Simpele recepten om thuis melkchampignons warm en koud te maken
Melkchampignons zijn er in vele soorten, en de meeste hebben een bittere smaak. Daarom moeten ze zorgvuldig worden voorbereid voordat u er iets van gaat koken of een voorbereiding op de winter maakt. Als je het goed doet, zijn gepekelde melkchampignons heerlijk. Ze zullen een goede onafhankelijke snack zijn of als aanvulling op salades, soepen en andere gerechten.
Technologische kenmerken
Je kunt melkchampignons apart marineren of samen met andere soorten paddenstoelen. Voordat u gaat beitsen, moet u eerst weken om de bitterheid te verwijderen. Om dezelfde reden is het noodzakelijk om het water tijdens het koken 2-3 keer te verversen.
Hoe champignons te kiezen en te bereiden voordat ze worden gepekeld
Voor het beitsen moeten champignons een speciale training ondergaan:
- Het is goed om paddenstoelen uit bladeren en bosresten te scheiden. Gooi de producten weg die per ongeluk in de mand kunnen vallen en giftig blijken te zijn. Laat ook geen wormachtige dieren achter, omdat deze vergiftiging kunnen veroorzaken.
- Vul met water en laat een paar uur goed intrekken.
- Melkchampignons verzamelen afval van zichzelf, dus om ze te wassen, moet je ze afzonderlijk behandelen. Ze weken goed in water en zijn gemakkelijker schoon te maken. U kunt een borstel gebruiken om te reinigen.
- Doe goed gewassen champignons in een grote kom en giet er gezouten water over. Leg er een lading bovenop om te voorkomen dat ze gaan drijven. Laat het vijf uur intrekken.
- Giet af en vul met een andere.
Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Alleen dan kunt u doorgaan met verdere acties. Kook champignons in gezouten water, zodat ze lekkerder worden.
Hoe melkchampignons thuis in potten te pekelen
Nadat de melkchampignons zijn getraind, worden ze op dezelfde manier gepekeld als andere champignons.
Klassiek stap voor stap recept voor 1 liter water
Witte melkchampignons zijn populairder voor beitsen. Meestal worden ze heet gemarineerd. Gebruik hiervoor goed geweekte, gekookte champignons met toevoeging van azijn.
Ingrediënten voor 1 liter water:
- gekookte melkchampignons - 2 kg;
- zout - 4 theelepels;
- suiker - 2 el. l .;
- azijn 6% - 1 glas;
- kruiden: kruidnagel, zwarte peper - elk 5 erwten.
Om melkchampignons op een warme manier te marineren, heb je nodig:
- Zeef de geweekte champignons, spoel ze af met schoon water en doe ze in een pan.
- Om met water te vullen. Je kunt niet helemaal, tijdens het koken, ze laten hun sap eruit.
- Vul de gerechten niet met champignons tot aan de bovenkant, ze hebben een plek nodig om te koken, anders lopen ze weg.
- Voeg wat azijn en zout toe en zet de pan op het vuur. Afschuimen.
- Verander het water en kook opnieuw.Ververs het water opnieuw.
- Wanneer de paddenstoelen naar de bodem zakken en het water helder wordt, laat u het water weglopen. Kook water met suiker en zout en voeg toe aan gezeefde melkchampignons.
- Kook, verdun met azijn en doe in steriele potten.
- Rol op, draai de deksels naar beneden en wikkel ze in een deken.
In de winter is het voldoende om de pot te openen, de champignons af te spoelen en op smaak te brengen met plantaardige olie en rauwe uien.
Zwarte champignons beitsen
Het koken van dit soort melkchampignons verschilt alleen doordat ze iets langer moeten worden gekookt dan andere.
Ze moeten ook worden geweekt en gekookt. Zwarte melkchampignons worden op laag vuur gekookt totdat het water verdampt. Daarna worden ze in potten gedaan, met kokende marinade overgoten en opgerold.
Voor de marinade voor 1 kg champignons:
- water - 500 ml;
- zout - 1 eetl. l .;
- specerijen - laurierblaadjes, zwart en piment, kruidnagel, knoflook, alles naar smaak;
- azijn - 100 ml 6%.
De smaak van zwarte melkchampignons verschilt weinig van andere soorten. Maar het is beter om jonge paddenstoelen te nemen die te taai zijn verouderd.
Op een koude manier
Door deze methode worden de champignons goed gekookt (zodat ze niet rauw blijken te zijn) en afgekoeld. De marinade wordt gekookt en ook gekoeld. Vervolgens worden de melkchampignons in potten gelegd en met marinade gegoten. De potten worden afgesloten met plastic deksels en in de kelder geplaatst. Zo'n blanco wordt niet langer dan een jaar bewaard.
Elke huisvrouw bereidt de marinade volgens haar eigen recept en voegt naar smaak kruiden toe.
Voor 1 kg champignons:
- 400 ml water;
- 1 eetl. l. zout;
- kruid;
- 30 ml azijn 8%.
Azijn wordt aan het einde van het koken in de marinade gegoten, zodat deze niet verdampt.
In tomatensaus
Melkchampignons zijn heerlijk als ze in tomatensaus worden gemarineerd. Hiervoor wordt alles zoals gewoonlijk gedaan. Champignons worden geweekt en gekookt in gezouten water. Maar als de marinade wordt bereid, wordt er tomatensaus aan toegevoegd.
De gespannen champignons worden met marinade overgoten en 5 minuten gestoofd. Vervolgens wordt azijn gegoten, het mengsel wordt in potten gelegd en opgerold.
Neem de volgende verhoudingen in acht om het lekker te maken:
- gekookte melkchampignons - 1 kg;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- tomatenpuree - 200 g;
- azijn 5% - 2 el. l.
In plaats van tomatensaus kun je verse tomaten nemen, goed stoven en dan bij de champignons doen.
Met knoflook
Champignonbereidingen met veel knoflook zijn goed. Ze zijn knapperig, geurig, en ook gezond. Het is beter om op een koude manier te marineren zodat het knoflookaroma niet verdampt.
Ze kunnen alleen worden gekookt met knoflook of samen met verschillende kruiden. Knoflook wordt gemalen in een blender en toegevoegd aan gekookte champignons. Bereid de marinade zoals gewoonlijk, laat afkoelen en giet in potten met champignons.
In olie
Sommige huisvrouwen maken melkchampignons in met plantaardige olie. Het drijft op en vormt een beschermende film die geen lucht doorlaat.
Om een dergelijke conservering voor te bereiden, gebeurt alles zoals gewoonlijk volgens een van de recepten. Maar nadat de champignons in de marinade zijn geplaatst, wordt er plantaardige olie aan toegevoegd, ongeveer 100 ml per 1 kg, en gekookt.
Voeg voor koud marineren olie aan het einde rechtstreeks toe aan de pot, maar deze moet worden gebakken.
Met citroenzuur
Melkchampignons zijn knapperig en verliezen geen kleur als ze worden gemarineerd met citroenzuur. Voeg tijdens het koken eerst een beetje zuur aan het water toe en los dan op het einde een sachet per 1 liter marinade op.
In een pittige marinade
U kunt geschenken van het bos bereiden met kruiden. Ze worden aan de marinade toegevoegd en gekookt. Ze kiezen wat ze willen proeven.
Je kunt kardemom, steranijs, kruidnagel, piment en chili, laurierblaadjes en andere geurige specerijen gebruiken die tegenwoordig op de markt zijn.
Het is handig om een speciale paddenstoelenkruiden in een zak te kopen, waar alles al door elkaar is gemengd. Maar je moet het niet misbruiken, kruiden doden de natuurlijke smaak van producten en de geur van de champignonbereiding zal niet veel verschillen van de bereidingen met een andere samenstelling.
Kaneel
Kaneel geeft champignons een pittige en samentrekkende smaak.Het wordt in de vorm van een poeder toegevoegd, niet aan de marinade, maar aan de bodem van het blik, anders geeft het een bruine kleur aan de blanco.
Met uien en tomaten
Een heerlijke champignonsalade wordt verkregen door melkchampignons met uien en tomaten te beitsen.
Ingrediënten voor 2 kg melkchampignons:
- uien - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- blusolie - 100 ml;
- azijn - 100 ml 9%;
- zout - 2 el. l.
Kook de melkchampignons, fruit de uien, stoof de tomaten. Meng alles door elkaar, laat een half uur sudderen op laag vuur, voeg azijn toe, doe in potten en rol op.
In het Pools
Het recept verschilt van andere doordat bessen- en kersenbladeren, evenals knoflook, noodzakelijkerwijs aan de marinade worden toegevoegd. Melkchampignons zijn goed gekookt en gefilterd. Bereid de marinade voor.
Voor 1 liter marinade:
- zout - 2 el. l .;
- suiker -1 eetl. l .;
- bessen en kersenbladeren;
- knoflook - 1 kop;
- azijn - 100 ml 9%.
Dit is genoeg voor 2 kg gekookte champignons. Ze worden gekookt met marinade, in potten gedaan en opgerold.
Opslagregels voor het eindproduct
Ingemaakte melkchampignons worden bewaard in een voorraadkast of kelder. Ze kunnen binnen twee weken worden geconsumeerd en het is beter om ze niet langer dan 1-1,5 jaar te bewaren.
