er wordt een servet van natuurlijk los materiaal op gelegd, bedekt met een houten cirkel en er wordt een lading op geplaatst.

• Spoel het servet dagelijks uit en verwijder overtollig sap. Als u van plan bent het product in glazen potten te sluiten en met deksel op te rollen, worden de paddenstoelen op de 8-9e dag in steriele schaaltjes gelegd, met sap uit een pan naar boven gegoten en hermetisch opgerold.

Op een opmerking! Als er zich een schimmellaag heeft gevormd bovenop de champignonlaag, raden we aan om niet van streek te raken. Het is voldoende om de bovenste laag te verwijderen, 100-200 gram plantaardige olie toe te voegen, het servet te vervangen door een gekookt stuk doek en het gaas constant te spoelen om verlies van lekkere klontjes te voorkomen.

Hete manier

Gekookte champignons hebben geen knapperige korst, maar behouden hun sappigheid en mals vruchtvlees. Deze techniek verkort de kooktijd en maakt het gerecht veilig, doordat de melkchampignons een warmtebehandeling ondergaan. Dankzij dit wordt het aanbevolen om augurken rechtstreeks in de pot te rollen. De onvervangbare producten in dit recept zijn melkchampignons, knoflook, dille en zout. Eventueel kun je laurier, kruidnagel toevoegen, maar dit is niet voor iedereen:

• gehakte of hele champignons worden in een pan gedaan, een set kruiden, zout, knoflookteentjes worden hier toegevoegd, water wordt gegoten en 20-25 minuten gekookt op middelhoog vuur;
• kant-en-klare champignons worden in potten gelegd, met pekel naar boven gegoten en verzegeld met stalen deksels;
• potten worden omgedraaid en in een deken gewikkeld voor geleidelijke afkoeling en infusie van augurken.

Een eenvoudig recept voor melkchampignons in een bank

Dit recept is vergelijkbaar met het vorige.We merken alleen op dat voordat de champignons in de pan worden geplaatst, ze moeten worden gewogen om de benodigde hoeveelheid zout te bepalen. De kookstappen zijn iets anders. Verbrand de champignons afzonderlijk 20 minuten voor, giet dan het water af, voeg zout toe en meng het met de champignons. Leg in een aparte bak, geschikt in volume, paraplu's en dille, knoflook en hete pepererwten op de bodem en gekookte champignons met zout worden stevig geplaatst.

Kijk eens ook

Een eenvoudig recept voor het koken van komkommers met wortelen en uien voor de winter

Schud de pan meerdere keren om het mengsel strakker te maken en luchtbellen te verwijderen. Voeg mierikswortelblaadjes, dille-paraplu's en kersenblaadjes toe. Een servet van gekookt gaas, een houten cirkel en een lading zijn verpakt. Banken worden in de kelder neergelaten of in de koelkast geplaatst. Na 45-50 dagen is het mogelijk om het eindproduct te proeven.

Snelle zoutmethode

Het recept wordt gegeven voor de bereiding van 10 kilo melkchampignons:

• Door champignons eenvoudig te blancheren, kun je voorkomen dat de champignons langdurig bitter blijven. Genoeg gepelde melkchampignons koken gedurende 20 minuten. Daarna worden ze in koud water gedompeld en opnieuw 10-15 minuten gekookt in zoet water. De melkchampignons worden op een schuimspaan gegooid en opnieuw in koud water gedompeld. De afgewerkte bouillon kan worden gebruikt bij het bereiden van champignonsoep of koolsoep;
• een laag zout wordt op de bodem van een emmer of pan gegoten, knoflook in plakjes gehakt en dille-paraplu's worden toegevoegd. De hoeveelheid kruiden hangt af van de smaak van de gastvrouw, het belangrijkste is om de natuurlijke smaak van de paddenstoelen niet te doden;

• verdeel de champignons in lagen, bedek ze elk met een laagje kruiden en zout. Gaas en lading worden bovenop gelegd en gedurende 5-7 dagen naar een koele donkere plaats verwijderd;
• kant-en-klare zoute schimmels worden in gesteriliseerde potten gedaan, volledig gevuld met pekel en hermetisch afgesloten. Of de containers worden afgedekt met een koolblad en op een koude plaats bewaard.

Zouten in een vat

Om een ​​groot aantal knapperige paddenstoelen goed voor de winter te bereiden, wordt het aanbevolen om, indien mogelijk, de opslag van het eindproduct op een koele plaats te garanderen, gezouten melkchampignons in houten vaten of in glazen containers met een grote hals te leggen. Vaten en andere containers worden verwerkt zonder het gebruik van huishoudelijke chemicaliën voordat ze worden gezouten. Eenvoudige mosterd of natriumcarbonaat helpt bij het wassen van de oppervlakken.

Nieuwe vaten worden volledig gevuld met water en 2 weken geweekt, waarna ze na 48 uur volledig leeglopen. Voor deze methode van zouten is het beter om paddenstoelen droog te zouten, maar stadsmensen en boeren gebruiken snel hete zouten van champignons. Iedereen beslist individueel, maar het is beter om de tijd te nemen en een heerlijke schaaldier te koken met een knapperig korstje.

Kookrecepten worden hierboven gegeven.

Ingemaakte krokant

Nog een snelle manier, maar melkchampignons verliezen hun aantrekkelijke "knapperige" kwaliteit niet. Heerlijk en snel augurk melk champignons het kennen van een eenvoudig recept zal helpen. Het recept en de hoeveelheid ingrediënten worden gegeven voor het koken van 5 porties van het product:

• 1 kilo champignons wordt gewassen en geborsteld, het vuile water wordt afgevoerd en de champignons worden 24 uur geweekt. Gedurende deze tijd wordt het water minstens 3-4 keer ververst.
• Schil 3-4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne bloembladen. Een paar snufjes zwarte bessenblaadjes, laurierblaadjes en 10 kruidnagels worden in water gewassen.

• Doe 40 gram grof zout, 10-12 stukjes pimenterwten, laurierblad en geweekte champignons in een pan. Op laag vuur, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen, het vuur laag zetten en het mengsel nog eens 30-40 minuten laten sudderen.
• Giet 2 platte eetlepels suiker in elke pot van 500 gram en giet de hele resterende set kruiden. Champignons worden bovenop geplaatst, de containers worden volledig gevuld met pekel uit de pan.

Het blijft om de blikken hermetisch af te sluiten met metalen deksels en ze in een deken te wikkelen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoeveel dagen zijn gezouten

Het wordt niet aanbevolen om te haasten en de melkchampignons te gaan proeven voordat ze klaar zijn.Dit kan in het beste geval tot ernstige maagklachten leiden. Als u snel champignons wilt eten, wordt het aanbevolen om de hete methode van beitsen of beitsen van champignons te gebruiken, maar deze methode doodt de redenen voor de aantrekkelijkheid van gezouten melkchampignons - delicaat vruchtvlees en knapperige korst.

Maar warme, gezouten melkchampignons kunnen pas na 25-30 dagen worden gegeten en koud - na 60 dagen.

Opmerking voor de gastvrouw! Schrik niet als de melkchampignons van kleur veranderen als ze worden gezouten. Ze kunnen groen worden en zwarte vlekken krijgen een paarse tint. Dit is een natuurlijke reactie van het vruchtvlees van de schimmel op zout en kruiden.

Opslag regels

De regels voor het bewaren van gezouten melkpoederchampignons verschillen niet van de aanbevelingen voor het bewaren van andere augurken van champignons of groenten. Het enige verschil is de mogelijke verantwoordelijkheid van uw familieleden voor ongepaste omstandigheden. Onthoud: paddestoelvergiftiging zorgt ervoor dat familieleden lange tijd in het ziekenhuis blijven, en dit is op zijn best.

Bij het schroeven in potten, wordt aanbevolen om alleen schone, gesteriliseerde potten en deksels te gebruiken. Bij het eerste teken van een gezwollen deksel kunnen gezouten champignons nog steeds worden verteerd, maar als er een laag zwarte schimmel verschijnt, is het beter om zo'n product in de prullenbak te gooien.

Gezouten champignons die worden bewaard in vaten of in containers die niet hermetisch zijn afgesloten, moeten minstens eenmaal per 2-3 dagen worden gecontroleerd, waarbij het servet constant wordt gespoeld in schoon kokend water en overtollige pekel wordt afgevoerd. We raden aan om 200-300 ml plantaardige olie of wodka in het vat te gieten, dit voorkomt schimmelvorming.

Elke opslagmethode heeft zijn eigen term. De maximale tijd om gezouten champignons te consumeren, ongeacht de opslagmethode, is 12 maanden.

Gevolgtrekking

Het zouten van smakelijke en gezonde melkchampignons is binnen de macht van elke huisvrouw. Het proces is eenvoudig en vereist niet veel tijd en moeite, maar het is de moeite waard om te onthouden over de veiligheid van het gezin en om een ​​verantwoordelijke houding aan te nemen bij de uitvoering van elke, zelfs de meest onbeduidende, operatie. Alleen in dit geval staat er altijd een gerecht met gezouten of gepekelde melkchampignons op de feesttafel.