Hoe u thuis wijn kunt blenden, typen en stap voor stap instructies
Het proces van het mengen van wijn is het mengen van de sappen van verschillende druivensoorten. Het resultaat van de combinatie is een verbetering van de smaakkenmerken door het verzachten van adstringentie, het verminderen van de zuurgraad, het geven van aroma en het elimineren van een scherpe nasmaak.
Wat is gemengde wijn?
Gemengde wijnen worden gemaakt van een mengsel van sappen uit verschillende culturen. Het is rationeel om deze variëteiten van een alcoholische drank te produceren vanwege een brede smaakvariëteit aan bessen en fruit, hun veranderende chemische samenstelling, verschillen in smaak en schakeringen.
De behoefte aan een blend is te wijten aan het feit dat er bij het telen van druiven altijd verschillen zijn in klimaat, grondsoort, weersomstandigheden, de mate van beluchting van fruit en andere factoren. Zelfs het plukken van bessen uit dezelfde wijngaard op verschillende dagen heeft invloed op hun rijpheid en suikergehalte. Bij het telen van druiven op grote schaal is het in de praktijk onmogelijk om voor de gehele oogst dezelfde condities te garanderen. Als gevolg hiervan krijgen de bessen verschillende organoleptische eigenschappen, verschillen ze in smaak en aroma.
Bij het thuis maken van wijn kun je onafhankelijk nadenken over de samenstelling van de blend, afhankelijk van individuele smaakvoorkeuren. Het is toegestaan om zowel sappen van verschillende soorten fruit als kant-en-klare wijnmaterialen te mengen. Perenwijn heeft bijvoorbeeld een subtiele smaak en moet worden gemengd met een zoeter mengsel. Te suikerhoudende dranken kunnen worden verdund met zure en zure dranken, zodat de smaak aangenaam en niet hard is.
Welke soorten zijn er
Alle blended wijnen worden ingedeeld in verschillende soorten. Elke categorie heeft zijn eigen kenmerken. U kunt zelf elke soort blend maken, dus u moet vertrouwd raken met de nuances van alle opties.
Mengsel
De term "blend" of "blend" in zijn oorspronkelijke betekenis verwijst naar elke combinatie van wijndruivenrassen. Het concept werd in de 19e eeuw door Britse handelaren aan de massa geïntroduceerd en werd toegepast in relatie tot de variëteiten zelf en de dranken die ervan werden gemaakt. De blend wordt gebruikt om de smaak van wijn rijker en helderder te maken en om de drank aroma en textuur te geven. Het belangrijkste doel van blenden is om de kenmerken van verschillende variëteiten te combineren en met elkaar in evenwicht te brengen.
Het is niet alleen toegestaan om rode variëteiten met rood te mengen, maar ook wit met wit. In de praktijk zijn er gevallen waarin rode wijnen worden gecombineerd met witte wijnen. Een bekend voorbeeld is de Franse blend Côte Roti uit de Rhônevallei.
Voor de productie van deze wijn wordt de witte Viognier-variëteit gemengd met de rode Syrah-variëteit.
Vintage wijnmengsels
Een blend wordt vintage als verschillende soorten bessen worden gecombineerd om het te verkrijgen, geoogst binnen een jaar. Bijvoorbeeld als een alcoholische drank wordt gemaakt van Merlot- en Shiraz-variëteiten die in hetzelfde jaar zijn verkregen. Er zijn ook exemplaren met een set van meer dan tien soorten. Een opvallende vertegenwoordiger is de wijn Châteauneuf du Pape van 13 variëteiten.
Niet-vintage mengsels (niet-vintage mengsels)
Sommige wijnen, waaronder mousserende wijnen en ports, zijn gemaakt van druiven die in verschillende jaren zijn geoogst. De belangrijkste taak bij het maken van een drankje is in dit geval het in evenwicht brengen van aroma's, tannines en andere kwaliteiten die de uiteindelijke smaak van het product beïnvloeden. Niet-vintage mengsels bevatten in de regel een speciale NV-markering (niet-vintage). Bovendien staat er geen markering op het etiket die het oogstjaar aangeeft. Meestal zijn er niet-vintage mousserende en zure wijnen, maar deze techniek is ook relevant bij het creëren van rustige variëteiten.
Zelfgemaakte wijn mengen
De samenstelling van de blend thuis wordt bepaald rekening houdend met je eigen smaak en de beschikbaarheid van grondstoffen. Gemengde wijn kan op verschillende manieren worden gemaakt, die een aantal vergelijkende verschillen hebben. De eerste manier is als volgt:
- Stel eerst het aantal bessen van alle variëteiten in dat nodig is voor de bereiding van de blend. De bessen worden gewogen, met elkaar gemengd en geplet.
- Het sap wordt door filteren van de geplette massa gescheiden en de zuur- en zoetheidsindicatoren worden geëvalueerd.
- Pas eventueel de smaak aan door water, suiker en zuur te mengen, waarna de drank laat fermenteren.
De overwogen methode wordt als eenvoudig beschouwd, maar heeft aanzienlijke nadelen. Het nadeel is dat de bessen van de juiste rassen niet altijd tegelijkertijd rijpen. Daarnaast geven de vruchten altijd een andere hoeveelheid sap, hierdoor blijft er veel ongebruikt sap in de geplette druivenmassa. Om het probleem op te lossen, kunt u het vruchtvlees verwarmen of wachten tot het fermenteert, maar sommige vruchten kunnen hierdoor slijm vormen.
Volgens de tweede methode wordt de vereiste hoeveelheid sap afzonderlijk verkregen uit bessen van verschillende variëteiten. Na het opvangen van het sap worden het suikergehalte en de zuurgraad bepaald en wordt de smaak apart gecorrigeerd. Vervolgens wordt wort bereid uit vloeistoffen, afhankelijk van wat voor soort wijn je wilt maken: zoete, sterke of tafelwijn. Klaar wort wordt met elkaar in één container gecombineerd en gelaten om te gisten.
Het voordeel van de tweede methode is de mogelijkheid om vruchten te gebruiken die in verschillende periodes rijpen. Wort van de ene variëteit kan worden toegevoegd aan de fermenterende wort van een andere. In dit geval is mengen zelfs aan het einde van het fermentatieproces mogelijk. Wanneer vers wort het reeds fermenterende wort binnengaat, wordt het proces actief hervat en vernietigt gunstige gist schadelijke schimmels. Hierdoor vindt de nieuwe fermentatie altijd sneller plaats en is er geen gistverdunning nodig.
De derde methode is het mengen van geen most en sappen, maar al volledig afgewerkte wijnen. Het grootste nadeel van deze optie is dat het mengen van sommige wijnen leidt tot een slechte smaak door inconsistentie van smaken.
Als gevolg hiervan is een langdurige blootstelling gedurende 3-5 jaar vereist om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Voorwaarden voor opslag van het eindproduct
Voor het bewaren van zelfgemaakte wijn wordt aanbevolen om ondoorzichtige glazen flessen te gebruiken. De containers worden voorgewassen en gedroogd, waarna de drank erin wordt gegoten en verzegeld. Vervolgens worden de flessen omwikkeld met een doek en gedurende 20 minuten ondergedompeld in heet water van 60 graden. Nadat de containers uit het water zijn getrokken, kunt u ze op een permanente opslaglocatie opslaan.De daaropvolgende bewaarcondities van mengsels verschillen niet van de opslag van gewone wijn. Uit de geschikte plaatsen kunt u een kelder, een speciale koelkast of een kast kiezen.
De houdbaarheid van zelfgemaakte melanges is afhankelijk van de omgevingsomstandigheden, de geselecteerde druivenrassen en productiekenmerken. Als de houdbaarheid van klassieke wijnen die onder professionele omstandigheden zijn gemaakt niet beperkt is, dan zijn zelfgemaakte dranken manieren om hun smaak en aromakenmerken gedurende 5-7 jaar niet te verliezen.
