4 beste recepten om thuis wijn van kweepeer te maken
Wijn gemaakt van rijpe kweepeer zal verbazen met de rijkdom aan smaak en aroma. Het zal niet moeilijk zijn om het te maken, maar u moet zich strikt aan het recept houden. Het belangrijkste is ook om hoogwaardig, rijp en onbeschadigd fruit op te halen, alleen in dit geval zal de specifieke adstringentie niet worden gevoeld. U kunt buitengewone tonen toevoegen met behulp van druiven, citroen.
Kookfuncties
Kweepeer is niet de meest bekende vrucht voor de inwoners van Rusland. Er wordt aangenomen dat het vergelijkbaar is met een appel of peer, maar in feite zijn deze vruchten niet verwant. Een uniek kenmerk van kweepeer is dat het praktisch niet rauw wordt gegeten, het is erg scherp en breit niet slechter dan persimmon. Maar in verschillende blanco's wordt het heel vaak gebruikt. Kweepeerwijn is populair - een buitengewone alcoholische drank die zelfs na een warmtebehandeling ijzer, kalium en fosfor heeft behouden.
Ze maken dessert- en mousserende wijnen van verse kweepeer, evenals versterkte likeuren. Tegelijkertijd kan de smaak compleet anders zijn, omdat deze grotendeels afhangt van extra ingrediënten.
Er zijn geen speciale kookregels. Het belangrijkste is om het fruit zorgvuldig te kiezen. Het hangt van hen af hoe lekker en verfijnd de wijn zal zijn.
Er wordt een gesteriliseerde schone container gebruikt, lepels, een zeef moet worden gekookt voordat het wort wordt aangeraakt.
Voorbereiding van grondstoffen
Er worden producten van vroege en late variëteiten van Japanse kweepeer gebruikt. Als het vroeg wordt verzameld, is het noodzakelijk dat het een beetje gaat liggen (minimaal twee weken). Late variëteiten blijven langer liggen (van een maand tot twee). Dit is nodig zodat de kweepeer een sterk aroma heeft, zodat het vruchtvlees zacht en mals wordt, de wrangheid en bitterheid verdwenen zijn. Als het fruit wordt geweekt, zal het ook meer suiker opnemen, wat natuurlijk alleen de afgewerkte drank ten goede komt.
Het sap is geschikt voor wijn, maar de schil zelf, granen en kern worden niet gebruikt. Het zou een vergissing zijn om ze te nemen, ook al zijn ze goed van smaak - de compositie wordt te slijmerig en scherp.
Voor het koken wordt de kweepeer grondig gewassen. Verwijder de schil ervan, verwijder de kern, snijd in willekeurige blokjes. Om de kleur goudbruin te houden, moet je een beetje citroensap strooien.
Hoe maak je thuis wijn van kweepeer
Gebruik een van deze recepten.
Klassiek recept
Een beginnende wijnmaker kan het klassieke recept voor kweepeerwijn herhalen. U moet nemen:
- 10 kilo kweepeer;
- 500 gram zuiver water;
- 2 kilo kristalsuiker;
- een zakje citroenzuur.
De vruchten worden geraspt, in een geëmailleerde bak geplaatst, met suiker (de helft van het totale volume) en water gegoten. Sta drie dagen in een warme kamer en filter dan door een zeef en gaas.
Voeg vervolgens citroenzuur en de rest van de suiker toe aan de compositie. Giet in een speciale container met een waterslot of een gewone handschoen. De wijn fermenteert bij een temperatuur van minimaal 18 graden. De gewenste toestand wordt bepaald door wanneer de handschoen wordt neergelaten. Dit duurt gewoonlijk maximaal twee maanden. De afgewerkte wijn wordt in potten gegoten en in de kelder achtergelaten.
Met citroen
De lichte adstringentie en zoetheid van de kweepeer passen goed bij de citruscomponent van citroen. Dit recept wordt als net zo populair beschouwd als het klassieke, maar de smaak is anders. Voor hem genomen:
- 3 kilo kweepeer;
- 4 liter water;
- 3 stukjes citroen;
- 5 gram gist;
- 1,3 kilo suiker (kan meer zijn afhankelijk van de adstringentie van de vrucht).
Eerst wordt een geëmailleerde bak met dikke bodem genomen. Kweepeer wordt erin ingewreven op een fijne rasp, geperst om sap te vormen. In vuur en vlam zetten en tot 15 minuten koken. Voeg vervolgens water toe, maar het moet eerst worden gekookt.
Daarna wordt de compositie op een warme en donkere plaats geplaatst voor gisting. Ze wachten vier dagen en kijken wat er gebeurt. Het wort moet schuimen en er zullen belletjes zichtbaar zijn van onder naar boven. Na vier dagen wordt het wort gefilterd, hiervoor wordt eerst een zeef gebruikt en vervolgens een kaasdoek, meerdere keren gevouwen.
Meng in een aparte container citroenen (samen met de schil), gist, suiker. Dit alles wordt in de gefermenteerde wort gegoten en nog drie dagen bewaard. Na deze tijd valt er een bezinksel uit - daaronder bevindt zich een bijna bruikbare alcoholische drank.
Filteren is opnieuw vereist. Daarna wordt de compositie in potten gegoten en maximaal zes maanden in de voorraadkast of kelder gegist.
Ratafia
Ratafia, of zoete wodka zoals het in de oudheid in Rusland werd genoemd, is al meer dan duizend jaar bekend. Maar als het toen alleen werd geserveerd op bruiloften, de naamdagen van de rijkste edelen, kan nu iedereen genieten van zijn onvergetelijke smaak. U moet nemen:
- 300 gram kweepeer;
- 300 gram suiker;
- 1,5 liter wodka;
- wat nootmuskaat en kruidnagel.
Fruit wordt op een standaard manier bereid, geschild, ingewreven, in een geëmailleerde container geplaatst. Ze worden 2 uur naar een koele kamer gebracht. Vervolgens wordt het met de hand uitgeperst, wordt suiker toegevoegd aan het vrijgekomen sap, geroerd. Giet wodka, voeg kruiden toe. Laat een maand in een warme kamer gisten. Het is noodzakelijk om de inhoud van de container minstens eens in de twee tot drie dagen te schudden.
Filtratie wordt uitgevoerd, de lichte samenstelling wordt gebotteld. U kunt ze binnen drie tot vier maanden behandelen.
Met druivensap
Kweepeerwijn met druivensap blijkt sterk te lijken op de standaardwijn gemaakt volgens het klassieke recept. Maar echte fijnproevers zullen de ongebruikelijke fruittonen opmerken die na een paar slokjes opengaan. U moet nemen:
- 3 kilo kweepeer;
- 6 glazen suiker;
- 2 kg druiven;
- 5 gram gist;
- 4 liter water.
Gehakte kweepeer wordt op laag vuur in een pan gedaan. Na het koken 15 minuten koken. Ze worden 4 dagen onder de pers geplaatst, vervolgens uitgeperst en gedecanteerd.
Voeg druiven, gist, suiker toe. De fermentatie duurt drie dagen. Dan is er filtratie, pompen - hetzelfde als volgens het standaardrecept.
Voordelen en contra-indicaties
De belangrijkste nuttige eigenschappen van zelfgemaakte producten zijn onder meer het vermogen om de zenuwen te kalmeren, de immuniteit te verbeteren en het spijsverteringskanaal te verbeteren.
Voorzichtigheid is geboden bij een dergelijke tinctuur bij diegenen die lijden aan een maagzweer, hoge bloeddruk.
Opslagregels en termijnen
Bewaar op een koele en donkere plaats tot 1,5 jaar na rijping.
