Hoe je een eend op de juiste manier plukt en snijdt, hoe je hem darmt en in stukken snijdt

De meeste fokkers geven de voorkeur aan het fokken van eenden, omdat ze niet alleen snel groeien. Hun vlees is heerlijk. De optimale leeftijd voor het slachten van pluimvee is 60-65 dagen. Tegen die tijd komt ze tot 3-4 kg aan, heeft ze een jong, onvolwassen verenkleed, dat gemakkelijk kan worden geplukt. Laten we eens kijken hoe we een eend op de juiste manier kunnen snijden, zodat het karkas zijn presentatie behoudt en zijn smaak niet verliest.

Hoe een vogel te slachten

12-16 uur voor het slachten stopt de vogel met eten. Als de slachting gepland staat voor de ochtend van de volgende dag, worden 's avonds de eenden die onder het mes gaan, gescheiden van de kudde, de voederbakken worden eruit gehaald, waardoor alleen water overblijft. Bovendien wordt er 's nachts elektriciteit in de kamer achtergelaten.

2 manieren om gevogelte te slachten:

1. Snijd de halsslagader door met een mes. Nadat je de eend bij de poten hebt opgehangen, pak je hem bij de kop, trek je hem terug en snijd je de nek door. Het mes wordt zo vastgehouden dat de punt licht naar de grond helt.
2. Met een hakmes. De eend wordt bij de vleugels meegenomen, zijn kop wordt op het dek gelegd. Laat de bijl abrupt zakken en scheid het hoofd van de nek.

Na het slachten wordt de vogel 10-15 minuten aan zijn poten opgehangen, zodat het bloed er goed uit wordt afgevoerd.

Een eend plukken

Er zijn veel manieren om een ​​huiseend te plukken. Het hangt allemaal af van de voorkeuren van de gastvrouw. Twee tactieken voor het verwijderen van veren:

1. Droge verwerkingsmethode. De meest gebruikelijke methode om veren te verwijderen. Direct na het slachten wordt begonnen met het plukken. De eend wordt op een plat oppervlak gelegd of opgehangen aan zijn poten, er worden 2 containers voor het verzamelen van veren naast geplaatst (staartveren worden gescheiden van de pluisjes).

Allereerst wordt het verenkleed van de staart en vleugels van de vogel verwijderd. Vervolgens worden de borst en rug van de eend behandeld. Om de huid niet te scheuren, moet u de veren eruit trekken in de richting van hun groei.

2. Het karkas broeien. Het water in de container hoeft niet aan de kook te worden gebracht. Het is voldoende om het tot 80 ˚С te verwarmen, dompel de vogel daar een paar minuten onder. Je kunt een paar uur na het slachten beginnen met het plukken van veren. In 2-3 uur zal het onderhuidse vet verharden en zal de huid minder lijden tijdens het verwijderen van de verenbedekking.

Kijk eens ook

Is het mogelijk om te eten en hoe zien eieren eruit, de voor- en nadelen van dergelijk voedsel

Het enige nadeel van deze methode is dat het vlees een rode tint krijgt. Na het verwijderen van het verenkleed blijven er nauwelijks zichtbare haren en pluisjes op de huid van de eend. Ze moeten worden verbrand met een gasbrander.

Ervaren pluimveehouders raden aan om in mei-juni eendjes te kopen. Met de juiste inhoud kunnen ze in augustus-september worden geprikt. Omdat, zodra de koudegolf begint, de vogel zich intensief gaat “kleden” in veren en vetmest.Dan wordt het veel moeilijker om ze te plukken (behalve de hoes, je zult de hennep moeten verwijderen).

Regels voor het verwijderen van ingewanden

Na het zingen van de huid wordt het karkas onder stromend water geplaatst om de koolstofafzettingen weg te spoelen. Daarna beginnen ze de ingewanden te verwijderen. Algoritme van acties:

1. Ze beginnen te darmen vanuit de nek. Snijd de huid vooraan af, verwijder de luchtpijp en struma. Voor eenden die worden verkocht, wordt de nek voorzichtig verwijderd, waardoor een groot stuk huid de incisie bedekt.
2. De aanvankelijke vleugelverbindingen zijn bijgesneden. De poten worden enkele centimeters boven het hielgewricht afgesneden.
3. Boven de cloaca wordt een kleine incisie gemaakt, waardoor de ingewanden uit het karkas worden verwijderd. De lever, longen, hart en maag zijn gescheiden van de ingewanden (deze moeten worden gestript). Leg ze na grondig wassen opzij om te drogen (dit slachtafval wordt ook gebruikt om mee te koken).
4. Als de eend buikvet heeft opgebouwd, wordt dit verwijderd.
5. Op de staart van het karkas wordt de talgklier verwijderd. Gebeurt dit niet, dan bederft dit tijdens het kookproces niet alleen de smaak van het vlees, maar ook de geur.

Nadat alle ingewanden van de eend zijn verwijderd, wordt de vogel grondig gewassen. Tegelijkertijd hoeft u het karkas niet lang in water te houden (de smaak van het vlees zal verslechteren). Als het in de toekomst de bedoeling is om de vogel te bevriezen, wordt deze op een net geplaatst zodat deze glas en droogt.

Kijk eens ook

Beschrijving en kenmerken van eenden van het Bashkir-ras, voor- en nadelen

Het karkas in porties snijden

Voor het koken wordt de vogel in porties gedemonteerd. De eend moet worden afgeslacht met een scherp mes en op een bord worden gelegd.

Procedure voor het snijden van gevogelte:

1. De hammen worden gescheiden van het karkas. Draai het karkas met een incisie naar u toe en breng het been opzij. De incisies worden zo dicht mogelijk bij de rug gemaakt. Volgens hetzelfde principe worden vleugels afgesneden, waarbij een mes langs de ruggengraat wordt gehanteerd.
2. Om de filets te scheiden, wordt de eend op zijn rug tegen de tafel gedrukt. In het midden van het borstbeen wordt langs de kiel een incisie gemaakt. Ze helpen jezelf met een mes en scheiden de skeletcomponent van de pulp.
3. Het is handiger om het ribdeel af te knippen met een keukenschaar.

Het blijft om de wervelkolom in verschillende delen te snijden. Het zal een rijke bouillon maken voor de eerste gangen. Buikvet en huid worden opgewarmd. Het uit elkaar halen van een karkas lijkt pas in het begin een onmogelijke missie.