De technologie om thuis wijn te maken van bevroren druiven
Wijn gemaakt van vers ingevroren druiven (ijs) wordt beschouwd als een dessertdrankje. Het principe van de bereiding is gebaseerd op thermische verwerking van bessen en het verkrijgen van een meer geconcentreerde en zoete drank. De druiven worden nog aan de wijnstok ingevroren voordat het fermentatieproces begint. Bij de bereiding worden rijpe en gezonde bessen gebruikt, dit helpt om de drank lekker en aromatisch te maken.
Geschiedenis van de oorsprong van ijswijn
Het maken van wijn van bevroren druiven begon in de 18e eeuw in Duitsland. U kunt hierover lezen in Duitse documenten. In die tijd werd het product niet als populair beschouwd, het werd alleen geproduceerd door amateurwijnmakers. Maar al aan het begin van de 20e eeuw, toen de pneumatische pers werd uitgevonden, werd ijswijn een gewone drank die in veel fabrieken werd bereid. Dichter bij het midden van de 20e eeuw verspreidde het product zich naar Amerika en daarna bereikte de populariteit Rusland.
Technologische subtiliteiten
Een ijsdrank wordt als zwak beschouwd, het bevat slechts 6% alcohol. In sommige gevallen stijgen de indicatoren tot 8%, maar niet meer. Bij de bereiding van het product worden druiven gebruikt die van nature zijn ingevroren. Meestal wordt het gewas geoogst als de luchttemperatuur 5 graden onder nul bereikt. Soms komt de vorst niet lang, dus wachten wijnmakers op het eerste geschikte moment en beschermen ze tegelijkertijd de bessen tegen schimmel, insecten en vogels. Het is op dit punt erg belangrijk om te zorgen voor de integriteit van de druiven om de smaak van de afgewerkte drank niet te beïnvloeden.
Het is vermeldenswaard dat voor bevriezing de optimale temperatuur wordt beschouwd als van -5 tot -10 graden onder nul. Bij -15 kunnen de druiven door gebrek aan sap onbruikbaar worden voor wijnbereiding. Wanneer het gewas wordt geoogst, wordt het geplet en naar de pers gestuurd. Sommige landen gebruiken meer vereenvoudigde trainingstechnieken. In Japan worden bessen bijvoorbeeld kunstmatig ingevroren. Deze bereidingswijze levert echter geen echte ijswijn op.
Belangrijk! Het fermentatieproces duurt in dit geval langer dan normaal. Dit komt door het hoge suikergehalte van bevroren bessen. Het duurt gewoonlijk ongeveer 4-5 maanden om het product klaar te maken.
Geschikte druivenrassen
Bij het maken van wijn wordt de nadruk vooral gelegd op de manier waarop de bessen worden verwerkt, en niet op hun variëteit. Daarom zijn er hier geen duidelijke vereisten. Ervaren wijnmakers adviseren om de volgende rassen te gebruiken:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Het gebruik van andere soorten bessen is ook toegestaan.
De kwaliteit van het resulterende product
Wijn gemaakt van bevroren druiven moet licht en zoet zijn. Het bevat een lager percentage alcohol, dus de drank wordt als dessert beschouwd. Tegenwoordig wordt de drank in veel landen gemaakt en verkocht, maar fabrikanten misleiden klanten vaak en leveren namaakproducten aan winkels. Om u niet te vergissen in uw keuze, dient u de informatie op de etiketten zorgvuldig te bestuderen. Een kwaliteitsproduct heeft het ijswijnmerk, wat zich vertaalt als "bevroren wijn". Als er geen inscriptie is, is het beter om het product niet te kopen.
Hoe je thuis wijn kunt maken van bevroren druiven
Verse, vers geoogste druiven worden gebruikt om thuis te koken. Het proces vereist ongeveer 5 kg bevroren bessen, 2 kg kristalsuiker en 6 eetlepels wijngist. Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met het bereiden van een dessertdrankje:
- Verwijder het bevroren fruit van de takken. Het is belangrijk om hier tijd voor te hebben voordat het ijs smelt.
- Leg het werkstuk in een diepe bak en slijp het grondig. Het is het beste als de procedure wordt uitgevoerd op een koele en goed geventileerde plaats.
- Giet het verkregen sap na het persen in een schone container, giet de gist erin en bedek de container met gaas. Laat het werkstuk 2 dagen staan. Het vloeibare mengsel moet gisten en beginnen te sissen.
- Voeg daarna suiker toe aan de massa, meng de wijnbasis grondig. Je moet wachten tot de kristalsuiker volledig is opgelost.
- Doe een medische handschoen om de hals van de container, nadat u er een klein gaatje in hebt gemaakt.
- In deze vorm wordt de wijn naar een warme kamer gestuurd en 1 maand bewaard. Tijdens deze periode zou het moeten gisten.
- Zeef het product met een rubberen buis. U moet proberen te voorkomen dat er bezinksel in de wijn terechtkomt, anders gaat het weer gisten, wat uiteindelijk de smaak van het ijsproduct zal beïnvloeden.
- Giet de gefilterde massa in glazen flessen en breng deze 2-3 maanden naar de kelder. Gedurende deze tijd zal de wijn tenslotte trekken en een zoete smaak krijgen.
- Wanneer de tijd is verstreken, wordt de drank opnieuw door het filter geleid en wordt het eindproduct in de kelder neergelaten voor opslag.
Belangrijk! Alcoholische dranken worden bewaard bij temperaturen van 0 tot 6 graden Celsius. Grote aantallen kunnen de kwaliteit van de drank aantasten.
De houdbaarheid van ijswijn is ongeveer 4-5 jaar. Het kan afnemen als er tijdens het kookproces geen rekening werd gehouden met belangrijke punten.
Sommige wijnmakers raden aan om het eindproduct in het eerste jaar te drinken, omdat de smaak later kan veranderen.
Hoe ijswijn te drinken
IJswijn wordt beschouwd als een dessertdrankje en wordt daarom geserveerd met lichte en delicate zoete snacks. Het is toegestaan om het te combineren met verschillende soorten kaas, fruit en noten. Deze combinatie helpt om de smaak van het bessenproduct echt te waarderen. Eiswein wordt jong geschonken, dit soort wijn is niet gebruikelijk om lang te rijpen. Hoewel sommige soorten ijsdrankjes tijdens het rijpen een meer zure en houtachtige smaak krijgen, die geliefd is bij veel kenners van wijnproducten.
IJswijnstok wordt koud geconsumeerd. Optimale indicatoren worden op ongeveer 10-12 graden gehouden. De drank wordt geserveerd in glazen die worden gebruikt voor witte of rode wijn. Het wordt niet aanbevolen om ijswijn te mengen met sterkere alcohol.
