TOP 10 recepten voor boleet gemarineerd voor de winter op een warme en koude manier thuis

Paddestoelen met een poot tot 15 cm lang, met dicht wit vlees, groeien in de loofbossen van Eurazië en Amerika en worden zelfs in de toendra aangetroffen. Ze houden van licht, geven de voorkeur aan open plekken, bosranden en ravijnen. Boletus-boletus is qua smaak de tweede na boletus. Champignons, ook wel oma's of mee-eters genoemd, worden tot oktober geoogst, soms verschijnen ze in mei. Ze gebruiken eekhoorntjesbrood in gepekelde, gebakken, gekookte vorm, gezouten, gedroogd, in taarten en pizza.

Het nut van paddenstoelen

Bosgeschenken zijn rijk aan voedingsvezels, waardoor ze giftige stoffen uit het lichaam opnemen en verwijderen. Ze bevatten nicotinezuur en fosforzuur. Plantaardige eiwitten in boletus zijn:

• arginine;
• glutamine,
• tyrosine.

Paddestoelen, die functioneren als een natuurlijke antioxidant, normaliseren de bloedsuikerspiegel, kalmeren zenuwen, hebben een positief effect op de huid en verbeteren de conditie van de slijmvliezen. Er zijn ongeveer 20 calorieën in 100 g boletus boletus, ze kunnen worden geconsumeerd door mensen die ervan dromen een paar kilo te verliezen. Bij het verzamelen van mee-eters is het belangrijk om ze niet te verwarren met een galschimmel, die qua uiterlijk lijkt, maar niet kan worden gegeten.

Boletus voorbereiden op beitsen

Grootmoeders uit de boletfamilie zijn perfect voor dieetvoeding, ze worden toegevoegd aan salades, sauzen, augurken. Ze hebben echter kenmerken die bekend moeten zijn voor degenen die boletus-boletus gaan inmaken.

Voor het oogsten moeten de uit het bos meegebrachte paddenstoelen worden gesorteerd, jong en dicht moet worden gelaten, het is beter om de wormachtige weg te gooien en zeker niet in potten te sluiten.

Als de grootmoeder in het bos is gegroeid, moet je de bladeren verwijderen, schuren en schoonmaken. Boletus, gevonden in een open plek of bosrand, moet ongeveer 20 minuten worden geweekt. Rot vlees wordt verwijderd van boschampignons, het onderbeen wordt afgesneden en gewassen met een borstel. Kleine exemplaren worden volledig genomen, grote worden in delen verdeeld.

Pickle recepten

Boletus-paddenstoelen kunnen niet te gaar worden, omdat ze snel zuur worden. Ter voorbereiding op de winter worden ze in kokend water bewaard, waarna ze onder de kraan met koud water worden geplaatst. Als dit niet gebeurt, wordt de oplossing waarin de champignons worden gepekeld zwart. Om schimmel te voorkomen wordt zonnebloemolie in de potten gegoten. U kunt het gerecht niet eerder eten dan na 10 dagen.

Klassiek

Welke marinade je moet koken, hangt niet alleen af ​​van het recept dat voor het oogsten wordt gebruikt, maar ook van het soort paddenstoelen.Om ze lange tijd te bewaren, kun je niet zonder azijn, je hebt ook kruiden nodig die een eigenaardig aroma geven, de smaak van het product verbeteren. Het klassieke marinade-recept is geschikt voor zowel boletus als boletus. Om het voor te bereiden, wordt per liter water ingenomen:

• suiker en zout - volgens art. lepel;
• dille - paraplu;
• mierikswortel;
• Laurierblad;
• peper - 3 erwten;
• azijn - 120 ml;
• knoflook.

Kaneel, selderij, aromatische kruiden en andere smaakmakers worden naar wens toegevoegd. Water wordt op het fornuis gezet, zout en suiker worden erin gegoten. Giet azijn nadat de oplossing kookt.

Marinade met kruidnagel

Boletus-paddenstoelen passen goed bij aromatische kruiden. Sommige huisvrouwen diversifiëren het klassieke recept met extra ingrediënten, veranderen de verhouding van de hoofdcomponenten, waardoor de paddenstoelen een speciale pikantheid en een aangename geur krijgen. Om de marinade uit een liter water te bereiden, heb je nodig:

• azijn - 200 ml;
• suiker - 2 eetlepels;
• gemalen mosterd;
• kruidnagel - 4 of 5 stuks;
• zout - 80 g:
• piment - 6-8 erwten;
• Laurierblad.

Nadat je alle componenten hebt opgepakt, kun je water in brand steken. Wanneer het kookt, worden kruiden en kruiden daar gegoten, wordt de samenstelling ongeveer 3 minuten gekookt, wordt azijn gegoten en wordt de container van de kachel gehaald.

Met citroenzuur

Om de boletus boletus minder scherp te maken en een delicate smaak te hebben, wordt azijn niet gebruikt als conserveermiddel bij het bereiden van de marinade, maar wordt citroenzuur vervangen. Een kilo champignons wordt gekookt in een liter gezouten water en een marinade wordt gekookt van de volgende ingrediënten:

• piment - 10 erwten;
• suiker - st. de lepel;
• laurierblad - 3 of 4 stuks;
• kaneel - theelepel;
• citroenzuur - 4 g;
• zout - 20 gram.

Kijk eens ook

Recepten voor het beitsen van komkommers met appels voor de winter

Alle componenten worden in een liter water gegoten, 2 minuten in brand gestoken, champignons worden in de marinade gedaan en nog een kwartier gekookt, waarna citroenzuur wordt toegevoegd. De opgerolde potten met boletus worden in de koelkast bewaard of naar de kelder, kelder, waar het niet hoger is dan 8 ° C.

Met azijnessence

Om champignons voor de winter te bewaren heb je niet veel ervaring nodig. Elke huisvrouw kan de bereiding van de marinade aan. Na het koken van anderhalve kilo mee-eters, worden kruiden en specerijen in kokend water gedaan:

• hete peper - 10 erwten;
• suiker - 3 theelepels. lepels;
• mosterdbonen;
• zout - 45 g.

De marinade moet ongeveer 20 minuten worden gekookt en giet dan 10 ml azijnessence. Men moet echter niet vergeten dat een dergelijk ingrediënt brandwonden en vergiftiging kan veroorzaken, daarom moet het met speciale zorg worden gebruikt.

Stapsgewijs recept voor het maken van ingelegde obobokken

Aan de randen en open plekken, in jonge berkenbosjes, verzamelen paddenstoelenplukkers graag espen en mee-eters. Ze zijn veel voedzamer dan paddenstoelen, ze ruiken naar bos. Deze gaven van de natuur worden stronken genoemd, het beitsen van dergelijke paddenstoelen is een plezier, omdat noch kleine noch grote exemplaren hun vorm verliezen, ze absorberen perfect de geur van de kruiden.

Voor thuisomstandigheden is een recept voor het oogsten voor de winter geschikt, waarbij zowel boletus als boletus wordt gebruikt. De ingrediënten zijn:

• ui;
• laurierblad - 3-5 stukjes;
• suiker - 1/2 kopje;
• kaneel en kruidnagel;
• peper –15–20 erwten;
• zout - 120 g;
• azijn - 250 ml.

Je kunt van deze paddenstoelen een echt culinair meesterwerk krijgen, omdat ze niet overkoken, hun elasticiteit behouden, maar hiervoor is het noodzakelijk om de volgorde bij de voorbereiding te volgen:

1. Kleine afsnijdsels worden niet gesneden, maar grote exemplaren worden in delen verdeeld, waarbij de poten en doppen afzonderlijk worden gevouwen.
2. Boletus en boletus-paddenstoelen worden gedurende 3 uur in water gelegd om te weken.
3. Kook met uien gedurende ongeveer 10 minuten en filter dan.
4. Zout wordt in de oplossing gegoten, de champignons worden er een kwartier in gekookt en de stronken worden in een vergiet verwijderd.
5. Suiker, kruiden, zout en, na een beetje koken, kruidnagel, laurierblaadjes en kaneel worden toegevoegd aan een liter water.
6. Het hoofdingrediënt wordt naar de hete marinade gestuurd, die een half uur wordt gekookt. Voeg voor het einde van het proces azijn toe.

De stompen worden samen met de vloeistof in potten onder nylon deksels geplaatst en naar de kelder of kelder gebracht. Het voorgerecht blijkt ongelooflijk aantrekkelijk te zijn, het wordt niet alleen als bijgerecht gebruikt, maar ook als een zelfstandig gerecht, geserveerd op een feesttafel.

We bereiden paddenstoelen voor de winter in banken

Er zijn verschillende mogelijkheden om boletuschampignons voor een lange tijd te bewaren. Sommige huisvrouwen zouten de grootmoeders in een vat met een hete of droge methode, anderen vriezen ze in en weer anderen rollen ze in potten.

Op een koude manier

Om ingelegde mee-eters te koken, worden ze eerst gekookt totdat de champignons op de bodem vallen, waarna het water wordt afgevoerd. U kunt de stoppels eenvoudig in oplossing koken, vervolgens afkoelen en in potten sluiten. Kenmerkend voor de koudwalsmethode is het ontbreken van een sterilisatieproces; de huisvrouwen hebben met deze methode lange tijd de stal kunnen zouten.

Nadat ze 5 kg champignons hebben verzameld, schoongemaakt en voorbereid, worden ze gekookt in 3 liter water gemengd met 50 g zout. Na 20 minuten wordt de boletus gewassen.

Om de marinade te krijgen heb je nodig:

• azijn - 2 kopjes;
• suiker - 25 gram;
• kruidnagel;
• Laurierblad.

Jonge gepelde champignons moeten ongeveer 20 minuten in gezouten kokend water worden gekookt en vervolgens onder de kraan worden afgespoeld.

Giet azijn in een pan met water, voeg suiker toe, doe 6 stukjes kruidnagel en een laurierblad. Boletus-paddenstoelen worden in de gekookte marinade gegooid en gekookt tot ze zacht zijn. Het afgekoelde werkstuk wordt overgebracht naar potten, gegoten met zonnebloemolie.

Heet

Voor deze methode van zouten zijn niet alle paddenstoelen geschikt, maar alleen boletus, boletus, boletus, boletus zijn geschikt. Hun benen zijn afgesneden, die wegrollen van hun hoed. Om een ​​oplossing te bereiden, wordt een half glas water in een pan gegoten, een stapel zout van 50 gram wordt gegoten. Als het kookt, gooien ze paddenstoelen. Tijdens het kookproces, dat 25 minuten zou moeten duren, moet u het schuim verzamelen en de oplossing erin doen:

Kijk eens ook

TOP 8 recepten voor het koken van tomaten met mierikswortel en knoflook voor de winter

• op bessen- en laurierblaadjes;
• 3 anjers;
• dille zaden;
• peper - 4 erwten.

De afgewerkte boletus bezinkt naar de bodem, de pekel wordt transparant van troebel. De afgekoelde massa wordt samen met de oplossing in potten overgebracht en afgedekt. Champignons worden minimaal anderhalve maand gezouten, waarna ze als snack op tafel worden geserveerd.

Met knoflook

Er zijn verschillende opties, waarmee u snel een geurige en smakelijke bereiding van boletus boletus kunt krijgen. Zouten gebeurt op een koude manier, het is niet nodig om champignons te weken, maar knoflook is zeker nodig - minimaal 3 koppen. Voor 1 kg verse bedienden moet u nemen:

• bladeren van aalbessen en kersen en mierikswortel - 3 of 4 stuks;
• dille - 2 bloeiwijzen;
• peterseliegroenten - 2 bossen;
• tafel zout.

Champignons worden in een vat of pan geplaatst die met kokend water wordt gebroeid, de bodem is bedekt met mierikswortel. Boletus-paddenstoelen worden met hun poten omhoog geplaatst, vervolgens wordt een laag gemaakt van gehakte knoflook en kruiden, waarna bladeren en mee-eters opnieuw worden gelegd, bestrooid met zout.

De container met champignons is bedekt met een bord, de lading is ingesteld. Boletus-paddenstoelen worden gedurende 2 weken naar een koele plaats gebracht, waar ze goed en gelijkmatig worden gezouten.

Met tomatenpuree

Zowel gasten als familieleden zullen de oogst van nobele paddenstoelen in de winter kunnen evalueren. De boletussnack is geschikt voor dagelijks gebruik en voor een feesttafel. Als je de mee-eters met tomatenpuree zout, krijg je een uitstekend bijgerecht voor vlees of aardappelpuree. Voor 3 kg champignons moet u nemen:

• water - een glas;
• grondpeper;
• zonnebloemolie - niet meer dan 400 ml;
• 5 uien;
• tomatenpuree - 200 milliliter;
• wortelen - 4 of 5 stuks.

De gepelde boletus wordt in stukjes gehakt en een half uur naar gezouten kokend water gestuurd. Gelast, gewassen, op een zeef gelegd. Wanneer het water wegloopt, worden de champignons in een koekenpan gebakken en er olie in gegoten. Snijd groenten, voeg toe aan boletus.

De hele massa wordt ongeveer 20 minuten op laag vuur gestoofd, peper en zout toevoegen, verdunde tomatenpuree erbij gieten en iets minder dan een uur onder voortdurend roeren op het fornuis koken.

Kant-en-klare champignons met groenten worden in potten gedaan en gesloten, waarna ze in een warm ding worden gewikkeld. Containers met een geurige snack worden naar de kelder of kelder gebracht.

Hoe werkstukken correct op te slaan

Verse of gekookte boletuschampignons verliezen hun smaak, geur of nuttige componenten niet als ze niet langer dan een jaar in de vriezer liggen. Gedroogde champignons worden in papier of materiaal gewikkeld en bewaard in een koele, geventileerde ruimte met een lage luchtvochtigheid. Om te voorkomen dat mee-eters een onaangename geur absorberen, worden ze gestapeld waar geen knoflook, selderij of kruiden zijn.

Ingemaakte boletus worden naar de kelder gebracht, kelder, achtergelaten in de koelkast. De belangrijkste voorwaarde is de afwezigheid van licht. Ze moeten worden geoogst in hermetisch afgesloten potten, vastgemaakt met blikken of glazen deksels. In het tweede geval gaan de champignons niet achteruit, ze kunnen 2 jaar op tafel worden geplaatst voor consumptie, maar ze moeten heel strak in containers worden geplaatst zodat er geen lucht doorheen kan.

Gezouten boletuschampignons worden bewaard in een eikenhouten vat, in een blik, in een pan en in een pot. Ze zijn volledig gevuld met oplossing en onderdrukking is gezet. De temperatuur in de kelder of kelder waar deze paddenstoelen worden verwijderd, moet binnen 5 ° C zijn. Zouten bevriest in de winter niet op het balkon, maar het bederft veel sneller dan ingelegde boletus. Als de vloeistof bedekt is met schimmel, moeten de champignons worden weggegooid, ze kunnen niet worden gegeten.

Poeder van mee-eters wordt in een glazen pot, metalen doos, perkamentverpakking gedaan en op een donkere plaats bij kamertemperatuur achtergelaten, het is wenselijk dat de luchtvochtigheid niet hoger is dan 70-75%.

Voor het bewaren van champignons voor de winter kunt u zowel warme als koude oogstmethoden gebruiken, maar boletus-paddenstoelen bederven niet langer, behouden een aangename geur en ongeëvenaarde smaak als niet alleen champignons worden gesteriliseerd, maar ook de potten waarin ze worden gevouwen.