8 eenvoudige recepten om thuis wijn te maken van gedroogd fruit
Wijn gemaakt van gedroogd fruit is niet te vergelijken met andere dranken. Het heeft een originele kleur, onderscheidende smaak en uniek aroma. Het is waar dat zo'n wijn moet worden geholpen om te gisten. Het wort wordt bereid uit verzacht, fijngemaakt gedroogd fruit, water, suiker, wijngist, citroensap en pectine-enzymen. Al deze ingrediënten worden zonder twijfel toegevoegd, anders krijg je geen wijn, maar zure compote.
Kenmerken van het maken van wijn van gedroogd fruit van hoge kwaliteit
In de winter, als er geen verse bessen en fruit is, kan er wijn worden gemaakt van gedroogd fruit. Een alcoholarme drank kan worden verkregen uit gedroogde appels, vijgen, dadels, gedroogde abrikozen, veenbessen, bosbessen en pruimen.
Voordat u zelfgemaakte wijn maakt, moeten grondstoffen worden geplet en geweekt. U kunt gedroogd fruit met water op kamertemperatuur gieten en na 1-2 uur verwijderen en malen in een blender. Het is beter om gedroogde appels 10-15 minuten te koken.
Om wijn te maken heb je suiker, schoon water, citroensap, wijngist en pectolytische enzymen (pectinase) nodig. Alle ingrediënten die je nodig hebt, kun je kopen in een wijnwinkel, supermarkt of online bestellen. Wijngist kan worden vervangen door uw eigen rozijnen-zuurdesem. Het is beter om gedroogde druiven toe te voegen aan gedroogd fruit en de hoeveelheid wijngist iets te verminderen.
Helemaal aan het begin van het proces worden pectolytische enzymen toegevoegd aan de verzachte, geplette, met water doordrenkte gedroogde vruchten.
Pectinase wordt gebruikt om aroma, smaak en voedingsstoffen van gedroogd fruit over te brengen naar water.
Het is beter om de vloeistof op 30 graden te verwarmen alvorens enzymen toe te voegen. In warm water neemt de activiteit van deze stoffen toe. De massa moet een dag worden bewaard en vervolgens opnieuw worden verwarmd tot 70 graden om de werking van enzymen te stoppen.
Bereide gedroogde vruchten worden samen met water in een pot van 3 liter of een fles van 5 liter gegoten. Vervolgens wordt een beetje suiker, citroensap en bereide wijngist gefermenteerd in warm zoet water aan de massa toegevoegd. De pot is bedekt met gaas.
Het wort wordt een week bij kamertemperatuur gegist. Als er bellen verschijnen, een gezuurde geur, zal de cake loslaten en naar boven drijven, je kunt een waterslot met een gasontluchtingsbuis op de pot plaatsen of een rubberen handschoen aantrekken met de vingers doorboord met een naald.
Het wort laat 2-3 maanden fermenteren. Van tijd tot tijd proef je het. Voeg wat suiker toe als de drank niet fermenteert.Suiker wordt een klein beetje aan het wort toegevoegd. In te zoete wort werkt gist mogelijk niet. Het einde van de fermentatie wordt bepaald door de afwezigheid van luchtbellen of een hangende handschoen.
Jonge wijn wordt gefilterd, in de koelkast geplaatst voor verduidelijking en vervolgens gebotteld. De drank wordt nog 3-6 maanden bewaard in een koele kelder voordat hij wordt geserveerd.
Ingrediëntvereisten
Van elk gedroogd fruit kan wijn worden gemaakt. Gedroogde ingrediënten worden in de supermarkt gekocht of zelf gemaakt. De smaak en kleur van de drank is afhankelijk van welk gedroogd fruit wordt gebruikt. Vijgen vormen een bruinachtige wijn met een karamel- en tabaksmaak. De gedroogde abrikozendrank heeft een gouden kleur en een bloemig aroma.
Gedroogde veenbessen vormen een roodgekleurde drank die lijkt op druivenwijn. Gedroogde, gedroogde en gerookte pruimen geven een dichte, donkerblauwe drank met een whisky-, tabaks- en rooksmaak. Dadels vormen een donkere wijn, die enigszins doet denken aan Madeira.
Alle ingrediënten die worden gebruikt om het wort te bereiden, moeten vrij zijn van rot, schimmel en defecten. Voordat wijn wordt gemaakt, moeten grondstoffen worden geweekt, verzacht en geplet.
Hoe je thuis wijn kunt maken van gedroogd fruit
Zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt van gedroogd fruit. De kooktechnologie voor verschillende soorten gedroogde ingrediënten is hetzelfde. Grondstoffen worden geweekt, geplet, met al het water overgoten, enzymen worden toegevoegd of suiker, citroenzuur, wijngist worden in één keer toegevoegd. Het wort wordt een week warm gegist. Daarna deden ze een waterslot op de pot of deden ze een rubberen handschoen aan. Het wort fermenteert nog 2-3 maanden. Vervolgens wordt de massa gefilterd, geklaard en gebotteld.
Een simpel recept voor gezonde gedroogde abrikozen
Samenstelling voor een blik van 3 liter:
- 1 kg gedroogde abrikozen;
- 505 g suiker;
- 2 liter water;
- 5 g wijngist;
- 5 g pectine-enzym;
- 5 ml citroensap.
Van gedroogde appels
Recept voor een bak van 3 liter:
- 1 kg appels;
- 100 g rozijnen;
- 505 g kristalsuiker;
- 5-10 g wijngist;
- 5 ml citroensap.
Diverse gedroogde vruchten
Ingrediënten voor een pot van 3 liter:
- 205 g rozijnen;
- 205 g gedroogde abrikozen;
- 205 g appels;
- 205 g peren;
- 505 g suiker;
- 5 g speciale gist;
- 5 g pectine-enzym;
- 2 liter water;
- 5 ml citroensap.
Gedroogde dadels en bosbessen
Samenstelling voor een blik van 3 liter:
- 905 g dadels;
- 105 g bosbessen;
- 450 g kristalsuiker;
- 10 ml citroensap;
- 2 liter water;
- 5 g wijngist.
Vijgen en citrus
Recept voor een bak van 3 liter:
- 805 g vijgen;
- 1 sinaasappel, in plakjes gesneden;
- sap van een citroen;
- 305 g suiker;
- 205 g honing;
- 5 g gist;
- 5 g pectine-enzym;
- 2 liter water.
Snoei wijn
Samenstelling voor een blik van 3 liter:
- 1 kg gedroogde pruimen;
- 100 g rozijnen;
- 5 g wijngist;
- 5 ml citroensap;
- 505 g kristalsuiker;
- 2 liter water.
Gedroogde cranberry
Recept voor een bak van 3 liter:
- 0,5 kg veenbessen;
- 505 g suiker;
- 5 g speciale gist;
- 5 g pectolytisch enzym;
- 2 liter water.
Rozijnen
Samenstelling voor een blik van 3 liter:
- 1 kg rozijnen;
- 505 g suiker;
- 5 g gist;
- 5 g pectine-enzym;
- 5 ml citroensap;
- 2 liter vloeistof.
Houdbaarheid van afgewerkte wijn
Zelfgemaakte gedroogde fruitwijn kan zoeter worden gemaakt door suiker toe te voegen voor het bottelen. Je kunt een beetje wodka of cognac in de drank gieten. Versterkte wijn zal blijken.
Flessen worden bewaard in een koele kelder of kast. In warme toestand kan de wijn zuur worden of weer gisten. Voordat u de fles op tafel zet, moet u minimaal 3 maanden wachten. De wijn moet “rijpen”. Dit proces duurt 3 tot 9 maanden.
Hoe langer de wijn wordt bewaard, hoe lekkerder hij wordt. Een alcoholarme drank moet 2-3 jaar worden gedronken.
Contra-indicaties om te gebruiken
Gedroogde fruitwijn bevat 5-15 graden alcohol. Deze drank is verboden voor jongeren onder de 18 jaar, evenals voor zwangere en zogende vrouwen. Een gezond persoon mag tijdens de lunch niet meer dan 100 ml wijn drinken.Het wordt afgeraden om alcoholarme dranken te consumeren voor mensen die lijden aan maag-, lever- en nieraandoeningen.
