Instructies voor het gebruik van wijngist, hoe u het thuis zelf kunt kiezen en doen
Zelf wijn maken is de afgelopen decennia een populaire hobby geweest. Om het proces van het maken van wijn te vereenvoudigen en te verbeteren, zijn er speciale uitgebalanceerde gisten gemaakt, ze zijn gemakkelijk te gebruiken en de set bevat onmiddellijk biologische supplementen voor de schimmels en bacteriën die nodig zijn voor fermentatie. Wijngist wordt aanbevolen om te worden gebruikt volgens de gebruiksaanwijzing, waar de noodzakelijke verhoudingen en subtiliteiten van het omgaan met het zuurdeeg zijn aangegeven.
Waar wordt het voor gebruikt?
Het fermentatieproces is een belangrijke biologische en chemische reactie die nodig is om een kwaliteitsdrank te creëren bij het maken van wijn. De belangrijkste taak van nuttige bacteriën is om suiker te verwerken tot alcohol; in dit proces moet de wijnmaker comfortabele omstandigheden creëren voor de vitale activiteit van bacteriën.
Het is belangrijk dat de druivenpulp zo vroeg mogelijk begint te gisten, anders wordt de toekomstige wijn zuur. U kunt de puree "helpen" om te fermenteren met behulp van zuurdesem of wijngist, die u gemakkelijk in de winkel kunt kopen of met de hand kunt maken. Dergelijke bacteriën werken snel, het fermentatieproces begint de volgende dag.
Voordeel en nadeel
Wijngist bestaat voor 60% uit proteïne en bevat ook sporenelementen, vitamines en biologisch actieve stoffen.
Bij het eten van voedsel dat met mate wijngist bevat, wordt normalisatie van de spijsvertering in het menselijk lichaam waargenomen. Op basis van wijngist is een aantal cosmetische producten ontwikkeld die de kleur en conditie van de huid verbeteren.
Wijngist is niet schadelijk voor het menselijk lichaam; bij het gebruik en maken van een ferment voor voedsel, moet u de instructies lezen, de kenmerken van de giststam.
De enige contra-indicatie voor het gebruik van producten die gist bevatten, is individuele intolerantie en allergische reacties.
Belangrijkste kenmerken van wijngist in vergelijking met anderen
Een onderscheidend kenmerk van wijngist van andere soorten is zijn leefgebied. Gunstige schimmels leven op het oppervlak van de schil van fruit en bessen en ontvangen voedingsstoffen uit fructose en sucrose. De taak van de schimmel is om suiker tot alcohol te verwerken.
Bier- en bakkerijvariëteiten kunnen niet aan de puree worden toegevoegd, ze zijn ontworpen om alcoholische dranken van gemiddelde kwaliteit te maken, wanneer de wort rijpt, creëren ze veel schuim en bederven ze de smaak van de uiteindelijke drank.
Hoe kies je de juiste gist voor wijn?
Gist voor wijn wordt gekozen afhankelijk van het gebruiksdoel en het type wijnmateriaal dat wordt gebruikt.Fabrikanten bieden verschillende merken wijngist aan. Het is belangrijk om te onthouden dat gunstige schimmels de kleur, textuur en smaak van de gemaakte drank beïnvloeden.
Soorten wijngist
Algemeen klassement van gist- en starterculturen voor wijnen:
- Voor verschillende soorten wijnen: wit, rood, mousserend en andere.
- Afhankelijk van de fermentatietijd beïnvloeden ze de snelheid van wortvorming en bereiding van de afgewerkte drank.
- Ze zijn bestand tegen kou of hitte en kunnen wijn bewaren onder ongunstige temperatuuromstandigheden.
- Voor versterkte dranken die kunnen gisten in aanwezigheid van alcohol in de wijn.
- Accumulerende fermentatieproducten om de smaak van jonge wijnen te verrijken.
- Voor wort met een hoge zuurgraad.
- Schuimbestendig.
- Bliksem.
- Sterk absorberend, gemaakt van suiker tot 20% alcohol.
Schimmelkolonies worden voor elke wijn apart geselecteerd, appelfermenten hebben bijvoorbeeld bacteriën nodig die appelzuur kunnen verwerken. Er zijn universele soorten die geschikt zijn voor gebruik in alle soorten wijnen.
Merken van wijngist
In de winkelrekken zijn verschillende merken wijngist te vinden. De meest populaire zijn: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. De afgiftevorm is anders, voornamelijk giststammen worden gedroogd, ze worden gemaakt in de vorm van een korrelig poeder, dat moet worden verdund met water.
Gebruiksaanwijzing
Als een persoon een gepatenteerd mengsel koopt, zijn de instructies voor gebruik voor de giststartcultuur bijgevoegd, het is noodzakelijk om hiermee vertrouwd te raken om technische fouten te voorkomen.
Basisregels en methoden voor het gebruiken en toepassen van wijngist:
- Maak schoon water aan en verwarm het tot een temperatuur van 30 VAN.
- Verdun het poeder in de verhouding die wordt aanbevolen in de instructies.
- Roer om en laat 40 minuten rijpen.
- Voeg het mengsel toe aan het wort.
- Het verdunde mengsel moet binnen een week worden gebruikt.
Belangrijk! Op het moment van rijping van de gist (voordat het in het wort wordt gegoten), wordt het niet aanbevolen om de container af te dekken met een deksel.
De temperatuur van de druivenmost moet overeenkomen met de temperatuur van het water waarin de gist wordt gemengd. Er mogen geen temperatuurverschillen zijn tijdens het gieten en toevoegen aan het wort. Na fermentatie en neerslag wordt de suspensie van de bodem verzameld en gedroogd, zodat gistkolonies worden voorbereid voor toekomstig gebruik. U kunt het resulterende materiaal alleen in droge vorm bewaren.
Hoe u het zelf kunt doen
Je kunt thuis met je eigen handen een zuurdesem voor wijnwort maken. Wijngist wordt bereid uit rozijnen, schillen van bessen of fruit, gefermenteerde wort. De basisregel is dat temperatuurdalingen onaanvaardbaar zijn, bacteriën zijn gevoelig voor deze factor, fermentatie kan worden onderbroken.
Van de schil van bessen (fruit)
Gist is een natuurlijke schimmel die leeft op het oppervlak van de vruchten van bessen en fruitgewassen. Om een ferment voor een beslagcontainer van 10 liter te bereiden, neem je 200 gram rijpe bessen.
De beste grondstof voor zelfgemaakte starterculturen is een handvol rozijnen, maar wilde gist kan worden gekweekt op pruimen, kersen, krenten en aardbeien.
Belangrijk! Bessen en fruit voor het maken van zelfgemaakte zuurdesem mogen niet worden gewassen.
Het geselecteerde bes- of fruitmateriaal wordt met de hand verfrommeld en er wordt suiker toegevoegd. Voor een pot zuurdesem van een liter, 200 gram bessen, 4 eetlepels met een glaasje suiker, wordt 600 milliliter water gebruikt. De container met het mengsel moet worden afgedekt met dik gaas en op een donkere plaats naast de batterij worden geplaatst. De bacteriën rijpen ongeveer 5 dagen.
Zodra er belletjes en schuim op het oppervlak verschijnen, is het zuurdeeg klaar. Binnen 10 dagen kunt u zelfgemaakte gist gebruiken.
Als het zuurdeeg wordt geïntroduceerd in het stadium van de gisting van het beslag, is het niet nodig om het te filteren, als het wort schoon is, gefilterd, dan wordt het zuurdeeg door kaasdoek gevoerd, het neerslag wordt weggegooid.
Van het vergisten van wort
Als het wijnbereidingssysteem in het huishouden goed ingeburgerd is, zal er zeker een container met wijn zijn waarin het stadium van actieve gisting aan de gang is. Dergelijke kolonies schimmels en bacteriën moeten worden bewaard, omdat ze kunnen worden gebruikt om de fermentatie in een nieuwe wasbeurt te starten.
Om een gistende, op wort gebaseerde starter te bereiden, is het nodig om de bovenste laag van de gistende wijn te verzamelen. Voor een pot van één liter is het voldoende om 80-100 milliliter gistschuim te gebruiken, de container wordt aangevuld met schoon warm water, er worden 3 eetlepels suiker toegevoegd en op een warme, donkere plaats geplaatst, bedekt met dik gaas gedurende 4-5 dagen.
Zodra het mengsel actief borrelt, kan het worden gebruikt, wordt de vloeistof gefilterd en in verse wort gegoten.
Van sediment
Een goede wijnmaker verspilt niets tijdens het maken van drankjes. Het sediment dat op de bodem van de gerijpte wijn wordt verzameld, kan worden verzameld, gedroogd en gemaakt voor toekomstige gisting.
Hiervoor wordt de vloeistof uit het wijnbezinksel geperst, de resterende suspensie wordt gelijkmatig verdeeld over de plaat en gedroogd nabij de batterij. Vermijd blootstelling aan zonlicht en temperaturen boven +35 VAN.
Zodra het bezinksel is opgedroogd, wordt het van een bord geschraapt en in zakken of kleine potjes gegoten, goed afgesloten met een deksel. Zelfgemaakte droge gist in deze vorm kan maximaal twee jaar worden bewaard.
Om het gistpoeder te activeren, giet je de korrels in een pot, vul je deze met warm water, voeg suiker toe en roer. Na 4 dagen is de zuurdesem klaar om in de wort te gieten.
Rozijnen
Rozijnen zijn een ideaal materiaal om een zuurdesem van hoge kwaliteit te maken, het is niet nodig om droge poeders te gebruiken. Het recept is simpel. Voor een pot puree van 10 liter volstaat het om een handvol krenten en rozijnen te gebruiken. Rozijnen worden niet gewassen, schoon water wordt gebruikt voor zuurdesem, de optimale temperatuur voor fermentatie is 30 VAN.
Gedroogde druiven worden met water gegoten, suiker wordt toegevoegd en gedurende 4-5 dagen op een warme donkere plaats bewaard. Zodra het schuim aan de oppervlakte zit, is de zelfgemaakte startercultuur klaar voor gebruik.
Wat kan er worden vervangen?
Fabriekswijngist kan worden vervangen door zelfgemaakte soorten die thuis zijn gekweekt van kant-en-klaar wijnmateriaal. Zelfgemaakte gist zal u niet verbazen, het is gemakkelijk te verkrijgen. Met ervaring houdt elke wijnmaker meerdere soorten zelfgemaakte gistkolonies op voorraad.
Als een persoon niet de mogelijkheid heeft om vintage wijngist te kopen en hij heeft de zijne nog niet gekweekt, bereiden ze zuurdesem met rozijnen - dit is de gemakkelijkste en meest betaalbare manier om een vervanging voor wijngist te maken. Het wordt niet aanbevolen om bakkerijvariëteiten te gebruiken bij het maken van wijn. Aan alcoholische tincturen moeten speciale soorten giststammen worden toegevoegd.
