TOP 3 recepten om thuis halfzoete druivenwijn te maken
Thuis een alcoholische drank van hoge kwaliteit krijgen is niet eenvoudig, het moet worden geleerd. Als je de techniek volgt, is het mogelijk om thuis en voor een beginnende wijnmaker een halfzoete druivenwijn te maken. Als het recept wordt gevolgd, kan de drank beter uitkomen dan in de winkel. Halfzoet is een van de meest populaire zelfgemaakte wijnen. De drank past goed bij bijna alle gerechten.
Kenmerken van creatie
Halfzoete wijn heeft een milde smaak en een delicaat aroma. Het kan van elke druivensoort worden gemaakt. Wijnmakers met ervaring selecteren enkele van de meest geschikte: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Deze halfzoete drank bevat een kleine hoeveelheid suiker - tot 12%; het wordt niet alleen geserveerd met vis, vlees, maar ook met desserts en fruit.
Voor de vervaardiging heb je druiven, suiker en water nodig. Diverse kookfuncties:
- Om te voorkomen dat het product in azijn verandert, is pasteurisatie nodig. Het zal de vermenigvuldiging van micro-organismen uitsluiten, de drank beschermen tegen verzuring.
- De vruchten worden bewaard tot ze volledig rijp zijn om er voldoende glucose in te verzamelen.
- Er vormt zich bovenop een gistfilm, waardoor de gisting van het product correct zal zijn.
De containers voor de toekomstige drank worden schoon en droog gebruikt. Het is toegestaan om ze met zwavel te roken om het binnendringen van micro-organismen uit te sluiten.
Kookmethodes
Er zijn twee manieren om een zelfgemaakte alcoholische drank te verkrijgen.
Van sap en droge wijn
Eerst wordt wijn bereid, verzegeld in flessen. Het sap wordt apart uitgeperst, gegoten en gepasteuriseerd op 85%, bewaard voor opslag. Meng voor een halfzoete drank twee producten in een verhouding van 7: 3.
Bijvoorbeeld - 700 ml wijn en 300 ml sap. Suiker is er ongeveer 6%, alcohol - 8,5%. Voeg voor een zoetere smaak, in plaats van sap, desgewenst 100 g honing per liter wijn toe. Drink de op deze manier bereide drank onmiddellijk op.
Methode met pasteurisatie
Hiervoor zijn druiven nodig met een suikergehalte van minimaal 23%. Acties:
- Pers het sap uit de druiven, giet het in een schone kom en laat 12 uur op een koele plaats staan.
- Vervolgens wordt het via een sifon in een nieuwe container gegoten, zodat het bezinksel in de oude container blijft, en klaargemaakt voor fermentatie. In dit geval is de luchttemperatuur niet hoger dan 15 ingesteld VAN.
- Na zeven dagen moet je de wijn proeven en het moment niet missen waarop er een optimale hoeveelheid suiker zal zijn om de drank aangenaam te maken.
- Stop dan de gisting door op 80 te verhitten VAN.
- Laat voor de procedure de wijn uit het bezinksel weglopen, giet en sluit af.
- Laat flessen met een inhoud van 10 liter 50 minuten staan, haal ze uit het water en laat ze 24 uur staan. Breng het dan 2 maanden naar de kelder.
Wanneer de drank helderder wordt, wordt deze gegoten, gekurkt met schone gestoomde kurken, ze worden vastgebonden met perkament. Daarna weer gepasteuriseerd bij een temperatuur van +72 C worden containers van 0,5 liter 25 minuten bewaard. Na afkoeling mag men de wijn proeven. Bewaren bij een temperatuur van +10 C, niet meer.
Regels voor het kiezen van de belangrijkste ingrediënten
Voordat u een drankje bereidt, moet u de basisregels kennen. Trossen die van de wijnstok zijn verwijderd, worden niet gewassen, zelfs niet als ze stoffig zijn. Er zit tenslotte levende gist op hun oppervlak. Het is niet nodig om direct na de regen druiven te plukken; je moet een paar dagen wachten.
Om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te krijgen, moeten de trossen droog zijn, zonder vochtdruppels. De bessen worden gescheiden van de takken, droog, weggegooid met schimmel. De bessen worden grondig gekneed, doe het in porties. Elk wordt in bereide gerechten gegoten.
Deskundigen adviseren - als de druiven bij koud weer worden geoogst, laat ze dan enkele uren op kamertemperatuur staan.
Hoe halfzoete druivenwijn te maken
Er zijn veel recepten voor het bereiden van een alcoholische drank, waarvan er een aantal van de meest populaire worden onderscheiden.
Eenvoudig recept
Om thuis een alcoholische drank te maken, is het beter om artesisch water te nemen of kraanwater te verdedigen. De technologie is bijna hetzelfde als voor droge drank. Ingredienten:
- bessen - 10 kg;
- water - 600 ml;
- kristalsuiker - 1 kg.
Maak de verzamelde trossen puin schoon. Scheid vervolgens de druiven van de borstels, plet ze, bij voorkeur met je handen, je kunt een houten crush gebruiken. Zorg ervoor dat bessen niet in contact komen met metalen keukengerei. Leg de resulterende massa in een omvangrijke schaal, idealiter in een eikenhouten vat, dek af met een schone doek, plaats in een kamer met een temperatuur van + 25 C. Laat 5 dagen staan, roer regelmatig 1-2 keer per dag met een houten stokje.
Giet het sap na een tijdje af in een aparte bak. Giet gemalen bessen zonder sap met schil met water, voeg suiker toe en laat 3 dagen staan. Meng vervolgens beide vloeistoffen in één kom en installeer een waterklep om kooldioxide te verwijderen. Hiervoor gebruiken ze fabrieksmatige, kant-en-klare watersluizen of hun eigen zelfgemaakte ontwerp
Na drie weken, wanneer de gisting is voltooid, laat u het bezinksel weglopen. Giet de vloeistof in flessen en pasteuriseer. Verwarm het water in een pan tot +60 C, leg een rooster op de bodem en zet flessen. Bestand tegen ze gedurende 20 minuten. Haal dan uit en laat afkoelen.
De wijn moet nog een maand of twee rijpen.
Van Rkatsiteli-druiven
Het maken van wijn van deze soort wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid suiker. Rkatsiteli heeft een taaie smaak, er is weinig glucose, maar het product wordt wel langer bewaard. Je zal nodig hebben:
- Rcaticeli - 40 kg;
- water - 8 l;
- suiker - 7,5 kg.
Pers de bessen uit, giet ze in een schone bak en laat ze 4-5 dagen staan. Gedurende deze tijd meerdere keren mengen. Giet het sap vervolgens af in een aparte kom. Suiker oplossen in water, vruchtvlees toevoegen. Laat het nog 5 dagen staan. Giet vervolgens het sap en het vruchtvlees in een bak. Laat minimaal een maand staan voor de fermentatieprocedure en installeer een wijnwaterslot. Fles het dan in een fles.
Isabella-variëteit
De vruchten van Isabella zijn eind oktober rijp. Om voldoende suiker te vormen, worden de druiven na nog een week geoogst. Ingrediënten voor een halfzoete drank:
- druiven - 20 kg;
- suiker - 2-4 kg;
- water - 0,5-0,7 liter.
Doe de geplette bessen en het geperste sap in een steriele bak met een wijde hals. Na 4 dagen, wanneer de gisting net is begonnen, zeef je het sap en pers je het vruchtvlees door een tweelagige kaasdoek.
Giet de helft van de suiker bij het sap en giet het in een gistingsvat. Breng het waterslotdeksel stevig aan. Zet de toekomstige wijn op een donkere plaats met een temperatuur van + 18 ... + 28 C. Voeg na 5 dagen de rest van de suiker toe.Als de gisting plaatsvindt, probeer dan, indien nodig, meer suiker toe te voegen. Overbrengen naar een andere container zonder het bezinksel aan te tasten, u kunt een speciale filterbuis gebruiken. Plaats in de kelder voor 3 maanden rijping. Fles het dan in een fles.
Hoe en hoeveel kunt u opslaan?
Het is beter om wijn in glas te bewaren, het is mogelijk in plastic flessen. Ze moeten van voedsel worden verwijderd en grondig worden gewassen, zonder vreemde geuren. Vervolgens worden de containers gedesinfecteerd met een oplossing van jodium en water in een verhouding van 1: 2500. De deksels worden ook een uur in de oplossing gedrenkt.
Het desinfectiemiddel wordt afgetapt en de flessen worden gevuld met wijn, niet tot de nek 1-2 cm. De gesloten container wordt in de kelder neergelaten en rechtop bewaard. Elke 2 weken wordt er een drankje geproefd.
De kamertemperatuur is wenselijk + 14 ... + 16 C voor dessertwijnen, + 10 ... + 12 C voor kantines, vochtigheid - 80-85%. Er mogen geen schimmels of producten zijn die vatbaar zijn voor bederf.
Druivenwijn wordt 4 jaar bewaard, pruimen, kersen - 3 jaar. Het is toegestaan om een drankje in een plastic container maximaal 7 maanden te bewaren.
Wijn wordt 1-2 jaar in eikenhouten vaten bewaard.
