De beste en lekkerste recepten voor het koken van aubergines in het zuur voor de winter in potten

Ingemaakte aubergine voor de winter is een van de populaire producten. Met een grote verscheidenheid aan recepten kunt u verschillende variaties maken van één groente met verschillende smaken. Een andere formulering van verrijkte groentesupplementen voor het menselijk lichaam wordt gepresenteerd. Elk van de methoden en composities zal niet alleen in de winter de feestelijke en alledaagse tafel van het gezin kunnen versieren.

Hoe zijn aubergines nuttig?

Aan de geneeskrachtige eigenschappen van groenten is onlangs gedacht, maar ze bevatten in hun samenstelling veel nuttige sporenelementen en stoffen die zieke mensen kunnen helpen. Het eten van "blauw" heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem van het lichaam, de nieren, helpt bij het reinigen van de darmen en de lever. Voedingsdeskundigen raden mensen aan aubergine te eten om overtollig cholesterol te verwijderen.

Het hoge gehalte aan nuttige metalen en mineralen (koper, ijzer, mangaan) verbetert het proces van hematopoëse en bloedstructuur, normaliseert de milt. Aubergineschotels moeten op tafel staan ​​voor mensen met bloedarmoede, obesitas en chronische nieraandoeningen.

Het hoofdingrediënt voorbereiden

Het succes van elk gerecht is voor 50% afhankelijk van de keuze van de producten voor de bereiding. Deze vraag vereist een gedetailleerde analyse:

• het is beter om blauw te oogsten en te fermenteren voor de winter in de maand augustus en september, wanneer de grove oogst van groenten begint. Hierdoor kunt u geld besparen bij het kopen en kiezen voor volwassen, rijke smaak, hoogwaardige ingrediënten voor fermentatie;
• let op de conditie van de schil van groenten. Het moet vrij zijn van beschadigingen, snijwonden, sporen van schimmel of schimmel. De schil van volwassen en fris blauw moet glanzend zijn, met een glanzend oppervlak van licht of donkerpaars;
• ze raden af ​​om aubergines met grote stengels te kopen - dit verhoogt de verspilling en het risico op het kopen van groenten met vezelig vruchtvlees;
• verse groenten wegen altijd meer dan de groenten die een paar dagen voor de verkoop worden geplukt;
• voor blanco's voor de winter wordt aanbevolen om kleine of middelgrote blauwe te gebruiken met een ovale of cilindrische vorm;
• overrijpe groenten vallen, wanneer ze worden gekookt, uiteen in taaie aderen en zijn niet geschikt om te eten;
• groenten klaarmaken voor werk kost niet veel tijd. Het is voldoende om de steel helemaal onder de bovenkant door te snijden en de groenten grondig af te spoelen onder stromend water.

Belangrijk! Om de bittere nasmaak te verwijderen, worden de aubergines in kokend gezouten water geplaatst en gedurende 5-6 minuten op laag vuur gekookt. Na een warmtebehandeling wordt het vruchtvlees lekker en mals.

Voorbereidingen treffen voor de winter

De beste, lekkerste en gezonde recepten zijn snel klaar. Maar de geheimen van het koken van deze gerechten moeten bekend en opgevolgd worden.

Het klassieke recept voor het inblikken van blues

Aubergines in deze versie worden gekookt zonder vulling, met toevoeging van gehakte groenten:

• de groenten worden onder de kraan gewassen, de stengels worden verwijderd en de schillen worden gepeld. Snijd in dunne cirkels: tomaten - 700-800 gram, uien - 600-700 gram, paprika, bij voorkeur rood met vlezige wanden - 800 gram, aubergines 1500 gram;
• voor deze salade hoef je geen augurk te maken. Gesneden tomaten worden in een pan gedaan, op laag vuur gezet, 1 eetlepel zonnebloemolie gegoten en enkele minuten onder het deksel gestoofd;
• doe de rest van de groenten in de pan, zout naar smaak, voeg suiker en peperkorrels toe;
• het mengsel wordt op laag vuur aan de kook gebracht en 20-30 minuten afgedekt met een deksel op laag vuur gestoofd;
• hete salade wordt opgemaakt in voorbereide potten van 500 gram en 2 eetlepels azijn van 9% worden in elk gegoten;
• de blikken worden hermetisch opgerold en ondersteboven in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

In het Georgisch

Pickles worden bereid volgens een bepaald schema:

• 1 kilo kleine rijpe aubergines wordt grondig gewassen, de kelkblaadjes worden afgesneden. Er wordt een longitudinale snede gemaakt over de hele lengte van elk en de groenten worden in een pan met zout water geplaatst. Voeg 50 gram zout toe aan 1 liter water;
• Kook groenten op laag vuur gedurende 10-15 minuten, haal ze eruit. 25 gram knoflook wordt gepeld en gehakt, gemengd met 1 eetlepel zout en de binnenoppervlakken van het blauw worden ingewreven met pap;
• na afkoeling worden ze op een bord geplaatst en wordt een deksel met een lading erop geplaatst;
• verschillende laurierblaadjes, gehakte bleekselderijblaadjes worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst;
• verdeel een laag geblancheerde aubergine naar boven en bedek met zwarte bessenblaadjes;
• bereid een pekel voor - hiervoor wordt zout opgelost in water met een snelheid van 1 liter water - 1 eetlepel grof zout. Breng het aan de kook en zorg dat het zout volledig is opgelost, giet de gespannen pekel in de banken;
• sluit de nek losjes met een plastic deksel of gaasdoek en zet opzij op een donkere plaats voor gisting in de kamer of in de kelder;
• als het de bedoeling is om voor de winter in potten te rollen, wordt de oude pekel afgetapt en worden de blikken met gekookte nieuwe pekel gegoten en met deksels afgesloten. Zo'n product kan eenvoudig worden afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast of kelder worden geplaatst.

Hele ingelegde aubergines in een potje knoflook

De hoeveelheid ingrediënten is hetzelfde als in het vorige recept. Het werk wordt in een bepaalde volgorde uitgevoerd:

• snijd aubergines over hun hele lengte tot de helft;
• tuingroenten worden verpletterd, de maximale snijlengte is 10 millimeter;
• knoflookteentjes worden gepeld en fijngehakt of geraspt op een fijne rasp;
• greens, knoflook en zout worden gemengd;
• snijd blauwe blanches gedurende 5 minuten in een oplossing bereid volgens de verhouding - voor 1 liter water op 30-40 gram zout;
• geblancheerd en vervolgens gekoeld, groenten worden 20-30 minuten onderdrukt om het resterende water te verwijderen en gevuld met een bereid mengsel van zout, kruiden en knoflook;
• aubergines worden in gesteriliseerde potten gelegd en 2 eetlepels azijn in elk;
• potten worden gedurende de vereiste periode in een waterbad gesteriliseerd. Het wordt aanbevolen om een ​​pot van ½ liter - 10-15 minuten, en een pot van 3 liter - tot een half uur te verwerken;
• potten worden hermetisch opgerold met deksels en 's nachts in een deken gewikkeld.

Kijk eens ook

8 beste klassieke recepten voor het maken van adjika voor de winter

Aubergine gevuld met groenten

Om te koken, moet u een reeks producten bereiden:

• verse, kleine aubergines - 2,5 kilogram;
• rode paprika - 2-3 stuks - afhankelijk van de grootte;
• wortelen - 500 gram;
• gehakte wortels van peterselie en selderij - elk 80-100 gram;
• verschillende stukjes middelgrote uien;
• gepelde knoflook - 8-9 tanden;
• peterselie, dille en selderij naar smaak;
• tafelzout - 40-50 gram;
• zonnebloemolie - 150-200 gram.

Stadia van het koken van aubergine met extra gezonde vulling:

1. Ga 20-30 millimeter terug van de rand van de gewassen aubergine en maak een doorsnede langs de hele resterende lengte.
2. Blancheer in gezouten water en kook een half uur.
3. Paprika's worden onder de kraan gewassen, in tweeën gesneden. Zaden en tussenschotten worden verwijderd en in kleine blokjes gesneden.
4. De wortels en groenten van peterselie en selderij worden fijngehakt, de wortels worden in reepjes gesneden. De uien worden doormidden gesneden en in kleine blokjes gesneden.
5. Zet een frituurpan op het vuur, giet de olie erbij en leg de vulling neer. Groenten worden halfgekookt en naar smaak gezouten.
6. Selderietakken worden een paar minuten in kokend water gestoomd en aan de vulling toegevoegd.
7. De groentestoofpot wordt, na afkoeling, stevig gevuld met blauwe, in twee helften gebonden met draad of een geweekte bleekselderij.
8. Gevulde groenten worden stevig in potten geplaatst, terwijl ze worden besprenkeld met gehakte knoflook.
9. Dek af met een servet en zet op een donkere plaats op kamertemperatuur voor fermentatie.
10. Na 3 dagen fermentatie worden potjes gevuld met heerlijke groenten gevuld met zonnebloemolie en afgesloten met een deksel of in de koelkast geplaatst.

Snel recept voor gemarineerd in het Armeens

Met de instant-kookmethode kunt u op elk moment van de dag een snack aan gasten serveren, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met zout:

• alle groenten worden ontdaan van kernen, kelkblaadjes en kafjes;
• 1 kilo aubergines wordt in de lengte gesneden en vervolgens in blokjes gesneden met een zijmaat van maximaal 40 millimeter;
• 500 gram verse rijpe tomaten wordt in 4 delen gesneden;
• 250 gram paprika wordt van de zaden ontdaan en in 6 gelijke partjes gesneden;
• 500 gram uien wordt in halve ringen gesneden;
• de voorbereide groenten worden in gelijkmatige lagen in een pan gedaan, een beetje zout en 2 uur op laag vuur sudderen;
• voeg een stapel plantaardige olie van 100 gram en 2-3 eetlepels azijn toe aan groenten;
• leg gehakte greens, 1 eetlepel suiker, gehakte 5-6 knoflookkoppen. De salade wordt nog eens 20-30 minuten gestoofd;
• hete salade wordt in gesteriliseerde potten gelegd en voor de winter gekurkt.

Ingemaakt zonder sterilisatie

Veel huisvrouwen houden van zulke snelle recepten. Alle groenten worden grondig onder de kraan gewassen, kernen, staarten en schillen worden verwijderd van uien en knoflook. Voor snel koken wordt in een specifieke volgorde gewerkt:

• 3 kilo tomaat wordt in 2 delen gesneden, 1 kilo Bulgaars snoepgoed en 2 chilipepers worden uit de zaden gepeld, in verschillende gelijke delen gesneden;
• 2 knoflookkoppen zijn verdeeld in tanden en niet gehakt;
• bereide tomaten, paprika's en knoflookteentjes worden in een vleesmolen gescrold en in een pan geplaatst. Je kunt een rijpe appel toevoegen, het zal een voortreffelijke smaak aan het voorgerecht geven, maar dit is niet voor iedereen;
• Voeg 100 gram zout, twee keer 200 gram kristalsuiker en 200 gram plantaardige olie toe aan de pan. Breng op laag vuur aan de kook, af en toe roerend, giet er 50-70 gram 9% azijn bij en kook de marinade gedurende 15-20 minuten;
• in cirkels gesneden, tot 20 millimeter dik, worden aubergines met kokende marinade naar een pan gestuurd;
• de hitte wordt op middelmatige grootte gebracht en de groenten worden 20-30 minuten gekookt. De hete salade wordt in voorbereide potten gedaan en verzegeld onder een metalen deksel. Daarna worden ze omgedraaid en in een deken gewikkeld.

In Korea

De gemakkelijkste en lekkerste kookmethode vereist dat je een set ingrediënten klaarmaakt. Het recept is voor het maken van een pot augurken van 3 liter:

• 2,5 kilo aubergine wordt niet helemaal op lengte gesneden en geblancheerd in gezouten water en vervolgens afgekoeld;
• 600 gram zoete paprika wordt ontdaan van zaden en tussenschotten en in dunne reepjes gesneden;
• 3 grote uien worden in halve ringen gesneden, 4 wortels in cirkels gesneden, 5-6 teentjes knoflook worden in een vijzel gestampt of fijngehakt met een mes;
• de gekoelde aubergines worden in blokjes gesneden en alle groenten worden in laagjes in een grote pan verdeeld. In slaap vallen met 2 theelepels zout, mengen;
• Voeg gehakte bladpeterselie, 3 eetlepels suiker en 5% azijn, 200 gram plantaardige olie toe aan de pan, peper naar smaak. De salade wordt grondig gemengd, bedekt met een servet en 14-15 uur laten trekken;
• groenten worden in voorbereide potten geplaatst en gedurende 30 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Daarna worden gesteriliseerde potten verzegeld en in een deken gewikkeld.

Dergelijke heerlijke groentesalades passen goed bij feestelijke aardappelpuree en alledaagse tarwepap.

Met uien en paprika

Het bereiden van zo'n gerecht is niet moeilijk, maar het kost tijd:

• 3-4 stukjes middelgrote blauwe worden in ringen gesneden;
• ze worden gelijkmatig in lagen in een pan gelegd en elk met zout bestrooid. Dus het vruchtvlees zal zijn bitterheid verliezen en de mokken zullen het sap laten ontsnappen;
• Snij 2 middelgrote uien en 1 paprika in cirkels;
• fruit de ui goudbruin en bak dan in dezelfde olie de peper;
• 3-5 middelgrote rijpe tomaten worden in ringen gesneden en gebakken in plantaardige olie;
• ze halen de aubergineringen eruit die het sap uit de pan hebben gelaten en deponeren ze met een papieren servet om het resterende sap te verwijderen;
• blauw gebakken in olie;
• hak greens, de hoeveelheid hangt af van de smaak van de gastvrouw;
• leg groenten in lagen in voorbereide potten, voeg greens, gehakte knoflook en pimenterwten toe aan elke laag;
• Verdun 3-4 theelepels zout in water, bereid een pekel en giet een paar lepels op elke laag groenten. Op elke pot worden verschillende bessenblaadjes geplaatst en er worden 2 eetlepels azijn gegoten;
• potten worden tot 30 minuten in een waterbad gesteriliseerd en afgesloten met een deksel.

Kijk eens ook

Het lekkerste Koreaanse bietenrecept voor de winter in huis

In de winter kun je sandwiches serveren met mokken groenten en blauw.

Met tomaten

Om 7 porties augurken voor de winter te bereiden, moet u een werkcyclus voltooien:

• 14 stukjes paprika in reepjes gesneden;
• 16-17 stukjes rijpe tomaten worden in vieren gesneden;
• 3 stukjes ui in halve ringen gesneden;
• 14 aubergines worden op verschillende plaatsen met een breinaald doorboord en langs de randen gesneden;
• doe tomaten in een pan en giet dan - in lagen de rest van de groenten, 200 gram water en 100 gram plantaardige olie;
• voeg 2 eetlepels zout en kristalsuiker en 1 eetlepel 9% azijn toe;
• nadat de groenten zijn geperst, wordt de pan op het vuur gezet en worden de groenten geleidelijk op laag vuur in conditie gebracht, af en toe roerend zodat ze niet aanbranden;
• het eindproduct blijft alleen om te worden afgebroken en hermetisch in glazen potten gerold.

Met kool

Recept voor het maken van ingeblikt voedsel voor 8 porties:

• 3 kilo jonge aubergines worden in blokjes gesneden, geblancheerd in licht gezouten water;
• 500 gram witte kool wordt grof gehakt en 500 gram wortels worden op een grove rasp gewreven;
• 3 stukjes zoete paprika met vlezige wanden worden ontdaan van zaden en staarten, in reepjes gesneden. 1 bosje peterselie en dille worden op een bord gehakt en de knoflook wordt geplet in een vijzel of fijngehakt met een mes;
• alle ingrediënten worden op de geblancheerde aubergine gelegd, voeg 250 gram plantaardige olie, zout en suiker naar smaak toe en giet 100 gram 9% azijn. De pot wordt afgesloten met een deksel en 2-3 dagen in de koelkast of kelder bewaard;
• groenten worden gelijkmatig en strak in potten gelegd en 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Terwijl de containers heet zijn, worden ze opgerold met stalen deksels.

Met selderij

Dit recept wordt op dezelfde manier bereid als het vorige.Maar we mogen de juiste bereiding van selderij niet vergeten. Gehakte ui en bleekselderijblaadjes worden gezouten en gestoofd in een pan met plantaardige olie, en vervolgens worden tomatensap of gehakte verse tomaten aan de pan toegevoegd.

Ingelegde blauwe "droog gezouten"

Het recept is simpel. Met deze methode kook je gezonde groenten in je eigen sap, zonder gebruik van marinades en azijn. Het koken van aubergines onder onderdrukking en hun fermentatie met de toevoeging van zuurheid aan de smaak beviel veel gezinnen.

Om te koken, moet u zout bereiden, rekening houdend met de verhouding - voor 1 kilo groenten heeft u 50-60 gram grof gemalen keukenzout nodig:

• snijd aubergines zoals je wilt, het belangrijkste is dat de dikte niet meer is dan 20-30 millimeter;
• gehakte blauwe worden in een pan geplaatst, bij het leggen, de lagen groenten besprenkeld met zout vermengd met gehakte kruiden en specerijen;
• bedek de pan losjes met een deksel en laat 10-12 uur staan;
• groenten geven veel sap af. Plaats nu een ronde plank met een iets kleinere diameter in de pan. Er wordt een stuk natuurlijke, schone stof onder gelegd;
• een zwaar voorwerp wordt op de cirkel geplaatst. Het kan een kettlebell zijn of meerdere pakjes zout of watercilinders. Het belangrijkste is dat de druk niet overdreven of onvoldoende is;
• verwijder regelmatig overtollig sap en spoel het servet. Dit voorkomt stagnatie van het sap.

Daarna worden de aubergines bedekt met een deksel, bord, idealiter een houten cirkel waarop de lading wordt geplaatst. De lading mag niet te zwaar zijn. De aanbevolen verhouding voor 1 kilo grondstoffen is 100 gram vracht. Groenten worden 10-15 dagen gefermenteerd, daarna worden ze naar een koele kelder gebracht of worden potten in de koelkast geplaatst. Het blijkt snel, gezond en lekker.

Geoxideerde aubergine

Dit is een van de soorten beitsgroenten die hierboven zijn beschreven, maar hier wordt zout verdund in water en worden er groenten mee gegoten om te verzuren. Om smaken toe te voegen, hier is een recept voor gevulde zuurkool.

Heerlijke, zure groenten worden in verschillende fasen bereid:

• aubergines worden gekookt in gezouten water, nadat ze op verschillende plaatsen met een breinaald zijn doorboord. Gebruik voor pekel een verhouding - los 2 eetlepels zout op in elke liter water;
• kleine aubergines worden maximaal 5 minuten gekookt en middelgrote aubergines minstens 10 minuten;
• gekookte groenten worden op een bord gelegd, bedekt met een andere snijplank erop, waarop onderdrukking is geïnstalleerd. Dit moet worden gedaan om overtollig vocht uit de pulp te verwijderen.

Half bereide groenten in het zuur worden in porties in plastic bakjes of in plastic zakken gelegd en in de vriezer gelegd. In de winter, als u ingelegde zure aubergines uit de vriezer haalt, ontdooit, vult met groenten, krijgt u een smakelijk en gezond gerecht, zonder veel tijd te besteden aan koken.

Opslagmethoden

Er zijn geen speciale vereisten voor het bewaren van ingemaakte en ingemaakte groenten als ze hermetisch zijn afgesloten in glazen potten. Dergelijke producten worden maximaal 2 jaar bewaard, waarna het eten ervan beladen is met indigestie en botulisme. Banken kunnen worden opgeborgen in de kast van het appartement, in de keuken, maar het wordt niet aanbevolen om ze in de buurt van verwarming en huishoudelijke apparaten te plaatsen.

Het is moeilijker om fatsoenlijke omstandigheden te bieden voor het bewaren van voedsel in vaten of glazen containers zonder een hermetisch afgesloten deksel.

Dergelijke augurken kunnen veilig worden bewaard in de koelkast, in een diepe kelder of in een thuisgletsjer. Maar het maken van dergelijke gebouwen voor stadsbewoners is moeilijk of zelfs onmogelijk. Daarom is het beter om dergelijke producten eerst te eten en er niet veel van te kopen.

Gevolgtrekking

Het artikel geeft een onvolledige lijst met heerlijke winterbereidingen van ingelegde of ingelegde aubergines. Elk recept wordt een tafeldecoratie als al het werk aan de bereiding op een verantwoorde en zorgvuldige manier is uitgevoerd.