huis / Recepten / Zouten

Hoe squash goed te zouten voor de winter, snelle recepten om thuis te koken

Gezouten of ingelegde pompoen voor de winter - bij veel mensen neemt de speekselvloed toe met deze woorden. Hoe squash correct te zouten voor de winter - je hebt kennis nodig van recepten van ervaren huisvrouwen, aanbevelingen en stapsgewijze instructies voor het bereiden van conservering. Correct en kwalitatief bereide gerechten krijgen voor altijd een plek op de feesttafel.

Inhoud

1 Bereiding van de belangrijkste ingrediënten
2 We bereiden de pompoen voor op de winter
3 Opslagregels voor conservering
4 Gevolgtrekking

Bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Beginners vragen vaak: is het nodig om de pompoen te laten weken voor het zouten - we zullen eenvoudig antwoorden: nee, ze worden sowieso voor een lange periode in pekel geweekt.

Om koude snacks lekker te maken, met een knapperige korst, kan het helpen om verschillende regels van de voorbereidende fase te volgen:

om te koken, wordt aanbevolen om alleen kleine, onrijpe groenten te gebruiken. Grote, volwassen pompoen wordt gebruikt in salades met veel soorten groenten of ingelegd, maar hiervoor moet je ze doormidden snijden, de zaden verwijderen en in stukjes snijden. Overrijpe "bommen" worden gebruikt om conserven en jam te maken;
jonge en tere huid wordt voor verwerking niet gepeld. Verschillende kleuren van de schil en het vruchtvlees geven het zouten extra aantrekkelijkheid;

Ongeschilde groenten moeten grondig worden gewassen met een borstel of een huishoudspons met een ruw oppervlak. Dit is de enige manier om al het vuil en aarde te verwijderen;
snij de stengels af, probeer het vruchtvlees zo min mogelijk te snijden. De maximale afmeting van de mok is 20-30 millimeter. Om dit te doen, moet je de hoed optillen, omhoog trekken en een minimum van de huid afsnijden;
Na het blancheren van alle delen voor het oogsten gedurende 6-8 minuten, wordt een knapperig resultaat verkregen. Zodat de kleur niet verandert, worden courgette en andere groenten na het blancheren gekoeld in gekoeld water.

Belangrijk! Ongeacht de recepten en kookmethodes, om de augurken lekker te maken, wordt aanbevolen om de bodem van de containers te bedekken met een laagje kruiden. Om dit te doen, kunt u het blad van zwarte bessenvariëteiten, hele teentjes knoflook, mierikswortelwortels en bladeren gebruiken.

Deze regels moeten worden nageleefd, ongeacht de methode om de pompoen te bewaren.

We bereiden de pompoen voor op de winter

Koks en huisvrouwen gebruiken een aantal verschillende recepten om pompoen voor de winter te bereiden.

Het klassieke recept voor het oogsten van pompoen

Een eenvoudig maar heerlijk recept.Om te koken heb je nodig:

middelgrote onrijpe groenten - 2 kilogram;
gezuiverd water - 1,5 liter;
knoflook - 1 middelgrote kop;
zout naar smaak;
mierikswortel, middelgrote bladeren - 3-4 stuks;
piment erwten - 6-7 stuks;
verse dille met zaden - 100 gram.

Stadia:

de pompoen wordt 6-8 minuten gekookt in gezouten water, in een vergiet gegooid en boven een pan geplaatst om de vloeistof af te tappen;
knoflookteentjes worden gepeld, dille gewassen onder de kraan, op een handdoek of keukenpapier gelegd om te drogen;
glazen potten worden gedurende 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd;

het gebladerte van mierikswortel wordt niet geplet, het wordt samen met gepelde knoflook, dille, peper op de bodem van de pot gelegd;
gesneden pompoen wordt strak op de kruidenlaag gelegd, waardoor de pot volledig wordt gevuld;
de pan is gevuld met het volledige volume gezuiverd water, grof zout wordt naar smaak opgelost. Breng op middelhoog vuur de pekel aan de kook, vul het volledige resterende volume van de pot volledig in;

sluit de nek losjes met een plastic deksel of gaasdoek en laat 72 uur zuren op een warme, donkere plaats;
vervolgens wordt de vloeistof in een metalen container gegoten, wordt de pekel 3-5 minuten op laag vuur gestoofd;
de bereide kokende vloeistof wordt in blikken gegoten (de pekellaag moet gelijk zijn met de hals) en hermetisch afgesloten met een deksel. Er kunnen plastic hoezen worden gebruikt. Daarna zetten ze de snack in de koelkast, maar deze methode is alleen geschikt voor snel gebruik van augurken.

Gezouten pompoenringen

We raden aan om op deze manier zout toe te voegen aan groenten voor de winter. Voor een meer verfijnde smaak worden komkommers aan de compositie toegevoegd. Om 4 blikken van 3 liter te bereiden:

pompoen - 5 kilogram;
komkommers - 2,5 kilogram;
middelgrote teentjes knoflook - 16-18 stuks;
1 hete chilipeper voor elke pot;
tuingreens - 200 gram;
gezuiverd water;
gecalcineerd zout - 400 gram.

Kookstappen:

Groenten worden onder stromend water gewassen, waardoor vuil en aarderesten van moeilijk bereikbare plaatsen worden verwijderd. Patissons worden 3-5 minuten in een bak met kokend water gedompeld, in ringen van maximaal 15-20 millimeter dik gesneden en op een handdoek gelegd om te drogen.
Banken worden gesteriliseerd in een waterbad.
De bodems van alle cilinders zijn bedekt met een laag kruiden, met behulp van gepelde knoflook, gehakte dille en peterselie, 1 eetlepel zout en geurige peper worden in erwten gegoten.

Pompoen met groenten wordt gelijkmatig bijna tot aan de bovenkant van de blikken geplaatst.
Een pekel wordt bereid in een pan met water, zout wordt naar smaak toegevoegd, aan de kook gebracht, geroerd zodat het zout volledig oplost, vul alle cilinders ermee. Dek af met gaasdoekjes en laat 48 uur staan.
Giet de pekel uit de potten in een pan, breng aan de kook en giet 3-5 minuten in de potten. De operatie wordt nog 2 keer herhaald.
Banken zijn hermetisch afgesloten met metalen deksels. Als u het product snel wilt gebruiken, worden de cilinders afgesloten met nylon doppen en in de koelkast geplaatst of in een koele kelder neergelaten.

Patissons in literpotten

Voor het verpakken in literblikken worden groenten van klein formaat gebruikt, deze in cirkels of plakjes gesneden. Je kunt middelgrote courgettes gebruiken, maar hiervoor moet je groenten in kleine stukjes snijden of ze in grote blikken of vaten verpakken. Voordat ze worden gesneden, worden groenten geblancheerd in kokend water en vervolgens ondergedompeld in gekoeld water.

Zo'n pompoen is gemakkelijker in stukjes te snijden, hun vlees wordt elastisch en dicht.

Alle andere werkzaamheden worden op dezelfde manier uitgevoerd als bij het vorige recept, de maten van de plakjes en het volume van de blikken verschillen.

Kijk eens ook

Hoe espaddestoelen te zouten en in te zouten, recepten voor de winter in potten

Appels recept

Dit type augurk is perfect voor een feestelijke tafel als koude snack met een unieke smaak. Ingredienten:

squash;
appels;
bladeren van zwarte bes, mierikswortel, kers en citroengras - 5 stuks elk voor 1 blik;
water - 1 liter;
kristalsuiker - 30-40 gram;
roggemeel - 10 gram.

Voorbereiding:

appels en kleine groenten worden grondig onder stromend water gewassen, waarbij al het vuil wordt verwijderd;
de hele set kruiden wordt op de bodem van de potten geplaatst en de pot is goed gevuld, afwisselend lagen pompoen en appels;
water wordt in een pan gegoten, zout wordt geroerd en aan de kook gebracht;
de pekel wordt in containers of in een groot vat gegoten. Er wordt een lading bovenop geplaatst en de containers worden met koele lucht naar de kelder gebracht. Hier wordt het voorgerecht de hele winter vrij opgeslagen. U moet schuim verwijderen en overtollige pekel afvoeren.

Kaneel

Deze specerij geeft het product een ongebruikelijke smaak, maar eerst wordt aanbevolen om het bij vrienden te proberen of op de markt te kopen. Een voorgerecht voor een amateur. Bereid voor de bereiding voor:

groenten - 1 kilogram;
hete pimenterwten - 10-12 stuks;
peterselie en dille - 50 gram;
verse mierikswortelwortel - 70-80 gram;
kaneel - ½ stokje;
knoflook - 5 tanden per 1 blik;
water - 1 liter;
grof zout - 80-90 gram.

Het koken duurt niet lang:

kleine groenten, na het wassen en verwijderen van de staart, worden op verschillende plaatsen over het hele oppervlak van de groenten met een houten takje of breinaald doorboord;
hele kleine groenten worden in potten gelegd, elke laag wordt bestrooid met gehakte kruiden, peper, gehakte mierikswortelwortel en kaneel;
bereide pekel wordt in de ballon gegoten, vervolgens afgetapt, aan de kook gebracht en na het gieten worden de blikken met deksels gesloten.

Zonder sterilisatie

Met dit recept kunt u een snack bereiden met een unieke, lichtzure smaak en aroma van kruiden. Je zal nodig hebben:

groenten - 10 kilogram;
bittere paprika - 10 stuks;
dille greens met zaden - 500 gram;
kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 10 stuks;
gehakte verse mierikswortelwortel;
gezuiverd water - 10 liter;
zout naar smaak.

Voor koken:

kies kleine, ietwat onrijpe groenten met een dicht vruchtvlees en een zachte schil. De stengels worden verwijderd, op verschillende plaatsen doorboord met een breinaald;
squash is in lagen neergelegd, afgewisseld met kruiden en specerijen.

De rest van de werkcyclus wordt uitgevoerd volgens het klassieke schema. U kunt augurken voor de winter bereiden in een vat. De pekel wordt via het gat in het deksel in het gevulde vat gegoten. De container staat op een koele plaats. Augurken kunnen hier de gehele koude periode bewaard worden.

Patissons zoals champignons

Deze groenten hebben hun eigen unieke smaak, waardoor ze kunnen worden "vermomd" als gepekelde champignons. Dergelijke blanco's worden verkregen met een delicate en unieke smaak van zoute nigella. Om te koken heb je nodig:

pompoen - 1500 gram;
wortelen - 2 stuks, middelgroot;
grote kop knoflook - 1 stuk;
kristalsuiker - ½ glas;
zout naar smaak;
hete gemalen peper - naar smaak;
plantaardige olie - ½ kopje;
9% tafelazijn - 100 gram;
peterselie, dille.

Kookstappen:

wortelen en pompoen worden in kleine vierkantjes gesneden;
greens fijn hakken;
combineer en roer alle componenten en giet azijn in de pan;
laat 2-3 uur marineren;
verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide potten en steriliseer het product gedurende 15-20 minuten in een waterbad;
hete blikken worden opgerold met metalen deksels en in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Pompoen in tomaat

Dit recept zal een versiering zijn voor uw dagelijkse en feestelijke tafel. Voor het koken, maak en was 3500 gram kleine pompoen, verwijder de steel en snijd in 4 delen. Bereid de marinade voor in een aparte pan. Giet hiervoor 200 gram plantaardige olie, tomatensap en 100 gram 9% tafelazijn.

Giet dan ½ kopje suiker en ¼ kopje gehakte knoflook erbij. Tafelzout wordt naar smaak toegevoegd.

Groenten worden aan de kokende marinade toegevoegd en 15-20 minuten op laag vuur gekookt.Vervolgens wordt het product in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met deksels en in een deken gewikkeld.

Recept voor gezouten pompoen in een pan

Er wordt een set ingrediënten voorbereid:

kleine pompoen - 2 kilogram;
middelgroot mierikswortelgebladerte - 4 stuks;
middelgrote gepelde knoflookteentjes - 4 stuks;
verse hete peper pod;
tuinkruiden naar smaak.

Kookstappen:

Paardenstaarten worden verwijderd, alle kruiden en specerijen worden fijngehakt. Kruiden, knoflook en mierikswortelwortel worden toegevoegd volgens een individueel recept en smaak.
Bereid een pekel met 40 gram zout per liter water.
Het kokende water wordt licht afgekoeld en in bakjes met groenten en kruiden gegoten.
Van bovenaf is de pompoen bedekt met mierikswortelgebladerte, de potten zijn losjes bedekt met deksels voor het verzuren van groenten. Het eindproduct wordt in de koelkast of in de kelder bewaard.

Licht gezouten pompoen in een verpakking

Als u dit recept kent, kunt u smakelijke en gezonde instantgroenten krijgen. Het is eenvoudig genoeg:

kleine pompoen wordt van de staart gereinigd, grondig gewassen onder stromend water. Als middelgrote groenten worden gebruikt, worden deze in verschillende stukken gesneden;
groenten en gehakte groenten worden in een gewone plastic zak gedaan, het mengsel is bedekt met zout en om te mengen worden ze scherp omgedraaid en meerdere keren geschud;
na 4 uur zoeken in een gesloten zak op kamertemperatuur is de pompoen klaar voor gebruik.

Krokant gemarineerd met peper

De voorbereiding van dit soort blanco's voor de winter gebeurt in korte tijd en vereist niet veel ervaring in het koken van culinaire hoogstandjes:

6 stukjes uien, paprika en 1 rijpe citroen worden in dunne ringetjes gesneden;
maal 1 stuk hete peper;
peterselie, selderij, basilicum worden op de bodem van de pot geplaatst - indien gewenst. Als deze kruiden geen smaak aan het product geven, kunnen ze gemakkelijk worden weggegooid;
doe ringen van hete peper, een paar schijfjes citroen, uienringen, een laagje pompoen en dan een paar blaadjes geurige laurier. Alle blikken zijn in deze volgorde opgesteld;

de marinade wordt parallel bereid. Voeg hiervoor 4 theelepels grof keukenzout, 200 gram kristalsuiker en een stapel van 100 gram 9% tafelazijn toe aan een liter water;
de gekookte pekel wordt in blikjes gegoten en losjes bedekt met een metalen deksel;
de potten worden in een waterbad geplaatst en gedurende 12-15 minuten gesteriliseerd, daarna afgesloten met een deksel en ondersteboven afgekoeld onder een deken.

Kijk eens ook

Een eenvoudig recept voor het koken van komkommers met wortelen en uien voor de winter

Gemarineerde pompoen voor de winter in stukjes

Het marineren van verse groenten in plakjes is noodzakelijk volgens een specifiek recept:

fijngehakte peterselie en dille, een stuk hete chilipeper, een paar erwten piment en 3-4 teentjes knoflook worden op de bodem van de blikken gelegd;
als kleine pompoen wordt gebruikt, worden ze heel gelegd na het wassen van vuil en aarde. Snijd middelgrote groenten in plakjes en vervolgens in nog 4 stukken;
zet een pan met veel water op het vuur en breng het aan de kook; gegoten in blikjes;

nadat het water een beetje is afgekoeld, wordt het in een aparte pan gegoten en worden zout en suiker naar rato aan het water toegevoegd - voor 1 liter water moet je 2-3 eetlepels grof zout en 1 eetlepel kristalsuiker toevoegen;
de marinade wordt aan de kook gebracht en in potten met groenten en kruiden gegoten;
containers worden gedurende 10-15 minuten in een waterbad gesteriliseerd, vervolgens wordt 1 eetlepel 9% tafelazijn in elk ervan gegoten en worden de potten opgerold met stalen deksels.

Pompoen met aubergine

Hier is een recept voor het maken van een heerlijke salade - snacks van deze heerlijke groenten met wortelen, tomaten en plantaardige olie. Alle bewerkingen worden uitgevoerd volgens een bepaald schema:

Ze schillen de nodige groenten en wassen de hele set ingrediënten onder stromend water uit:

pompoen - 2500 gram;
aubergine - 2500 gram;
wortelen - 500 gram;
paprika - 500 gram;
1 middelgrote hete peper;
uien - 500 gram;
tomaten - 500 gram;
teentjes knoflook - 20-25 stuks.

Pompoen, aubergine en wortels worden in kleine vierkantjes gesneden, uien worden in dunne ringen gesneden. Kleine paprika's worden niet gesneden, alleen de staart wordt verwijderd. Tomaten worden gehakt, ze zijn nodig voor de bereiding van een tomaat waarin groenten worden gepekeld.
Vul een grote pan met groenten in laagjes en voeg 200 gram plantaardige olie en kristalsuiker en 100 gram keukenzout toe.
De salade wordt aan de kook gebracht en 60 minuten op laag vuur gestoofd, tot de groenten zacht en gaar zijn.
De knoflook wordt toegevoegd 10 minuten voordat de salade in gesteriliseerde potten wordt gelegd.
Banken worden hermetisch afgesloten met schroefdoppen of opgerold met speciale machines. In omgekeerde vorm worden ze in een deken of deken gewikkeld en geleidelijk afgekoeld.

Groenterecept met tomaten

Culinaire experts raden aan om voor de winter heerlijke pompoen met tomaten te koken. Zulke diverse groenten zullen er prachtig uitzien op een feestelijke wintertafel. De smaak van rijpe tomaten vormt een aanvulling op de smaaksensaties van pompoen en paprika en maakt het gerecht onvergetelijk en populair bij huisvrouwen.

Om 1 portie te bereiden heb je nodig:

was 4-5 middelgrote rijpe tomaten, snijd voorzichtig de harde kernen aan de bovenkant van de groenten;
kleine pompoen - 3-4 stuks - grondig gewassen onder stromend water, voorzichtig de bovenkant afsnijden met een staart. Nu worden groenten 10 minuten in kokend water gedompeld en direct daarna in gekoeld water;
potten worden grondig gewassen en gecalcineerd in de oven of gesteriliseerd in een waterbad;

de bodem van de blikken is naar smaak gevuld met kruiden. Veel huisvrouwen voegen een paar kruidnagelknoppen toe aan traditionele dille, zwarte peperkorrels. Maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Zorg ervoor dat u citroenzuur gebruikt (op de punt van een mes), 2 laurierblaadjes, 3-4 middelgrote teentjes knoflook;
na de kruiden wordt een laag komkommers geplaatst, vervolgens blokjes pompoen, tomaten en een kleine pod hete peper. Van bovenaf is deze piramide bedekt met zwarte bessenbladeren;
om de pekel te bereiden, bereiden we een mengsel voor met een snelheid van 1 liter water - 40-60 gram kristalsuiker en zout. De pekel wordt aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en in 1 eetlepel 9% azijn gegoten;
heet water wordt in potten gegoten en gedurende 10-15 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Daarna worden de potten opgerold met gesteriliseerde deksels.

Belangrijk! Alle vermelde recepten voor augurken vereisen naleving van eenvoudige aanbevelingen voor het conserveren van opslag.

Opslagregels voor conservering

De winterzout, hermetisch afgesloten met metalen deksels, wordt vrij opgeslagen in kameromstandigheden, er zijn geen speciale vereisten voor de opslag. Het enige waar u op moet letten, is de houdbaarheid van zelfgemaakte producten.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte pompoen-augurken langer dan 24 maanden te bewaren.

Het is beter om potten te openen die zo lang hebben gestaan, hun inhoud in een emmer te sturen en tijdens het volgende oogstseizoen gezouten of gepekelde groenten te koken en te sluiten volgens een nieuw recept. Opslag in een kelder of kelder is vereist om het risico van voedselgisting en ongeplande explosie van blikjes tijdens de warmere maanden te verminderen.

Het wordt niet aanbevolen om blikjes in de buurt van magnetrons, verwarmingsapparaten, ovens en zelfs in de buurt van de koelkast te plaatsen - werkapparatuur verhoogt de temperatuur in de buurt van de plaats van installatie. Zelfs als alle microben tijdens sterilisatie worden vernietigd, kan niemand garanderen dat chemische processen niet zullen beginnen in de verwarmde ruimte.

Zorg ervoor dat u augurken en ingemaakte groenten op een koele of koude plaats bewaart, in houten vaten, glazen of roestvrijstalen grote cilinders.

Dergelijke zelfgemaakte producten staan onder druk en worden eenvoudig afgedekt met een deksel.Af en toe moet u het servet dat op de groenten is gelegd, spoelen en overtollig water verwijderen. Bij het eerste teken van gisting of het verschijnen van schimmel, is het beter om het voedsel weg te gooien - op deze manier kun je de ziekte van botulisme voorkomen.

Gevolgtrekking

Pompoen, pompoen zijn groenten waarmee je zonder veel tijd en moeite de hele winter verschillende heerlijke soorten augurken kunt koken. Er zijn veel recepten, de gastvrouw zal degene kunnen kiezen die bij de smaak van haar gezin passen, en elk jaar zal ze geliefden verrassen met heerlijke pompoen met een knapperige schil en zacht en sappig vruchtvlees.